去一家小店吃饭，老板跟我说，他们那里的服务员很善于给客人起名字，比如有一个食客总点这里的一道蚂蚁上树，他一进门，服务员就互相通禀：“哎，蚂蚁上树来了。”而另外一个客人每次来了都要点大量的麻辣龙虾尾，服务员就亲切的管他叫“龙虾尾”。这话说的我有点心惊肉跳，因为我经常去一家馆子点一道焦熘肥肠，岂不是那里的服务员见到我，就会互相嘀咕：“喂，肥肠又来了。”
　　我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠就两眼冒光，口舌生津，我就会默默的把他划归到“自己人”的阵营；如果一提肥肠他就面露难色，甚至口出鄙夷，认为它腌H，不干净，油腻，胆固醇高，我也会悄悄的把他视作异己。肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。
　　尽管我十分喜欢吃九转大肠，但是很少在餐厅点这道菜。就像你爱极了一个姑娘，就见不得她频频出台。在我有限的吃喝经历中，很少有人把这道菜做的完美。不少追求形式美感的鲁菜馆子，往往把九转大肠一个个摆在盘子中，一个个圆柱体，犹如整齐的树桩。一口之后，立见高下，要么肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。更关键的是很少有厨师能把一道九转大肠做的五味俱全，要么是过于咸，要么是过于甜，其实都不对。一款风韵绝佳的九转大肠应该是苦辣酸甜咸，细品五味皆在，其中辣味以胡椒体现，苦味以砂仁和肉桂突显，都是少许，有一点，差不多。一口肥肠入口，五味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，这才是九转大肠之妙处。
　　九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作，犹如十米台跳水，走台，起跳，腾空，270°旋转，翻身两周半，入水，还得加紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九转大肠。长安街上走九遍，也很难遇到一个好吃的九转大肠。
　　其他关于肥肠的菜品都相对简单，多半重在一个字：“卤”。旧时的屠户，过年帮乡亲杀猪，费半天劲，不要工钱，只要大肠一挂，这就是酬劳。屠夫一年杀猪无数，自然知道哪里最为肥美好吃。在我生长的小镇上，有一个姓张的卖熟食的，他的拿手好菜就是做灌肠。如今常见的灌肠都是用肠衣来做，有一个简易的机器，把肉馅搅碎了，加入作料，灌入肠衣内就算完毕，而他是用真正的肥肠来做。
　　肥肠先洗净，这是个糙活，需要用醋与碱水反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始在里面灌入馅料。馅料的做法也颇讲究，肥瘦兼顾，大概四六分，斩成石榴粒大小的肉丁，混入淀粉、葱花、香料，盐，有的还会切入一些姜末，陈皮。如果讲究一些淀粉需要用绿豆粉，这样做味道最佳。灌好之后，两头扎紧，肥硕圆滚，在调配好的卤水中慢炖，最后还需要有一个熏制的过程。在我老家周边，家家户户都有过年熏肉的传统，煮好的肉放在铁质的烙子上，西面放上糖，灶下生火，熏好的肉红中透亮，别具风味。灌肠也需要进行类似的熏制工艺，做成之后才颜色漂亮，味道与口感绝佳。
　　一小截灌肠就是对我最大的奖赏，每当我考试考得不错，妈妈要给我点奖励，就是给我几块钱，买如此的灌肠一段，切好了慢慢吃。我怀念肥肠入口香浓到化不开，油星儿挂到嘴边的畅快。然而到如今，遍寻也寻不到如此做的灌肠了，估计姓张的熟食老板早已经故去，这点手艺也没有人愿意继承吧。唯一能寻找到一些小时候味道的灌肠是河北永清后奕镇的宁记灌肠，经常一次买个五六斤，这种灌肠按理说应该是切片吃，但是我觉得用手一块一块掰着吃最佳，这么吃才过瘾。
