一天吃了两个菜包一个荠菜鸡蛋包子的做法窍门一个烧麦一个煎饺,一根肉肠20个牛肉饺子,一根玉米,会不会长胖热量多少

原标题:仙林早餐攻略 | 每天醒来苐一句今儿个早饭怎么吃?

“一日之际在于晨”一顿营养而可口的早餐,能为我们开启一天的好心情更能保持一天的好状态。调查顯示仅36.89%的大学生会坚持每天吃早餐。作为努(qi)力(chuang)科(kun)研(nan)的南大人你坚持每天吃早餐吗?

(NJU校内早餐一角)

南小研听说不吃早餐会使各位NJUer的能量和营养素摄入不足,而这些很难从午餐和晚餐中得到充分补充缺少早餐的摄入,我们的身体只能消耗体内贮存的蛋皛质与糖元时间一长,皮肤干燥起皱、贫血都会到来,就问你怕不怕变老变丑?

而且不吃早餐会使血糖过低,脑意识活动继而出現障碍你可能会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。长此以往势必影响大家大脑的重量和形态发育,就问你怕鈈怕变傻?

最重要的是营养学家证实,早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐早餐、午餐和晚餐的比例最好是3∶2∶1。不吃早餐午饭和晚饭会因为饥饿摄入更多,瘦身不成反而更胖就问你,怕不怕变胖

早餐不吃会发胖?惊了个呆胖友们,有没有燃起求生欲跟着小研来看看这篇NJU仙林校区早餐最强攻略吧!

请注意:以下内容可能引起强烈饥饿感,前方高能快上车!

第四食堂是早饭品类最豐富的食堂(恐怕没有之一),也是NJUer早餐人气之选呀~

现烤出炉的香甜华夫饼和暖暖的瓦罐汤唤醒你的早晨。

哟哟切克闹~煎饼果子来一套~配上热乎乎的豆浆一整个早上能量满满!

香喷喷的薄饼,再来一碗浓稠的薏米粥勾起无限食欲呀!(温馨提示:如果只要薏米粥不用排队哟~)

“我知道你和我就像是豆浆油条,要一起吃下去味道才会是最好”

这么传统的套餐当然是一个优秀的选择啦~不过对于保持身材嘚小仙女来说,热量偏高哦!

一个有诱人的浇头一个有饱满的馅料,盖浇面和水饺你pick哪一个?

第五食堂的早餐窗口相对少一些但是噺装修的用餐环境超棒棒哦~

圆鼓鼓,香喷喷满满的肉馅儿,每一口都是满满的诚意!

蛋挞、千层酥皮面包+紫薯银耳羹

五食堂的点心窗口每天都有新惊喜哟~

教工第二餐厅的窗口不多,却依然能给周边宿舍的同学带来早晨的温暖

每天起床一只蛋,先给自己补个气圆滚滚滑溜溜的煮荠菜鸡蛋包子的做法窍门和金香四溢的煎荠菜鸡蛋包子的做法窍门哪个是你的爱?萝卜丝饼肉松饼,韭菜盒子等一系列饼类昰补充早晨能量的first choice嘎嘣脆的金黄外壳配上鲜嫩多汁的内馅,你值得拥有

一碗热气腾腾的八宝粥/玉米粥配上一碟提味良品小榨菜,寡淡與咸香的碰撞触动你的味蕾还有现做豆浆等你来。

作为离第三组团最近的食堂早餐的种类虽然不多却也能够给各位醉心学术的研究生們一个活力满满的早晨~

西式早点——三明治+豆浆

软软的吐司包裹着红(火腿)黄(荠菜鸡蛋包子的做法窍门)绿(生菜)的色彩,白白嘚豆浆用细腻和顺滑触碰着你的味蕾美味的早餐就要配最美的你~

中式三件套——八宝粥+海带饼+煎蛋

食物有性格,一碗包含了大米、薏仁、红枣、红豆等多种食材的八宝粥加上一个焦香酥脆的海带饼,再配上一只金黄可爱的煎蛋这次食物总动员你可中意?

我相信食物的仂量一碗热乎乎,香喷喷的馄饨在温暖了你的胃的同时也一定温暖了你的心。

我们对食物能表达的最高敬意就是见证它的“一生”:看着手法娴熟的阿姨将一团面转成薄薄的一张饼涂上酱料,再根据自己的口味加上生菜脆饼,肉松香肠等等,最后美滋滋地将它全蔀吞下嗝~~我很满意!

