⑴49&&&
49&&& 49&&& 49&&&&
2&&& 2&&&& ⑵20&&
⑶4212
试题分析：⑴在蛋白质的形成过程中，形成的水分子数=形成的肽键数=氨基总数-肽键条数=51-2=49；每形成一个肽键，消耗一个游离氨基和一个游离羧基，即消耗49个氨基和49个羧基；每分子氨基酸在形成肽链前，至少含有一个氨基和一个羧基（R基上可能含有），因此，每条直链多肽至少含有一个游离氨基和一个游离羧基。
&⑵不同氨基酸的不同之处在于R基的不同，但由于组成生物蛋白的氨基酸只有20种，因此，组成该蛋白质分子的R基最多只有20种。
&⑶蛋白质的分子质量=形成前氨基酸的分子质量之和-形成蛋白质分子时脱掉的部分（包括脱掉的水分和其它——如形成—S—S—时脱掉的H）=100×51－（49×18+3×2×1）=4212；
考点： 考查蛋白质合成的相关知识。
点评：对于蛋白质合成的相关问题计算，通常是形成的水分子数=形成的肽键数=氨基总数-肽键条数，每条直链多肽至少含有一个游离氨基和一个游离羧基，氨基酸种类不同，是R基的不同。蛋白质的分子质量=形成前氨基酸的分子质量之和-形成蛋白质分子时脱掉的部分（包括脱掉的水分和其它——如形成—S—S—时脱掉的H）。
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科目：高中生物
来源：状元之路3＋x综合高考总复习
牛胰岛素由51个氨基酸组成，则决定该蛋白质基因中至少有________个碱基
科目：高中生物
来源：2011届黑龙江哈三中高三第三次模拟考试（理综）生物部分
题型：综合题
糖尿病是威胁人类健康的一种慢性非传染病，I型糖尿病多见于儿童和青少年，其发病机理是制造胰岛素的细胞在某种感染的刺激下处于紧张状态，并且分泌一种应力化学物质，吸引免疫细胞在体内巡逻，免疫细胞误以为胰岛细胞是外来入侵者，就释放一种毒素将它们杀死。（1）I型糖尿病在免疫学上属于&&&&病；在遗传学上属于多基因遗传病，是由&&&&&&基因控制的。（2）正常人进食后，&&&&&&&&&分泌的胰岛素增多，此时&&&&&&&分泌的胰高血糖素减少，导致血糖浓度降低，降低的血糖浓度又反过来影响胰岛素的分泌，这种调节方式属于&&&。（3）胰岛素是目前治疗糖尿病比较有效的药物，治疗时常采取的方法是___________法（注射/口服）；已知胰岛素由51个氨基酸组成的两条肽链，内部含有三个二硫键（二硫键是由两个氨基酸中的-SH2结合组成的，二硫键表示为-HS-SH-），则胰岛素的分子量比这51个氨基酸的分子量的总和少___________。
科目：高中生物
来源：学年江苏省高三10月月考生物试卷
题型：选择题
胰岛素由51个氨基酸组成，如果用肽酶将其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是
A.4、49、49&&&&&&&&&& B.9、42、42?&& C.9、42、8&&&&& D.9、49、49?
