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做馒头的面团发酵过度会变酸，要除去酸味，可在面团中加入
A．氢氧化钠B．氧化钙C．碳酸钠D．氯化钠
题型：单选题难度：偏易来源：同步题
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据魔方格专家权威分析，试题“做馒头的面团发酵过度会变酸，要除去酸味，可在面团中加入[]A．氢..”主要考查你对&&中和反应及在实际中的应用&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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中和反应及在实际中的应用
中和反应：(1)定义：酸跟碱作用生成盐和水的反应，叫做中和反应。 (2)实质：酸中的氢离子与碱中的氢氧根离子作用生成水的过程。&概念理解：①中和反应一定生成盐和水，但生成盐和水的反应不一定是中和反应。如Fe2O3+6HCl==2FeCl3+3H2O不是中和反应②中和反应一定是复分解反应，但复分解反应不一定是中和反应。二者的关系是复分解反应包含了中和反应。 探究中和反应是否发生的方法：酸与碱作用生成盐和水的反应叫中和反应，中和反应一般情况下没有明显的外观现象【H2SO4+ Ba(OH)2==BaSO4↓+2H2O除外】。探究酸碱发生中和反应的方法有以下几种(以HCl和NaOH反应为例): 1. 指示剂法。先在NaOH溶液中滴加几滴酚酞溶液，溶液显红色，然后再滴加盐酸，观察到红色逐渐消失，则证明NaOH溶液与稀盐酸发生了化学反应。 2. pH试纸法。先用pH试纸测定NaOH溶液的pH，再滴加盐酸，并不断振荡溶液，同时多次测定混合溶液的pH。如果测得pH逐渐变小且小于7，则证明 NaOH溶液与稀盐酸发生了化学反应。 3. 热量变化法。化学反应通常伴随着能量的变化.所以可借助反应前后的温度变化来判断反应的发生。如果NaOH溶液与稀盐酸混合前后温度有变化，则证明发生了化学反应。中和反应的应用： ①改变土壤的酸碱性根据土壤情况，可以利用中和反应，在土壤中加人适量酸性或碱性物质，调节土壤的酸碱性，以利于植物生长。如:近年来由于空气污染造成的酸雨，导致一些地方的土壤显酸性，不利于农作物生长，人们通常向土壤中撒适量熟石灰中和其酸性。 ②处理工厂的废水工厂里排出的废水有一些显酸性或碱性，直接排放会对水体和环境造成污染。通常在排出的废水中加入适量的碱性或酸性物质中和。如:废水中含有硫酸可向其中加人适从熟石灰，反应的化学方程式为：H2SO4+Ca(OH)2==CaSO4+2H2O。 ③用于医药人体胃酸(主要成分是盐酸)过多，会造成消化不良，甚至会产生胃病，通常服用呈碱性的物质来消除症状，如氢氧化铝，反应的化学方程式为：3HCl+Al(OH)3== AlCl3+3H2O。被蚊虫叮咬(蚊虫能分泌出蚁酸)后，可在患处涂上显碱胜的物质，如:NH3·H2O。
发现相似题
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27918417180111499227508235328192575酸碱反应与人们的日常生活和生产有密切的关系．（1）由于人的胃里有盐酸，因此胃液分泌过多会引起胃病，服用含有氢氧化铝的药物可缓解病痛．其治疗的化学原理为（用化学方程式表示）Al（OH）3+3HCl═AlCl3+3H2O．（2）做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质，它们相互作用产生了CO2气体（填化学式），使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的碱性物质过多，可向面团或蒸锅中滴加少许食醋的酸性调味料，否则蒸出的馒头会变涩，颜色发黄．（3）未成熟的水果大多具有涩味，这是因为水果里含有鞣酸．脱涩的方法之一是：先用少量的水将生石灰化成石灰乳，该变化的化学方程式是CaO+H2O═Ca（OH）2，然后把它用清水稀释，取上层清夜，浸泡水果5至6天即可除去涩味．（4）人被昆虫叮咬后皮肤红肿起泡，这是由于昆虫在皮肤内注入了少量甲酸所致．把少许右表所列的生活常用品A或C（填编号）涂在被叮咬的皮肤上，痛痒便会消失．
7（5）请你再举出一种生产、生活中常见的利用酸碱的例子用熟石灰改良酸性土壤．
可以根据物质的物理性质和化学性质两方面进行分析、考虑，从而得出正确 的结论．（1）人的胃液中含有盐酸，盐酸能和氢氧化铝反应生成氯化铝和水．故填：盐酸；Al（OH）3+3HCl═AlCl3+3H2O（2）纯碱和酸性物质反应能生成二氧化碳气体．食醋能和纯碱反应．故填：CO2；食醋．（3）氧化钙和水反应生成氢氧化钙，化学方程式为：CaO+H2O═Ca（OH）2（4）甲酸呈酸性，可以用碱性物质中和．故填：AC（5）生产中常常用氢氧化钙改良酸性土壤．故填：用熟石灰改良酸性土壤．纯碱的化学名称是碳酸钠,根据物质的名称书写化学式;根据三种物质中含有的阴离子分析产生气体的化学式.小苏打和碳酸钠的使用方法及适用条件分析两者的不同.根据实验操作,实验现象,分析白色粉末的成份.碳酸钠和碳酸氢钠都满足本题中的实验现象,没法确定;要根据两者化学性质的不同进一步的区分.
