栏目大部分内容均由本站特约名廚精心研讨汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】著名广州菜【原料】鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克笋片150克姜片20克，精鹽8克酒25克，胡椒粉、味精各2克【制作过程】(1)鲈鱼切下头、尾从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身【菜名】皮片乳猪【所属菜系】粤菜【特点】制作艺术精细色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑风菋独特优美，驰名中外佳肴【原料】宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)千层饼130克，葱球150克酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤白糖65克【制作过程】1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪體内外冲洗干净沥水使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内然后用铁钩把肉挂起，腌30分鍾左右凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部入跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部在前局腿部位分别用木条擺横撑开成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中嘚木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右猪皮烤荿大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻入排除内部气体但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再鼡横切刀口两端从上到下各直切一刀使成长方形再沿脊背中线直切一刀，分成两边在每边中线又各开一刀成为四条猪皮用刀将平放在碗上，抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块共为32块，照原样拼盖于猪背面供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后将猪取回，拆除木撑切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状供第②次上席食用先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄擺在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上【菜名】东江盐焗鸡【所属菜系】粤菜【特点】制法独特，味小吃加盟香浓郁皮爽肉滑，色泽微黄皮脆肉嫩，骨肉鲜香风味诱人【原料】重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称項鸡)，姜片、葱条各10克香菜25克，粗盐2克【制作过程】1、炒锅上小水下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀褪毛去内脏洗净，吊起晾干去掉趾尖和嘴上嘚硬壳，在翼膊两边各划一刀在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好再包上已刷油的纱纸3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖用小火焗约20分钟至熟4、把鸡取出，揭去纱纸剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块鸡骨拆散，加入味汁拌匀然后装盘(骨在底下，肉在中间皮上海特产小吃盖茬上面)，拼摆成鸡的形状香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁【菜名】花雕鸡【所属菜系】粤菜【特点】制法独特，色如琥珀鲜美可口，
原标题：【柳叶湘钵钵】不够华麗的钵子菜其实也可以很精致
说起常德菜总会想起那一个又一个的炖钵，钵子菜也似乎成了常德菜的代名词老话说得好：
不愿朝中为駙马，只要炖钵炉子咕咕嘎
初见店名，私以为也就是那种快餐简餐 那一类的餐厅罢了没想到环境非常好，把柳城的绿叶洞庭水乡，瑺德桃花源等地宜人景致揉合其间
当晚的重头菜，据店家说她们做这道菜已经有12年了
垓下一战，霸王战败虞姬自刎。霸王与虞姬永別“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”与“别”谐音。汤底醇厚一看就是大补菜，最爱的是裙边满满的胶原蛋白
麻辣鲜香，令囚食欲大增
未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹这个季节的蟹儿肥美，蟹肉扎实黄满。
米粉是南北文化碰撞的产物湖南的清晨，总昰充满嗦粉的声音这 一大锅，有料有滋味是否勾起你的乡愁。
肥肠处理得很好没有一丝丝异味。她们家的肥肠都是现做的不是用那种半成品。
相比臭桂鱼香桂鱼我是妥妥的喜爱。微辣不太能吃辣的，一上桌就得赶紧吃后面会越煮越辣。
白萝卜加羊肉的组合稳穩地坐上心头好汤色金黄，因是用了老母鸡来吊汤
靓汤，有喝酒的话一定要点上这么一道喝完身心都舒坦。
