我一个人蒸蛋的做法煲汤买多大的碗瓷比较好?

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将鸡蛋做成鸡蛋羹来食用最有利身体健康因为鸡蛋羹能使蛋白质充分松解,使鸡蛋的营养价值更容易被人体消化与吸收尤其适合儿童与老年人食用。但是在蒸制鸡蛋羹的过程中常常会遇到蒸得过老,或者没有蒸熟的情况如何才能蒸出黄润滑嫩的鸡蛋羹呢?要做到这一点其实也并不难,您只要在蒸制時注意以下几点就可以了

因为生水中有空气,水被烧沸后空气排出,蛋羹就会出现很多像小蜂窝一样的孔影响蛋羹质量,缺乏嫩感营养成分也会受到损失。而用热开水蒸开水会先将蛋液烫热,使营养成分受损甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用凉开水蒸鸡蛋羹这樣营养不会受到损失,还能使蛋羹表面光滑软嫩细腻、口感鲜美。

在搅打蛋液时只需将水与鸡蛋融为一体即可,不要猛搅因为猛搅嫆易起泡,搅拌的时间也不要太长太长的话蛋液就懈了。不宜先加调味品如果在蒸前就放调味品,会使蛋白质变性蛋羹不软嫩,失詓其特有的风味应在蛋羹蒸好后放入调味品,一般是用小刀在蛋羹上划几刀然后放入少许酱油和盐水,滴几滴香油即可

蒸鸡蛋羹最關键的环节在于火候,如果用强火蒸蛋汁会沸滚而出现许多小孔洞,这样口感与外观都不好所以蒸鸡蛋羹一定要用文火蒸,蒸制的时間不宜过长蒸汽也不宜太足,以放汽蒸法为最好也就是上屉时锅盖不要盖严,留一点空隙

事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁上抹几滴熟油,這样能使蒸出的鸡蛋羹不粘盆底

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