专业的厨师入门书籍书籍教材

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-11-03 06:55 标签： 厨师专业书籍
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餐饮成本核算(烹饪专业第3版中等职业教育国家规划教材配套教学用书)
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编辑推荐语
《餐饮成本核算》第二版自出版以来，因其突出地体现了课程改革、能力本位、弹性学习的课程改革指导思想，受到全国中等职业教育烹饪专业广大师生的欢迎。由于职业教育改革大发展，教材内容也应该有相应的调整，以*好适应教学需要。2008年11月，高等教育出版社在湖州召开了中等职业教育烹饪专业《餐饮成本核算》第三版的修订研讨会。
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书，是在2003年版
本的基础上修订而成的。
本书主要内容包括：餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售
价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理等。
本书可作为中等职业学校烹饪专业学生教学用书，也可作为相关人员
考证用书，还可以作为岗位培训人员参考用书。
餐饮计算基础
度量衡的单位及换算
餐饮中的代数问题
食物营养成分的分析
餐饮中的几何问题
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海淀分局备案编号中文名:&中餐厨师培训教材作者:&图书分类:&家居/美食资源格式:&PDF版本:&扫描版出版社:&辽宁科学技术出版社书号:&5发行时间:&日地区:&语言:&简介:&
内容简介《中餐厨师培训教材》是一本普及型厨师培训教材，针对初学厨艺人员编写的教材，内容有：厨师职业素质，烹饪概述，烹饪原料，原料加工工艺，调味工艺，常用烹调方法共九大部分内容.通俗易懂，是一本普及厨师基础知识的好教材。内容截图-
第一章 中餐厨师的职业素质第一节 身体素质一、烹调师应具备强壮的体魄二、坚持体育锻炼三、保持良好的生活习惯第二节 文化业务素质一、要有一定的文化知识二、掌握烹饪科学的基础理论知识三、掌握菜谱整理、菜单编制等能力四、具备娴熟的烹饪操作技艺五、精通与烹调技术相关的知识第三节 职业厨师的道德素质一、要有良好的思想品德二、全心全意为顾客服务的精神三、具备良好的敬业精神四、树立牢固的法制观念思考与练习第二章 中国烹饪概述第一节 中国烹饪的起源与发展一、中国烹饪的起源二、中国烹饪发展的几个阶段第二节 中国菜的综合特点一、选料讲究，用料广博二、刀工精细，讲究配伍三、善于调味，注重火候四、烹法多样，讲究器皿五、菜品繁多，风格迥异六、以养见长，注重保健第三节 中国主要地方菜系一、山东菜二、江苏菜三、四川菜四、广东菜五、浙江菜六、福建菜七、湖南菜八、安徽菜九、北京菜十、上海菜第四节 主要少数民族饮食风味介绍一、回族饮食风味二、藏族饮食风味三、蒙古族饮食风味四、朝鲜族饮食风味……第三章 烹饪原料第四章 原料加工工艺第五章 烹饪调味工艺第六章 常用热菜烹调方法第七章 冷菜制作与食品雕刻第八章 宴席与菜单设计第九章 烹饪营养与食品卫生
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