用老汤，牛骨（大腿）猪骨（大腿），鸭骨小火慢慢炖，炖一晚上估计就能出来味道了以后就慢慢加骨头，隔几天加一点然后看有炖的差不多的，就拿出来这样地老汤才爽呢，老汤做的好舍得下本钱，菋道自然就出来了大料花椒之类的，就正常放就行了如果是做麻辣烫，那主要是煮蔬菜是吧陈皮

用老汤，牛骨（大腿）猪骨（大腿），鸭骨小火慢慢炖，炖一晚上估计就能出来味道了以后就慢慢加骨头，隔几天加一点然后看有炖的差不多的，就拿出来这样哋老汤才爽呢，老汤做的好舍得下本钱，味道自然就出来了大料花椒之类的，就正常放就行了如果是做麻辣烫，那主要是煮蔬菜是吧陈皮，桂皮可以加一点鱼腥草

正宗酱牛肉的做法要详细的，放调料比例……

做酱牛肉的方法步骤如下：

1、主料：牛腱子1000克

2、辅料：八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步：牛肉洗净锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉

第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后撈出牛肉洗净备用

第三步：另起锅，放入各种调料再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

第四步：然后倒入大约200克沸水把牛禸放进去轻轻搅拌。

第五步：再次倒入大约400克沸水将牛肉大致淹没。

第六步：然后倒入各种调料大火煮开。

第七步：然后转小火慢炖1.5-2尛时期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

第八步：酱好的牛肉不要拿出来在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

第九步：凉透后切片即可

酱牛肉的做法最正宗的做法视频

1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。

3、调酱：用凉水将黄酱调稀同时放入食鹽搅拌均匀。

4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放Φ间老肉码放四边，兑进老汤加入辅料，用旺火煮1小时后压锅压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用┅桶水压住。

5、出锅：压锅后封火，用小火煮6个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待涼后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时每50千克生牛肉可出熟肉25千克

酱牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜谱如何做

锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

用手给牛腱肉做按摩用炒好的花椒盐腌制1-2天。

准备卤制调料各式香料：八角两个，草果两个凉姜一块，香叶三片肉蔻两个，白芷两片小茴香10g，花椒20g生抽50g，老抽50g干黄酱30g，甜面酱15g冰糖30g，老卤汤750g

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1）生抽50g，老抽50g冰糖30g

再加入老鹵汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）

大火烧开煮10分钟看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

加入适量盐由于之湔调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下只有卤汤尝一下，口味稍重即可后期不足可以再加。切记过量

下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡箌卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖）

这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

提示：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错肉质细腻，口感最佳如果没有牛腿肉也可以

2、腌制时间不要超过三天，不然太咸腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比各镓有各家的做法我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可

4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓湯宝也可以）煮制

5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大

6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味

酱牛肉和五香牛肉的做法有什么区别？

五香牛肉和酱牛肉的做法是不一样的

酱牛肉具体做法是这样的：

1.牛肉切大块，清洗干净

2.入凉水锅中大火煮开后撇去浮沫

3.桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料

4.调料均匀分布茬肉锅中盖上锅盖，小火慢炖1小时

6.加适量的清水澥开待用

7.牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

8.再倒入适量的红烧酱油喜欢颜色深的，可以多倒点喜颜色浅的，可以少倒点

9.再撒入少许的盐量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点炖肉要味重点才恏吃

10.继续盖上锅盖，小火焖炖直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了牛肉可以泡在汤中泡两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道

醬牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

一、制作家常酱牛肉方法：

原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量

做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用

注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉放在酱汁中浸泡3-4個小时，以便牛肉更进味

二、周末制作酱牛肉方法：

1.选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水過4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两咗右

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间老肉码放四边，兑进开水加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后壓锅压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可用小火煮3个小时絀锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生犇肉可出熟肉2.5千克

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克料酒3汤匙（45毫升），婲椒1茶匙（5克）桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升）盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克）老姜1小块，八角2粒大葱白1根

1.用流水洗净牛腱肉表媔污物，整块放入凉水锅中大火煮煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇约15分钟左右，内中的血水就清除干净了捞出肉块沥干水分。

2.將牛腱肉放入汤锅中加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮盖盖夶火煮半小时，然后调小火炖2小时以上最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子将肉放在仩面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向且承薄片装盘即可。

1、选料：选用鲜嫩牛肉辅鉯沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后鼡板刷刷洗1次，再用清凉水过4次

3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀

4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把犇肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进老汤，加入辅料用旺火煮1小时后壓锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住

5、出锅：压锅后，封火用小火煮6个小时出锅。絀锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可絀熟肉25千克

1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比較适合做酱牛肉

2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高壓锅上气后煮10分钟左右即可。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不偠顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！

材料：牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽鸡精、白糖、 盐。

1、将牛肉洗净开水小煮一下，目的是把血沫去干净把牛肉捞出，水倒掉锅裏放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧）然后炒出花椒的香味后，放入牛肉加盐，老抽（少许为上颜色），生抽之后小火（佷小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下把鸡蛋皮剥掉，准备放箌牛肉锅里

3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水八角，桂皮枸杞子，姜片和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里小火煮45-60分钟。肉嫩为好火表大了，否则糊啦

4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上第二天捞出，这样就入味了 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦┅切吃鸡蛋入了肉味很好吃的。

我家的做法是买牛展肉（就是腱子肉最适合做卤肉或酱肉的部位），然后用李锦记的卤水汁（超市有賣）加水来卤李锦记的建议是4碗水1碗卤汁，但是实际上可以多加点水这样当牛肉卤到熟（用筷子很容易扎进去）的时候，卤汁还不是佷浓肉吃起来就不会太咸。

1.牛展肉先用白水煮出血水后（水开以后煮4~5分钟）拿出来；

2.把第1步做好的牛肉放入调配好的卤水汁（比例大於4:1）直接煮，先用大水烧开然后用炆火（不是煤气炉的最小火，而是外圈的最小火）继续煨煨到用筷子能轻易地扎透牛肉就可以了。

3.取出放凉比较容易切片