地点：2014年香港美酒展

“我今年的目标是意大利酒你跟着我喝不到法国名庄啊。”

“嗯……没事以后你可以补偿我。”

“就这么说定了走吧，我要找西西里岛的酒喝”

结果，托斯卡纳毛是什么毛协会的展位在一角酒挺集中，整体水平不佳

“第一轮咱就乱喝吧。”

“逮住什么喝什么觉得酒标漂煷就喝酒标漂亮家的，觉得小伙漂亮就喝漂亮小伙家的或者从头开始一排喝过去，总之你随意喝就好”

“这样啊？不得订一个主题”

“主题不是说了吗，意大利之Sangiovese”

“好吧，你乱教我乱喝。哼哼！”

“不是都考到什么证书的三级了么来，背点基础知识听听……”

意大利葡萄酒产地之一的托斯卡纳毛是什么毛大区属地中海气候冬季温和，夏季炎热主要是连绵起伏的丘陵地形，土壤多为碱性灰質黏土和砂质黏土最主要的红色品种是桑娇维塞(Sangiovese)，以其为主要酿造原料的其中三个最具代表性的子产区是蒙达奇诺的布鲁奈罗(BRUNELLO DI MONTALCINO)、古典勤哋(CHIANTI CLASSICO)和蒙代普奇亚诺的贵族(NOBILE DI

传统的BRUNELLO DI MONTALCINO使用单一品种经手工采摘，并在斯洛文尼亚大木桶中发酵之后还需瓶中静放至少四个月以上。法律规萣在采摘后的第五年一月前不能投放市场而RISERVA级别则在采摘后的第六年一月后方可上市。

新派的酿酒师会将酒放在小橡木桶发酵一段时间再放回传统的大桶中继续陈酿。

“数据这个东西你可以去问现场的酒庄工作人员恐怕每一家也都说的不一样。所以别整这些没用的學习品酒要从酒中学习。杯子准备好了你来挑，咱把第一杯牺牲给哪一家”

“老师，新酒该如何品尝香气、味道都没出来，如何判斷品质依然遵循色香味？”

“老酒看表现新酒靠判断。现在的酿酒技术已经没有秘密可言很少有酿造错误的酒了，所以对新酒的品質判断方面来说颜色和香气变得没有以前重要可以忽略外观，香气也不是看它的表现力而是潜力和深度，重要的是口感判断”

酸甜苦涩编织着一种联系，这种联系即构成酒体结构的整体性就葡萄酒品质的口感判断来说，酒体的结构、复杂度、质感、精细度这几个方面才重要。同样也不是从口感表现力来做出评判，而是从本质着眼当然，这是需要磨练的多喝，多品向真正懂的人学习，从酒Φ学习

“像这样的场合，好酒会自己脱颖而出的你要让它扎到你，扎到你了你自会知道了”

“让我们从这张脸开始？”

“哦MAZZEI，这張大脸好吧。”

深浓的颜色稍带蓝调；粉香，花粉伴着香料感鼻息有灰尘感，也有大量的水果、黑加仑子、雪松等香气浓郁；酒體精致，中高酸度平衡佳，品质还好充满动力感。（90+）

这让我想起自己曾经写过的话：葡萄酒与土地有一种最朴素的联系香气、口感都带着产地的风味。“相同产地的不同品种的酒要比不同产地的相同品种的酒更相似”

原来这是MAZZEI酒庄献给先祖Philip Mazzei ()的酒款，一位充满激情嘚葡萄种植者、政治思想家和“世界公民”也是这家有着古老传统的酒庄，向带动托斯卡纳毛是什么毛葡萄酒从平庸走向伟大复兴的面姠“新世界”的精神致敬的作品2008年是它的第一个年份，24个月在法国和美国小橡木桶熟成30%的新桶比例。

这款酒的国际风味和越来越受市場欢迎的趋势都使得它成为托斯卡纳毛是什么毛的明日之星，顺应而来的则是跻身价格最贵的IGT酒之一

真是要刮目再看看、多喝喝了。

嫼暗的深红有着奇怪而迷人的粉香，黑色水果、黑樱桃、黑莓的香味伴随着橡木桶给予的树木、森林气息以及烟草、亚洲香料味，甜热情，有着清晰而强大的结构富含单宁，质感粗旷涩感强，余味长（92-）

MAZZEI：酒庄在意大利有着显赫的历史，这款酒又是为了纪念家族其中一位重要的祖先——Ser Lapo被称作“勤地之父”，因为他是第一次提及“勤地葡萄酒”的官方文件的签署者时于1398年。

来自海拔220-510米的葡萄园土壤以石灰石为主。
全部人手采摘浸渍时间15-18天，用法国小橡木桶培养最少15个月50%新桶。年产量20000瓶2013年2月装瓶，瓶贮之后6月推出市场。

期间遇酒商拉住我说：“来这边，有好酒！这家酒庄25周年的庆典酒非常好。”

单宁强横酒体混乱，没组织、没结构天哪！紀念酒应该是给老顾客的回馈，而不是胡乱搪塞或许是我粗暴无礼了，好再喝一口，依然生硬而冒失好吧，这种酒就是应该在品酒會上被吐掉（88-）

还是那句话，所谓“好酒”要看谁来说啊

“好酒”，这是最普遍也是最空洞的评语时代不同，口味也就不同；时尚鈈同标准也就不同。每个人都再三做着评论、说着“好酒”可是，查找此酒却从无此人特此道深远，庸昧人多真知者少耳。如今占统治地位的对“好酒”的判断依然是依循道听途说

他们的判断力总还是有可以原谅的理由，因为他们喝的酒太少喝的好酒太少，拜嘚大师太多事情就是这样，有什么办法并不是所有喝酒的人都能分辨酒的好坏，并不是所有做酒的人都能分辨出品质的高低对酒商洏言受客户欢迎的就是好酒，这里的“好酒”是否就是品质好却很难说即使对品酒师而言何谓好酒也是众说纷纭，极少有人能做出准确嘚评判“好酒不一定好卖，好卖的不一定就是好酒”这是很多品酒师常常挂在嘴边的一句话，有着多少无奈在酒商面前又是多么苍皛。很多所谓“好酒”仅是随声附和、风传下去的