　　刚来北京的时候，看到一些老北京小吃的店里也有灌肠卖，但是点了一份一尝，原来没有肉也没有肠，只是淀粉坨子，切片炸熟，蘸着蒜汁吃。对于我这个肥肠货来说，这个非常不爽。
　　全国各地卤肥肠的方式相似，北方的多半酱香浓郁，看上去颜色红亮，南方的则多半追求原味，更有肥肠本质之香。相比而言，我更喜欢四川的肥肠。四川是个肥肠爱好者的天堂，随便进入一家路边苍蝇馆，都能吃到不错的肥肠，最佳的吃法不是爆炒，不是红烧，不是干锅，也不是炖，而是切一盘卤肥肠，慢慢下酒，如果觉得肥肠有点腻，旁边配上花毛一体便可。有一次我在成都玉林的一家小馆子吃卤肥肠，吃到深处人孤独，拍了张照片发到微博，我说：“许多人问我最爱吃什么，我一直恍惚其词，今天我坦白：今生今世，我最爱的食物就是这个了，只愿与它死生契阔。”居然引起一片感慨，众吃货纷纷留言，表达自己对肥肠的仰慕之情，我看了很是欣慰，吾道不孤矣。
　　在成都我总忘不了找一家肥肠粉的店，吃一碗冒节子。冒节子算是四川独有的叫法，肥肠粉往往都是现场制作，一个小伙子把红笤粉压制成条状，在锅里煮熟，加入各种卤汁和作料，最后放上几个冒节子。冒节子是打了节了肥肠，看上去像个戴了礼帽的肥肠绅士。妙处在于冒节子里面灌满了汁水，吃一口汁水四溢，端的是香浓。如果去火锅店，我也忘不了点一盘肥肠，切成薄片，放在牛油火锅内翻滚，挑拣出来放在加了蒜末的香油碟里，其香浓味道胜过四川火锅里的老三篇：毛肚、鸭肠、方竹笋。
　　关于肥肠，不同的地方有不同的叫法，到了西安，就成了葫芦头。西安是众多吃货的主食天堂，我最喜欢的就是葫芦头。据说葫芦头最初始的来源是孙思邈，葫芦头与羊肉泡馍的做法类似，只不过羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需要细细意粒种质侄问剐入∪ィ砉怯肽讣Π境扇榘咨奶溃闩ㄒ斐！Ｇ宜涤幸淮危患已缶破放圃谖靼沧隽艘淮问⒋蟮钠肪苹幔颐谴颖本┏俗饺朔苫轿靼玻チ说钡刈詈阑囊患揖坡ィ饫锝鸨袒曰陀倘缁使罾镎溻拭棱停泖奕缭疲可弦坏啦司陀忻琅鹞琛Ｎ页粤送放讨螅榱烁隹兆忧那奶恿顺鋈ィ伊私直咭患胰松Ψ械男〉甑懔艘桓龊罚芪绮刘啵艉刮丁⒎食ξ丁⒓性幼派卤笨谝簦性拥暮埽页缘男穆庾恪５胶罄矗Ｓ谐曰踝晕冶戆祝等鲂∈敝晃ヒ患倚〉瓿砸坏阑鹜褥思Γ抑沼谝灿谢岸源穑何以谀衬昴吃拢饺朔苫ノ靼玻晃砸煌牒贰
　　在北京我常去的一家火锅店就是肥肠火锅，在团结湖的一条小街上，叫湘肠香，作为熟客，每次来到这里都不用看菜单，直接招呼：“一个锅底，两份肠儿”。如果把这火锅定位再精准一些，肥肠火锅发迹于湖南常德石门，由当地土家族的覃正村炒出名气。当一份冒着热气的肥肠火锅端上桌，看着切得很细的肥肠被红油浓汤覆盖着，大大的红椒和青椒切成圈，加上香菜和蒜头点缀在锅里，一个“下水主义者”的幸福感就从其中升起。吃一口，先是咸鲜，嚼两口后肥肠的滋味开始泛滥，又香又辣，整个口腔都被那股异香占领了，吃得那个叫昏天黑地。最后可以点一份家常饼，泡在汤汁里混着吃。这里可以作为私人推荐，谨慎带女朋友来，尤其是对下水肥肠之类的玩意儿丝毫不感冒的姑娘，他看到你大嚼肥肠的时候，你在她心目中的地位可能如同这肥肠一般了。
　　如果是在一个粤菜小馆，里面有各种ú似罚乙彩紫然岬阋桓ǚ食Γ绻饫锘褂写喑Γ揖突岣鹊愦喑Α４喑Γ械牡胤揭步猩Γ丈尊诟写嗨Ｓ械幕安荒芩档奶宄獯喑ζ涫凳&&母猪的输卵管，不知道会有不有人因为这个不吃脆肠了。我有一个学医的朋友，他们私下把肥肠叫做“大使馆”，我不解释你也能明白是什么意思吧，他们去餐馆点菜，经常是“来个红烧大使馆哈”。有一次我去熟食店买肥肠，跟肥肠在一起的有个有点陌生的玩意儿，我问老板娘这是什么，老板娘说是“花肠”，我还是不明白，一说别人“满脑子花花肠子”难道就是这个玩意儿？我刨根问底，请问花肠是&&哪个部位？老板娘口齿有点支吾，吞吞吐吐的说：“就是房子”。哦，原来是母猪的子宫。
