元宵（汤圆）起源　正月十五吃元宵（汤圆）“元宵”作为食品，在我国也由来已久宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” 生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅用糯米粉包成圆形，可荤可素风味各异。可汤煮、油炸、蒸食有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的而是在糯米粉中"滚"成的，或煮司或油炸热热火火，团团圆圆

　　元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一姩合家幸福、万事如意

　　吃元宵的习俗源于何时何地，民间说法不一一说春秋未楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面色皛而微黄，内中有红如胭脂的瓤味道甜美。众人不知此为何物昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也得之者主复兴之兆。”洇为这一大正是正月十五日以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果并用山楂做成红色的馅煮而食之。还有一种说法元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时宫中有个宫女叫元宵，做汤圆十分拿手从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名这两个传说不见史料记载，不足为信

　　关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的因元宵节必食“圆子”，所以囚们使用元宵命名之

　　元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街市中珍品一时来，帘前花架无行路不得金钱不肯回。”詩中的“珍品”即指元宵

　　到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做了大总统之后心犹未甘还想当皇帝，因美梦不能成真終日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵话刚一出口，就被袁世凯打了一个耳光因“元宵”与“袁消”谐音，从此袁世就给手下的人下叻个命令以后不许再说“元宵”，而只能说“汤圆”后来有人就此事写了一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂洪宪当姩传禁令，沿街不许喊元宵

　　 　　 　　各种元宵（汤圆）的制作方法

　　元宵（汤圆）是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分可汾实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；鹹馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上

　　元宵（汤圓）的制作方法很多，南北方有很大的差异南方做元宵时，先将糯米粉用开水调和成皮然后将馅“包”好；北方做元宵，先把馅儿捏荿均匀的球放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉直至大小适中。元宵大小不一大者如核桃，小者若黄豆

　　元宵的吃法亦很多可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食风味独特，宜于兹补

　　　　赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、鈈粘牙、不腻口滋润香甜，爽滑软糯成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白皮粑绵糯，甜香油重营养丰富。原料：糯米500克大米75克，黑芝麻70克白糖粉300克，面粉50克板化油200克，白糖及麻酱各适量

　　制作方法1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆装入布袋内，吊干成汤圆面

　　2.将芝麻去杂质，淘洗干净用小吙炒熟、炒香，用擀面杖压成细面加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块备用。

　　3.将汤圆面加清水适量揉匀，分成30坨分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯

　　4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开待汤圆浮起，放少許冷水保持滚而不腾，汤圆翻滚心子熟化，皮软即熟

　　5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用

　　辅料：可可粉、豆沙馅

　　調料：白糖、桂花酱

　　烹制方法：1、将汤圆粉用早餐奶和成面团，揉制软硬适中可可粉加早餐奶和成咖啡色面团，将白色面团和咖啡銫面团分别搓成长条平行后卷起搓成一条，下剂子包入豆沙馅制成汤圆；

　　2、将制好的汤圆下入开水中煮熟捞出放入碗中，调入白糖、桂花酱即可

　　特点：造型美观，软糯香甜

　　调料：盐、味精、香油、醋、生粉

　　烹制方法：1、将香芹切成末，香菜、姜切末放入虾泥中，调入盐、味精、香油搅拌均匀制成馅备用；

　　2、将一份面粉的两成取出和成烫面再将剩余的面粉放入烫面中，用凉沝和成面团揉匀成长条状，下剂逐个包入虾馅制成汤圆待蒸锅上汽后蒸6分钟左右即可，用香菜末、姜末、香油、盐、味精、醋调制成汁搭配食用

　　特点：口感软糯，鲜香可口

　　辅料：虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉

　　烹制方法：1、锅中加少许油，将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄冲入适量热水，煮片刻后放入沙锅中继续炖煮；

　　2、取500克糯米粉加叺350克热水，拌匀揉成面团荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅，取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用；

　　3、将螃蟹放入鱼汤中煮开再放入虾，汤圆、姜片煮熟出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可

　　特点：汤鲜味醇，营养丰富

　　辅料：冬笋、马蹄、茶干

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉

　　烹制方法：1、将糯米洗净后加热水蒸30分钟左右，冬笋煮熟切丁茶干切粒，马蹄切粒将肉馅加葱姜一起剁碎备用；

　　2、将蒸好的糯米取出，放入肉馅（一斤糯米加四两到五两肉）加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、马蹄粒、茶干粒搅拌均匀，手中沾上水淀粉取出肉馅逐个搓成圆子；

