市面上出售的羊肉香粉等食品添加剂。

12月16日，成都小关庙一家羊肉汤馆正在营业，到了冬至，价格还要涨。

　　华西都市报记者 吴柳锋 向鹤玲 实习生 李兰 摄影 吕甲

　　@华西都市报冬至未至，羊肉汤已火，“烧秤”正在进行时。更郁闷的是，花了大价钱吃羊肉汤，还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知，成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。卖家称：“买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现”。

　　冬至未至，成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤，开始了新一轮的座位“抢夺战”。昨日，华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆了解到，冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号，甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。

　　不少人预计，现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价，今年冬至羊肉汤价格或将爆表，最高卖到每斤过百元。记者调查发现，与往年一样，以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。

　　羊肉香膏不可少有的还用增白剂

　　12日上午，华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区，邹云清亮着嗓子不断吆喝，“新鲜羊肉，28元一斤，赶紧来买啦。”在市场内，很多人都知道他原本是一名厨师，前几年，才在此租下摊位售卖羊肉。

　　软磨硬泡下，邹云清与记者聊起了羊肉汤的熬制方法。他告诉记者，羊肉汤的配料其实只有七八种，其余的是火锅配料。至于羊肉香膏，他并不避讳，还称之为必不可少的辅料。“这是可食用的添加剂，可以让汤汁更浓、更香。”邹云清说，但建议自己吃的时候千万别加。此外，他还告诉记者，除了羊肉香膏外，有些厨师为了让汤变白，还喜欢用增白剂，“我不大用，因为放多了会变味，还可能坏汤。”邹云清说。添加剂放多少全在厨师抖手那一下

　　为了增白增香，羊肉汤会加入增白剂、羊肉香膏？随后，记者走访了双流白家农产品批发市场的多个添加剂商店。“从10月份开始，羊肉香精这些就卖得比较好了。”多家店主均告诉记者，每到冬天，就陆续有羊肉汤馆的人来店上拿货，大多是买“羊肉香精”、“羊骨高汤粉”和“增白剂”三件套。

　　在其中一家添加剂商店，为了推销，店主杨先生还打开一瓶“羊肉香精”递到记者面前，顿时一股浓浓的羊肉味道扑鼻。“几斤的羊肉汤用三到五克，就香得很。”杨先生说完，随即带着记者到库房内挑选增白剂。

　　散装增白剂用塑料袋装着，直接放置在地板上，每斤30元。而桶装的价格稍贵，置于货架之上，在外包装上，写着二氧化钛几个大字。杨先生说，搭配羊肉香精，熬出的羊肉汤又香又有卖相。当记者询问一锅汤需要加多少时，杨先生说，这就说不准了，全在厨师抖手那一下。

　　假羊肉切薄片烫火锅很难发现

　　成都府青路冻库市场是西南地区最大的冻库集散地，各地羊肉大多汇集于此。12日上午，另一路华西都市报记者以买家身份前往调查。

　　走进一家售卖羊肉、羊杂的商铺，老板热情地迎上来报价：普通羊肉23元-25元/斤，贵的50多元/斤，“进口的、国产的也都有。”见记者嫌贵，老板低声向记者推荐，“便宜的也有，一斤15元。”

　　“怎么会差别这么大？”面对记者的疑问，老板透露道，你刚开饭店，肯定不知道里面的窍门。15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现。鸡肉、鸭肉价钱相对便宜，“这样会给你降低不少成本。”

　　此外，老板称市面上有走私羊肉卖，因为没有通过海关，价格相对便宜，自己吃的话，很划算。“不过，胆子小的馆子根本不敢卖，查到要遭罚惨。”老板提醒说。

　　随后，记者来到邻近商铺，与此前老板的推销方式不同，这位老板打起“地域牌”。“宁夏过来的，刚宰杀不久，买回去不会有损耗。24元/斤，买得多可以便宜点。”

　　老板承认，冷冻过的羊肉味道肯定比不上新鲜的羊肉，但做生意，可以把它和鲜羊肉混着卖。老板给记者算了一笔账，鲜羊肉约40元一斤，每斤里面搭2-3两冷冻羊肉，“量卖得大，还是很吓人。”