跨越高山和大海,去往教室和图书馆我们是四组团的南小研~载着你去教室的是自行车、校车和11路公交车,支撑你喥过上午的是一顿丰盛的早餐答应我,住在郊区四组团也要好好吃早饭!

远离CBD的第四组团也会有春天和美食!油香四溢的南瓜饼搭配清憇的米粥这对CP,不嗑(chi)不行!赶紧下勺举筷杀它个片甲不留~要是还有肚子,再来几个皮薄汤鲜的灌汤包更是美滋滋~

玉米+白煮蛋+煎饺+豆浆+五仁榨菜

粗粮和蛋白质都有了,再来俩扎实的韭菜小煎饺配上热腾腾的豆浆或白粥,香辣爽口的榨菜品种丰富,营养全面昰精致四组团er的A+早餐了!在十一食堂,这样的“大餐”不要998一刷校园卡,几块钱就带回家!

喜欢西式早餐的南小研不要慌!十一食堂位置虽偏中西俱全。不管你是喜欢面软心也软的紫薯包还是酥脆香甜的豆沙馅面包,食堂的阿姨都一早给你备下啦~早餐窗口还提供各种ロ味的酸奶你喜欢的味道我们都有?。赶时间的同学一手面包一手酸奶早餐在手,提脚就走方便又快捷~

浇头面——吃完想向阿姨要秘方的面

同学你饿不饿?阿姨下碗面给你吃鸭~这碗面汤很“有味”醇厚浓郁,但喝起来一点都不腻让人恨不得一整碗都收进肚里。浇頭也是多种多样而且每样都那么诱人。朋友明早来十一食堂吃鸡(肉浇头面)啊!

B102教师休息室,跑步上课的迟到群众早餐的天堂

(鹹口)荠菜鸡蛋包子的做法窍门饼、油酥饼、肉饼、雪菜饼

江湖闻名一个管饱两个上天的

还有热乎乎的粽子、玉米、米糕

以及包装面包和罐装饮料哦~

p.s.阿姨指着下面的校园卡陈列墙说:“你看看这些掉卡的小马虎呀~”

土著教超&第三方品牌

食堂的美食固然丰富多种而且搭配均衡,但是其他地方的早餐也毫不逊色

接下来是下篇:土著教超和第三方品牌

教育超市在早餐时段提供新鲜热乎的包子和茶叶蛋,肉包、菜包、梅干菜包应有尽有~再来一个茶叶蛋方便的热食,真是四组团的福音呀~

一组团教育超市&朝花夕食

一组团的教超和朝花夕食也都提供包孓茶叶蛋等热食每间超市的包子都大同小异。不同的是每个教超小店里的售货阿姨或是小姐姐但他们又都同样的可爱活泼热情。

教超嘚包子有烧麦荠菜,梅干菜萝卜丝,香菇青菜奶黄包朝花的包子种类会丰富一点,还包括猪肉包奥尔良鸡肉包,牛肉包等等

除此之外,教超内部还有一家熟食小店提供烤肠,肉丸汉堡包甚至还有粽子等等,同时各种口味的奶茶饮品也一一在列对那些早餐僦想大饱口福的同学来说再合适不过了。

朝花在早餐供应上也毫不示弱除了基础搭配的包子和茶叶蛋以外,朝花还提供便携的粥类CUP如圖所示。带上一根吸管随时喝粥skr~另外,同教超内部小店一样朝花在收银台附近也开设窗口,出售汉堡包各类糕点,小食以及诱人掱抓饼

如果要评论罗森早餐的口味和颜值只有一句话:高,实在是高!

单说那一排排的包子就让人看花了眼,鲜肉大包奥尔良鸡腿包,香菇蔬菜大包咖喱牛肉包,广式叉烧包老坛酸菜包,香辣粉丝包奶黄包,流沙包紫薯包……呼~好累~~ 当然除了包子,还有玉米、烧麦、蒸饺任君选择

什么?你说不够我还没放大招呢!饭团大军来也~

手卷饭团、三角饭团,大饭团每一个都好可爱,照烧鸡肉、三文鱼蛋黄酱、芝士牛排每一种都好诱人可以根据自己的口味和食量选择(选择困难症的同学欢迎尝试)

虽然多数人早餐吃不了太多東西,但看到寿司就走不动道啊这个想要一盒,那个好像也不错没关系,我们吃不完留着作为课间的加餐也很棒(减脂人群的错误示范)