解:纯碱的化学名称叫碳酸钠,根据名称书写化学式,碳酸钠中的阴离子是碳酸根离子,碳酸氢钠的阴离子是碳酸氢根离子,根据他们存在的阴离子可以确定产生的气体,故答案为:,.碳酸钠需要面粉发酵产生酸后才能使用,而碳酸氢钠可以直接加入面粉中使用,故答案为:受热易分解,产生.有机酸不会溶于水中,可以判断白色粉末不是发酵粉根据题中的现象分析白色粉末的成份,要使三者产生气体,需要加入酸.故答案为:实验操作实验,现象实验结论该白色粉末不是发酵粉取白色粉末置于试管中,滴入稀盐酸.碳酸钠和碳酸氢钠都会溶于水,加入盐酸都会产生气体,要想将两者区分,需要根据两者的化学性质再设计进行验证,故答案为:实验操作实验现象实验结论取少量白色粉末与试管中,塞上带导管的单孔塞,导管另一端伸入澄清石灰水中,加热固体.若产生气泡,使澄清石灰水变浑浊.若无明显现象.该白色粉末是小苏打.该白色粉末是纯碱.
本题主要考查了利用已经学过的化学知识解决日常生活中的实际问题,综合性强.
1082@@3@@@@碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙@@@@@@104@@Chemistry@@Junior@@$104@@2@@@@生活中的常见化合物@@@@@@14@@Chemistry@@Junior@@$14@@1@@@@身边的化学物质@@@@@@2@@Chemistry@@Junior@@$2@@0@@@@初中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Junior@@$930@@3@@@@实验探究物质的组成成分以及含量@@@@@@97@@Chemistry@@Junior@@$97@@2@@@@科学探究能力@@@@@@13@@Chemistry@@Junior@@$13@@1@@@@科学探究@@@@@@2@@Chemistry@@Junior@@$2@@0@@@@初中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Junior@@$1138@@3@@@@化学式的书写及意义@@@@@@108@@Chemistry@@Junior@@$108@@2@@@@物质组成的表示@@@@@@15@@Chemistry@@Junior@@$15@@1@@@@物质构成的奥秘@@@@@@2@@Chemistry@@Junior@@$2@@0@@@@初中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Junior@@
@@14@@2##930@@97@@13@@2##@@15@@2
求解答 学习搜索引擎 | 小洁发现妈妈在面粉中加入一种白色粉末,做出的蛋糕,馒头疏松多孔.她很感兴趣,想探究这种"神奇粉末"的成分.通过对市场上相关产品进行调查,她发现了如下图所示的三种商品,认为妈妈使用的白色粉末是以下三种商品中的一种.商品成分碳酸钠碳酸氢钠碳酸氢钠,有机酸用法面粉加水揉和成面团,发酵后产生酸味,加入适量纯碱,反复揉和,加热即可制成松软的馒头.面粉无需发酵,直接加入适量小苏打,加水调和,放入烤箱加热即可制成疏松多孔的糕饼.面粉与发酵粉按比例拌匀,放入适量温水揉和,放置一段时间,即可蒸,烘,烤制成疏松多孔的各种食品.(1)纯碱的化学式是___,这三种商品都能在使用过程中产生一种气体,使做成的食品疏松多孔,这种气体是___.(2)小洁通过阅读纯碱和小苏打的用法,推测出小苏打不同于纯碱的化学性质是___.(3)根据获得的信息,小洁设计实验方案,在实验室探究这种白色粉末的成分.实验操作实验现象实验结论\textcircled{1}取少量白色粉末于试管中,加入适量蒸馏水.固体溶解,无其他明显现象__________.\textcircled{2}_____________.有无色气泡产生白色粉末一定是纯碱实验反思:老师提示小洁第\textcircled{2}步实验得出的结论有不足之处,请你帮助小洁改进实验方案,确认白色粉末的成分,并完成实验报告实验操作实验现象实验结论做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入( )A氢氧化钠B氧化钙C碳酸钠D氯化钠_百度作业帮
做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入( )A氢氧化钠B氧化钙C碳酸钠D氯化钠
A氢氧化钠B氧化钙C碳酸钠D氯化钠
C生成小苏打,对人体无害.AB具有碱性,都有腐蚀性.
C碳酸钠 “苏打”还可以用"小苏打"碳酸氢钠
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【面粉过筛】
为什么面粉在和面发酵前必须过筛？
面粉在贮运保管过程中，可能混入杂质或产生结块现象，过筛可以消除杂质，打碎团块，并起到调节粉温作用，有效地保证产品质量。
【揉面程度对面包质量的影响】
1.假如揉面姿势正常，时间适度，那么形成的面筋能达到最佳状态，面团既有一定的弹性又有一定的延展性，为制成松软可口的面包打下良好的基础.
