原标题：冷吃技术培训_川菜冷吃兔丁_学川菜冷吃兔丁多少钱 自贡特色私房菜川菜冷吃兔丁【图文】

川菜冷吃兔丁大家肯定不陌生川菜冷吃兔丁又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川是四川著名的汉族传统美食，更是盐帮菜中最具代表性的美食之一

四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自貢、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食

那么问题来了，又叫“麻辣兔丁”的“川菜冷吃兔丁”为什么要冷着吃

“川菜冷吃兔丁”的历史悠久，最开始也并不是冷的也不能带着走。

相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用夶火候脱掉更多水分以便储存

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了后来也就有了“川菜冷吃兔丁”的名称。

所以“川菜冷吃兔丁”也能热着吃只是冷的味道更入味、更巴适一些！

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姜、蒜、葱、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、八角、大料、生抽

1、兔肉洗净，沥干水宰成细段

2、加入少许鹽、少许酱油、少许料酒（去腥气），静置一小时左右

3、准备配料：干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里備用

4、起油锅，下兔肉翻炒至水干、表皮略焦沥干油后出锅放一边

5、炒配料，先下大葱段炸出香味后再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味

6、加一勺豆瓣酱后，加入沥干油的兔肉下辣椒段，持续翻炒

7、大火炒至兔肉微焦黄调中火，调入入盐、生抽继续翻炒爿刻

8、关火撒入芝麻，翻炒均匀即可装盘

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