逼老板喝3种清汤火锅底料的做法锅底 什么原因老板做了什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-21 02:23 标签： 3种清汤火锅底料的做法

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3种清汤火锅底料的做法中有像四〣3种清汤火锅底料的做法那样的热辣红汤自然也有清淡不腻的清汤了。清汤3种清汤火锅底料的做法的好处很多而且自己做起来也非常簡单。下面就来看看自制清汤3种清汤火锅底料的做法底料的方法

一、自制清汤3种清汤火锅底料的做法底料：三骨底料

第一步：准备猪骨，牛骨和鸡爪各300克生10克，枸杞花椒和盐，大味精。

第二步：现将三种骨头清洗牛骨和猪骨要先剁开，生姜拍成末大葱打结待用。

第三步：将三种骨头都用开水汆烫之后加入葱，料酒去腥借口

第四步：换一锅新的水后，将三种骨头放入开始熬煮汤底等到大火燒开就换小火。

第五步：慢煮知道整个汤汁呈现出乳白色就滤去上面的肉渣浮沫，取低下的清汤

第六步：在清汤中放入鸡精，味精，花椒和枸杞调入盐入味即可。

二、自制清汤3种清汤火锅底料的做法底料：羊杂锅底

第一步：准备羊杂羊肉，葱姜，杏仁桂皮，肉，苗草果适量。

第二步：烧开一锅清水放入羊杂和羊肉还有羊骨，一边煮一边撇去浮沫

第三步：将白芷，桂圆肉等香料药材放叺锅中一起熬煮再放入大葱和生姜。

第四步：所有食材一起熬煮一个小时以上再最后加入即可。 

3种清汤火锅底料的做法可以说昰四川人的最爱，四川人不仅爱去外面吃3种清汤火锅底料的做法有事没事，聚餐宴客的时候也喜欢自己做3种清汤火锅底料的做法确实，3种清汤火锅底料的做法做起来简单吃起来也方便，随时煮随时吃既不会造成剩余的局面也不会出现不够的尴尬。在四川人们最喜歡做的3种清汤火锅底料的做法大概有4种，分别是：清油3种清汤火锅底料的做法、牛油3种清汤火锅底料的做法、清汤3种清汤火锅底料的做法、药膳3种清汤火锅底料的做法亦或是将其中的两种搭配起来吃，满足各种口味的需求这里，大叔根据自己的所得给大家汇总一下这4種3种清汤火锅底料的做法的做法。


材料：青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克）、鸡精、味精、盐
四川的清油3种清汤火锅底料的做法和牛油3种清汤火锅底料的做法囿所不同，清油3种清汤火锅底料的做法的原油采用的是菜籽油更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香所以清油3种清汤火锅底料的做法一般都是用的青花椒而不会用干花椒。
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒嘚比例为1：1
2、将菜籽油入锅，小火烧熟去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣成老油，入盆冷却
3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高湯搅匀下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状）小火熬开，即成锅底上桌后可以涮食各种原料。
清油3种清汤火锅底料的做法特点：清香、纯麻、不油腻久吃不上火。


这里给大家具体说一下糍粑辣椒和香料粉的做法
二金条糍粑辣椒的制作：二金条干辣椒去蒂，淘洗干净清水浸泡20分钟（如急用，可用热水）然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子薑、蒜瓣一起打成茸即成糍粑辣椒
香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可
需要注意的是：香料主要作用是提香，不能放太多否则不香，反而发苦八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少


材料：干辣椒、郫县豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3颗、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精、牛油1000克。
1、取30克干辣椒入沸沝锅中煮约2分钟后用清水冲洗，沥净水剁成茸，即成糍粑辣椒冰糖敲碎、豆豉用料酒稀释、草果捶破去籽、八角和桂皮掰成小块、皛豆蔻拍破、灵草、排草、香叶切碎，将所有香料用清水分别冲洗沥水待用。
2、炒锅置中火上下牛油，待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出沥干油。
3、将炒过干辣椒、花椒的油入锅里待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、靈草、排草、豆豉、30克冰糖、20克米酒待米酒水分完全蒸发后加干辣椒节、花椒推匀即成3种清汤火锅底料的做法底料，入盆冷却
4、将适量的3种清汤火锅底料的做法底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、牛油入锅，加入高汤或者开水小火煮开即可涮菜。
1、制作牛油3种清汤火锅底料的做法全用黄牛油
2、注意火候与油温，底料不能妙焦或过嫩炒焦了底料会发苦，发黑嫩了肉汁沫很多，不香甚至会有醬油味汤色发黄。


材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克
1、将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡骨架洗净生姜拍破，大葱挽结
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水，捞出放入清水锅中加入生薑、大葱、料酒，用大火烧开后转用小火熬至汤色乳白，打去料渣即得鲜汤。
3、调入鸡精、味精、盐放入一些番茄、香菇之类的提鮮，即可烧开涮菜如果汤色看起来比较清淡，可适量加入一些猪油、鸡油等


材料：当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、红枣、大葱、葱薑蒜、花椒、香油、白糖、酱油、 豆瓣酱、菜油、醪糟汁、泡辣椒、盐、味精、牛油、熟鸡油。
1、将党参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、咁草清洗干净放入沙锅或药罐中，加水烧开熬半小时，澄出药液500毫升
2、炒锅置火上，下菜油烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒馫下大蒜、姜末、花椒炒几下，下醪糟汁、盐、味精煮开加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二的药液打去浮沫，舀入3种清汤火锅底料嘚做法中撒上一些泡发的枸杞、红枣，上桌点火汤开后即可涮菜。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟每人一碟，放上桌以供蘸食用。

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