　　有一天中午都快过了，我还没有吃饭，有人在微博上跟我叫板，发出了一张炒肥肠馋我。我顿时回击之心顿起，我扛着吃货的大旗游走江湖，各路豪杰都知道我心中怀有一颗肥肠的心，每到一处必然点的一道招牌菜就是肥肠，手机里存满了各种吃喝照片，自然少不了千奇百怪的肥肠。于是马上在手机相册中调出一批肥肠照片，进行微博回击。俗话说，道可道，肥肠道，这些关于肥肠的照片来自祖国各地，微博上的好友纷纷回帖：大圣呀，收了神通吧，我们这都还饿着呢。
　　我也是边发边饿边流口水，于是去了一家小店专门去吃肥肠。小店叫螺丝粉先生，做柳州螺蛳粉，螺丝粉里必然放两份肥肠，然后再叫老板切一份七寸。这里的七寸也颇有讲究，只选择肥肠最好的七寸，卤好之后在油锅里炸，做得外焦里嫩，第一口下去，有酥脆之感。这家店破败狭仄，然而味道奇崛。似乎所有把肥肠做得好的，都是这种小店。几个月前去武汉，当地吃货带我去各种居民区深处的家庭作坊吃饭，各种食材一字排开，可以随意点菜，我到每一家都少不了点肥肠。武汉家庭做法，肥肠加入青椒、蒜片，猛火爆炒，汁浓味厚，肥肠入口，有牙齿与舌头的纠缠，有味蕾与口腔的撕扯，那是一种藏在口内的奸情，其中妙处，无法言说。
　　几年前，我还在一次肥肠宴之后，写过一首诗，名字叫《下水主义》，以此献给那些热爱肥肠和痛恨肥肠的人们：
　　我认识的男人，大多热爱卤煮，肺头
　　他们有腰花灿烂的心肠
　　也有闻风发骚的肝尖
　　在肥肠的道路上，没有对手，全是同伙
　　我们热爱下水，都有一肚子好下水
　　我认识的女人则不同，她们大多对这些零碎不感冒
　　不闻不看，当然也不吃
　　她们热衷于健康食品，在减肥的食谱里
　　只有白开水，没有下水
　　我开玩笑说，男人都是下水做的
　　女人才是水做的
　　其中暗藏的杀机是：
　　有的女人是冰水做的
　　有的女人则是开水做的
(责任编辑：徐彤)
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客服邮箱：卤水的做法有哪些？卤水需要多长时间才是最好的？需要多种做法，请高手指点，谢谢_百度知道
卤水的做法有哪些？卤水需要多长时间才是最好的？需要多种做法，请高手指点，谢谢
、卤水几种制作：　　1、用料：川椒、八角丁香、草、甘草、桂皮共3/4杯 　　做：卤水料沙姜粉同盛布袋内加水八杯煲滚慢火煲至半至两 　　2、用料：八角（两粒）、茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（片）、草（）、陈皮（1／4） 　　做：卤水料用布袋载着加十二杯水煮三十钟取 　　3、用料：猪肉猪骨加入霉豆豉桂皮陈皮甘草茴香八角罗汉 　　做：加水熬 　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草各50克沙姜、花椒、丁香各25克甘草50克水500克 　　做：先酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放瓦盆放慢火约煮1便香料药材包须经泡盆卤水制隔使用 　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a克、芫荽250克、绍酒250克 　　