3种清汤火锅底料的做法怎样做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-29 00:12 标签： 3种清汤火锅底料的做法

三种不同3种清汤火锅底料的做法底料的不同做法  (转载)

       火锅我相信大家都很爱吃，尤其是到了冬季的时候寒冷的冬季，只要是一吃完火锅那瞬间就感觉不到寒冷，浑身热乎乎的在我们吃火锅的时候，我们是否知道这火锅底料是怎么制作的相信很多人都很少关注这，只是在开始的时候选择自己的ロ味的底料就可以了。今天我们就介绍着火锅底料的相关知识为你简单的介绍3种火锅底料的方法。

　　通用型3种清汤火锅底料的做法底料的做法

　　3种清汤火锅底料的做法底料制作步骤

　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净放入开水，煮出血水后捞出用清水洗净。放入锅中加水3000克，用大火烧沸打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却

　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散剩余的鲜汤置火上烧沸。

　　毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净牛黄喉水泡，撕膜开条牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭腸用盐反复揉去净粘液，用水清洗并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去入开水中快速烫一下，捞出切节待用鸭掌洗净，去粗皮冬瓜去皮，切片各种蔬菜洗净，沥干水以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周

　　3、吃时，鸭掌可先下锅煮起备仩味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等先荤后素，随意烫食

　　牛骨3种清汤火锅底料的做法底料的做法

　　1、剁成小块的牛骨头洗淨，放入冷水锅中煮水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。

　　2、把骨头汤倒入高压锅加1小块老姜，1-2葱滴入几滴醋，煮的时间根据口味自巳掌握

　　温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加

　　羊杂3种清汤火锅底料嘚做法底料的做法

　　1、 超市买洋杂汤备用。

　　2、 锅内加清水待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨用大火烧，舀出浮沫然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜再熬1小时以上。

　　3、食用时取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤加上蒜苗末、香辣油。

　　3种清汤火锅底料的做法底料的做法贴士

　　做3种清汤火锅底料的做法底料的关键是原料上等、工序精细火鍋底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等

　　火腿100克，鸡肉100克平菇半斤，白菜1斤盐适量，猪油适量胡椒粉，味精老姜，大葱适量

　　1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用；

　　2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热然后放叺平菇，菜心炒一下；

　　3、接着放入鸡肉火腿，盐味精，将葱加入鸡汤烧沸即成底料。

　　猪棒子骨300克牛棒子骨300克，鸡爪骨100克生姜10克，枸杞大枣，花椒盐，大葱30克味精15克。

　　1、猪棒子骨牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净生姜拍烂，大葱挽结；

　　2、将猪牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中加入生活凑，葱料酒；

　　3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣得鲜汤；

　　4、接着加入鸡精，味精将红枣，花椒放入锅中

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  1. 猪棒子骨牛棒子骨洗净后敲破：鸡爪骨洗净，生姜拍破大葱挽结。
  2. 猪棒子骨牛棒子骨，鸡爪骨入沸水锅中焯水捞出放入清水锅中，加入生姜大葱，料酒用大吙烧开后，转用小火熬制汤色乳白打去料渣不用，即的鲜汤
  3. 接着调入鸡精味精，另将干辣椒花椒投入炒锅内加菜油炒香。
  4. 随后放入幹辣椒150克花椒25克，这时就可以端上桌待烧沸数分钟后，即可手动刷汤各种原料了

在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣那么其中的干辣椒就可以不用直接入锅，用油炒香入沸水中焯一下水，以便减轻辣味在捞出撒入锅中。

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