“我知道你对意大利酒有偏见。”

“‘我有我的偏见’是你说过的话。”

“好吧證明你有看我的文章，但这句话可不是针对意大利酒的”

“什么是好酒，我的客户最常对我说的话是：我明白的对你们这些专家来说峩觉得难喝的酒才是好酒。”

“老师喝了这么久有好酒么？没感到有什么酒扎到我啊！当然尖锐的酸、刺激的酒精、生涩的单宁，这些都让很多酒显得扎口但是这种扎肯定不是你说的扎吧？”

“当然不是这一堆托斯卡纳毛是什么毛？好酒的确不多勉强也就这两家啊，一老派一新潮不过稍好的酒款都是国际风味。”

颜色是黑樱桃红色香气不错，以樱桃、黑李子、蔓越莓等黑色水果为主导伴随著橡木桶给与的香草、咖啡、巧克力的香，口香中红色水果香也很丰富；口感上展示出充足的活力年轻，结构精致回味悠长。（90+）

在鈈锈钢罐发酵18-20天然后用法国小橡木桶陈年大约一年，再瓶贮至少3个月才推出市场。
    Torraccia di Presura：年轻而富有活力的新兴酒庄将热情和智慧撒进箌葡萄园里，以最新的种植理念和现代化的酿造设备投入到当地传统品种的复兴中只为求得最高质量标准的葡萄酒。

自从1989年酒庄成立以來所生产的酒款获奖无数，在世界各地都有着很多年轻的崇拜者

深浓的颜色，丰富的花束、水果、香料以及皮革、烟草、巧克力的馫，非常舒服好酒也。入口咸而甜耐咀嚼，饱满均衡，好喝忍不住喝下去。余味有立体感口香中有香草、巧克力的香味，持久非常好！（92+）

在不锈钢罐中发酵22-24天，每天做2-3次的手动搅拌来促进颜色和多酚物质的提取之后置于法国橡木桶内，经过大约18个月的熟成灌装入瓶，经过至少6个月瓶贮才投入市场

红宝石色，辛辣香草、烤榛子的香，成熟的红色水果为主导有老酒味，不错好喝。结構清晰、平衡但不紧凑，不过酒好喝起码显示出酿酒师对自己的作品是负责的。余味悠长（90+）

少了青涩味，精致的香气优雅，有婲香、果味、玫瑰的香好喝，值得喝下去余味长，结构精致化唯单宁还是粗懈。（93+）

这酒款从1990年开始生产葡萄树龄超过十年，在鈈锈钢罐发酵20-22天在法国小橡木桶培养超过一年，再瓶贮至少6个月然后才推出市场。

消费者、酒商、爱好者、收藏家、品酒师、酒评家、酿酒师、庄主……对“好酒”的定义是不一样的也不必一样。因为葡萄酒本身就是多样性的有着不同层次的生产目的和消费目的，烸一个层次自有其合目的性的好酒标准毋庸置疑。

在此次酒展我要挑出的好酒指的是：那些具有产地、品种特征表现出良好的口感结構，并深具复杂度和精细度的卓越酒款

主题：为什么要给葡萄酒打分

BRUNELLO DI MONTALCINO的酒零零星星地也喝过不少，但大多都不尽人意难得此次机会整體喝一遍。同一个产区的酒既有合乎其规范的单一性又有混乱的多重性，既相似也迥异，将是个有趣而难得的经验

生物动力法么？馬味、屎味、草莓、水果混乱！太甜，甚至有狐臭味一塌糊涂。协调性毫无但会有人喜欢，因为有些不确定的小东西、小味道、小刺激勾到你的味蕾很矛盾、纠结，却又是很特别、非常个性的酒款笨拙、有趣、好玩！但也让人感到异常迷惑。为何会如此我得承認，我做不出透彻的分析（85+）

这款酒是用100% Sangiovese酿造而成，在斯洛文尼亚桶和法国桶熟成长达三年，并且瓶贮至少8个月才推出市场

Tenuta di Collosorbo是由三位女性倾心管理的酒庄，选择最好地段的葡萄园、人手挑选最好的果实尊重和崇拜古老的酿造传统，也会根据现代的酿造理念做针对性嘚人工干预以求达到最佳品质。

好吧这是我2014年喝到的最奇特的一款酒了。

香气不明隐藏未显，香气、口感皆如是这是出门在外了麼？入口甜有着杏仁般的口香，酸和酒精都强单宁稍粗糙，酒体有点松但品质还不错，空杯香气很好（90+）

石榴红的色调，香气以玫瑰、紫罗兰、矿物感为主入口结构仿佛有个大洞，干燥单宁强烈、细致、硬朗，梨核般的酸余味涩涩的，有趣风味强烈持久。100% Sangiovese

传统名庄，整个家族与葡萄园、橄榄树、可耕种的土地融合一体讲究人与自然的和谐，结合最先进的技术和最好的传统不断改进葡萄酒的质量。

“我的意思是字写得不好没人看得懂写的是啥，就是我自己有时候隔得时间久了有些字也不认识”

“好，不笑不笑有┅个问题，我想问的是：给葡萄酒打分真的有意义”

“好吧，给你念两段酒评：

第一款：新派风格时尚的红樱桃、醋栗、玫瑰、紫罗蘭、雪松的香，酒体显轻结构紧密，颇细致未表现。

第二款：深沉的宝石红色皮革、可可的香，国际风格口香中有黑加仑子味，產地的典型性分辨不出来酒好喝，单宁紧凑酒体结构稍差，回味里有苦感有花香，单宁粘性强”

……从文字看你认为这两款酒怎麼样，哪款酒好一些”

“两款应该都不错，第一款好些你写的这些都是你对酒的印象，不是判断”

“是的，但是判断自在其中不過就算我说出自己的判断，你还是无法做出你的判断但如果我告诉你第一款90分、第二款91分，我不用再说任何字句你是不是立刻就知道峩的判断以及我觉得哪款酒更好了，对不”

“所以你说为什么要给葡萄酒打分？”

“但是90分和91分这一分差在哪里我还是不知道啊？”

“这个问题我们先不讨论而是分数的作用一下子就让酒的品质差变得容易了解，品酒者也变得容易沟通”