科目：高中生物
来源：学年黑龙江哈三中高三第三次模拟考试（理综）生物部分
题型：综合题
糖尿病是威胁人类健康的一种慢性非传染病，I型糖尿病多见于儿童和青少年，其发病机理是制造胰岛素的细胞在某种感染的刺激下处于紧张状态，并且分泌一种应力化学物质，吸引免疫细胞在体内巡逻，免疫细胞误以为胰岛细胞是外来入侵者，就释放一种毒素将它们杀死。
（1）I型糖尿病在免疫学上属于&&&& 病；在遗传学上属于多基因遗传病，是由&&&&&& 基因控制的。
（2）正常人进食后，&&&&&&&&&
分泌的胰岛素增多，此时&&&&&& &分泌的胰高血糖素减少，导致血糖浓度降低，降低的血糖浓度又反过来影响胰岛素的分泌，这种调节方式属于&&& 。
（3）胰岛素是目前治疗糖尿病比较有效的药物，治疗时常采取的方法是___________法（注射/口服）；已知胰岛素由51个氨基酸组成的两条肽链，内部含有三个二硫键（二硫键是由两个氨基酸中的-SH2结合组成的，二硫键表示为-HS-SH-），则胰岛素的分子量比这51个氨基酸的分子量的总和少___________。
科目：高中生物
来源：2010年广东省东莞市高二第二学期期末考试生物A卷
题型：选择题
下列关于蛋白质的结构与功能的叙述，正确的是
A． 是组成分子的基本单位之一
B．蛋白质分子多样性的原因之一是氨基酸的种类成千上万
C．牛胰岛素由51个氨基酸构成二条肽链，该分子中肽键数量为50
D．肽键的正确表达方式为-CO-NH-食品化学蛋白质期末考试重点_百度文库
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食品化学蛋白质期末考试重点
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2014通识教育网络课-食品安全与人体健康-考试答案08
一、单选题（题数：60，共60分）；1蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？杂环胺；2如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内；A、；三公里；B、；四公里；C、；五公里；D、；六公里；正确答案：D；3体温计破碎后用什么方法处理？；A、；盖沙子；B、；扔掉；C、；浇水；D、；撒硫磺；正确答案：D；4疯牛病病毒感染人引起什么病?；A、；疯牛病；B、；克雅氏
一、 单选题（题数：60，共 60分）1蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？杂环胺2如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？A、三公里B、四公里C、五公里D、六公里正确答案： D3体温计破碎后用什么方法处理？A、盖沙子B、扔掉C、浇水D、撒硫磺正确答案： D4疯牛病病毒感染人引起什么病?A、疯牛病B、克雅氏症C、艾滋病D、结核病正确答案： B5新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热正确答案： D6有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、植物蛋白水解液D、增色剂正确答案： C7上海有多少人知道自己需要什么样的食品？ A、50%B、40%C、30%D、20%正确答案： B8痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A、三个月B、半年C、一个月D、一年正确答案： A9在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？A、5-6%B、9-10%C、12-18%D、0.2正确答案： C10世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A、1ug/kgB、0.5ug/kgC、1.5ug/kgD、1.8ug/kg正确答案： B11日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A、原料采购B、输送牛奶的管道C、生产过程中没有杀菌D、产品没有保存好正确答案： B12螺是哪种寄生虫的中间寄主？A、华支睾吸虫B、蛔虫C、线虫D、血吸虫正确答案： A13食源性疾病对人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壮年D、老人与婴幼儿正确答案： D14金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4正确答案： C15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素正确答案： C16安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）A、0.0037B、0.0020C、0.0040D、0.0050正确答案： A17苯影响人体的哪个系统？A、消化系统B、神经系统C、循环系统D、呼吸系统正确答案： B18西部农村有多少人知道自己徐H什么样的食品。A、0.8B、0.4C、0.13D、0.2正确答案： C19苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？A、氰苷类毒素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒肽正确答案： D20瘦肉精是在哪种肉中发现的？A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉正确答案： A21肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品正确答案： D22农作物对重金属的累积最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦正确答案： C23哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸盐亚硝酸盐B、杂环胺包含各类专业文献、各类资格考试、专业论文、应用写作文书、生活休闲娱乐、幼儿教育、小学教育、文学作品欣赏、2014通识教育网络课-食品安全与人体健康-考试答案08等内容。　
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& 组成细胞的分子知识点 & “（总分21分，资料一每空1分，资料二每空...”习题详情
265位同学学习过此题，做题成功率72.8%
（总分21分，资料一每空1分，资料二每空2分）根据下图回答问题资料一：现有一多肽链，结构式如下所示：（1）图中A表示&，D表示　&。（2）该化合物是由　&个氨基酸分子失去　&水分子而形成的。（3）该化合物由　&种氨基酸组成。资料二：某细菌能产生一条“毒性肽”，其分子式是C55H70O19N10，将它彻底水解后只能得到下列四种氨基酸：⑴该多肽是　&肽化合物，连接相邻两个氨基酸之间的化学键的结构式是　&。&&氨基酸脱水缩合形成该“毒性肽”的过程中，相对分子质量减少了　&⑵该多肽进行水解，需　&个水分子参与，得到　&个苯丙氨酸分子,这些氨基酸在结构上的共同特点是　&。⑶蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是　&。⑷&&&&&&&&由题中提及的四种氨基酸按一定数量混合后，在适宜条件下，脱水缩合后形成的含四个肽键的分子最多有　&种。&
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：2012-江西省新余一中高一下学期第一次段考生物试题
分析与解答
习题“（总分21分，资料一每空1分，资料二每空2分）根据下图回答问题资料一：现有一多肽链，结构式如下所示：（1）图中A表示____，D表示____。（2）该化合物是由____个氨基酸分子失去____水分子而形成的。（...”的分析与解答如下所示：
由图可知A是氨基，D是羧基，资料二由图可知四种氨基酸都只有一个氨基，所以由分子式是C55H70O19N10可知该多肽是10肽，形成过程中脱去9分子水，相对分子质量减小18*9=162，所以水解需要9分子水，氨基酸的结构特点是至少含一个氨基和一个羧基，且连在同一个碳上。四种氨基酸按一定数量混合后，在适宜条件下，脱水缩合后形成的含四个肽键的分子即五肽最多有4*4*4*4*4=45种。
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（总分21分，资料一每空1分，资料二每空2分）根据下图回答问题资料一：现有一多肽链，结构式如下所示：（1）图中A表示____，D表示____。（2）该化合物是由____个氨基酸分子失去____水分子而...
