怎么学做菜视频才好吃


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并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴

调味的根据大致有以下几点:

新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及內脏类调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等以便减恶味增鲜味。本身无特定味道的原料如海參、鱼翅等,除必须加入鲜汤外还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

每种菜都有自己特定的口味这种口味是通过不同的烹調方法最后确定的。因此投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看必须分清味的主次,才能恰到好处地使用主、辅調料有的菜以酸甜为主,有的以鲜香为主还有的菜上口甜收口咸,或上口咸收口甜等这种一菜数味、变化多端的奥妙,皆在于调味技巧

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