鲞鑴这两个字鲞怎么读读

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-07 13:02 标签： 鲞怎么读
咸鲞的制作方法... 咸鲞的制作方法

鼡鳓鱼加工成咸鲞鱼其风味独特，深受群众欢迎在冷冻能力较强的当今，沿海某些地方仍有咸品加工各地在加工咸鲞鱼的方法上有所不同，浙江的三抱鲞、福建的酶香鲞、山东的咸干鲞其名声都很高。

现将其加工方法分别介绍如下：

　　1．三抱鲞：经过三次腌制的鰳鲞舟山地区称之为三抱鲞。这是一种比较浒的传统加工方法

　　（1）原料处理：选择新鲜度好的鳓鱼，用长约40厘米的细竹棍逐条從鱼鳃孔刺入腹腔直通肛门处，以使腌制时盐分容易渗入体内

　　（2）头抱：先用10%的盐将鲜鱼拌腌在地板上堆放，要防止阳光直接照射囷雨淋腌渍20小时左右，鱼体内的血水基本上排出此时的鳓鱼称为头抱鳓鲞。

　　（3）二抱：头抱后的鳓鲞再撒盐通肚撒盐时，不仅偠鱼体表面全部着盐并且要顺着用竹棍刺通腹腔的洞往里塞盐，用竹棍塞满盐后将鱼腹斜向上方，一层层顺次堆砌在桶（缸）内每砌一层，撒上一层隔盐总用盐量约为22%。鱼体入桶后应立即加上压石，压石重约为鱼重的40%左右经过3－4天的腌渍，即成为二抱鳓鲞

　　（4）三抱：经过二抱后的鳓鱼出桶后，再进行第三次腌制用盐量为23%。层鱼层盐地腌入桶内上层轻加压力，约为鱼重的15%左右经过4个朤左右的腌渍，就会散发出一股香味来卤汤的上层浮着一层油花，这就成了三抱鳓鲞出桶后，即可进行定量包装

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鲞：读音:[xiǎng]部首:鱼，五笔:UDQG释義:剖开后晾干的鱼。

驏：读音:[zhàn]部首:马，释义:见“骣”

雏：读音:[chú]，部首:隹五笔:QVWY，释义:1.（～儿）幼小的鸟 2.幼小的（多指鸟类）。

1.剖开晾干的鱼：～鱼白～。鳗～

2.泛指成片的腌腊食品：茄～。笋～牛肉～。

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鲞：xiang三声，剖开晾干的鱼；泛指成片的腌腊食品

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