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经过分析，习题“（总分21分，资料一每空1分，资料二每空2分）根据下图回答问题资料一：现有一多肽链，结构式如下所示：（1）图中A表示____，D表示____。（2）该化合物是由____个氨基酸分子失去____水分子而形成的。（...”主要考察你对“组成细胞的分子”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
组成细胞的分子
与“（总分21分，资料一每空1分，资料二每空2分）根据下图回答问题资料一：现有一多肽链，结构式如下所示：（1）图中A表示____，D表示____。（2）该化合物是由____个氨基酸分子失去____水分子而形成的。（...”相似的题目：
下列物质在动植物体内普遍存在的是麦芽糖葡萄糖乳糖糖原
制作脱氧核苷酸模型时，各部件之间需要连接，下图中连接正确的是
图中①～③表示的是生物体内3种有机分子的结构。其中①仅存在于植物细胞中，有关说法正确的是&&&&①存在于所有植物细胞②中也含有与a类似的结构，且参与转录的过程细胞中没有①就不能产生③没有③时，细胞不能合成?
“（总分21分，资料一每空1分，资料二每空...”的最新评论
该知识点好题
该知识点易错题
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高中生物课件
《生命活动的主要承担者——蛋白质》
一、氨基酸及其种类1.种类(1)组成生物体蛋白质的氨基酸约有
种。(2)根据能否在人体内合成可分为
和两类。20必需氨基酸非必需氨基酸2.结构通式，各种氨基酸的区别在于
的不同。R基3.结构特点(1)每种氨基酸分子至少都含有
。(2)都有一个氨基和一个羧基连接在
。一个氨基一个羧基同一个碳原子上二、蛋白质的结构及其多样性1.脱水缩合(1)过程：一个氨基酸分子的
和另一个氨基酸分子的相连接，同时脱去
。羧基氨基一分子水(2)二肽形成示例：(3)肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为。2.蛋白质分子多样性的原因(1)氨基酸①
成百上千?③
千变万化(2)多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的
。种类数目排列顺序空间结构千差万别三、蛋白质的功能蛋白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表：催化作用运输作用胰岛素抗体1.组成元素：C、H、O、N等(有的氨基酸R基中还含有S、Fe等元素)。2.结构通式3.结构特点及分析R基含—COOH氨基酸分子中－NH2、－COOH至少各有一个，因为R基中可能有－NH2，－COOHR基含—NH2：生物体内组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即—NH2和—COOH都连在α-碳上。此外，自然界中还有β-氨基酸等，但它们不参与蛋白质组成。[例1]　(2010·镇江模拟)甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则x氨基酸是
(　　)[课堂笔记]　选　两分子氨基酸脱水缩合时脱去一分子的H2O，则形成的二肽中的各原子数为两个氨基酸的原子数之和，只是H或O的总数要减去脱掉的水中的H或O的数目。甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则x氨基酸中的C原子数为：7－2＝5；H原子数为：12＋2－5＝9；O原子数为：5＋1－2＝4；N原子数为：2－1＝1，所以符合要求的选项是A。A1.场所：核糖体2.过程分析(1)脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。(2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。(3)R基中的—NH2或—COOH不参于肽链的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。3.相关计算假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：(1)若n个氨基酸形成一环状多肽，则：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数(n)(2)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(—S—S—)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个—H，故相对分子质量减少2。4.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA(基因)上的6个碱基。[例2]　下面是某蛋白质的肽链结构示意图(图1，其中数字为氨基酸序号)及部分肽链放大图(图2)，请据图判断下列叙述中不正确的是