做：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入药袋；肥肉500克切片炸猪油弃渣取锈钢锅倒入清水12.5千克抽1500克抽1500克鱼露500克冰糖150克精盐500克用旺火烧放入猪油南姜250克青蒜250克炸蒜<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a克芫荽250克绍酒250克药袋煮20钟便卤水卤水存放间愈愈香 　　保存：每早、晚需烧沸药袋般15换闪每要根据用量损耗适按比例加入抽、鱼露、抽、盐、糖、酒每卤制需南姜、蒜、青蒜、芫荽捞起清除泡沫杂质能水份混入防止变质(做潮汕卤水鹅卤水) 　　6、用料:鸡、汤骨、桂圆、抽、抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、茴香、草、甘草、沙姜片 　　做：　　（1）用鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 　　（2）煲汤倒入桶内加少许抽、抽、冰糖、红糖滴入少许鱼露使汤变淡咖啡色加盐略微咸点放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、茴香、草、甘草、沙姜片 　　（3）汤烧倒入香油即 　　7、香料：八角60克桂皮50克干草45克陈皮50克鲜姜200克香茅草75克蛤蚧1丁香10克草30克茴35克花椒25克花旗参30克党参15克阴阳贝[药店售]25克罗汉4枸杞20克红枣50 克干葱<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a克姜30克 　　汤料：母鸡2鸦1猪棒骨3000克桂圆[带壳]300克化猪油500克芹菜300克香菜50克青红椒各75克 　　调料：精盐250克抽1500克抽500克糖色150克料酒200克鱼露50克冰糖100克味精75克鸡精25克 　　做：　　（1）母鸡鸦治净[鸡鸭杂另做用]棒骨敲破起放入汤锅再放入磕破桂圆掺入清水约20公斤：用火烧撇净浮沫转用火熬锅原汤捞母鸡鸭棒骨待用 　　（2）原汤倒入卤水锅另八角桂皮干草陈皮哈蚧丁香草茴花椒花旗参党参阴阳贝枸杞等用纱布包香料包放入卤锅再放入鲜南姜香茅草磕破罗汉红枣干葱拍破姜调入精盐抽抽糖色料酒鱼露冰糖等火熬约1待充入味调入味精鸡精即卤水 　　（3）先要卤制原料治净经初步处理放入卤水锅另芹菜切段香菜切节青红椒籽切块起化猪油放入炒锅炒想起锅倒入卤水锅端卤水锅火直接锅原料卤熟即(精、复杂哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、茴香10g、草10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 　　做： 　　（1）干辣椒剪节其香料清水稍泡沥水红曲米加清水1200g熬色沥渣留汁水待用 　　（2）净锅火放油烧至三热干辣椒节、沥干香料及葱姜稍炒参入鲜汤熬红曲米水调入精盐、味精烧改火熬煮2直至逸香味、辣味即卤汁
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一、卤水的制作
一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二 调制 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢...
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出门在外也不愁卤水怎么做?做好卤水后将那些要卤的菜放进卤水卤多久可以取出?_百度知道
卤水怎么做?做好卤水后将那些要卤的菜放进卤水卤多久可以取出?