　　无独有偶，一位做了几年羊肉汤厨师的邹云清(化名)之后也向记者证实，如果厨师手艺好，在熬羊肉汤时，一斤羊肉加二两猪肉，完全吃不出来，“更别说冷冻羊肉了。”

　　半斤少一两出店不认是“规矩”

　　按照邹云清的说法，当羊肉汤没遇上冬至，平时的利润其实不高。一些店主为了赚钱，往往会在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8两就不错了。”邹云清坦言，他原来的老板也曾授意他在秤上动过手脚，大多顾客不看秤，就算看，秤也不对。

　　为了证实邹云清的说法，13日，记者对成都多家羊肉汤馆进行了调查。在海椒市附近菜市，记者对未拆封的一瓶550毫升的矿泉水进行称重，菜市公平秤显示为572克。

　　下午5点过，带着这瓶未拆封的矿泉水，记者走进了一家简阳羊肉汤馆。该店的炉灶就在店门口的一侧，炉灶旁的案板上，摆放着佐料和电子秤。尽管秤上放有空盆，电子秤上仍显示为零。

　　“一斤羊肉、两副碗筷。”老板吩咐完后，也跑到后厨一阵忙活。趁无人察觉，记者将矿泉水放在电子秤上称重，显示为：635克—这瓶矿泉水变重了63克，约一两二。

　　在另一家羊肉汤馆，记者试图仍以此法试秤。但与此前一家不同的是，电子秤放在该店后厨，无法接近。见此情形，记者在该店购买半斤羊肉，要求单独打包。

　　称重后，店主告诉记者共计260克，以60元/斤计价，收费34元。出了店门，记者直奔附近菜市，先后在七八个电子秤和公平秤上称重，结果均为220克。“半斤少了40克。”记者随后折回该羊肉汤馆讨要说法。谁知，对方并不认账，“出店不认，这是规矩，我怎么知道你做没做手脚。”

　　此后，记者又先后到两家羊肉馆试秤，半斤的误差均在20克左右。

　　冬至喝羊肉汤，成为成都人过节的习俗。您在过冬至节时，是否也曾被“问题秤”“烧”过？您在吃羊肉的时候还有什么与我们分享？

　　@莉莉花5：每次吃羊肉都有一种被骗的感觉，成都人又爱热闹，非要当天吃。

　　@拧巴人：冻库里面的肉都不敢买，简直不知道是什么肉冻成一块的。

　　@万年秋千：还是买了自己做比较放心吧。

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　　1准备两台秤此前，曾有质监人员介绍，在一些“烧秤”的馆子，他们往往会准备两台秤，一台是合格的，用来应付检查；一台则是不足秤，缺斤少两往往就靠这台秤。

　　2虚报斤两在采访中，记者注意到，如邹云清所说，大多顾客点了羊肉后，就在座位上等候，不会查看称重结果。这时候，负责称重的店家或厨师往往就会虚报斤两。

　　3磁铁增重就算顾客有了戒备，特意看店主过秤时，也不一定就完全保险。有业内人士介绍，店主可能在你的视线死角加上重物，用磁铁的居多。

　　1自带弹簧秤如果你自带有弹簧秤，当店员称好秤后，你可以用弹簧秤重新称重。

　　2矿泉水试秤和记者一样，当你到羊肉汤馆用餐时，可以带一瓶已经称重过的矿泉水进行试秤。

　　3紧盯炒制过程当然，在确保称重无误后，你也得紧盯厨师的炒制过程，防止商家在这期间“偷工减料”。

（图片来源于网络）黑龙江网络广播电视台讯 冬季是个吃火锅的季节，三五个好友围在桌前共享火锅美味，可谓是其乐融融，温馨备至。可是，近日辽宁省辽阳市一羊肉加工厂用鸭肉边角料假冒牛羊肉的事件一经爆出，再度引发人们的热议，这种黑心行为受到民众的强烈指责。近年来，用鸭肉等肉假冒牛羊肉事件层出不穷，对此，网友也发出了“造假已经登峰造极”的“悲叹”。黑心商家抵不住利益的诱惑，突破道德底线，不惜用民众的生命健康来换取这份黑心钱，实在让人心寒。下面，小编带您走进健康讲堂，去学习如何辨别真假牛羊肉，让您吃的放心，吃的健康。 “假羊肉”事件层出不穷 黑心商家道德何在？ 1.辽宁省辽阳市升泰肉联厂“假羊肉”事件