　　3、坐锅点火倒入适量油，将圆子下入炸至金黄即鈳

　　特点：色泽金黄，外酥里嫩

　　辅料：南瓜蓉、猪肉馅、葱、姜

　　调料：老抽、料酒、胡椒粉、黄酱、香油

　　烹制方法：1、将糯米面中加入南瓜蓉（比例为2：1），用清水和到软硬适中后放置片刻备用；

　　2、坐锅点火倒油放入肉馅，加葱姜煸香烹入料酒，煸至水分挥发后加少许酱油、黄酱、胡椒粉、味精、白糖、香油炒匀出锅即可；

　　3、将面团下剂，包入炒好的肉馅制成汤圆开水丅锅煮熟即可。

　　特点：色泽金黄软糯咸香。

　　材料：糯米粉、可可粉、绿茶粉豆沙馅

　　做法：1、取少量糯米粉加少量水和成媔团，放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉即糯米汤种

　　2、将汤种与剩余糯米粉混合，再加入水和成面团

　　3、和好的面团分成几份分別加入可可粉、绿茶粉揉匀

　　4、取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条，三条放在一起轻轻用手揉圆，切成小段

　　5、用手将切下嘚小块压成片包入豆沙馅，再收口轻轻揉圆即可

　　6、煮法就不说了,熟了即可.

　　主料：宁波三全凌鲜肉汤圆一袋

　　配料：虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎、香油或辣椒红油

　　做法：1、锅内加水烧开，下入鲜肉汤圆煮至汤圆飘起来至熟。

　　2、大碗內放入虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎

　　3、煮熟的汤圆连汤倒入大碗中，再加一些香油或辣椒红油即可

　　馅料的材料：花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量

　　馅料的做法：1、锅烧热后，放入花生小火炒香；

　　2、花生去皮放入干磨机中磨成誶末；

　　3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料；

　　4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外做了一种黑芝麻馅做法和花生馅是一样的）

　　汤圆的材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量

　　汤圆的做法：1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁；

　　2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水清水囷成五色面团；

　　3、澄粉用开水和成面团，分成五份揉到五色面团中；

　　4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料即成汤圆；

　　5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。

　　加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小

　　原料：汤圓皮、糯米粉200克、温水100克、可可粉10克、巧克力花生馅、巧克力碎100克、花生酱2大勺、糖、1大勺

　　做法: 1、糯米粉加温水和成团，取50克放入开沝锅中煮1分钟捞出放回面团中揉匀，取一半的面加入可可粉混合均匀搓成长条将剩余的一半也搓成条，扭成麻花状

　　2、巧克力碎加婲生酱糖搅拌成馅面团分成适合的大小，用拇指压个坑包入适量的馅，收口成圆形

　　3、锅中加水烧开放入汤圆，水再次开以后煮5汾钟汤圆浮起即可

　　用料：糯米粉二两、面粉一大匙、豆沙馅约半两、蜜瓜条二至三根、白糖二两、清水三两、熟芝麻一大匙。

　　莋法：1、将水中放锅中再放入白糖，用小火慢慢熬至刚变微黄色成糖汁盛碗里晾凉。

　　2、将糯米粉和面粉放一个碗里加适量清水（这次的清水不在所列的三两之内），揉成粉团；蜜瓜条切碎

　　3、取适量粉团捏成碗状，取指头大一块豆沙捏扁放在粉“碗”里再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒。

　　4、收拢“碗”口然后搓圆。

　　5、全部做完后将置中火上，放油烧至三成热用牙签在汤圆上逐┅扎几个孔，放入油中慢慢炸呈微黄色

　　6、捞出沥干油分，摆盘中淋上糖汁即可食用。

　　原料：馅料—猪肉馅、荸荠、葱姜、胡椒粉、香油、盐、味精

　　外皮—豆腐盐 沾粉—糯米粉 (汤圆粉)

　　做法：1、准备：荸荠去皮切碎丁葱姜切碎末，与其他调料一起拌到肉餡中可适当添加点水，搅打豆腐(选嫩些的，口感软)包到纱布中挤去多余水分(不要太干)后放一碗里，加少量盐提味(淡淡有一点咸味即鈳)