(　　).A.该蛋白质中含有两条肽链49个肽键B.从图2可推知该蛋白质至少含有4个游离的羧基C.决定该蛋白质合成的mRNA中至少含有153个碱基D.若氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质的相对分子质量为51a－49×18[课堂笔记]　选　由图1可知，该蛋白质由51个氨基酸形成，肽链有2条，应为49个肽键，A正确。图2的⑥、⑧两个R基中含有—COOH，两条肽链中除R基外含有2个—COOH，故该蛋白质中至少有4个游离的—COOH，B正确。控制该蛋白质合成的mRNA中至少含的碱基数为51×3＝153，C正确。由图1可知，该蛋白质中共含有3个—S—S—键，故相对分子质量为51a－49×18－2×3，D错误。D氨基酸脱水缩合形成蛋白质的规律①氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数。②羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数。③N原子数＝各氨基酸中N的总数。④O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱去水分子数。⑤含2个氨基的氨基酸数＝N原子数－肽键数－1。⑥含2个羧基的氨基酸数为：某多肽，经测定其分子式为C21HxOyN4S2(无二硫键)。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的：苯丙氨酸(C9H11NO2)，天冬氨酸(C4H7NO4)、亮氨酸(C6H13NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、半胱氨酸(C3H7NO2S)，下列有关叙述错误的是(　　)A.控制该多肽合成的基因中至少含有24个碱基B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32和5C.合成该多肽的场所是核糖体，该多肽中不止1个羧基D.该多肽中有3个肽键，该多肽水解后形成3种氨基酸解析：根据分子式中有两个S及C、N的数目分析，该多肽是由一种苯丙氨酸、一个亮氨酸和两个半胱氨酸构成的，水解后将得到这3种氨基酸。该多肽中氢原子数＝各氨基酸中氢原子数之和－脱水中的氢原子数＝(11＋13＋7×2)－2×3＝32；氧原子数＝各氨基酸中氧原子数之和－脱水中的氧原子数＝(2＋2＋2×2)－1×3＝5。该多肽中的羧基数＝肽链数＋R基中的羧基数＝1＋0＝1。该多肽由四个氨基酸组成，肽键数＝氨基酸数－肽链数＝4－1＝3。答案：C1.结构多样性的直接原因蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析：(1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同(2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3)氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同如A、B、C三种氨基酸，在可重复使用的情况下，可形成三肽种类数为27种。(4)肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。2.结构多样性的根本原因DNA分子的多样性
蛋白质分子的多样性。3.功能多样性与结构多样性的关系[例3]　(2010·徐州模拟)下列有关蛋白质的叙述，正确的是(　　)A.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变B.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质C.由m条肽链、n个氨基酸组成的蛋白质中至少有n＋m个氧原子D.细胞膜上的载体蛋白是镶在细胞膜内外表面的蛋白质[课堂笔记]　选　肽链的盘曲和折叠构成具有一定空间结构的蛋白质，不同结构的蛋白质具有不同的功能，因此蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其功能也会发生改变。决定蛋白质种类多样性的因素除了氨基酸的种类、数量外，还有氨基酸的排列顺序和蛋白质的空间结构。由n个氨基酸形成m条肽链，肽键数为n－m，每个肽键中有一个氧原子；每条肽链中至少有一个羧基，每个羧基中含两个氧原子，故该蛋白质至少含有的氧原子个数为n－m＋2m＝n＋m。载体蛋白具有运输作用，是贯穿于细胞膜内外的蛋白质。C命题设计制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。(1)蛋类蛋白质的消化率为　　　　。(2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是　　　　　　(3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：　(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：则：①酶2是指　　　　　　。②该多肽是由　　　　个氨基酸通过　　　　反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有　　　　个嘧啶碱基。