宁波人素来爱吃梭子蟹,本地人叫白蟹,最近有媒休报道,禁渔期结束开捕后,宁波人一天吃掉60吨东海鲜白蟹,这说明宁波人有多爱吃蟹啊!
今年的梭子蟹量大价廉质量也好,虽然宁波的咸呛蟹极有名,但是这是冬天的事,夏天宁波人多是煮、蒸、烤、煲、炒轮番换着来,怎么也吃不厌。接下去几天,我会接连为大家介绍几种梭子蟹的吃法。
虽然在家天天吃梭子蟹,到饭店里吃饭,蟹仍是必点的菜肴之一,很多人就会选择豆瓣酱蒸白蟹——因为在家做起来太麻烦!
其实这道饭店点单率超高的人气菜品,自家做起来一点也不难,只要调好料汁蒸一蒸就行了。蟹和豆瓣酱汁的味道是绝配,有多的酱汁拌米饭也很好吃哦!
主料:梭子蟹2只400克
辅料:豆瓣酱半勺,老抽2毫升,生抽5毫升,糖1小勺5克,葱一段,油20克
先调料汁,豆瓣酱不宜太多,会很咸,就这么点够了
有点深度的碗里,加入豆瓣酱、老抽、生抽、糖,和50毫升的清水,和成糊状,先备好。
梭子蟹去大脚钳,对剖,也可以不去,直接对剖。
四大块蟹放在一起,切面朝下,站在料汁里,入锅大火蒸
蒸蟹的时候,切些细葱丝,养在水里
热锅倒些油烧到冒烟,淋到葱丝上激出香气
味道别具一格的豆瓣酱蒸蟹,宁波人又叫倒笃蟹。
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以下是引用龍叔的发言: 贼肥的白蟹,痒眼的~~ 报告SF:我家的葱油白蟹是:先切块隔水蒸,然后再放葱油 |