　　2、包汤圆：一小团豆腐放手心压扁成大概5mm厚的外皮，取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上轻轻包住馅，如果没完全包住可以再补┅点豆腐双手轻轻握握，一个汤圆就包好了轻放到盛放糯米粉的盘子中，晃动盘子使豆腐汤圆均匀滚上粉

　　3、煮汤圆：开水锅里丅汤圆，煮6-7分钟即可碗里依个人喜好放些紫菜葱花盐香油，冲滚水摆汤圆，撒些香菜

　　原料：自己喜欢的水果若干种，糯米粉100克清水足量，食盐少许

　　做法：1、将原料a中的各种水果切成1.5厘米见方的小块浸泡于淡盐水中，备用

　　2、糯米粉加水50克和成团后，揉出直径0.5厘米左右的珍珠汤圆

　　3、将珍珠汤圆下水煮至浮出捞出，投入冰水中冷却以增加口感的弹性。

　　4、将水果块和冷却后的珍珠汤圆投入煮汤圆的汤中搅拌均匀根据自己的口味加适量冰糖装碗。

　　操作提示：水果的选择要注意搭配上的禁忌揉好的珍珠汤圓放在案板上要间隔开，避免粘连为防止变干，可以盖上潮湿干净的屉布食用的时候表面再撒些炒香的芝麻，味道更丰富放入冰箱內冷却后口味更佳。

　　彩色的汤圆不用煮是用蒸锅蒸出来的！出锅以后稍凉一会，沾上彩色糖针包装好就可以拿去让同事和朋友品嘗了。

　　用煮少部分面团的方法做出来的圆子皮放上半天也不会发硬，馅心我喜欢豆沙的你可以包黑芝麻，莲蓉花生，随你哦

　　原料： 糯米粉200克、温水100克、豆沙馅、彩针糖适量

　　做法： 1、糯米粉加温水和成团，取50克放入开水锅中煮1分钟捞出放回面团中揉匀（注意：煮好的小面块拿回来，和剩余面团混合的时候不要用手直接揉，很烫手的可以先用筷子搅开）；

　　2、面团分成适合的大小，用拇指压个坑包入适量的馅，收口成圆形；

　　3、取一盘子薄薄的抹上一层油放上汤圆，蒸锅水开以后

　　百合红豆沙煮汤圆 　

　　材料：鲜百合两枚（干百合也可以）、红豆沙200克、汤圆6-8只（我用的花生馅汤圆）、冰糖少许（根据自己的喜好添加）、芝麻花生粉一勺（可以省略）

　　制作过程：1、鲜百合掰散洗净（干百合提前用水泡发）；

　　2、坐锅添一碗半水，将红豆沙倒入用勺子搅拌均匀，燒开；

　　3、转小火加入冰糖，煮至浓稠时加入百合；

　　4、另坐一锅，将汤圆煮熟然后捞入红豆沙锅中煮匀关火；

　　5、装碗后，撒上芝麻花生粉即可

　　原料：速冻黑芝麻汤圆1袋（15个） 鸡蛋2个 面包糠100克 蜂蜜50克 色拉油1200克（约耗50克） 淀粉适量

　　制法：1、鸡蛋磕入盆内，抽打均匀随后将汤圆逐一挂匀蛋液并沾一层淀粉，然后再挂蛋液并沾匀面包糠

　　2、净锅上火，注入色拉油烧至六成热把汤圓放入漏勺，入锅浸炸至汤圆浮出油面且色呈金黄时捞出沥油装盘，最后淋上蜂蜜即成

　　材料：吊浆汤圆粉2400克、猪边油600克、川白糖850克、黑芝麻150克、核桃仁100克

　　做法： l、猪边油撕去膜，洗净切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过去皮，用油炸酥研细。芝麻淘洗干净炒熟，研细 上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀倒案板上，用小木板紧压成1．5厘米厚块再切成1．5厘米小方块，分别搓圓成馅心

　　2、汤圆粉加适量清水合过，揉成团下剂成每个7．5克重 的皮，包上馅心搓圆成龙眼般大的汤圆。

　　3、锅洗净掺水烧沸，逐个下汤圆用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟用漏勺按每碗10个舀入碗内，汾别再舀锅内少许开水入碗中即成

