红烧排骨的做法几斤生的做一盘儿

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-18 09:57 标签： 红烧排骨

　　原料：排骨2斤干香菇4朵，仈角、桂皮、香叶、青葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量

　　做法：1.排骨切成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油大火加热，待油4成热时放入大料、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后放入排骨，翻炒2分钟4.放入料酒、生抽，老抽将颜色炒匀后，倒入开水加入白糖和香菇，盖上盖子调成小火炖40分钟。5.打开盖子调入盐搅匀，改成大火收汤待汤汁变黏稠即可出锅。

　　提醒：将排骨炒上颜色后要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香最好不用冷水。炖排骨时一定用小火越用大火炖，肉越不容易软烂只囿最后收汤的步骤，才需要用大火▲

(责编：许晓华、杨迪)

生酮版红烧排骨的做法的做法  

  • 将排骨洗净斩块我用的是肋排（因为实在懒得啃大块的脊块），放入碗中加少许盐料酒泡半个小时去腥，去血

  • 将大葱切段，姜切成大爿然后黄瓜切菱形片（就是斜着切成段，然后在竖着切片）一旁备用。

  • 将浸泡后的排骨换水洗两遍，用厨房纸抽擦干

  • 热锅放入椰子油或者猪油也行，融化后加热至七八成热（微微起烟的状态我猜是七八成），下去排骨煎至两面金黄，比图片这个颜色还要深一些这个拍的早了

  • 在锅中加入葱姜，沿着锅边加入一勺左右料酒然后放入生抽，老抽（这里老抽可以少放点因为还有红曲米调色），然後加1勺甜菊糖约5g左右，翻炒均匀加入水后放入调料包，干辣椒用水调匀红曲米粉，倒进锅里切小半个柠檬，把柠檬汁挤进锅里翻匀后盖上锅盖，中火烧开锅然后调小火炖20分钟，这里不放盐如果放盐了，肉不容易炖透加水的话，没过排骨再稍多一点就可以了我这里水放的有点多了

  • 20分钟后，按照自己口味加入盐调味同时取出调料包和葱姜，继续炖20分钟左右

  • 锅中水剩不多的时候加入黄瓜片，开大火翻炒收汁收的差不多了，就可以起锅装盘了（Ps.在盘子上垫两片生菜再撒一丢白芝麻会很好看）

    • 本身红烧的菜是要炒糖色的，洏且要放冰糖但是因为碳水的关系，换成了代糖就没法炒糖色了，焦糖提味而且糖可以提鲜，不知道代糖能不能行强迫症，习惯叻所以只能用代糖凑合一下而且甜菊糖千万别放多了，要不然味道会怪怪的

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