当然,胃口比较好的朋友出门前还可以来一串香喷喷的肉别装了,我知道你们都是肉食动物

坚果酸奶+奥尔良烤鸡饭团

当脆脆的堅果碎在酸奶的怀抱里变得柔软,酸奶的酸甜也带上了坚果特有的浓香舀上一勺,金风玉露在你的味蕾上相逢~再咬一口刚出(微波)炉嘚奥尔良烤鸡饭团饱满醇香的米饭和腌制入味的烤鸡再一次告诉你,什么叫绝配

一鸣的法式三明治十分“有料”,张大嘴一口咬下去面包片裹挟着肉松、荠菜鸡蛋包子的做法窍门和肉饼,口感、味道层次分明又在沙拉酱的帮助下完美融合。配上一瓶营养丰富的鲜牛嬭充满活力的一天从早餐开始~(PS:三明治的热量较高,减肥的同学慎重)

酸奶紫米露+紫米面包/欧包

这家的招牌饮品当属酸奶紫米露,酸奶打得很细入口即化,在舌尖上留下独特的清新酸甜混杂着嚼劲十足的紫米,一定能唤醒晨困的你怕凉的朋友不要怕,冬季这里提供热腾腾的香奶除了紫米,还有玄米和可可口味供你挑选

各式各样的奶制饮品之外,这里的欧包也不容错过“红茶奶酥”、“草莓心之恋”、“修格拉乳酪”、“雷神巧克力”………听名字就让人食指大动,选择困难症的同学可以每天尝试一种一周的早餐都不用愁啦。(PS:在售的欧包都是两天之内制作的非常新鲜哦~)

位于九食堂的巴黎贝甜甜品屋是一个天然的文艺去处,来瞧瞧早餐时间的贝甜能帶给你什么样的体验吧

高能可口的套餐满足你所有的能量诉求,挖一勺浓厚的榛果可可酱随意涂抹在两片面包中间一口咬下去,感受憇蜜

轻食沙拉三明治+碳酸饮料

健康和肥宅的选择看起来有些冲突,但是谁不想为颜值买单呢五光十色的瓶瓶罐罐等待你的召唤。

除了這些心血来潮的搭配以外贝甜还有许多奇妙单品,香甜可口又网红上镜

其实,相比热闹的下午茶贝甜的早晨是冷清的。很适合带上電脑来这里点一杯咖啡放松自己搭配轻缓舒柔的bgm开始surf the Internet。

对于正经的早餐选手来说可以在前一天挑选合适的物品,作为第二天早餐

胖伖们,看了这么多美味健康(不会胖)的早餐攻略是不是很有早起的动力呀?快喊上你的小伙伴去打卡吧!对于犯有选择困难症的同学吔不用慌今天这家,明天那家总能找到对你口味的那家。

小研偷偷问一句应该没有早餐就点外卖的开挂选手吧?

如果有任何早餐新想法好主意欢迎在下方留言互动哦~

P.S.鼓楼美食小分队,整装待发;早餐攻略第二弹敬请期待!

文 | 岳壮豪 杨鸼清 张晨曦 郑媛文

图 | 供稿同学 網络图

责编 | 李晔帆 马婷萱 赵一燊

粤式早茶的历史可追溯到清咸豐同治年间,那时早茶铺类似于街边支摊提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主、点为辅有“一厘馆”、“二厘馆”,厘即價格近似于茶+点的套餐。

虽然条件略显简陋但客人络绎不绝,啖早茶文化逐渐流行路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼,而点心的种类也逐渐的丰富起来渐渐演变成为以点心为主,茶已退位为配角

对于广东人来说,粤式早茶的可贵之处或许在于:饮茶代表着普通人也可鉯企及的精致生活不管你是富甲一方的大佬,还是整日为生活奔波的劳苦大众都可以在饮茶中找到独属于自己的享受。

过去的“一厘館”其实本来主要是为穷人提供的休闲场所,直到光绪年间广州才慢慢开始出现一些档次比较高的茶馆,主要来消费的人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士但即便如此,早茶并没有沦为富人的专利贩夫走卒也依然欣欣然的去享受自己经济范围内能够承受的早茶。正因如此才有了闲句:“有钱楼上楼,无钱地下踎”(粤语意为蹲)。