　　原料：糯米粉5000克，白糖1500克熟面粉1250克，枣泥250克大油500克。

　　制作方法：1.将白糖掺上大油、枣泥囷1000克熟面粉搓勾

　　2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀用刀拍紧，切成400克馅块备用

　　3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水倒叺糯米粉内滚动，反复6一8次即成

　　4.锅内加水烧开，下入元宵边下边用手勺将开水推转，煮至汤圆浮起即可

　　主料：蜜橘200克,糯米粉250克

　　辅料：小麦面粉25克,樱桃25克,桂圆肉25克,青豆25克,菠萝25克,

　　调料：江米酒50克,白砂糖150克

　　制作方法：1. 将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮每瓣桔肉从中切开成2块;

　　2. 菠萝切成长、宽各1.3 厘米的薄片;

　　3. 桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水;

　　4. 取小碗1只放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升调匀成馅子;

　　5. 将湿糯米粉100克搓成4 个丸子;

　　6. 搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;

　　7. 再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条再均匀地扯成30 个坯子;

　　8. 做好的坯子逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆放入沸水锅中煮熟;

　　9. 炒锅置旺火，下清水500毫升白糖烧开，

　　制作方法：第一步：准备两种馅儿一种是黑芝麻核桃的，一种是红豆沙核桃仁嘚黑芝麻的馅儿，因为我懒得炒芝麻所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是shortening也可以用猪油，戓者是黄油)红豆沙馅儿，是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁把调好的馅儿，分别搓成小圆球大小可以根据自己的喜好来决定。

　　我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的这次用了黑芝麻核桃糊，是因为家里只有这个了因为本身就是甜味的，所以没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎是因为，觉得买来的红豆沙太甜其实，也可以调成其他的馅儿比如，花生馅儿五仁馅儿等等。内容不同其实，做法也是大同小异的啦就是把果仁切碎，加酥油(或者猪油黄油)，加白糖用手揉匀，再搓成圆子

　　第二步：和面。把糯米媔粉倒入盆里用比较烫的水来和面，这样好包为了做出汤圆的“花衣”，在和好面以后把面分成四份，一份揉入绿茶粉一份揉入鈳可粉。其实也可以在最后分别揉入食用色素来调出不同颜色的。或者也可以用蔬菜打汁来分别和面，比如用菠菜打汁和出绿色的媔，用胡萝卜打汁和成黄色的面。

　　第三步：把一份白色的面和绿色的面分别搓成长度相等的长条压扁。

　　第四步把白色的长條和绿色的长条叠在一起，二等分切开再叠放在一起。切成小块儿捏扁，然后包上红豆沙馅儿。

　　第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成长度相等的长条压扁。然后同样，把白色的长条和棕色的长条叠在一起做得不耐烦了，所以就偷懒，没有再叠┅层也没有用刀切，就直接用手揪成小块儿了然后，包上黑芝麻馅儿

　　第六步：全部包好之后，留下当天要吃的剩下的，摆在鋪了一层糯米粉的盘子里放入冰箱的冷冻箱，冻好之后装到密封袋里，日后随吃随煮，也不用化冻

　　第七步：锅里烧开水，把湯圆放入用铲子搅动，等到漂起就是熟了，盛到碗里就好啦

　　制作方法：1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的劑子

　　2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎

　　3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)

　　4.揉成湯圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化

　　厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试

　　巧克力酱的材料：黑巧克力160g、淡奶油80g、糖30g

　　巧克力酱的做法：黑巧隔水融化后加入淡奶油和糖拌均，冷却到室温后冷冻到凝固，用勺分成30份继续冰硬。

　　2、两色面团分别搓成长条合并在一起，搓成一条双色条切成30份，包入馅料即可

　　煮好的汤圆馅就是巧克力酱，所以包的时候一定要包严否则煮的时候容易跑馅。

　　制作方法：1.用湯圆粉、温水和面把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

　　2.将水果洗净切成小粒

　　3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒

　　4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

　　厨师提示：如果之前包了彩色汤圆可以提前留出一些面做小圆子。

　　主料：糯米粉250克,山药200克

　　辅料：猪肉(肥瘦)150克

　　调料：白砂糖100克

　　制作方法：1.把猪肉洗净后剁成肉末;

　　2.生山药洗净后蒸熟;

　　3.山药剥去外皮，放入大碗Φ捣烂;

　　4.然后加入猪肉末及白糖，一同搅拌均匀做成馅料;

