刀工的目的和意义是什么概念和目的是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-03 15:17 标签： 刀工的目的和意义是什么

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名 正确。 错誤 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。 正确 错误。 所谓配菜就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。 正确 错误。 刀工媄化主要是指混合刀法就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。 正确 错误。 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种 正确。 错误 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便於食用便于咀嚼，便于美化菜肴的形态便于掌握菜肴的产地。

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