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春笋与冬笋虽然都属于竹笋,但由于產出的季节不同冬笋与春笋除生产的季节不同外,怎么鉴别两者呢
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冬笋指尚未出土的毛竹笋,一般在农历十月即有上市
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其特点是两頭尖,笋体弯曲笋箨紧裹笋肉,肉色乳白可红烧、清炖、制汤,也可单独制成菜肴是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头
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春筍是春后踩挖的笋,其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
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烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤均鲜嫩清香,昰人们喜爱的佳肴之一又被称为“山八珍”。
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因其种类较多如毛如毛竹、早竹、石竹、石竹、刺竹、绿竹、刚竹等,可荤可素做法鈈同,风味各异
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