黑胡椒红酒牛排牛排酱没有辛辣味道

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-01 03:49 标签： 黑胡椒牛排酱汁的做法
黑胡椒酱的味道_百度文库
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黑胡椒酱的味道
黑​胡​椒​牛​排​都​知​道​好​吃​ ​,​但​是​黑​胡​椒​酱​的​做​法​大​家​不​一​定​都​知​道​!​分​享​一​下​!​!
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你可能喜欢黑胡椒猪扒 自制美味牛排酱
最初听小白提起吃牛排，我总想像是牛的排骨。后来才知道是我们大陆和台湾人的叫法不同。我们都叫猪扒，牛扒；他们叫猪排，牛排。
吃肉排除了肉的质量要好，Sauce（酱料）也是很重要的。一开始我都是买的李锦记的《黑胡椒牛排酱》价格贵而且开封后要尽快食用。吃了几瓶后，我就开始自制酱料了，自家做的酱料新鲜美味，可以按自己的口味做调整，一次也可以多做一点放冰箱冷藏，但一周内要吃完。上次发过一次《铁板牛扒》的时侯也讲过酱料的做法，还得到了美食家崔老师的指点。
黑椒最好不用粉,用整粒的压碎口感会更好,如加入点炒的黄油面,如有用牛骨烤的烧汁加点儿,点些杜松子酒,最后用蕃茄盐沙司调口,你家小白会吃疯SAUCE的,配菜可用放点盐的水煮点芦笋,胡箩葡,土豆,再切点生紫甘蓝丝,无论从营养上还是拍照都会很好的.
黑胡椒酱料制作方法：
洋葱碎，大蒜碎少量
调味料：蕃茄酱，手工磨黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，黄油，水适量
01.洋葱碎，大蒜碎少量
02.冷锅放入黄油融化（也可以用植物油，味道影响不大）
03.放入洋葱碎，大蒜碎炒香。
04.放入水，生抽，蚝油，蕃茄酱，黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制。煮至粘稠状即可（因为蚝油，蕃茄
& 酱都含淀粉，所以不用再勾芡了）
猪扒制作方法：
01.猪里肌肉一大块
02.片成两片，剔除边上的筋。
03.用带剌肉锤，锤散猪肉内部组织（否则猪肉会吃起来硬硬的，没有可用刀背剁）
04.锅内烧热油（油量要多一点）放入猪肉每边煎1-2分钟至猪肉刚熟即可（时间视猪肉的厚薄改变）
&& 煎的时侯一定要用大火，做肉类要做的外焦内嫩最好都用大火。煎好后淋上事先做好的酱汁即可食用。
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明怎么做牛排？包括选料和配料什么的，那个酱汁怎么做？_百度知道
怎么做牛排？包括选料和配料什么的，那个酱汁怎么做？
香辣烤牛排 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈 平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。 注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。 煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。 做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 韩国牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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做黑椒牛排关键窍门：　　关键1：　　牛肉要好，用来煎的牛排，有两种rib eye/prime rib, 或者是T-bone。rib eye/prime rib是没有骨头的，含肥肉部分比较多，吃起来汁多味道丰富。 T-bone 是属于lion（里脊的部分），虽然味道不及rib eye丰富，是最嫩的部分，价钱也比rib eye要贵，而且适合grill或boil。 　　关键2：　　是火候。牛排一过火，就大失风味了。我个人喜欢medium rare的。肉还是pink的，但没有血水。通常肉温度达到150-160F就好。过了165F，肉就太老了。 　　关键3：　　一定要趁热吃，凉了就不好吃了。
牛排的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味...
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