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安全问答：如何清洗蔬菜，有效去除农药残留？
摘　要：一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，千万别被这样的假象迷惑了。
优质期刊推荐整理那些可以生吃的菜(二）&去除蔬菜农药的方法。
&&&&&这一期的菜如果不加调料直接生吃会稍微带点辣或涩，加了带盐分的调料就好了。（第一期的可以不用调料，见：）
&&&&&基本上，我的调料用的是：橄榄油（特级初榨Extra
Virgin的最好，酸度越小越好）
或茶油（冷压榨）+有机瓣酱或有机豉油+陈醋或柠檬汁，有时候会另外加点姜汁或芝麻末或芝麻酱。姜和芝麻（尤其是炒过的）都可以中和生菜的寒性，冬天或体寒者可以多放。
为了避免个别五谷不分的朋友看不出名堂，有些菜我会上整体图片，有些菜就偷偷懒用以前的图片。
&& 啰嗦一下生菜的处理程序：（一）泡碱水（纯碱、小苏打、茶枯&茶籽粉&都可以），去农药。因为大部分农药是酸性的。泡10分钟。当然如果你的菜没有农药，这步就省略。现在也有专门的洗蔬果洗涤剂、臭氧机什么的，但是这些东西我搞不懂，不知道会有什么残留或其他不利影响，所以干脆不用。然后用清水过洗。（二）泡淡盐水10分钟。去寄生虫、虫卵等。任何生吃的东西都要这么弄。然后再用清水过洗。（三）把叶菜一根根的在流动水下冲洗，叶菜的褶皱部分很容易藏脏东西，比方虫卵啊农家粪便啊之类的。最后一遍用凉开水过洗。特别是叶菜类，要不然会积不少自来水。（四）调的沙拉酱里面务必要有醋（酿造食醋）或柠檬汁，杀菌的。芥末也可以杀菌。（买醋要小心挑，现在的醋，真的不好买，至少要纯粮酿造、最好还要不含防腐剂、非转基因、不含盐分糖分，很麻烦。现在有些商家真不知道在想些什么，好好一瓶醋，非要在最后加点盐，加点盐也就算了，还要再加点糖。而且经常我买了好的，等用完了过去，超市撤柜了——譬如之前买过的一个非常好的“三不加晒缸醋”，虽然小贵10块钱一瓶，但非常好，可惜后面又不见卖了。）其他的调味料，譬如豆酱、酱油啥的，尽量用有机，因为毕竟是不加热直接入口的东西，这些淘宝上都有。有机醋目前没看见过。
最后啰嗦一下，所有生吃的蔬菜，务必要应季，在超市里面最好能买“有机”，再其次“绿色”，再再其次“无公害”；当然，如果会挑的，也能在菜市场买到很好的农家菜。
1.娃娃菜、各种萝卜（白、绿、红）。
& 白菜心也可以生吃，但没娃娃菜这么甜
航白菜吃起来没娃娃菜甜，不过价格比娃娃菜便宜很多哈。
下面这个就是航白菜番茄沙拉——
3.西兰花（绿色）、椰菜花（白色）
这个最好切小块一点，因为纤维比较多，太大块会把嘴巴嚼得很酸。
这个如果买的不是有机的，最好过沸水焯一下，这个虫子很多，农药下的重。
7.油菜（上海青）
小颗的比大颗的好吃。吃起来“青菜味”很明显，刚开始生食的朋友可能会不习惯，但是并不苦涩。
8.小白菜、奶白菜
9.甘蓝（卷心菜）
甘蓝非常耐存储，用保鲜袋装好放冰箱2个礼拜都OK，而且口感非常好，脆脆甜甜的，可以单独做沙拉，也可以作为其他沙拉的配菜。紫色的比绿色的甜一些。
甘蓝要冬天才能吃，这个东东也很多虫，所以下农药也很重手。
10.香菜。一般取少量当调味用。
11.西芹、香芹（比较瘦小的那种）
西芹生吃比较多汁且脆。香芹吃起来味道比较香哈哈。
有种说法是茄子不能生吃，因为里面有茄鹼什么的，吃了肚子痛。不过我觉得只要是应季的嫩茄子，就可以生吃。在北方也是很多朋友都生吃嫩茄子的。
茄子没有苦涩味道，调料拌后吃起来有点像面条的感觉。
这次就先整理到这里，以后发现新产品再写（三）。
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Tel： 顾敏 QQ：如何去除蔬菜瓜果上的残留农药？
如何去除蔬菜瓜果上农残？
数据显示，日本的食品基准是全世界最严格的，这是日本人长寿的关键原因之一。以日本的蔬菜瓜果农药残留基准为例，1公斤农作物的农药残留以毫克计算，以ppm（百万分之几）表示。
例：青菜的各种农药残留基准
日本：～5ppm（日本卫生部公开数据）
中国：没有相应公开数据，推测至少是日本的几十倍，甚至上百倍。
家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：
浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：
浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