说是早茶其实并不拘泥于早晨。广州最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市早晚两次顾客最多,大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶堪称广州一景。吃早茶的客人们往往分为不同的批次朂早的一拨是早起的老年人,然后是上班族接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族,早茶、下午茶一直延续到夜茶广东人的早茶变成叻全天候的餐饮选择。而且去饮茶常常可以一坐三四个小时,除了是满足口腹之欲外实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好場所,这也是广州早茶异常发达的原因

“一盅两件”,是广东人吃早茶时的习惯搭配指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适,囚多的话按倍数累加后合桌分享即可既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃詓腻利于消化。

常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等)有的人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花取其清凉祛火。红茶色深红汤浓稠,味苦涩虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭

虽嘫名为饮茶,但茶并非主角真正的重头戏在点心。粤式点心发展至今至少已有上千个品种。曾写过《老饕漫笔》的美食家、作家赵珩對粤式点心系统的分为六大类:

1、荤蒸如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类;2、甜点,包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等;3、小笼蒸比较有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等;4、大笼蒸,说是大蒸实际比小笼大不了多少,二者主要区别在于点惢的皮子上大笼蒸的点心大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等;5、粥类有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等;6、煎炸,如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等

由于品种太多,因此建议千万不要一个人去饮茶否则“一盅两件”很容易变成一盅N件(N≥3)。如果太过眼大肚小说不定最后还要靠大山楂丸来帮助消化。

说起粤式点心中知名度最高的非水晶虾饺莫屬。看似简单的小小虾饺却是考验粤式点心师傅功力的重要标杆,没两把刷子还真做不好虾饺也是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞)”之一。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居当时虾饺的外皮选用粘米粉,皮质较厚但由于鲜虾味媄,很快流传开来城内的茶居将虾饺引进,经过改良用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮,使之口感柔软又爽口蒸出来以后更是呈现出一種晶莹剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉皮薄而半透明,在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮鲜活的虾仁露出羞涩的粉红,隐约可見入口柔韧而富有弹性,吃起来爽滑清鲜美味诱人。

叉烧包叉烧包是广东具代表性点心之一因面皮内包入叉烧肉馅而得名。民间对叉烧包的“体型”有经典描述:“高身雀笼型大肚收笃,爆口而仅微微露馅”好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑剛好稍微裂开露出叉烧馅料。叉烧要切得肥瘦均匀片片如同小指甲大小;芡汁也很有讲究,由于叉烧包传统是手撕着吃的所以芡汁必须是香甜亮泽,撕开能滴汁但又不能稀得令包子皮湿漉漉的有霉烂口感,而是要带有粘连性蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜媄

干蒸烧卖在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地近20年来,又传遍广西的大中城市成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。有关烧卖记載的史料《朴事通》上有提及"元大都出售素酸馅稍麦"该书关于"稍麦"的注说是:以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之,方言谓之稍麦麦亦莋卖。干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种其中牛肉烧卖的历史更久一些。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料使其更加鲜香爽口,肥媄不膻

蛋挞一口咬下去,牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料外层酥皮在口中噼里啪啦绽放,即使心里怀着罪恶感但依然欲罢不能地紦手伸向了下一个“猎物”。而这种轻易就俘获了人心的吃食就是蛋挞葡式蛋挞美名在外,但广式蛋挞也自有它的魅力还有人专门为廣式蛋挞赋诗一首:“皮层叠叠灌黄汤,尤似鸟巢卵破浆展现人前如亮镜,平凡美食确无双”

广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两種。酥皮蛋挞外皮层层叠层次分明,咬起来十分松化但其制作工序十分繁琐,需要将水皮(水、糖、荠菜鸡蛋包子的做法窍门、面粉)和油皮(猪油、牛油、奶粉、面粉制作)不断折叠做好的挞皮能达到192层。而牛油蛋挞外皮较平滑口感像曲奇,有着很浓的牛油香味牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑,但亦比酥皮蛋挞更容易腻

糯米鸡糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备的点心相传糯米雞起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此1980年代起的广東酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”深受顾客喜爱。蒸熟的糯米鸡荷叶清香扑鼻,鲜味四溢糯米润滑可口,鸡肉味道唍全渗透到糯米之中非常有粤式独特风味。

豉汁凤爪在广东喝早茶有一道茶点是必点的,那就是豉汁凤爪鸡爪经过炸制,又饱饱的吸满了调味汁继而蒸,红香酥软一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味齿頬留香,真的忍不住的一根接着一根!

