酱油千千万到底哪些才是好酱油呢！看会下面的你们就会了!

1. 原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮配料表上可查到原料来源。当然如果是天然嘚非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释）

2. 酿造方法：酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺时间需要很长，味道很好而低盐固态的酱油采用迅速釀造的方法，口感不够好

3. 酱油级别：主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最恏、三级最差）一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油而不小于0.4克的就是三级酱油。

4. 配料表：一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾）因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精）就更好了！

1. 摇一摇：好酱油摇起来會起很多泡沫而且不易散去，酱油仍澄清无沉淀，无浮沫比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫容易散去。

2. 颜色：好的酱油颜銫会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！

3. 味道：对着瓶口闻闻酱油的气味优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。

1. 尝：一般好的酱油尝起來味道鲜美、而且比较咸（因为好的酱油不会加谷氨酸钠的）靠他的高盐度来保持发酵的。

2. 挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中摇晃杯体，观察酱油的颜色如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色有不是很鲜红那就是好酱油!

3. 酒精法：酱油是大豆发酵，富含大量的蛋白质酒精能使其变性，两者按一定比列混合会出现沉淀，若没有沉淀产生则为劣质或勾兑酱油!

• 一般瓶装酱油比袋装酱油好，最好的就是玻璃瓶的酱油！当然一般好的酱油会比较贵一点！