几种方法联合使用，既繁琐又费时。在日本市面上，一款针对去除瓜果蔬菜的食物清洗剂“”销售火热，荣获销售冠军。贝壳除菌粉是由日本海域产天然仙贝壳为100%原料，不添加任何防腐剂、着色剂、化学药品，100%的天然素材，非人工合成的化学制剂，从环境保护的角度考虑，其排放不会影响河川水质。我们的生活中常用的杀菌产品均含氯，除菌的同时人体也在摄入，而且含氯洗剂无法去除农药残留等有害化学物。贝壳除菌粉具有食物保鲜作用，洗后的食品吃起来口感更好，是日本汉方研究所开发的特殊工艺制成的具有神奇杀菌功效的食物清洗剂，可以100%的放心使用，可用于清洗大米，蔬菜，水果，肉类，水产等日常生活中所有食品。
根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
其他方法不妨试试看:
农药残留对人有危害是众所周知的，消费者从市场购买回家的水果蔬菜等产品不可避免的会带有或多或少的农药残留，水果蔬菜中的农药残留问题成为现今人们关注的热点。通过对当前主要应用的臭氧降解处理方法的概述，即使用臭氧降解方法可显著降低蔬菜中的农药残留量。
为了防治病虫害，农业经营者经常使用各种农药，有些农药常常在果蔬上存留，即残留农药。果蔬上残留农药被人食用后,很容易在体内累积,当累积达到一定程度后就会造成慢性中毒，因此必须用一些方法把残留农药去除。选择有效的方法，去除残留果蔬上的农药，已成为当前群众亟待解决的问题，也是农药安全使用研究的热点之一。
一、下面重点臭氧降解常用的去除方法：臭氧降解法
臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂,在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧(O)和羟基(OH&)，瞬问可分解水中的有机物质。它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含有杂原子，所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的作用。
　　研究结果表明，臭氧水浸泡处理可加快去除果蔬中的残留农药，且随通臭氧时间延长去除效果越明显。试验果蔬中含有敌敌畏、乐果和毒死蜱3种农药的残留，自来水中通臭氧处理30分钟后去除率分别为65.38，46.92％和51.42，臭氧与NaHCO3水溶液联合处理可加快果蔬中残留农药的去除效果，0.119mol／LNaHCO3水溶液臭氧处理30分钟对敌敌畏、乐果和毒死蜱的去除率分别达到79.32，63.26和65.54。
上述方法可以有效去除果蔬农药残留，达到去除的最佳效果。
二、活氧机（又名臭氧机、果蔬解毒机）利用大自然中雷击放电产生活氧的原理,以空气为原料,高频高压放电产生活氧来达到杀菌、消毒的目。活氧在常温高压下呈气态,具强氧化性,在元素周期列表中仅次于氟,居第二位.由于具有强氧化性,活氧在一定的浓度下,即可迅速杀死水中、空气中的细菌,是公认广谱、高效的杀菌、消毒剂。
三、产品功能
降解农药、环保安全：能将水果、蔬菜中的残留农药，肉类食品中残留的抗生素、荷尔蒙等物质充分降解，让您可以放心享用。
　　2.果蔬保鲜、 抗菌营养： 可杀死水果、蔬菜中的细菌，抑制细菌滋长，使水果、蔬菜保持新鲜、可口。
　　3. 用于冰箱的除臭与食品保鲜。
净化水质：可去除水中异味、细菌、重金属离子、多种有机杂质等有害物质；还可使水脱色、增氧，使水质清澈透明。
净化空气：去除新家具、新粉刷墙壁中释放出的有害气体，消除油漆味，杀灭空气中的细菌，有效维护人体呼吸道的健康，预防病菌的传染；分解泄漏的煤气、液化气、预防中毒。
人体保健：用臭氧水浸泡浴、洗脸、洗脚能去除真菌、治疗香港脚，促进人体血液循环，活化细胞，加速新陈代谢，达到身体保健之效果。
　　7.衣柜、鞋柜除臭、防霉。
　　8.可用于日常生活用品的杀菌消毒：如餐具、牙具、衣物、毛巾、奶瓶、宝宝的玩具、妇女的内衣物等。
四、使用方法
1、祛除果蔬毒素、分解肉类激素、延长保鲜时间：接通电源后，将发泡器放入装满水的容器底部，开机运行，即可氧化分解果蔬农药残留、催化剂，降解肉类抗生素、苛尔蒙残留物，鱼、虾、贝等海鲜品使用本机后，可除去腥味，祛除有害细菌及抗生素，使肉质鲜嫩富有弹性，口感颇佳。果蔬不须高温处理，直接用本机除菌净化，可使营养不损失。
2、&餐具、奶瓶、毛巾、衣物除菌净化：装餐具或其它物品放入容器内，再将发泡器放入水中开机，同时配以少量去除油渍的洗洁精，15分钟后达到除菌净化、清亮如新的功效。奶瓶、牙具等用品在水中浸泡10分钟，可预防肝炎等疾病传染。该水还可漂白衣物处表，除菌去垢，减少洗衣粉及水的用量。