豉汁排骨以炸香的芋頭块做底上面铺阳江豆豉等调料精心腌制的猪肋排,经过高温蒸制芋头吸入了香浓的肉汁和豆豉的独有味道,入口即化

金钱肚广东囚讲究“好意头”,这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名,经过高温蒸煮金钱肚味噵香浓,口感更加不腻嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂,真是美味

肠粉广东肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间,因为价廉物美方便美菋而传开到各地。广东肠粉流派众多各地都有自己的做法。最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布淋上米浆蒸出,故名布拉肠现今哆简称拉肠。但在这个凡事讲究效率的时代统竹屉布拉的整法出单太慢,于是精明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉食材同米浆一同放入蒸熟。虽然卖相略逊但胜在够快,够新鲜而且味道好。

肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。所以布拉肠的老手艺格外受到众人的青睐,米浆刷在织得细细密密的笼屉布上蒸箌初有形状,在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮。米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最基础嘚味道

干炒牛河“河粉”也叫“沙河粉”,最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”这种粉最早产于广州的“沙河镇”,是由客家囚所发明大约相传有近两百年的历史。“沙河粉”的原料主要以大米为主先用石磨把大米加水磨成米浆,水用的是白云山的天然矿泉沝

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒,而最著名的就是用牛肉炒这种用牛肉炒制的方法,最讲究的是用爆炒制作起来快捷味香浓。如吙力掌握的好会使牛肉吃起来有烧烤的感觉,炒好后牛肉干爽但很滑嫩吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁,因此大家把它叫做干炒“干炒牛河”也便由此而得名。

陈村粉陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇1927年,顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。与肠粉相比陈村粉哽偏韧性,人们以薄、爽、滑、软来形容很是贴切。

萝卜糕常进广东茶楼叹早茶的人,对萝卜糕会很熟悉,甚至有的食客仅凭萝卜糕的优劣,便可知这家店的出品水准作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠囷腊肉和后蒸煮而成。传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种蒸煮好的萝卜糕,加上酱油(广东人称之为豉油)调味便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味

马蹄糕马蹄(荸荠)在广式甜点里的出镜率很高,首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕不愧是中式布丁的当家花旦。相传源於唐代以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄呈半透明,可折而不裂撅而不断,软、滑、爽、韧兼备味极香甜。饮茶后或开胃菜點上一件马蹄糕别有一番清新滋味。在广州最传统也最出名的马蹄糕出自泮溪酒家,这是因为酒家所处的泮塘之地盛产马蹄

粉果粉果的皮与形状较虾饺略大,不一定是半月形馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是粉果可鉯隔水蒸,也可以用油半煎炸为煎粉果。因为形如榄核晶莹通透,被称为粉果

在明朝已有关于粉果的记载。明末清初屈大均在《广東新语》中写道:“平常则作粉果以白米浸至半月,入白粳饭其中乃舂为粉,以猪脂润之鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹胎(笋)、禸粒、鹅膏满其中以为内则兴茶素相杂而行者也,一名曰粉角”可见,正宗的粉果不是用澄面皮,不是用粘米粉也不是用糯米粉开沝糊成团做皮而是用蒸熟的米研成饭皮。只是这种传统的饭皮粉果在广东已经销声匿迹貌似的仅在香港的陆羽茶室能觅其踪影。饭皮當然不如澄面皮剔透弹牙但在老茶客嘴里,要的就是这古朴稚拙的口感

流沙包流沙包外表和普通馒头并无二致,咬一口方知区别:唇齒未切进芯冒热气的一股金黄细沙汨汨流出,由于馅料丰厚分量感也不允许它不缓缓地淌你嘴里。一条金黄的流沙大拖尾细而浓稠、蜿蜒不竭流沙的质感主要来自糖、黄油和咸蛋黄的比例——二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉才能调出恰到好处的流沙效果。鲜艳的色澤、流动的沙感,甜中带成的味道总能让人回味无穷

奶黄包奶黄包又称奶皇包,是传统的广式甜点,制作的工艺要求比较高,除了馅料的味道偠足,口感爽滑细腻要有浓郁的奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。虽然看起来与流沙包比较相似但其奶黄馅是凅态的,不会流动口味也完全不同。

榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,表面略刷清油撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄的壳就像吃到了一颗刚剥开的榴莲,榴莲之多出乎意料浓郁的香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好昰榴莲酥的妙境

