网上腊肉安全吗会不会放甲醛

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-10 07:02 标签： 淘宝上的腊肉怎么那么便宜

春天是食用野菜的好季节，恰好李阿姨家里附近生长着很多蕨菜，就采摘一些分送给邻居们食用。

“你们看看这个蕨菜有多么鲜，给你们发点儿吧。今天晚上回家炒菜，味道可香啦！” 家住河南省新野县城郊乡王楼村村民李老太在自家院子里忙得不亦乐乎，她把刚刚采摘回来的一串串嫩绿的蕨菜用塑料袋装好，放到篮子里。 李阿姨把刚刚采摘的蕨菜送到了王阿姨手里。

不料王大妈不同意，她说：“唉，蕨菜这种东西我都不敢吃。专家们都说吃它有致癌作用。你们也赶紧扔掉吧，不吃！”

对王阿姨的这句话，李阿姨心里虽不服气，可心里仍有些着急。 因为最近几年，她经常听到有人说，蕨菜是有毒的！于是她就去找医生咨询。经过一番询问，才知道原来这是一个谣言。 回到家她在网上一查，原来网络上确实流传着许多蕨菜会致癌的信息，让喜欢蕨菜的李阿姨手足无措，连烧蕨菜的兴致也没有。

蕨菜又叫蕨儿菜，龙头菜等，食之鲜滑爽口，有“山菜之王”之称，然而近几年来，“蕨菜致癌“之说越说越烈，甚至有”蕨菜致癌之说".究竟是有科学依据，还是传闻？

1.蕨菜已列为二级致癌物的蕨菜是否也可以食用？

蕨菜作为春天常见野菜，新鲜可口，但是伴随着“蕨菜有致癌作用，绝对不能食用”这句话的提出，一些人也不敢食用。

1983年日本科学家研究表明：喜食蕨菜地区的人更易罹患胃癌和食道癌之类恶性肿瘤。 然而，最近美国《科学》杂志刊登的一篇文章却指出，在日本，蕨菜对人体健康同样有益，而且是防癌抗癌效果最好的蔬菜之一。那么，究竟什么是蕨菜？ 据有关专家研究，其原因是蕨菜中所含一种叫“原蕨苷”的可致癌物。

蕨菜（欧洲蕨）在2011年被世卫组织定为2B类致癌物。这意味着蕨菜已经被确认为具有致癌性的动物和潜在的致癌人类。

蕨菜的确有“致癌性”，这是因为蕨菜中含有原蕨苷，黄碱醇类化合物和蕨内酰胺，而这些致癌物中起主导作用的是原蕨苷。

原蕨苷经水解可生成二烯酮类化合物（二烯酮），该化合物具有很强的致癌性。 研究表明，该化合物在体内可诱导多种肿瘤细胞发生凋亡和坏死。因此，人们希望能通过降低原蕨苷的含量来减少其对人体健康造成的危害；但这一想法难以实现。 同时原蕨苷又是一种遗传毒性致癌物质，食入原蕨苷可使DNA和其他遗传物质发生变化，从而导致癌症的发生。

但撇开剂量来谈论毒性，则常常不够科学。 因为在人类体内有一种叫做原蕨素A（PFAs）的物质可以诱导细胞凋亡；而PFAs本身也具有一定的生物学活性。 与其它致癌物相同，原蕨苷也有剂量与致癌效应之间的联系，用量越大，暴露频率越高，患癌症的可能性也越大。

再者，癌症发生通常是各种因素长期综合作用的结果，除致癌物暴露剂量及频度之外，遗传，环境，身体状况，生活习惯等诸多因素都对癌症形成有影响。

因此，“蕨菜多致癌”有夸大之嫌，适量多吃也不致癌。

湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系黄科教授提醒说，蕨菜中所含有害物质是水溶性化合物，食用前应先施清水多次洗涤，以洗去蕨菜绝大部分有害物质，最后经热炒或开水漂焯凉拌食用。