③如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有　　　　　　　　　　　　　　。④一分子该多肽被消化后，得到　　　　个谷氨酸分子。⑤写出由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽的结构式：　　　　　　　　　　　　　　　　　。【解题指导】　(1)由题干可知，消化率＝NPU/BV＝96/98≈98%。(2)动物蛋白中氨基酸的种类较全，且接近人体蛋白，植物蛋白往往必需氨基酸种类不全。(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质含量低，且其NPU、BV都较低。(4)组成多肽的4种氨基酸的R基都无—NH2，故该多肽为十肽。控制其合成的基因中至少含有60个碱基，其中嘧啶占1/2，为30。谷氨酸的R基中含有—COOH，则谷氨酸个数为
。与分泌蛋白合成、加工、运输有关的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体和线粒体等。【答案】　(1)98%　(2)一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良(4)①肽酶(或肠肽酶)　②10　(脱水)缩合　30　③核糖体、内质网、高尔基体和线粒体　④4生物实验复习备考策略理论指导1.明确高考实验要求《考试说明》是高考命题的依据，也是备考复习的依据。在复习前，应认真研读《考试说明》中有关“实验与探究能力”的考查要求，并结合历年高考实验试题，分析该要求是如何在试题中得以体现的。2.复习好《考试说明》规定的系列实验系统复习好考纲规定的实验，明确实验的原理、方法、步骤及相关的操作技能，有利于获得生物学实验的基础知识和基本技能，并能提炼出生物实验的共同要素和普遍规律，形成学科的实验能力。在具体的复习过程中，可将教材实验进行归类为：对照型实验、探究型实验、示踪型实验、育种型实验、实习调查类实验、生物技术类实验等。每一类再选择有代表性的典型实验，自己动手操作，把各类实验的基本思路和方法程序化、体系化，从而切实掌握这些实验的概念、原理、规律、方法、步骤、操作技能，并正确理解实验的基本原则，如对照性原则、单一变量原则、科学性原则、可重复性原则等。在系统掌握教材实验的原理、方法、技能、实验理论的基础上，才能将有关能力迁移到其他实验中。3.明确实验设计题解题的一般步骤(1)审——明确“做什么”，抓准目标，保证答题方向正确。理清实验目的或目标，是正确解题的基础。一般实验要求做什么，在题目中都已明确给出，问题是能否在整个解题过程中都围绕实现这个目标而努力。(2)想——解决“怎么做”，理清思路，保证思维过程合理。这一步的突破口是要抓住变量。需要思考的问题是：该实验的自变量是什么，应该如何操纵它？因变量是什么，应该如何对其进行测量和记录？哪些是可能影响实验结果的无关变量？应该如何控制它？这些问题解决了，实验的基本思路也就出来了。(3)答——把自己求解的思维过程按题目要求条理清晰地表述出来。最关键的是要准确地表达自己的思想，保证自己的思维过程合理。这里提醒大家注意这样几点：①一般不宜连续描述，而要分段表达，实验步骤要分步描述并加以编号，实验中涉及到两组或两组以上实验时，所用器材需用1、2、3……或A、B、C……或甲、乙、丙……加以编号以便于区分，这样可使表述更简洁一些；②文字表达要准确简洁，在量上难以做到准确量化描述的，应尽量用“定性”的语言表达，如“一段时间”、“适宜的温度”、“适量的”、“一定量的”等，表述中还要尽量用规范的实验术语，不能用含糊的口语；③按题目要求，表达方式可以是纯文字、表格、流程图、曲线图等多种形式。最后，做完题后要迅速浏览一遍，看答案是否符合题意，思维是否严密，表达是否清晰，有没有笔误等。命题设计加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个证明“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。材料、用具：0.01 g·mL－1的CuSO4的溶液、0.1 g·mL－1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。实验原理：　。方法步骤：　　。预期结果：
。实验结论：
。【解题指导】　二个以上肽键的存在是蛋白质能够与双缩脲试剂产生紫色反应的原因，故可利用此特点，对问题进行实验探究。为了使结论可信，可设置对照。本实验的自变量为“加热”，因变量为“是否产生紫色反应”。【答案】
实验原理：蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，是因为蛋白质中含有肽键。将加热变性的蛋白质与双缩脲试剂混合，如果也能发生紫色反应，则证明蛋白质在加热变性后肽键没有断裂步骤：(1)取2支试管，编号1、2；(2)向两支试管中分别加入2 mL稀释的蛋清液，并将1号试管中的蛋清液加热煮沸3～5 min；(3)向两支试管中，分别加入1 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液，振荡试管；(4)然后分别向两支试管中缓慢滴入4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液，振荡试管，观察实验现象结果：1号、2号试管中均出现紫色反应结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂1.关于生物体内氨基酸的叙述正确的是
