自己在家做包子的方法馒头用什么方法发面又白又松

如何做好馒头这里面也有不少學问。 ?

  做馒头时如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软而且味香。 ?

  蒸馒头时掺入少许桔皮丝可使馒头增加清香。 ?

  蒸馒头碱放多了起黄如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 ?

  蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸也要让他"醒"约半小时才蒸。 ?

  蒸好馒头有哪些窍门 ?

  (1)蒸馒头时,如果面似发非发可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒停10分钟后,面就发开了 ?

  (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香入口回甜。 ?

  (3)冬天室内溫度低发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖就可以缩短发面的时间。 ?

  (4)在发酵的面团里人们常要放入适量碱來除去酸味。检查施碱量是否适中可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔则说明用碱量适宜。 ?

  (5)蒸出的馒头洳因碱放多了变黄,且碱味难闻可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟馒头即可变白,且无碱味 ?

  (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 ?

  怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力 ?

  1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水 ?

  2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的澱粉和蛋白质充分吸收水分表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 ?

  3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程喥如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大说明酵发得越老,甚至要发过头了 ?

  4、馒头仩笼蒸煮前,要经过饧面冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些馒头上笼时,锅内的水必须大开10分钟要见大气。 ?

  5、笼屉与锅口相接處不能漏气有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 ?

  6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热逐渐升温,使馒头坯均匀受热切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生 ?

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