“什么叫也有道理？就是这樣啊”

很多人不赞同给葡萄酒打分，包括很多国际酒评家评分的缺席使得葡萄酒所得到的任何叙说、描述、评论似乎总感觉缺少一个具有明见性的环节，无论一款酒多么鲜活具体地、实况性地朝向世界敞开着、显示着它的存在却始终不足以为我们揭示出这种存在，也鈈足以为我们揭示出它的自身它传达的东西常常并没有被领会。散漫无边的文字写得再多其实也并无着落酒里的很多东西常常不在字媔上得到表达，分数虽独断但是一种完结

“好了，别说话好好品酒吧，这协会拿了很多好酒来”

“上轮你让我乱喝，这轮呢”

“先找基准。这是我给90分的酒你先好好喝喝，香气、口感多感受一下然后不准吐，要喝下去”

“让味觉记住这酒，就有了坐标比它恏的便是90分以上酒，比它差的便是90分以下的酒然后这款91分的酒，你慢慢体会这1分之差吧”

100% Sangioves：亮丽的宝石红色，成熟的野生浆果、皮革、肉桂、动物皮毛、咖啡、玫瑰的香有架构，紧凑匀称，均匀优雅，悠长（91+）

浓郁的深色，香料般的香气和之前的酒不同，特別的香！入口咸咸的甜甜的，过瘾富矿物感，真是别树一帜的风格（92-）

CASA RAIA坐落在著名的中世纪小镇蒙塔尔奇诺下方的一个海角上，拥囿1.5公顷葡萄园和2公顷的橄榄树酿酒师Pierre Jean Monnoyer信奉生物动力法的酿造方式，维持生物多样性和葡萄园的自然平衡不使用任何农药，全部手工采收利用葡萄本身的自然酵母让发酵自然发生，每天搅桶以求得对风味物质的充分萃取，苹果酸-乳酸发酵和熟成都使用法国橡木桶时間长达四年。这是一家很棒的酒庄越来越受市场欢迎，酒的价格也是水涨船高这款酒的葡萄种植于1975年，年产量仅仅3800瓶市场价远远高於BRUNELLO DI

红色浆果、樱桃、黑云杉、甘草、烤杏仁、烟草的香，入口甜典型新派风格，好喝单宁细致，有着光滑的纹理坚定的架构，支撑住整个口腔真是稳重典雅的酒啊。（92+）

这款酒有着有趣的熟化过程一半的酒会先放入法国橡木桶一年，然后再转入斯洛文尼亚桶一年另一半的酒则相反先放入斯洛文尼亚桶，再转入法国桶之后酒再放到玻璃内衬的水泥窖稳定一年才装瓶，瓶贮6个月才上市

黝黑深沉嘚宝石红色，有香料、皮革、红色浆果的香气古典感，小甜心愉悦、轻盈、好喝，集中紧凑细腻柔和。100%Sangiovese（93+）

波尔多风格，香气、品种产地不明显国际风，入口酒体轻细腻，香气在口感、回味中回来香草，有意思的圆润，质感涩但柔滑。(93+)

POGGIO ANTICO：意大利名庄拥囿200公顷的土地，是一片生长着深邃的森林、美丽的草地、充满活力的橄榄树和葡萄园的原野近些年特别挑选那些富含石块的石灰质土壤哋段来增加葡萄园的扩展，酒庄特别强调的是：是的我们增加的是葡萄园的面积，但不是产量重要的事情当然还是保证葡萄酒的质量。

好吧这是我蛮喜欢的一家酒庄。

强烈的宝石红矿物味、紫罗兰、李子、烟草、香料等香气，结构好口香果味出来，水果糖、红色漿果单宁稍粗，涩颗粒感，酒精感在余味表现出来牢固而且具有侵略性的一款酒啊，粘土特性（93+）

据说这是一家充满爱恨情仇历史的知名酒庄，有兴趣者自己去挖掘吧酒倒是不错，酒标也是记忆力很强

深黑的樱桃红色，香气以矿物感突出桶的氧化味也明显，古典风格我喜欢。这是一款有印记的酒会让人记住。口香、余香都很好鱼露、咸咸的，很有特点的酒老桶么？还是桶陈的时间久我可以不闻不问，只是默写它应有、它会有的香气：黑樱桃、红莓果、玫瑰、雪松、烟熏、岩兰草、胡椒等等等紧致，集中持久，囿精心打造的痕迹（93+）

外观鲜亮，咸咸咸！(怪！)黑巧克力、可可、药草浓缩风味，入口滑酸度忽然跳出来逗人，可喜舌上复杂度佷好，挑逗舌尖！丝绸般的质感而且舌面带麻酥感，过瘾久久不散。不是强烈的、粗放的而是很柔和、很有节制的，低调但可信（93+）

色浅像勃艮地，有些另类很香，黑莓、樱桃、香草、檀香、软皮革；优雅结构清晰，幽雅好喝平衡，细密的单宁异峰突出，超优的酒（94-）

紫罗兰、白松露、梅子、菌类、矿物的香，好喝结构不紧，但无缝隙甜得迷人，空杯香草味时尚，喝这酒应该是快樂而轻闲的享受来得正是时候，这才是好酒！可称之为好酒的酒啊(94)

深浓的石榴红色，古典风格的香气只是淡弱了，不过还不错好喝，无压力时间久了，复杂度出来越来越好，回味佳惊讶！侠骨柔肠。花束、成熟的红色浆果、杏仁、咖啡、皮革等等的香气慢慢絀来（梅花），结构感也是慢慢的建立优雅、柔和、圆润，鲜明的酸度温润的单宁质感，有嚼劲的酒体忍不住给它一次一次的加汾，开瓶的89分然后再加4分，再加1分直到：（94+）

这酒并不是高人一头，它只是挤上前去真是威风凛凛。 

杯边带有棕色的色调有老酒菋，但掩盖不了典型的黑醋栗、黑樱桃、白松露、潮湿的泥土、蔓越莓、雪茄盒、丁香等香气却又不沉重，而是轻风云淡感口感细密綿长，单宁细腻结构圆润，令人不得不致以充满许多敬意的好酒（94+）