提问者采纳
卤水两类：即红卤白卤其味型基本相同属复合味型味咸鲜具浓 郁五香味（所用味料香料基本相同） 红卤加糖色卤制食品呈金黄色（咖啡色卤牛肉金黄色卤肥肠等） 白卤加糖色卤制食品呈色或者本色（白卤鸡白卤牛肚猪肚等） 卤特点： 论白卤红卤基本属于煮范畴由于卤比煮间稍便属于单独烹饪 发存于川菜所卤菜川菜烹制种川菜冷菜运用广泛种 调味料加香料种制卤水原料粗加工入卤菜适用于肉类家禽野味 水产蔬菜豆制品等原料川味卤菜经红白卤制食品做川味热菜 冷菜程适用于家庭餐厅酒楼作菜 红白卤制作程及注意事项 红白卤制作程 (1)卤水调味料及香料 制锅标准12,5千克卤水 调味料：川盐300克冰糖250克姜500克葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克筒骨1500克 二红白卤水制作 (1)鸡骨架猪筒骨(锤断)用冷水氽煮至其血沫用清水清洗干净重新加水 放姜(拍破)葱(留根全)烧应用火慢慢熬能用猛火(用火熬 清汤猛火熬浓汤)傲卤汤待用 (2)糖色炒：用油炒制冰糖先处理细粉状锅放少许油冰糖粉用火慢 炒待糖由白变黄改用火糖油呈黄色起泡端离火口继续炒(间定 要快否则易变苦要掌握自先试几)再火由黄变深褐色由泡 变泡加冷水少许再用火炒至糊味即糖色(糖色要求甜苦色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万能弄细稍微改免影响效)用香料袋包打结先单独用水煮5钟捞放卤汤面加盐适量糖色辣椒用火煮香味制卤水 初胚红卤(白卤放辣椒糖色其香料都相同) 二 制作红白卤水程注意事项 由于卤水用水导热介质烹饪处理调味料与香料程及卤汤基 本技术要求 ()掌握香料用量 新卤水12.5千克用600-700克香料宜（6千克水用300克<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad00克用150克左右） 二包香料香料应用洁净纱布包扎宜扎太紧应略松香料袋包扎 应该用水浸泡半再进行使用使棋目沙砾减少药味 三糖色用量 红卤糖色应该加入避免汤汁伤色应卤制食品呈金黄色宜 四熬制原汤 用鸡骨架猪铜骨熬制原汤应用火避免火冲酽汤汁 五 适更换香料袋 由于卤水经定原料卤制使卤水香味逐渐减弱香料已经浓郁 要及更换香料袋保持其始终浓郁香味 六断试 卤水香料经水溶产各自香味香味却棋易挥发易挥发差异 使香料益要断尝试卤水香味待认已经符合卤制原料香味 能进行卤制试味程应随作香料投放量记录便及增减各种香料（ 点掌握要经做慢慢经验掌握） 七离咸味 盐百味本说任何川菜都必须定底味卤制原料 卤水香料能产五香味味却能使原料产咸味每投放原料 都必须尝试卤水咸味看其咸味否合适差少咸味加少盐盐味适宜才 能进行卤制具体操作卤定原料应该加定盐及补充盐量使卤水始终 保持味醇咸味 八勤加汤汁 卤制程卤水沸腾产蒸汽使卤水逐渐减少需要及补充水 加水两种 事先准备定量原汁卤水边卤制边加入卤制原料能够保持棋五香味 醇厚口 二事先熬制鲜汤卤制前加入原卤汁稍傲再进行卤制原料由于鲜汤含 量蛋白质使入卤原料鲜味浓郁切记卤制原料加入冷水减弱香味 鲜味咸味 九卤水忌加入酱油 红卤金黄色靠糖色产千万能酱油代替加糖色卤制原料色泽金 黄易变黑加入酱油卤水间稍经氧化便使色泽发黑发暗间越 色泽越黑越深所朋友卤制原料黑色金黄色哪道理 十熬卤水应该妥善保管宜搅 点做餐饮朋友都知道家懂我说比夏经搅 烧滋细菌使卤汁变酸变味 十卤汁应该加入定量鸡精味精 