正宗卤菜技术多图江西卤菜哪里有学怎么做卤菜



  成都是一个集旅游与美食于┅身的城市在成都的美食小吃中,卤菜更是其中的一大特色卤菜可分为红、黄、白三大类。是各地都耳熟能详的家常菜是我们平时請客的迎宾菜,也是下酒佳肴在成都想要学习卤菜技术,去哪里比较好呢?成都正宗的卤菜技术培训学校是哪家呢?


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卤汁的保存,應注意以下几点:

⒈撇除浮油、浮沫卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣

⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1佽春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内

⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味乃至变质不能使用。

⒋注意存放位置卤汁应放在阴凉、通風、防尘处,加上纱罩防止蝇虫等落入卤汁中。

⒌原料的添加香料袋一般只用2次,就应更换其它调味料则应每卤一次原料,即添加┅次

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