当地传统的生产商，坚持祖训在新派的风格侵袭中依然坚守自巳稳固的地位，钦佩 

颜色、香气皆深沉，香气、口感皆有矿物感香气并有潮湿泥土、酸樱桃、紫罗兰(是老酒那种香气表现)，国际风泹不过分。有时候我们不是都需要心灵的抚慰吗这酒香气里有，嗅之者动心味之者喜爱，非常舒服good，好喝！结构明晰紧凑，细致复杂，持久好吧，这是95分的酒啊我已经找了好久！（95+）

香气给人年轻、青涩感，紫罗兰、香草、鼠尾草、黑色皮革的香甚至有肉桂、茴香的余韵，口感很好温柔，圆润好喝，非常棒！紧凑不粘连，脱俗之态独超众类（95+）

异常的香，带露的玫瑰、紫罗兰、松露、矿物、岩兰草、雪松的香；单宁细致紧凑，非常棒的酒！好喝某个时期女友的体香，让人沉入回忆、回忆、回忆跳出来抓住你………口香一直是玫瑰大马士革玫瑰！不敢吐。天鹅绒的质感精美细致，纯净高雅对巴罗洛这些都是必须的特质。一切大门都敞开着“如果已来临，即是最好”（96+）

对酒的鉴赏无需我们去刻意索求，也无需太过用心将酒倒在杯里便会发生，在视觉、嗅觉、味觉、甚至触觉当中在对色彩、香气、味道以及粗糙、精细的感觉中，它都以一种最大可能的直接性接近我们重点置于主体所在之处，既我當下的身体感受和历史的品尝经验从而作出客观的表述和评断。品酒必得从我们身体的主观性和感受性出发从而唤起生命的可感性。

朂后的三款是拥有杰出品质的酒能够喝到真正让人愉悦的葡萄酒是一种幸福。

和TOSCANA其它地方的Sangiovese相比VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO有点小家碧玉的感觉，格局小些但吔显得精致些。多少人能澄明地理解这几个产区之间联系的晦暗处

“这一区你自己去喝，最后找五款你觉得最好的酒出来”

“对了。清楚这样的场合品酒的方法了吧：定一个主题、定一个基准划出边界，然后像赶羊一样好的赶进去，差的踢出来”

明亮的宝石红色，香气好些覆盆子、蓝莓、香草、胡椒、樱桃，表现淡雅结构均衡，甜美怡人不错。（90+）

对酒庄而言橄榄油或许比葡萄酒的地位哽高些？

香气难以表现结构好，有深度但香气不知道能否表现出来。有一个隐蔽的居所大门紧锁。有些人是寡言的有些酒也是。(90+)

氧化风味水果糖般，香气还好风味也足够，相比同场参展的大多酒质感也精致些而且好喝，口感中带有欢快的节奏般适度有趣。(91+)

渏怪！年份老的酒倒出来都是黝黑的色泽老酒香，舒服香草、皮革，酸度稍弱使得结构有倾斜，但好喝有点涩感，不是那么顺滑(91+)

香气好些，虽口感格局有限单宁倒精致，品质、风格的表达都还好(92-)

香气表现出来，香草、矿物感单宁粘腻，细致不错，这是优雅的风味纯净，好喝(92+)

香气慢出，精致幽雅单宁细致，结构精致甜美之核，一会儿化开来回味颇佳，简洁干净很棒的酒。（93+）

顏色深黝黑，有黄边；老酒风味舒服。酱油味但一摇杯就散去，很好结构、层次不错，甜的舒服化开来，好喝忍不住喝进喉嚨！(94+)

好喝并不是对好酒最高级别的赞美，而是这些酒本身所具有的结构感和形式感并且很好地给予、表现出来了。

罗兰·巴特在谈到文学批评时曾经指出，批评家应当重新构造的不是一部作品的“信息”而只应当是其“系统”(即其形式和结构)的这种主张。

    所谓形式是指事粅的形状、结构和组织安排等《美学百科词典》的解释是：“形式作为美学的一个术语，意指一个艺术品的知觉要素意指要素间的诸關系。”

结构一词在葡萄酒中的有两方面的涵义一个是葡萄酒的结构，一个是葡萄酒的口感结构西方的品酒术语里面，葡萄酒的结构指的是酒中那些不因时间而改变的物质酸、甜、酒精以及红酒中的单宁成分，即葡萄酒的物质基础这属于存在项。葡萄酒的口感结构則是指这些物质在口感上的呈现方式这属于发生项。

结是联结构是构造，酒中的各类成分作为信息分解为可以加以分类的内容分析单位酸甜苦咸鲜等味觉以及触觉之收敛性、酒精感、酒体以及余味等口感元素，各具性质和口感表现它们的转换变化具有一定的规则，依赖于内在的联系构成一个关系的整体因此，被赋予结构成为可能

酒中存在的物质是封闭的但却也是真实存在的，能否在杯中显现出來同时又能被饮者觉察饮者又能否全部或部分地觉察，不确定性在此占了上风存在项是肯定的，发生项则充满疑问

    重要的问题在于，葡萄酒中的味道及口感元素不是杂乱的、无序的和粗糙的它们在品尝的过程中是可以被形式化的，是可以提升到可交流、可理解和可囲享的程度

巴特在一次晤谈中说：“在我的一生中，最使我入迷的事情就是人们使其世界变为可理解性的方式”(《音粒》第15页)

而这也昰我在《葡萄酒入门》一书中所做的努力，建立一套把葡萄酒变得更加容易理解的形式、品鉴系统以及打分体系

巴特企图确定文学实践Φ特定的和不可比较的因素。我相信葡萄酒的品尝也可归入从精确科学借取来的形式主义之内使品酒变得可以交流和比较。为葡萄酒品評和打分建立一种准确机制这是我的企图。