(　　)A.氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成B.组成蛋白质的氨基酸共有的结构是C.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素D.组成人体的氨基酸都能在人体内合成解析：氨基酸由氨基、羧基、R基等组成，有的氨基酸分子中还含有S等元素。必需氨基酸在人体内无法合成。答案：B2.奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般来说，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的
(　　)A.—CO—NH—　　　　　　B.游离的氨基C.游离的羧基
D.R基解析：氨基酸的R基不一定含有N，题目所指的N主要存在于蛋白质的—CO—NH—。答案：A3.(2009·广东高考)水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质
(　　)A.在4℃条件下易变性
B.只含有C、HC.也能催化淀粉合成
D.含有羧基解析：由题意可知，该物质是淀粉酶，淀粉酶的化学本质是蛋白质，一端含游离氨基，另一端含游离羧基。答案：D4.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是
(　　)①氨基酸　②C、H、O、N等化学元素　③氨基酸分子相互结合　④多肽　⑤肽链　⑥形成具有一定空间结构的蛋白质分子A.①②③④⑤⑥
B.②①④③⑥⑤C.②①④③⑤⑥
D.②①③④⑤⑥解析：蛋白质的结构层次是：元素→氨基酸→多肽→蛋白质。答案：D5.催产素、牛加压素、血管舒缓素等多肽化合物的氨基酸数量相同，但其生理功能却不同，原因有
(　　)①氨基酸种类不同　②合成的场所不同　③氨基酸的排列顺序不同　④肽链的折叠盘曲方式不同A.①②③
B.①③④C.②③④
D.①②③④解析：蛋白质的多样性决定于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序及肽链的空间结构，而三种多肽的氨基酸数量相同。答案：B6.下列不属于植物体内蛋白质功能的是（双选）
(　　)A.构成细胞膜的主要成分B.调节植物向光性生长C.供给细胞代谢的主要能源物质D.根细胞吸收矿质元素的载体解析：细胞膜的主要成分是蛋白质和脂质；调节植物向光性生长的是生长素，其化学本质为吲哚乙酸，不属于蛋白质；供给细胞代谢的产要能源物质是糖类；根细胞吸收矿质元素的方式为主动运输，其中所用的载体是蛋白质。答案：BC7.我国中科院上海生化所合成一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽，下面是它的结构简式。　据此回答：(1)脑啡肽的化学本质是一种　　　　，它的基本组成单位的结构特点是　　　　　　　　　。(2)如果脑啡肽肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的　　　　　　　　　　，就可以改变其性质。(3)若将脑啡肽完全水解，需要水分子　　　　个，水解后产生　　　　种氨基酸，造成这些氨基酸种类不同的原因是　　　　　　　　。(4)现有质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液，鸡蛋，人的唾液(含酶)，质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液，清水，小烧杯，玻璃棒，试管，滴管和滴瓶。请设计一个实验证明“脑啡肽是多肽”。①实验原理：　。②方法步骤：　　。③预期结果：
。④实验结论：
。解析：(1)从图中分析，脑啡肽由5个氨基酸组成，故其化学本质为五肽。构成多肽的基本单位是氨基酸。(2)多肽的结构与构成多肽的氨基酸的种类、数目、排列顺序有关。(3)由图可知，脑啡肽分子结构中包含4个肽键(—CO—NH—)，故水解时需要4分子水。水解得到的5个氨基酸，其中有两个是相同的(H2N—CH2—COOH)，故水解后的产物有4种。(5)多肽中有肽键，与双缩脲试剂反应产生紫色络合物。答案：(1)五肽　都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上　(2)氨基酸的排列顺序　(3)4　4　R基不同(4)①在碱性溶液中，多肽与CuSO4反应能产生紫色物质，即双缩脲反应②取两支试管分别编号A、B：在A中加入2 mL脑啡肽液，在B中加入2 mL清水；在两支试管中各加入1 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液，振荡；在两支试管中各加入4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液，振荡③A试管中出现紫色，B试管中不出现紫色④脑啡肽是一种多肽