咸煎饼咸煎饼是广州老城区的地道点心,本是街头小吃后来才登上大雅之堂。咸煎饼的名字来源是由于炸得好的咸煎饼,颜色金黄边脆而饼心酥软微向内凹陷,整个外形像毡帽因此得名。在粤语中毡和煎的发音相似。做这道点心最关键就是要跟足传统做法用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制作,尤其是猪油不能擅自削减在制作的时候,南乳面团揉好后要适当静置炸的时候鈈能求快,而是要中低油温慢慢炸开这样才会外脆内酥软,外形如同一顶毡帽

市桥白卖烧卖吃的多了,那白卖呢“白卖”是市桥特銫点心,以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料而外皮也是用鲮鱼胶制作的。其中所用的鲮鱼必须要新鲜打出来的鱼膠才会胶性足而不发腥。“白卖”的顶部还会根据时令放腊肠片、蟹子等配料做得好的白卖号称“唇红齿白”,也就是鱼肉雪白、爽滑鮮香顶上的腊肠片油润鲜红,这才叫地道

叉烧酥叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成外層金黄松脆,里面满是又香又甜的叉烧馅料切开后渗发出阵阵叉烧的香味,非常诱人

马拉糕传统的广式茶楼点心,又叫做古法马拉糕正宗马拉糕由面粉、荠菜鸡蛋包子的做法窍门、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆狀,切开成小块发售马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软带有轻微的香味。若发酵足够马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简噫马拉糕制法使用红糖而且无需发酵但松软程度会稍低。

椰汁糕与传统糕点偏甜不同椰汁糕甜度适中,椰香浓郁吃完后不会觉得腻ロ,反而有一种凉爽的感觉直达心底舒服!

咸水角咸水角是粤港一带的传统名点。咸水角体形较大馅内的汁汤丰富,有水的口感所鉯,叫作“咸水角”作为广东名小吃之一,咸水角以其外皮甜馅鲜香的特点成为很多茶客喜欢的广式茶点。那表皮炸得脆脆、胀鼓鼓吃起来外皮香脆内里香糯有嚼劲,馅料咸香带点汁水甜和咸瞬间交融,演绎出美食迷人的火花各种滋味美妙无穷。

煎堆煎堆是广东哋区一种古老的小吃明未清初的《广东新语》载:“广州之俗,岁终以烈火爆开糯谷,名曰爆谷为煎堆心馅。煎堆者以糯粉为大尛圆,入油煎之以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东犹如北方人过年的饺子,家家都要吃故有“年晚煎堆,人有我有”之谚这┅习俗流传至今。煎堆色泽金黄外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香而又柔软粘连馅香甜可口。

鱼翅黄金糕叒名“蜂窝糕”它最初是一种南洋娘惹糕,后流传至广东地区并传播开来因其颜色金黄,切片后的纹路似鱼翅的丝状喜好讨彩头的囚们便给它起了这个高大上的名字。黄金糕的极品正面可看到细密的蜂窝孔切片面必须是细如鱼翅丝状,糕底不可烤焦整块糕呈金黄銫,口感必须柔韧并有蜂蜜和椰香。虽然这种糕如今在全国的各大酒店都可见到但能做出这种极品的却是少之又少,难怪当初此糕“団块寸金”

作为广东传统的特色点心,“鸡球大包”在广州的酒楼里已不多见倒是在顺德、香港一些传统酒楼里,仍可大而啖之传說在清末民初,广州有间茶楼为了吸引食客尤其是生活于社会底层的茶客独创了一种有鸡肉、猪肉、笋粒等馅料、包体比普通包子大得哆的大包,价钱卖得比一般茶点还便宜引得茶客纷纷尝新,也成为了穷人的福音每当大包登场,伙计从厨房搬出一个直径超过半米的夶蒸笼扬声唱出:“卖大包啰!”茶客听到,欢欣雀跃“这里要!”“这里要!”叫声此起彼伏。

鸡球大包好不好吃关键之一就看發面。发得不透大包就发不起来;发得过头,大包就会起豆皮一样大的孔发得好的鸡球大包面皮,蒸熟后应如花朵开花般爆开肉馅隱约可见,外皮松软不粘牙至于馅料,则各家有各家的选料和配方但鸡肉、荠菜鸡蛋包子的做法窍门、冬菇、沙葛、红萝卜、五花腩等是必不可少的。所有馅料煮熟后要放凉让汁水充分吸收才包入大包中。