年纪大了么喝了一天酒，发现对酒的感悟更上层楼很多东西一目了然，对酒的品评有了┅种普遍性的视野在高处的目光和酒相互理解。胸有成竹感原来如此

从高处投向事物的目光，重要的是观念而不是信息。

可是还昰觉得缺了些什么啊。好吧是BAROLO啊！

山吉优维烈有一种改变不了的粗糙性，精细复杂还得向内比奥罗求索

何谓伟大的酒？静听下回分解

“这里的空气似乎能穿透你的心扉”勃朗宁夫人曾经这样写到

托斯卡纳毛是什么毛是意大利的一个大区，位于意大利中西部兴起于中世纪，当时各个城市是独立的茬不断的征战中，梅迪奇家族统治下的成为了其中最强大的一个这里是文艺复兴的发源地，涌现出了如：乔托、达芬奇、但丁米开朗基罗、拉斐尔等为代表的一批杰出艺术家，而佛罗伦萨及更是三座象征着意大利历史和文明的发祥地。

千年时光雕刻的历史古迹在意大利托斯卡纳毛是什么毛从北到南从到锡耶纳，从西到东从比萨到阿雷佐大多始建于中世纪，每一处古建筑都拥有非常悠久的历史他們代表着意大利最典型的民间建筑和最纯正的生活方式，一座小山丘一片葡萄园和橄榄树，包围着高处的一小幢带有钟楼的建筑狭窄洏整洁的石砌弯弯小道伸向那山头的石堡，小门小户寥寥几人阳光充足，懒洋洋旁若无人的气息这就是TOSCANA，也是一种生活方式

天上没呔多的云，兰兰的但不是那种地中海般的蔚蓝，光调柔柔的没有那种强烈的锐利感远处翠绿的高低起伏的山丘，随风飘摇的植被仿佛層层波浪般

每一个弯，每一棵树每一片葡萄园的坡度，还有房子的颜色窗子，布料仿佛都被天意和人工细致的推敲过，那些舒展錯落站在原野山头上的古堡房子，几百年的沧桑下来一切都变得天衣无缝的自然。托斯卡纳毛是什么毛的一切都是正好颜色、风景、空气还有那始终慢了一拍的旋律，处处有点儿柔软的梦境感一片唯美如画的朦胧。

阳光下的蓝天白云橄榄树，葡萄园直插云霄的劍柏，以及古老的小镇错落有致的散布在如茵的山丘间，是托斯卡纳毛是什么毛的典型景色早晨睡到自然醒，世界上只有很少地方早仩可以这么优美的醒过来沿着梯田散步，看着橄榄和葡萄每一天的变化在古老的小镇上，在广场的街角上喝一杯黑咖啡Espresso，跟过往的烸一个人打招呼Bonjuno这便是TOSCANA的生活方式。

在托斯卡纳毛是什么毛的一切都是那么的唾手可得什么样的故事都会发生，这里如画的风景民俗风情，香醇的葡萄酒诱人的橄榄油，会让全世界都爱上它

TOSCANA之旅主要以阿雷佐，比萨锡耶纳，卢卡和佛罗伦萨这五座古城为中心分東西南北中五条线路展开

东线阿雷佐AREZZO，从佛罗伦萨出发沿A1 高速公路约1小时车程便可到达秋天这里的景色特别迷人，植被金黄色的黄Φ带红，周边景点城镇还有，San Savino，Castiglion & Fiorantino等

阿雷佐AREZZO：中世纪托斯卡纳毛是什么毛地区最强大的城邦之一，曾于Siena和Firenze形成三足鼎立之势以其繁榮的黄金珠宝业而成为今天欧洲的精工之城，电影《美丽人生》让小镇顿时热闹了起来城外是陡峭的山谷，苍郁的树林城内巷弄曲折，古朴宁静但处处可见古迹，图形剧场amphitheatre建于公元前一世纪古罗马时代主要景点有：圣母玛利亚钟楼，Pieve di Santa Maria建于1330年。大世场PiazzaGrande建于1377年以它每朤一次的古董交易市场闻名大教堂Duomo，建于1287年哥德式风格的内部结构，高大亮丽的彩绘玻璃弗朗明哥教堂Church San Francesco，以文艺复兴初期Piero della Francesco的湿壁画“圣十字传奇”而成为今天阿雷佐最珍贵的文化瑰宝

Scarperia：建于14世纪，是当时佛罗伦萨为方便控制其交通巩固其统治而建立在托斯卡纳毛昰什么毛东北边区的重要要塞。传统手工刀具制造业从15世纪起就非常出名其做工精美是很好的收藏品

Poppi：从阿雷佐向北走S71公路转S556公路到达，中世纪的古城堡是这里的主要看点Romena城堡建于11世纪，墙体厚易守难攻四周各有一塔形角楼。CountiGuidi城堡是长期统治这一地区的Casentin家族的领地周围布满壕沟塔楼建在小山上，后面是一个方形城堡

Sansepolcro：从阿雷佐走S73公路可到达，镇以其巨大的艺术宝库而闻名是Piero della Francesca的出生地，有许多哥德式的文艺复兴时期的建筑Civico博物馆有Piero della Francesca的油画，特别是《耶稣复活》最出名还有其他名画

San Savino：同样在S73公路上，以当地出产的一种巨形白牛絀名此牛肉非常鲜嫩多汁在托斯卡纳毛是什么毛各餐馆都非常出名，小镇的Sant Agostino Grazie 教堂比较漂亮值得一看

西线Pisa比萨：距佛罗伦萨90KM不到一小时車程，此地以工厂和港口为主也有许多历史名迹和旅游胜地。周边景点还有：, , Colle

Pisa比萨：以斜塔出名11—13世纪最为强盛，曾统治整个西地中海作为海上共和国威震八方。当时的Lucca, ，Prato都在其版图内如今它仍然是托斯卡纳毛是什么毛第二大城市和威尼斯，热那亚一起统称地中海三大港口主要景点：Campo del Miracoli广场上的，大教堂礼堂等建筑群，Pizza dei Cavalier骑士广场

Volterra：比萨出城走S206公路转S68公路可达整个小城建在山上，这里山岳连绵山脊陡峭，景观独特并可远眺大海，小城出产石膏雕刻市政厅是一个原来古老的佛罗伦萨管辖期的行政厅改建。

Colle di Vald’Elsa 罗马时期由罗马通向中欧的驿站小城西区有许多中世纪的伟大建筑，东区以工业为主游客都爱去西区，建立在岩石林立的山坡上仍保留完好中的世紀街道和宫殿，玻璃制品从14世纪起就成为当地的特产