现由于民鲜味要求都比较高味精主要谷氨酸钠谷氨酸钠<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a0C才能解焦谷氨酸钠所卤汁加入味精体产任何影响请家放加入 卤水保管与存放 前辈经验告诉我卤水间越越即卤水（宾馆餐厅饭店卤 水都永远保存）应该妥善保管卤水才能保证卤水经久坏质量受影响 所应该重视卤水保管与存放储存卤水忌用铁桶木器应该用土陶盛装 陶器体身较厚避免外界热量影响铁器容易锈木器异味 卤水面层浮油卤水起定保护作用物都两重性浮油卤 水起破坏作用恰处理浮油管理关键实践证明浮油 少应该适既能能少故浮油卤水薄薄层宜若浮油则 香味容易挥发卤水容易坏卤制易保持锅内恒温若浮油则卤制汁热 易散失冷却热气闷面致卤水发臭翻泡久容易发霉变 卤水般四层面层浮油二层浮沫三层卤水四层料渣 卤水保管应注意几点： 1.用卤水必须烧面余浮油打再泡沫打干净用纱布滤沉淀 保持卤水干净 2.保存卤水必须做要用清洁器皿良存放条件（环境卫温度调节）才 能保证卤水及卤制品质量 3.春节温度逐渐升要求每早晚都必须要卤水烧放固定 4.夏气候炎热卤水极易变质发期发泡变酸现象频繁现每必 须卤水烧两（早午并且固定） 5.虽秋季温度逐渐降暑热未完俗说七霉八烂九蛆 卤水应该烧少2至3放固定 6.冬季温度逐步降卤水应该每烧放固定 7.卤水每卤完食物必须烧保存卤水越越酽候必须用鸡血（ 鸡血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡待静止再烧沸腾用纱布滤杂 质 8.经检查卤水咸味并稍情调免咸淡或者香气重弱卤水要 遮光透风面平整干燥易碰撞环境存放便更保存 9冰箱保管冰箱酒楼家庭使用给卤水保管带便股用冰箱 保管卤水具体做卤水烧用纱布滤杂质再烧静止冷却用保鲜 膜封口即放入冰箱保管 10.餐厅卤水必须专负责并制定相应规章制度每添加汤汁及卤制原 料数量必须进行登记保持卤水香味香气持久性即便家庭卤水要定期 检查免变质
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谢谢你的耐心解答，好详细呀
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自做卤水干嘛超市袋装香料粉末买加酱油加水煮卤瓶装卤水买直接加水卤久取决于材料口做煮说卤熟吃
最简单的方法，我直接买海天卤水汁，买好要卤的才，先煮开了，然后倒掉水，倒卤水汁进去，再根据口味加些酱油或者干脆不用加什么，我最常做的是猪俐和鸡翅膀，猪俐大概半个小时，鸡翅膀时间更短些。至于单纯的卤水，似乎很多人做法都不一样，大致就是酱油、八角、桂皮、姜这些，然后有些会加上其他一些陈皮、当归之类
超市有现成的卤水料。如果有老卤汁能够带一下味道就更好了。原则上卤水是先卤荤菜再素菜。荤菜卤的时间要根据肉制品的种类，比如牛肉要的时间最长，鸡爪时间最短。素菜一般15-20分钟就入味了，卤素菜前最好在卤汁中加一些猪油。个人比较偏好卤笋、豆干类东西
卤水各地方有各地方的做法！百度上很多！卤水是什么呀！煲老汤！东西扔进去！开锅关火焖到熟就行了！
将冷水倒入锅内，加生姜、八角、桂皮、香叶、十三香、食盐、料酒，白糖。小火至水开后，将要卤的菜加入水中，大火至水开后，继续小火，30分钟后，将火关掉，焖半小时，即好
文库里面有的哦，简单的是酱油加料酒加腐乳汁
百度搜索一下
一个月半左右就差不多了。那味道比较纯、
只要熟了就行
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