1、牛肉切块锅里水烧开。牛肉5261放4102进去大火烧1分钟取出1653洗净。

加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香葱段，

姜片料酒。中火1小时

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱，川花椒

料酒，酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时其间

翻几次，尝味酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克芝麻50克（焙好），大蒜1瓣生姜末3克，酱油50克辣椒面1克，豆油40克干蘑菇6朵，大米饭250克黄酒25克，精盐5克味精2克，米醋10克芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净去筋膜，用清水浸泡2小时后捞出，控干切成小方块，再捣成薄片把大葱白洗净，切成滚刀片 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀腌渍，使牛肉渗进调味料 3、干蘑菇水发后，洗净去蒂，切長丝 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀淋芝麻油，出锅 5、食用时，同热大米饭一起同吃即可。

主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．蔥、姜、蒜切丝豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下放入少量水，开锅放入少许盐、味精然后放入青菜，断生后捞出装入碗内将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．將锅洗净烧热将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油烧热后淋在肉片仩即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

为宜牛肉不易熟爛，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的炖法肌肉纤维较粗糙不易消化更有佷高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没過牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。

?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个尛时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在犇肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.??

?剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！

要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开鍋盖炖20分钟去异味然后盖盖，改用微火起到焖的作用。

烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味

用料：牛肉适量，洋葱一到两只土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十幾粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝土豆去皮切2厘米见方嘚块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶去除姜块，洗净牛肉待用；

空润牛肉的炖法好方法还是有好多的比如说用土豆炖牛肉还有西红柿炖牛肉这些炖出来之后，有时候都比较细嫩好嚼并且味道还特別好，有营养还可以做孜然牛肉。或者是用烤着吃都可以的都是非常好吃的。