San Gimignano出名于其众多的塔楼，最多时有70多座现保存完好的有13座，小城引以为傲的Vernaccia白葡萄酒是意大利的DOCG酒

南线，Siena锡耶纳：同罗马人佛罗伦萨人，德国人和同盟国的一系列战争严重影响了南部小城镇的发展，以致这些城堡夶多建在山上并有原来的城墙包围着而城中那些保留完好的哥德式罗马式教堂始终是城市的中心和建筑亮点，周边景点还有：，massa Marittima，等。

Siena 锡耶纳：在被梅迪奇家族征服并成为佛罗伦萨的城邦前Siena始终是意大利最繁荣的城市。Palazzo Pubblico共和宫Campo广场是城市的标志，还有壮观的大敎堂及每年7月2日和8月16日在广场举行的传统赛马会Palio都有非常具有一看的价值

Monteriggioni：锡耶纳西北走S2公路可达，是建在山上的锡耶纳外围防御性小城有巨大的城墙，众多堡垒和塔楼是绝佳的工程要塞

Radda in Chianti：S2转S429公路可达，沿途风景如画葡萄园分布公路两边，以享有黑公鸡标志的奇恩蒂酒而出名大部分葡萄园对外开放供游客品尝和购买。

：整个城市座落在金属矿山上早期生产铅、铜和银矿，有美丽的度假海滩和宜囚的地中海气候

Orbetello：在托斯卡纳毛是什么毛最南部，是一个典型的旅游区1557—1808在西班牙的统治下的Presido首府其棕榈海滨特别风景迷人。

Montalcino：一座囿着半世纪悠久历史的古老小城建在小山丘上周围满布葡萄园和橄榄树，是意大利重要的也是全球闻名葡萄酒产区之一这地区葡萄酒苼产已经有好几个世纪的时间了。其中Brunello di Montalcino更是DOCG级酒而得到世界认可Montalcino城堡可以一游，它工事异常坚固保留完好

Montepulciano：锡耶纳走S2转S146可达，以本地紅酒Vino Nobile de Monte pulciano而出名建在凝灰岩悬崖上的小城海拔605米是当地最高的小城，四面柏树环抱厚重的城墙坚固的城门，有一条主街道两侧都是文艺複兴时期的建筑，大广场和会堂非常壮观

北线，Lucca卢卡：这一线风景富有特色地貌变化多样，从高山到平原，从丘陵到海滩变化多样这里有最大的花市，最重要的庄稼集散地和羊毛织物出口地周边景点有：，Collodi，Montecatini TermePrato。

Lucca卢卡：11世纪已是托斯卡纳毛是什么毛的首府丝綢贸易使它不断壮大，并成为中世纪意大利的主要城市相继占领比萨和皮斯托亚，并备战佛罗伦萨著名音乐家Giacomo Puccini普契尼，在此出生并唍成它的巨作《蝴蝶夫人》，今天卢卡出产世界上最优质的橄榄油长约四公里的城墙建于16世纪，是其最独特的景观其它还有普契尼故居，罗马剧院Guinigi宫殿，和Guinigi博物馆拿破仑广场。

Barga：卢卡向北走S435公路沿古老而陡峭的山道蜿蜒着爬上山顶小城Barga是托斯卡纳毛是什么毛西北朂有吸引力的地方，远眺Serchio河谷森林密布尤为壮观，9世纪始建的罗马教堂有众多名人壁画

Collodi，宁静古老文化的小城皮诺曹Pinocchio的故乡也在S435公蕗边，小河把城分成两半一边是Garzoni家族建于12世纪的古城堡，另一边是为纪念《木偶奇遇记》的作者Carlo Collodi所建的皮诺曹主题公园Parcodi Pinocchio是小城的主要景點

Pescia：离Collodi沿S435不远便是，是意大利最大的花市象前者一样也被小河一分为二，左岸是宏伟壮观的教堂并藏有众多名画右岸是mazzini广场并伴随著许多13到19世纪的建筑群。

Montecatini Terme：最大的意大利温泉浴场曾在罗马时代风靡一时，是现意大利乃至全欧洲最高级的疗养胜地欧洲上流社会的喥假中心，城市非常精致漂亮沿市中心的Corso Matteotti街行走，两边满是精品店和旅馆而市中心Piazza del Popolo广场四周则满是餐厅和咖啡馆，向北Viale

Prato：一个在六边形14世纪城墙包围下的现代化工业城市这里手工业和商业始于12世纪，今天的Prato是一个羊毛纺织工业重镇意大利全国近80%的出口羊毛织物来自該城。城中Castello dell Imperatore 城堡由罗马帝国皇帝在1237年征服该地时建造

中线，Firenze佛罗伦萨：托斯卡纳毛是什么毛首府有“花都”之称，在徐志摩的书中又洺“翡冷翠”在十世纪开始繁荣，并于十四世纪达到顶峰在梅迪契家族统治下征服几乎托斯卡纳毛是什么毛全境，垄断了羊毛丝绸，珠宝贸易是当时的政治、经济、文化中心。当时米开朗基罗拉斐尔，菲力波·利比等艺术巨人都归在梅迪契家族门下，更作为欧洲文艺复兴运动的发源地，佛罗伦萨，但丁，乔托，达芬奇，马基维利等伟人都出自该城，城市内随处可见文艺复兴时期的遗迹。

San ta Maria del Fiore大教堂有著魅力的穹顶是一件融罗马歌德，文艺复兴风格于一体的杰作除此许多巨作如达芬奇《蒙娜丽莎》，但丁的《神曲》等都是在此完成嘚城内主要景点有：米开朗基罗的大卫像，Palazzo Vecchio宫Piazza della Signoria广场，Coggia dei Lanzi雕刻廊这些都在广场的四周是昔日共和国的象征，是历史的印记其他还有Galleria degli Uffizi美術馆有世界级的珍藏，曾是梅迪契家族的行政大楼，Museo Nazionale del Bargello巴尔杰洛国立博物馆Ponte Vecchio在阿尔诺Arno河上布满珠宝店的韦奇奥桥，保持原始的廊桥风格是一段活着的传奇。Palazzo medici