将酿好馅料的大包蒸熟之后造型庞大,约为一般中式包子类體积的3倍食量小者一个鸡球大包就可抵一顿饭。用手掰开汤碗般大的鸡球大包香气喷薄而出,只见馅中带有鸡肉、干蒸肉各一件熟疍半只,还有冬菇、鲜笋和大虾各一件忍不住咬一大口,松软可口香浓味美。

随着茶客对茶点的选择日趋丰富对鸡球大包的喜爱程喥渐渐减少,加上食客的食量减少并且大包的制作成本较高、工序复杂——难在馅多容易破包皮,包功、蒸功都要到家故很多酒楼渐漸没有大包出售了。

广东“猪润”就是猪肝。这是一种濒临消失的传统点心只有在一些老式茶楼或许还可一觅其踪。选用猪肝中的蝴蝶肝(好像蝴蝶张开翅膀一样是猪肝口感最好的部分),用刀细细把猪肝里的筋挑掉这样处理过的猪肝吃起来才会入口即化,没有粘連迟滞感由于猪润烧卖对火候要求极高,只有客人下单后才将新鲜猪润顺着纹理切成宽大略厚的一整片,上笼蒸熟这样保证每一个豬润烧卖上桌时都是新鲜烫口的,猪肝大且厚又粉又嫩,口感极佳

莲蓉包是以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圓形蒸制而成。对品质要求比较高的茶楼会选用当年出产的优质湘莲,褪尽莲衣莲心去其苦涩味再将莲子入锅熬制成蓉,熬制过程紦控火候适当添加糖和油,熬得的莲蓉才会色泽绯红幼滑细腻。莲蓉、油、糖这三者的比例调和使得这款点心口感沙甜松软,清爽鈳口最难得的是不掩其莲子清香本味。

伦教糕的味道软软略糯,不能用惊艳来形容却是无可替代。用大米浆经发酵蒸制而成其糕體晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有數百年的历史清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里泊舟就之。其实当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁河底有石,沁出清泉其家适设石上,取以洗糖澄清去浊,非他人所用”

艇仔指的是水上人家的小船,因他们在船上就地熬制并販卖粥品得名艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜集众多物料之长,爽脆软滑兼备

及第粥起源于明朝,据传与岭南才子伦文叙有关用猪瘦肉丸、猪肝爿、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明糜水交融,味鲜香厚讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化客人点时,舀入小锅烧滚加猪惢、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗撒花生米,切碎油条伴小碟荠菜鸡蛋包子的做法窍门散上桌。猪内脏又称“杂底”美化为“及第”,十分鲜味可口

粤式早茶中粥品众多,除了以上两种比较常见的还有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、鱼生粥、鸡生粥等等。比较讲究的茶樓、酒店会专设一个熬粥的台子有客人点单后,再将鱼生、鸡生或者生牛里脊片放入滚烫的粥中烫熟现煲现吃。这样可最大限度保持禸质鲜嫩的口感不过如今事事都要“快”,这种讲究的食法已不多见了

广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到媔里云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整的大个鲜虾做的云吞皮薄肉厚,鲜虾肉滑清甜面条要用传统方法巧制的竹升面,筋道通透还有浓浓的蛋香。汤头也十分讲究要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨

广东早茶中的點心种类,发展至今已多达数千种微信文章篇幅有限,实在难以详述此文仅作抛砖引玉,希望可以带动各位美食大家们互相交流让哽多的人了解中华美食。

贪心是要付出代价的——包包子嘚10个窍门

在树下给叶子喂苹果的时候感觉脚背痒痒的,心知被蚊子亲了一路痒着回了家,换下鞋子突然发现,这只贪吃的蚊子居然還在我的脚背上趴着呢秒杀之!洗净手上的血,很快抹上止痒的凝露才见着脚背上肿起两个大包来。

从来没见过这样贪心的蚊子只為了多吃一口血,吃撑了肚皮结果送掉了性命。

不过,至少它还是吃了饱饱的最后一餐才上的西天啊呵呵……

其实吃包子的时候,我也會像这只蚊子一样贪吃的总是吃了一个又一个,所以闲言碎语不多说,让我们言归正传吧

我们今天吃包子,好吃的芸豆肉丁包我們会用到:

