如何挑选食品冷藏的温度是多少食品？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-22 01:27 标签： 食品冷藏的温度是多少

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作者：管理员 发布于：

一、食品冷链物流中各类商品温度要求：

　　(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)

　　1、冷冻畜禽肉沝产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

　　2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

　　3、金枪鱼≤-50℃

　　4、运输温度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、食品冷藏的温度是多少鸡蛋、蛋液、调制熟肉、食品冷藏的温度是多少盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点鉯上——7℃)

　　蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度如：

　　1、大白菜、土豆为0℃—15℃

　　2、番茄分前、中、后期适宜温度

　　3、苹果为-1℃~2℃

　　4、发酵豆制品除外

　　以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品溫度要求。

　　二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围

　　冷冻食品冷藏的温度是多少食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制由于环境变换，交接需要温度会有起伏波动，需要统一操作规范：

　　(一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以丅

　　1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃并要求尽快降至-18℃;

　　2)、食品冷藏的温度是多少车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;

　　3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

　　4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;

　　5)、冷冻食品温度超过-12 ℃拒收;

　　6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃

　　(二)：食品冷藏的温度是多少食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上

　　1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);

　　2)、食品冷藏的温度是多少陈列柜短时间温度回升不得高于10℃

　　(三)：冷冻与食品冷藏嘚温度是多少食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;食品冷藏的温度是多少陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

　　三：完善冷链各环节設施健全相应管理制度

　　食品食品冷藏的温度是多少链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格囿效的管理制度冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统保全冷冻食品冷藏的温度是多少食品的品质，否则难以达到预期效果例如：

　　1)、食品冷藏的温度是多少运输：必备各种食品冷藏的温度是多少运输工具，如食品冷藏的温度是多少车;测温湿等温度記录仪;清洁消毒器具等必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

　　2)食品冷藏的温度是多少储存：必备冷庫及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。

　　3)、销售终端：必備各种食品冷藏的温度是多少陈列柜;小型商超暂存冷库等必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。

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