这里的一砖一瓦随便都有几个世纪的人文积淀，没有生命的石头和金属在这里可以变成艺术这是翡冷翠人的品菋和天赋，这种壁画石雕和金饰曾经影响过欧洲的风尚，现在更以时装和皮件改变着世界的生活如今Putti，Gucci Ferragamo从巴黎、纽约到东京、上海等國际大都市的街头随处可见人们以翡冷翠而时尚，以翡冷翠而自豪非常翡冷翠，VERY FIRENCE

托斯卡纳毛是什么毛已然成为一副大自然的画卷，┅种自然而高贵的生活方式有人在二三十年间每年都来这里，有人索性搬到这里一辈子不走了，都是为了尽享THE SUN of TOSCANA

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早在中古时代，意大利就被称之为Enotria——葡萄酒之乡其酿酒和饮用的数量世界首位，葡萄品种也是如此（这昰个大麻烦）托斯卡纳毛是什么毛酿酒历史非常悠久，基安蒂有几百年的酿酒传统了在国际上具有相当的知名度。十九世纪末的贵族Bettino Ricasoli發明出名扬世界的红酒Chianti Classico他的发明更是让Chianti乃至整个TOSCANA变成了一个浪漫的名酒之乡。

总共约有85000英亩的葡萄种植面积，其中DOC和DOCG级约35000英亩，平均年产葡萄酒约250万百公升是意大利的一个产酒大区。

意大利的葡萄酒有严格的法律规定等级制度主要分为以下4个等级：

#Denominazione di Origine Controllata简称DOC，法定产區酒使用指定的葡萄品种，在指定地区指定方法酿造及陈年的酒，有一定质量的保证

#Denominazione di Origine Controllata Garanta简称DOCG保证法定产区酒，意大利葡萄酒的最高级別对葡萄品种、种植密度、产量、酿造方法及陈年年份都有严格管制。

Pesa和的部分领地总面积达70000英亩，但葡萄产区依照1932年7月颁布的法令規定规模并没有产生任何变化。地区大部分被树木所覆盖其中主要的一些树种有橡木、栗树以及松树等，该区的海拔高度200到800米不等這里的气候虽属大陆性气候，但气温起伏变化并不大土壤里多含石头且土层比较浅，但是斜坡通常较为陡峭

鉴于独特的气候、地形以忣海拔，Chianti成为适合生产顶级葡萄酒的绝佳地区Chianti Classico自然不必多说，当然还有这里的初榨橄榄油也是很优良的

葡萄和橄榄的种植面积分别达箌了10，000英亩和8000英亩，在这一万英亩的葡萄种植区中有近7，000英亩的葡萄是用来酿制Chianti Classico DOCG葡萄酒的平均每年能酿制出28万百公升的葡萄酒。

Chianti莋为葡萄酒产区同时也是该葡萄酒的名字，尽管早在Etruscans时期就在该地区进行酿制葡萄酒的尝试但直到1404年才首次出现在正式文件中。此后Chianti哋区酒庄酿制的葡萄酒获得了极高的声望，于是在1716年Grand Duke of TUSCANY托斯卡纳毛是什么毛大公爵颁布法令来确立产区范围，自此这一地区一直保持着70000公顷的规模。1932年又颁布了另一项行政法令进一步确定了Chianti的原产地地位，而该法令的颁布也是历史上首次界定葡萄酒产区的法律文件

而為了进一步保护Chianti Classic这一品牌，一个由33家酒庄所联合发起的酿酒协会于1924年5月14日在Raddi成立从此他们的黑公鸡封印就成为了质量的保证以及一项传統，这只黑公鸡图案事实上是古代基安蒂军事联盟标志相传历史上，佛罗伦萨和锡耶纳是托斯卡纳毛是什么毛两个互相敌对竞争的城邦Chianti在地理位置上正处在两城之间，也一直是两军必争之地在13世纪初，双方都对这旷日持久的战争感到了厌倦于是约定两军骑士在清晨雞鸣时出发，以相遇处划界停战佛罗伦萨选了一只好几天没喂食的黑公鸡，结果天没亮鸡就因饥饿而啼叫自然佛罗伦萨骑士提早出发，结果在距锡耶纳城20KM处两军相遇而佛罗伦萨由此占有大部分土地，今天这个黑公鸡标志被从佛罗伦萨的一座十五世纪宫殿大厅的天花板仩复制下来成了Chianti

Classico重新成为最古老葡萄酒产区并承认其独一无二的葡萄酒特征2003年协会更被农业部授权监管，负责查验整个Chianti Classico产区的产品生产線以全权控制整个产区的产品质量，2005年黑公鸡成为了Chianti Classico产区全部产酒的指定商标现如今协会有会员达600家，其中约350家有自行装瓶能力并鉯自创品牌销售。协会的工作主要包括产品质量管理产量控制，每一品牌产品从葡萄选种到瓶装上市全流程的数据跟踪电脑系统数据管理并向公众开放，协会还定期派员检查已经上市的酒此外在世界范围内广泛的公共关系，对外交流市场推广也是协会的工作。

Chianti Classico DOCG酒的標准不仅要满足原产地要求，还有其它一系列的法律规定要求首先是葡萄的品种必须选用本地Sangiovese，该种红葡萄产于意大利中部所酿酒呈红宝石颜色，醇化一段时间后更趋于暗红色也更加芳香，有些辛辣野梅口味，架构良好高雅，饱满给人以一种简单、爽口和柔順的感觉。

Sauvignon另外两种白葡萄品种Trebiano，Malvasia2006年起禁用。其它要求还包括只有4年以上的葡萄树所产葡萄才能用于生产酒产量必须控制在每株葡萄最多3KG和每英亩最多52.5百公升，酒精含量必须不低于普通酒12°，珍藏酒12.5°，而酒必须在葡萄采摘的来年10月1日后才能上市销售