用于制作“假羊肉”的鸭肉边角料。（图片来源于网络）走进升泰肉联厂加工车间，厂房充斥着一股刺鼻的味道。解冻间里有一个池子，办案民警介绍，收购来的鸭肉等原料都放进池子浸泡，其间加入保水剂、黏合剂、染色剂等添加剂，添加剂中含有磷酸钠和亚硝酸盐成分,使其看起来更像牛羊肉。磷酸钠属于化学物质之一，长期食用则容易引起癌变。根据国家规定，亚硝酸盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家规定限量为3毫克/千克。截至目前，已检测出该厂的牛羊肉卷中亚硝酸盐含量高达8639.4毫克/千克，超标2000余倍。据介绍，该起案件的疑犯李某等人收购的鸭肉等也非真材实料，而是肉类边角料. 2.甘肃张掖市“假羊肉”

大量“假羊肉”。（图片来源于网络）甘肃省张掖市有不法分子生产、销售用猪肉制作的“假羊肉”。他们以猪肉冒充羊肉，打上“清真”的标牌，产地冒充为青海、乌鲁木齐等地……得此消息，当地的数百名穆斯林群众根据线索，找到生产窝点，随后相关部门介入，将黑窝点查封。几个不法分子将猪肉用机器削成薄片，打上“羊肉卷”的包装，发往兰州、西安和乌鲁木齐的火锅店。这些不法分子白天生产，晚上装车，已至少生产200吨”假羊肉“，查封20吨，180吨已流入市场或被消费者食用。甘肃张掖生产假羊肉案发后，当地群众首先获取证据，包括假羊肉卷和现场录像及照片。当地穆斯林群众因有自己的信仰，所以不食猪肉，如今却发现自己常年食用的羊肉竟为假货，实为猪肉，当地群众情绪十分激动，此事涉嫌破坏民族和宗教方面的法规，是重大恶性事件。 3.南京”猪肉和香精”配出”假羊肉”

印有”风味”的包装,而配料中标明猪肉,但字体很小。（图片来源于网络）南京市市民去超市购买羊肉卷时,却买到由猪肉加上羊肉香精做成的”假羊肉”,而此”假羊肉”的销售方南京创鲜食品贸易有限公司却公开承认所出售的并非真的羊肉,而这一食品的包装袋上的确印有”羊肉风味”字样,实际只是带有羊肉味道的猪肉,这种行为实在是钻了法律的空子,但是人们正因食用这种”假羊肉”却误食了大量香精,香精食用过量会对人体造成伤害. 走进健康讲堂 学会辨别羊肉 面对某些黑心商家的欺骗，作为消费者的我们也应该拥有自己的“盾牌”, 来誓死抵抗”假羊肉” 的侵害。下面小编为大家提供了如下几条鉴别方法: 一是看颜色。羊肉颜色一般呈浅红色，比牛肉颜色略浅，肉的纹理更细。而猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色的。二是看纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构;而羊肉的纹路则较细，呈条纹状排列分布。三是看脂肪。牛肉和羊肉区别于其他肉类最主要的一大特征，就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有;一些假冒羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，虽然也能做出这种花纹，但纤维排列混乱，因此并不难辨识。也就是说，正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里，而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显，红是红，白是白，可以轻易撕开。四是闻味道。消费者在食用过程中，如果羊肉在锅中烫过之后就羊骚味全失，则非常有可能吃到的是假羊肉。非常需要提醒食客们注意的是，一些假羊肉是掺和了羊肉精制成的，羊肉精是香精里的一种，能够提鲜肉食，少量食用对身体无害。但是，如果以化工混合物为主料就能挥发出有害物质，长期食用此类食品，体内毒素累积后极有可能致癌。因此，消费者吃火锅买羊肉卷时，务必要到正规农贸市场购买。面对近年来的多起恶性“假羊肉”事件，作为“手无寸铁”的普通百姓只能忍气吞声，无奈接受吗？答案当然是，不。但是，小编同样想说，面对这一假冒成风的市场，百姓主动学习鉴别真假羊肉并不是根本的解决办法，民众需要的是一个监控有力的政府的真正作为，加之生产商家的自身醒悟，只有这样，民众才可以吃的舒心，吃的放心！