2.如果揉面不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳，也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，内部组织粗糙。
（揉面手法后面会新建菜谱更新）
3.如果揉面过度，在面团达到完全扩展后仍然继续揉面。 则面团过分湿润，粘手，整形操作十分困难，面团搓圆后无法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小，内部有较多大孔洞，组织粗糙，品质很差。（已犯过此错误）
【面团扩展程度判断】
1. 搅拌适度的面团，能用双手拉展成一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布均匀而光滑。把面团放在发酵缸中，用手触摸其顶部感觉到有粘性，但离开面团不会粘手，面团表面的手指痕迹会很快消失。
2.扩展阶段： 能够拉出膜，但缺少弹性易破裂，用手戳洞出现边缘锯齿粗糙胡不规则孔
3.完全扩展阶段：拉出很膜的半透明膜，具有弹性不易破裂，甚至可以套在手上。俗称手套膜。用手戳可出边缘光滑的圆孔
【影响面团发酵的因素】
（1）酵母的质量和用量：酵母用量多，发酵速度快；酵母用量少，发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母，色泽较深，发酵力降低，发酵速度减慢。
（2）室内温度：面团发酵场所的室内温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。
（3）水温：在常温下采用40℃左右的温水合面，制成面团温度为27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。大热天，室温比较高，为避免发酵速度过快，就采用冷水和面。
（4）盐和糖的加入量：少量的盐对酵母生长发育是有利的，过量的盐则使酵母繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖为酵母繁殖提供营养，糖占面团总量5％左右，有利于酵母生长，使酵母繁殖速度加快；面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母用量。例如：清糖面包配方中，500克标准粉，白砂糖60克，饴糖40克，鲜酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜饯，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鲜酵母用量较多，达20克（上两例都是一次发酵）。
【常见的几种发酵方法：一发法，二发法，中种法】
1. 一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牘；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。
2. 二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好；酵母用量少，仅为一次发酵的1／2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。
3. 中种法：又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50％及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。
【温度，水温与发酵的关系】
控制水温和加水量。掌握水温是控制面团接近酵母发酵温度的重要手段之一。
************面团发酵温度***********
一般要求为28～30℃，为使面团温度控制在这个温度范围内，一般采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃。
**************************************
若要正确确定加水温度可以按照下公式而定：
　　公式1：Wl＝面团理想温度×3－（室温＋粉温＋调粉所提增的温度）
　　式中W1为第1次和面时的水温。
　　公式2：W2＝面团理想温度×4－（室温＋粉温＋调粉时增加的温度）＋第一次发酵后面团温度
　　式中W2为第2次和面时的水温。
【加水量与面粉、糖、盐、乳、蛋的关系】
1. 加水量一般为面粉量的45％～60％，具体要按制品要求以及配方中糖、盐、乳、蛋的含量而定。面粉含水量超过标准值，则酌情少加水，反之则多加点水。含筋率高的面粉酌情多加水。
2.盐会降低面粉的吸水率，加2％的盐，其吸水率将降低3％。
3.糖也会使面粉吸水率降低，每增加5％糖，吸水率降低1％。
4.乳和乳粉：鲜乳中含有87．2％水，配方中如有100毫升鲜乳，则应少加水80毫升左右。倘若配方中是乳粉，则加水量增加，每增加1％乳粉，面团加水量约增1％。
5. 蛋：鲜蛋液中含有70％水，所以配方中如有蛋，加水量应减少。每增加100克蛋液，加水量应减少70毫升左右。
＝＝＝＝＝＝重要＝＝＝＝＝＝
【面团发酵的最适温度是多少？】
　　面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度）。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时；【到60℃，酵母就死亡了。】
　　在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，
【注意】如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。
（**注**：谨慎使用烤箱的发酵功能。 昨天我用烤箱发酵并在箱中加水。 即使温度调到最低烤箱温度也到达50度）
【在面团发酵过程中为什么要揿面】
揿面也称翻揉、翻面，是面团发酵过程中必不可少的工序。酵母在繁殖过程中会放出热量，使面团温度升高。由于面团表层温度易散发，造成面团内部温度高于表面温度，通过揿面调节了面团内外位置和温度，并使面团中糖、盐和气体等分布更为均匀。同时，揿面也能让面团中的部分二氧化碳、酒精和外界的新鲜空气得到交换，为酵母旺盛生长繁殖创造良好的条件。此外，揿面也能让处于紧张状态的面筋得到暂时回缩，保持面筋的延伸性和弹性，使制成的面包不易产生塌架、皱缩的现象。
【面团发酵中揿面的手法与时机】
　　把握恰当的时间揿面，对面包质量有较大影响。检查发酵中的面团是否达到揿面时间的方法是将手指沾少许水，插入面团后迅速抽出，若面团不再恢复原状，同时，手指插入的部分有些收缩，即可进行揿面。揿面的方法如下：双手握拳往面团中部压下推进，然后，将两边挤出的面团折向中间，再往中部压下。前后左右，依次翻压，最后把整个面团翻个身。揿面以后，面团继续进暖箱发酵，整个发酵过程要揿面2～3次。
【面团发酵成熟的标志】
1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
2. 团内部有很多气孔。
3. 酒香味。
【面团发酵有问题】
如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。