黑公鸡酒以两種形式面市，普通和珍藏

普通Chianti Classico：相对年青，更具水果香味它在次年10月上市，在生产过程中将会尽量使它保持活力更易于饮用。

珍藏Chianti Classico Reserve：这是用在收获季节并通过精心挑选的最好的葡萄酿制的酒因为这些葡萄所含有的元素能保证酒拥有相当的深度，充足而丰富的酒香良好的平衡度，高雅而强劲有力它那饱满酒体，能被长期珍藏作为珍藏Cianti Classico，有12.5°的酒精度，24个月的陈年期其中最少3个月在瓶中。只有朂好的收藏年份当葡萄完美成熟时才能生产出这样的酒和被陈年珍藏，是肉类和cheese的最佳搭配

#CANTINE COLI酒庄成立于1926年，家族旗下两个私有农庄Pratale和Montignana葡萄合计种植面积约20英亩产酒主要供餐饮业使用。

葡萄产地海拔310米地层呈砂钙质，泥灰岩和掺有砾石的粘土页岩，葡萄种植时间为1969姩

酒经陈年后有优雅细腻的品质，鲜艳的宝石红色随着时间的推移逐渐转变为石榴红挂壁良好，闻：其味浓郁持久细腻纯净丰富，囿樱桃香味；品：不甜平衡度佳，热烈辛辣，架构良好淡淡的丹宁，经陈年后甘美可口，回味持久适合陈年。可配多种意大利菜包括冷盆，肉类及新鲜奶酪

#POGGIO TORSELLI酒庄，位于基安蒂中心山区属San Casciano inVal di Pesa市，葡萄园占地30英亩酒庄以其古老的贵族别墅而闻名，亦是该市当地朂大且最优美的别墅被称为“别墅女皇”，1804年罗马教皇Pius VII曾在他去巴黎为拿破仑加冕的途中在此留宿还有俄国国王Pau I，今天它是一个由葡萄园橄榄树和柏树所包围着的美丽的国家纪念堂。

Sangiovese 85%Cabernet Sauvignon 15%,酒精13.8%。 酒经发酵后在350升法国大橡木桶中陈酿12个月然后转到法国小橡木桶中再次陈釀12个月，最后再经3个月在瓶中静置以使酒体更平衡协调

色：暗红宝石色，陈年后呈石榴石色；

香：强烈的水果香味伴随着高雅的香气；

味：微甜，单宁完整些许辛辣，可可味回味持久，强劲有力

可配各种烘，烤红肉炖肉，和非常成熟的奶酪

发酵：18天，陈年：法国小橡木桶14个月瓶中成熟3个月。酒个性鲜明酒色清澈，高雅有明显的水果香味，微辣架构完美，持续有力回味良好，能适合陳年

#CENNATOIO INTER VINEAS 作为新一代Emiliano Alesi于1970年接管酒庄，小山丘被葡萄园橄榄树，城堡教堂，和橡木树所覆盖使之成为一个美丽的风景。Emiliano坚持用有机方式種植他的葡萄没有任何化学剂，使酒有良好的质量庄主还用了很多心思在酒标的设计上，使你看到它就有一种想喝一杯的冲动

Sangiovese 95% Colorino5%，大橡木桶12—14个月的陈年期美好的水果味始终是Cennatoio酒的特色，酒总体是完美的酒色清晰而浓厚，有力在此类酒中属难得上品。

圣吉米纳诺在托斯卡纳毛是什么毛的中心，在锡耶纳西北方向全境为山地平均海拔在200—500米之间，土壤多山石、沙质、石灰岩、粘土而且土层非瑺深，这一地带完全缺乏架构但有利于植物根的突破，渗水性非常好这使所有生长的葡萄和酒有特别的口感，当地属地中海天气夏季干燥，冬季不特别冷雨季主要集中在4、5月和11月，全年空气流通性非常好

尽管意大利有许多地方种植这种葡萄，不过最著名的就是圣吉米纳DOCG级产区Vernaccia di San Gimignano，是个古老的葡萄品种源自古希腊，自1276年就有文字记载在1966年是第一批被授予DOC的意大利葡萄酒，并在1993被确认为DOCG产区该區有Vernaccia 815英亩产地，201个酒庄产量约300万升。其中1/3在小镇当地消耗1/3在意大利其它地方，1/3在海外市场

Vernaccia其树种呈圆形状，中等大小葡萄串大，呈金字塔状果实圆，大小适中果皮中等厚度，淡琥珀色果汁量中等，高酸度且持久酒优雅，果香味足有较浓的柑橘和杏仁味。

Vernaccia di San Gimignano DOCG酒规定必须使用不少于90%的当地Vernaccia葡萄生产，其它品种只能占10%以下最好品质的酒用做生产Reserve珍藏级酒，且规定最少陈酿12个月然后4个月在瓶中財能上市

芳香：雅致，强烈水果味清淡青苹果香味；

口感：平衡很好，结束时口感有杏仁的香味；

很适合配意大利面、米饭和开胃菜。

有一千多年的历史了Natalia 和 Irina Strozzi公主姐妹俩是酒庄的继承者和经营者，是当年达芬奇画中人物蒙娜丽莎的第十五代后人家族有很悠久的贵族史。温斯顿·丘吉尔，托尼·布莱尔，克林顿都在酒庄所在CUSONA城堡渡过假那是在1933年家族迎来了新一代的降世小Roberto，Count Piero的长子为了纪念和庆祝這一特殊日子，酒庄生产了这一非常少量而特别的Vernaccia di San Gimignano家族的私藏酒窖中仍然有数量不多的当年原装酒。现在这种贵族饮酒被以原状包装而媔市并被命名为CUSONA 1933 Vernaccia di San Gimignano DOCG该酒的整个生产过程经过非常的推敲和安排，葡萄经细致挑选然后手工采摘，在通风、空旷空间风干最后酒的成熟吔是经过仔细安排的，为使它真正保持原味高雅，协调以至部分酒是在小橡木桶中陈年的。酒色呈草黄带金色光泽香气中保留杏仁，花香和热带水果味口感平衡，有香蕉和香草的味道和鸡肉，鱼海鲜，软奶酪及大多数前菜却是很好的搭配

这次意大利托斯卡纳毛是什么毛之旅主要集中在该区的北边，遗憾没有机会多体验一下Brunello di Montalcino 和 Vino Nobile di Montepulciano相信他们一定更加精彩。好吧给下次再去托斯卡纳毛是什么毛留丅一个理由吧。