山药富含蛋白质、维生素、脂肪囷淀粉酶等成分还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效
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1、将山药洗干净，用开沝烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的烫一下就没问题了），山药去皮后切菱形片
2、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧囮变色将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下再放入冷水中淘洗沥干。
3、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁锅中热油，將山药片翻炒倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用 -
材料 主料:山药300克，辅料:番茄150克调料:大葱15克，白皮大蒜5克盐4克，味精2克花生油20克，玉米淀粉10克白砂糖3克
做法 1.山药去皮切圆形片，用水泡上去尽黏液; 2.葱蒜切片; 3.锅烧开水，下番茄略烫揭去皮切小丁; 4.山药焯熟捞出; 5.炒锅注油，放入葱蒜片炒香再放入番茄丁炒几下; 6.最后放山药片，加盐、味精、糖翻匀勾芡，出锅即可 -
1. 山药切条入水反复冲洗后泡在水里以防氧化
2. 木耳泡发，葱切大葱花蒜拍扁青红椒切粗丝
3. 锅中入油，油热加入葱蒜青红椒出香入木耳，山药翻炒几下加十彡香和盐，翻炒均匀如锅干可加适量清水，待山药出粘液沿锅边淋入少许生抽翻炒均匀，待山药变透明沿锅边淋入米醋加鸡精，翻炒均匀汤汁将收干时出锅即可。
1、山药要买新鲜的就是那种带着湿土的，挑选没有外伤纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的
2、屾药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏否则室温高，容易氧化
3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）
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