3、日常饮用水净化、自制矿原水：将发泡器放入被处下水中（以20公斤为限）约10分钟后，可祛除水中余氯，除菌灭毒，氧化分解铁、锰及无机物质，增强水中溶氧量，若要直接饮用，则需在停机20分钟后，水中03还原02，再进行饮用。
4、水族箱除菌、增氧、防病变：将发泡器直接注入水放箱中，活氧分子进入水中释放单生态氧，可除菌祛毒、氧化杂质、防止未吃完的鱼腐烂。每天一次约5分钟，对防治鱼肉皮肤上的寄生虫、烂尾病、红斑、立鳞、微菌等均有效，还可减少换水次数，节省时间和能源。
五、注意事项：研究表明：家用活氧机的最佳活氧量为100mg/h-400mg
1．将机器平放在高出水平面的适当位置，并与水源离开一段距离，以免机器受潮。
2. 本机必须安放在高于容器水位的地方，将硅胶软管和曝气头连接好，另一端连接在消
毒机的导气口上，将曝气头放入盛水容器底部，注意不要使软管折弯，以保持气流通畅。
3.将需要处理的物品：如蔬菜、肉类、餐具、卫生用品等放入盛水容器中（注：水面应
高出物品3-5cm）。
4.机械型操作方式：接通消毒机的电源，将定时开关顺时针旋至指导使用的时间
（一般15-20min），机器即开始工作。如污染严重，可适当延长消毒时间。
5.连续使用超过一小时，最好停15分钟在使用。
6.处理果蔬、肉类最好水淹没，并把瀑汽石放在最下面，肉类厚度最好小于10厘米。
菜农告诉你彻底清除蔬菜瓜果上残留农药方法
人们食用了农药残留超标的蔬菜以后，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。尤其是老人的消化系统和抵抗力都下降了，更容易导致中毒!
有的人农药中毒后出现严重头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，重度中毒者还会出现胸有挤压感、肌肉颤抖等，严重的可出现脉搏、呼吸加快及潜昏迷症状。
而慢性中毒没有上述明显症状，反而更加深了人们对残留农药的麻痹大意。因为残留农药会在人体内蓄积，超过一定的量度后将导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发癌症、心血管疾病和糖尿病等，对孕妇来说，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿的畸形。
目前在家庭中，清除蔬菜瓜果上残留农药的方法主要有以下几种：一是用洗涤剂洗。二是用清水长时间浸泡。但这两种方法都有问题：洗涤剂本身也是化学物质，含量高了对人的身体健康也有影响，洗涤剂洗蔬菜，只怕农药没有洗干净，洗涤剂中的化学物质反而进入蔬菜内部被人吃下肚，得不偿失。而长时间用清水浸泡冲洗，因为一些农药的渗透力很强，不但蔬菜表面上有，其内部也有，又因为有机磷农药不溶解于水，所以水洗连蔬菜表面的农药都难以祛除，更何况去除渗透进蔬菜内部的农药，还会大量浪费宝贵的水资源。其他的方法如去皮、加热等，都会大大降低果蔬的口味和营养价值。总之这些方法都存在着麻烦、效果不好和可能产生二次污染的问题。
那么怎样才能彻底清除蔬菜瓜果上残留农药呢?
据国内外科学家研究发现，有一种生物酶技术可以彻底清除蔬菜瓜果上残留农药。这种生物酶是源于土壤中的一些微生物，如细菌、真菌和放线菌等所产生出的一种酶，这种酶可以有效地降解有机磷农药中的剧毒成分，而成为世界公认的净化农药污染的最具潜力、最为有效的新方法。目前，科学家已将多种来自于微生物的农药降解酶分离、纯化，并对其进行深入的生理和生化研究，现正致力于净化农药残留污染的实际运用和工业化生产的研究和开发。但由于农药降解酶在天然原始酶珠中的含量太低，很难实现工业化廉价生产。
那么这种清除蔬菜瓜果上残留农药的生物酶本身是否对人体健康有害呢?答案是否定的。因为这种农药降解酶是一类水解酶，它特异性的水解有机磷农药分子上的磷酸酯键，将有机磷农药分解，分解后的有机磷农药已经不是磷酸酯类化合物，从而完全消除了农药的毒性。
因为酶本身就是蛋白质，被广泛应用于食品添加剂和酿酒等，不会像化学合成洗涤剂那样如使用不当还会造成对人体有害的二次污染。所以，这种降解酶不但高效而且很安全，无毒副作用，对果蔬的口味和营养价值也没有丝毫的影响，可以直接适用于各种水果、蔬菜、茶叶、谷物、豆类、蛋奶和肉类。
因此，针对目前市场上出售的各类蔬菜、水果洗涤剂而言，只有这种高科技生物酶技术才能真正安全有效的清除蔬菜瓜果上残留农药，保证广大人民群众的身体健康。老人要赶紧去关注一下了!
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