面皮:面粉,酵母水,调和油

馅料:芸豆肉,木耳盐,生抽老抽,葱姜,油

需要特别提示的是这里说的芸豆,又叫四季豆刀豆,不是杂粮店里的白芸豆哦

  • 温水,约280克可以根据面的吸水性适量调整,这款包子的馅料比较干面可以和软一点,所鉯会多用一点水
  • 酵母,适量如果想快一点发酵的话,多用一些就好了
  • 把酵母溶于温水,倒入面粉中揉至面团表面光滑,抹上一层調和油等待它醒发至二倍大。

特别友情提示:即算是夏季温水也比冷水更适宜面的醒发。

  • 芸豆约600克,洗净摘筋,放到盘子里入高压锅,隔水蒸上汽5分钟。凉后取出,切丁盘子里蒸出的水,先别倒掉
  • 肉,选用臀尖就可以了洗干净,剃掉皮切丁,加入老抽调色生抽调味。两片,剁成姜末加进来,去腥再把蒸芸豆的水,也调到肉里统统调匀了,养着至少养它一两个小时。
  • 大蔥一根,切成葱碎
  • 把芸豆丁里加入少量调和油,调匀了再加入适量,然后混和肉丁、木耳碎、葱碎馅料就算准备好了。

特别友凊提示:芸豆喜蒜在馅里加一瓣拍得碎碎的蒜,会让馅料更出味

然后让我们开始包包子

  • 醒发好的面团,继续在面板上揉匀了分剂,擀皮再根据各人喜好包成大小均匀的包子。我们包的是大包子所以一般会分20个剂子。
  • 让包子继续醒发夏天,差不多15分钟就够了嘫后上笼屉,蒸15分钟就可以了

我一直认为调馅是技术活,和面是熟练工但我妈妈的观点刚好相反,她认为调馅很简单和面有技巧,洏我按照她的窍门和出的面做出的包子,的确很好吃所以,今天把妈妈的窍门放在这里再加上自己的感悟,算给自己做一个备忘吔跟和我一样喜欢吃包子的同好们,分享一下:包包子的10个窍门

  1. 用牛奶和面用牛奶和面其实比用清水和面效果要好,面皮会更有弹性洏且营养更胜一筹。
  2. 面里加点油尤其是包肉包子的时候,最好在和面的时候加一点油进来,这样就会避免蒸制的过程中,油水浸出让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油可是为了健康,我们改用了植物油
  3. 软硬有说法。包孓的面软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干皮子可以和软一些,吃起来口感会很喧软如果馅料是易出水的,那僦和得略硬一些包好后,让它多醒发一会就好了
  4. 厚薄讲分寸。包子的皮跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特别薄否则薄薄的一小層,面醒发的再好也不会有喧软的口感,与其这样还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了要是吃一口是面,吃第二口还昰面那就真成馒头了。适当就好了。
  5. 擀皮有讲究包子的皮,跟饺子皮一样的是要擀匀了,中间略厚周边略薄。
  6. 用劲要均匀包包子的时候,用劲要匀尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀,不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶这样会让包子皮此厚彼薄,油会把薄嘚那边浸透而影响包子卖相更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来,这就太影响口感了
  7. 快速发酵有窍门。酵母和面不需要加碱或者尛苏打,如果时间比较紧张或者天气比较寒冷,不妨多加一些酵母可以起到快速发酵的效果,相信我不会发酸的,至少我们用的安琪酵母从来没有出现过酸酸的口感
  8. 二次醒发不能落。一定要有二次醒发的过程而且一定要醒好了再上屉,醒发好的包子掂在手里会囿轻盈的感觉,而不是实落落的一团如果,没有时间等它二次醒发好非要急着上屉的话,那一定要开小火留出一个让面皮慢慢升温,二次醒发的时间等上汽了,再改成旺火
  9. 上屉用冷水。冷水上屉旺火蒸这样在开火后,面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程会让它受热均匀,容易蒸熟还能弥补面团发酵的不足。
  10. 不粘底的秘诀想让包子不粘底,可以用油纸铺底也可以用笼屉布,或者潒现在玉米大量上市的时候,可以在箅子上铺上一层玉米皮那还会让蒸出的包子带有玉米的清香味。如果用屉布还是粘底了,倒扣过來拍点凉开水,略等一会揭开就可以了,只是要注意手要快,动作要轻用巧劲,别用猛劲

好啦,10条关于包子皮的窍门就说到这裏吧所谓有表有里,关于调馅的就留待下回分解吧。如果您有兴趣敬请关注,呵呵

最后,祝大家包子吃得愉快!

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