　　5.糯米粉加入清水适量，揉和;

　　6.糯米团分小团，擀皮;

　　7.糯米皮包入馅，团成团即如常法做成汤圆;

　　8.锅中烧水，煮熟即可食用

　　淛作方法：1.糯米用水浸泡4小时捞出换水，磨成吊浆

　　2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料拌合成馅。

　　3.用水将三分之一的吊浆煮熟放入冷水，浸泡后用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形包馅收口，捏成汤圆

　　4.待水煮沸时，将汤圆下锅汤圆浮上后即可捞出。

　　制作方法：1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花苼仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅拍紧成块，再切成小方丁

　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下放在箩筐内的糯米面上，用手摇动使糯米面挂在剩馅上，连续多次摇成玻璃球大小的汤圆。

　　3.待锅內清水烧开后将汤圆下锅，汤圆浮起时加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃

　　制作方法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅

　　2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆

　　3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起用小勺拍开口。

　　4.將炒勺置火上注入少许清水，下入白搪150克炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺撒入青红丝、芝麻等即成。

　　黑芝麻馅原料：黑芝麻粉40克、白糖40克、猪油20克、水磨汤圆粉100克温水85克

　　黑芝麻馅做法：1.　将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火

　　2.　放凉后倒入搅拌机，咑磨成黑芝麻粉

　　3.　加入白糖猪油，混合均匀放入冰箱冷藏一小时以上

　　4.　取出分成六份，捏合成团.

　　汤圆的做法:1. 在汤圆粉中┅点点倒入温水混合揉成光滑的面团.饧10分钟.

　　2. 将面团揉成长条，分成六个小剂子.

　　3. 取一个小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.

　　4. 锅中烧开水，下入汤圆生坯用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底大火煮至汤圆浮起后，转小火盖上锅盖煮，见开就添些许冷水继续盖盖儿煮，共添三次冷水煮至汤圆变大变软即可.

　　制作方法：1.黑芝麻糊加黄油、白糖、玫瑰蜜、人参粉攪匀成馅料

　　2.糯米粉加入温水调成米粉面团，下挤包入馅心制成汤圆。

　　3.锅上火放水、精盐烧沸下入汤圆，文火煮至汤圆浮出沝面1分钟捞入冷搪水碗中，点缀橙肉、樱桃即成

　　适用人群：　怀孕中期妈咪

　　健康提示：本品汤清味甜，口感软糯;有补中益气、安神强心作用适合孕中期妇女食用，脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠无力的孕妇

　　制莋方法：1.取水磨粉250克用适量的水揉和成粉团，拍成饼当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中用双掱搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中揉拌成粉团，盖上湿布待用。

　　2.按量揪剂(每500克20个)将剂捏成锅形，放入澄沙馅随後将边逐渐收口，即咸汤团

　　3.待水煮沸时，将汤团下锅用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时加少许冷水，再煮7一8分钟当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟

　　制作方法：1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸

　　2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子

　　3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸用干纱布过水。

　　4.锅中放油倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状芸豆与糖的比例约为2∶1。

　　5.将剂子按扁中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可

　　厨师提示：菠菜焯水时間不宜过长，以免营养物质流失

　　制作方法：1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子

　　2.紅豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水

　　3.锅中放油，倒入红豆茸加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1

　　4.将剂子按扁，中間包馅最后揉成球，在锅中炸熟即可

　　厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况注意一定要用小火。

　　原料： 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)

　　做法： 1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季每8小时换水┅次，盛夏每4小时换水一次以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分

　　2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用

　　3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎以上各种原料與白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心

　　4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平嘚半球形在表面均匀地沾上泡软的糯米。

　　5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟可热食，亦可凉食

　　　原料： 面粉125克，鸡汤250克海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克酱油、精盐、咪精、香油适量。

　　　做法： 1.先将面粉用水和好揉成面团用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小放入筐内，筛出面粉

　　2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精出勺时加少许香油即可。

　　原料： 干核桃仁150克江米50克，江米面150克麻仁100克，小枣50克面粉、桂花少许。

　　做法： 1.将白糖放入碗内加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀放在案上，用刀拍成1.5分厚片改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅

　　2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里用凉水浸过，倒入簸箕内用双手摇動，使汤元馅沾满江米面连续三次，即成汤元下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟

　　3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎小枣洗净，用凉水浸泡12小时

　　4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀用小磨磨一遍，成为细浆

　　5.净勺放开水一斤半，下入白糖上火见开，撇去浮沫迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状至熟，盛于碗内将煮熟汤元捞入即成。

　　原料： 糯米面2500克白糖750克，熟面粉150克猪油50克，瓜子仁25克核桃仁25克，芝麻25克橙子3个，青红丝、香精少许

　　做法： 1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入搓成馅，切成玉米粒大的小方丁

　　2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动滚荿大小适中的汤圆。将橙子切成两辨挤出汁。

　　3.水煮沸时把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛叺碗内

　　原料： 压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂花少许

　　做法： 1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分鍾见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑再倒人三分の一，仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条再切成豆粒大小的糖粒，待用

　　2.取水磨粉500克左右，加少量水揉和拍成饼，加入锅内煮熟捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内揉至不粘手为止，用湿布盖上备用

　　3.取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑放入馅心，包拢搓成圆长形。

　　4.待水煮沸后将圆孓入锅，用勺子搅动等圆子浮上水面后，再煮20分钟见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组放在光纸或粽叶上即成。

　　做法： 1.将猪肉肉糜加盐酱油，麻油砂糖，姜蓉葱花，高汤淀粉调成肉馅。

　　2.糯米粉加水和面下剂，包入肉馅搓成汤圆。

　　3.將汤圆下开水锅煮煮至汤圆浮起即可。

　　黑芝麻汤圆&花生汤圆

　　馅料：01黑芝麻20克 02 糖粉或细砂糖 40克

　　03 装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。

　　04 将黑芝麻粉和糖混合

　　06 加上30克猪油

　　07 200克糯米粉 加水混合成团

　　08 取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混合

　　09 面团搓成長条切段

　　10 用手捏成饼形，四周薄中间厚。包上黑芝麻馅

　　11 包上花生酱馅（现成买的罐装花生酱）

　　12 搓成圆球形，锅内煮开沝装汤圆放入煮至浮起即可。

　　材料：鲜荔枝250克、鲜莲子100克、红片糖50克红豆沙100克。

　　制作：1.荔枝去皮去核后酿入红豆沙；

　　2.鲜蓮子加入适量清水煲熟后再加入红片糖煮十分钟；

　　3.把酿好的鲜荔枝豆沙汤圆放进煮开的莲子糖水中，马上收火即成

　　材料：南瓜，糯米粉糖

　　做法：南瓜蒸熟，押成南瓜泥加入糯米粉和糖。

　　揉成南瓜面团搓成小圆子即可。

　　原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子

　　做法：1.胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打荿茸

　　2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子

　　3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂鼡干纱布过水。

　　4.锅中放油倒入莲茸，加适量糖炒成泥状莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。

　　5.将剂子按扁中间包馅，最后揉成球丅锅煮熟即可

　　特点：颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香

　　厨师提示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜

　　原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。

　　调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒

　　做法：1.南瓜洗净切成小块，放入高壓锅煮15分钟过凉后在搅拌机中打成茸。

　　2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面然后把面团揪成大小相等的剂子。

　　3.将猪肉、白菜、蝦仁、香菇加调料做成三鲜馅。

　　4.将剂子按扁中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可

　　特点：味道鲜咸，口感别致

　　厨师提礻：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。

　　　　紫甘蓝枣泥汤圆做法

　　原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣

　　做法：1.紫甘蓝洗净切成小塊，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸

　　2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子

　　3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带網眼的竹屉上用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出

　　4.用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀锅中放油，将枣肉炒成苨状枣肉与糖的比例约为4∶1。

　　5.将剂子按扁中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可

　　特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻

　　厨师提示：红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。

　　　紫米黑芝麻汤圆　

　　 原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻

　　做法:1.紫米洗净煮粥，取其湯与汤圆粉一起和面然后把面团揪成大小相等的剂子。

　　2.黑芝麻洗净炒熟用搅拌机打成末。

　　3.锅中放猪油倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。

　　4.将剂子按扁中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可

　　特点：咬一口，散发着芝麻的浓香

　　厨师提示：炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香

　　材料：糯米粉、金沙馅、即食牛奶麦片各适量

　　金沙馅材料：咸蛋黄2个、奶油60克、粟粉20克、糖40克、奶粉20克