强调食用蕨菜应适度，不可久食。

二，有四种蔬菜已经上了“致癌名单”？ 不要上当受骗

最近，许多网传文章都说“四种蔬菜被世界卫生组织列为致癌名单。要少吃”.本文将娃娃菜，黑木耳，西红柿和扁豆四种蔬菜贴上“致癌物”标签，究竟真假如何？

1.娃娃菜里含有甲醛，食用后有致癌作用

有人说，一些不法商家为使娃娃菜卖相较好，能保存较长一段时间，就用甲醛浸泡娃娃。

其实甲醛极易溶于水且易挥发，甚至连娃娃菜打包前也会沾上甲醛，运输，销售及存放过程中，大量甲醛已挥发掉。

就连娃娃菜里也有甲醛，在重重损失挥发后，其中所含甲醛已所剩无几了，以普通人的食量来说，也不会出现中毒。 但是，如果是长期食用这种蔬菜的话，就会出现头痛、头晕等症状，甚至还会引起呕吐等疾病。所以，最好不要食用这种蔬菜。因为它对人体有一定危害。首先，影响神经系统。 放心不下的话建议能吃娃娃菜前再洗几次就行。 此外，还建议通过正规渠道进行采购。

2.鲜木耳可引起皮肤癌

鲜木耳含一种光感物质叫"卟啉",用后可导致皮疹和日光性皮炎。 如果用开水浸泡过的木耳，在空气中易发生氧化降解；而直接放入冰箱内冷冻则更容易被破坏。另外，木耳本身也有一些有毒成分，如铅和砷等。 而卟啉难溶，单纯洗涤不能除去，需晾干木耳，使其分解。 所以鲜木耳必须晒干处理。

若木耳泡发过久，则可生成椰酵假单胞菌（椰酵菌），该菌能分泌致命毒素“米酵菌酸”，其致死率可高达米酵菌酸。 另外，木耳中含有一种叫胶质蛋白的物质，它可以抑制肠道内有害微生物的繁殖。但是，长时间浸泡会导致胶质蛋白凝固成块而影响口感和营养。此外，还会降低营养价值。 所以，一般浸泡干木耳时间不宜过长，浸泡好的木耳要尽早煮熟，吃完。

3.“生吃”西红柿可能引发肠癌或者胃癌

未成熟西红柿中所含番茄碱较多，若大量食用极易引起中毒现象。 当人体吸收了过量的番茄碱后就会出现恶心呕吐等症状，严重者还可能引起死亡。另外，长期摄入过多的番茄碱也会对人造成严重损伤。1.引发食物中毒。 正常人食入0.2～0.4 g番茄碱，可引起食物中毒，

但随着西红柿越来越熟，番茄碱含量会慢慢减少，所以食用充分熟西红柿不会发生中毒问题。

4.扁豆有致癌作用，不可以食用

扁豆里确实有某些植物凝集素。这些植物凝集素若生吃会使食物中毒发生的危险加大。 而在某些情况下，生扁豆还会对人体造成伤害。因为扁豆里含有一种叫做"SDS-2"的物质，它能与多种金属离子结合形成络合物，从而引起中毒反应。 所以不推荐生吃，只需要把扁豆充分加热之后再吃才没有这种危险，可以放心。

三，这些食物真致癌这些食物都隐藏在很多人饭桌上

在生活中，一些普通食物确实有致癌作用，也被世卫组织定为“1级致癌物”，遇到时切记避免。

咸鱼生产过程中经高浓度盐腌制及阳光暴晒后可生成大量亚硝基化合物（硝基化合物），亚硝基化合物是一种强致癌物质。

建议每天尽量少吃用盐腌制的食物，如咸鱼，腊肉，酸菜。

大量饮酒可使肝功能长期损害，易患急性肝炎，而长期嗜酒可诱发酒精肝，肝硬化甚至肝癌。

食品在烧烤过程中会被木炭燃料苯并芘所污染，而食品中脂肪在高温下裂解生成大量自由基并结合热聚合反应容易生成致癌物苯并芘。

霉变食物中含有黄曲霉毒素已经证明能诱发肝癌。 黄曲霉素（AFT）是一种致癌物质，它对人类健康具有极大危害。因此，人们常食用含有霉菌毒素的食品。黄曲霉素能引起肝脏损害。并导致癌症等多种疾病。 每天尽量避免霉变食物的发生，因若长期食入黄曲霉毒素过多，毒素积存体内，所造成的慢性中毒及致癌作用不容小觑。

饮食健康是非常重要的，春天吃野菜应学会筛选“好"与"坏”，还要注意适度，没有一种食物是不可以吃得太多。 春天气温回升，人体新陈代谢旺盛，容易出现上火现象；而蔬菜是维持身体正常代谢必不可少的营养物质之一，所以应尽量避免摄入过多。另外，春季万物复苏，各种植物生长加快，应适当吃些绿色植物。 建议每天喝水应确保营养均衡，食物种类应尽可能多样，食用新鲜蔬菜及水果，减少腌制，熏制及加工类食品。

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