玉环东风大酒店大酒店中午有没有吃锡饼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-18 07:13 标签： 玉环兴隆大酒店
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问问美食的朋友们，你们知道绍兴哪里有锡饼菜卖？
我非常想吃锡饼菜，就是用春卷皮（有四张那么大）包各种菜肴的一种地方小吃，临海那边有的，绍兴没有看见过。有没有网友看见绍兴在卖这种小吃，知道的麻烦告诉下好吗，先谢了。
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第一次看到
是不是叫食筒饼啊
:是不是叫食筒饼啊 ( 21:48) 有的地方可能是这样叫的，据说遂昌也有的。绍兴怎么没有看见过呢，哪位看见了谢谢你告诉我哦。
:第一次看到 ( 20:14) 是的，我们这里没有看见过，我很喜欢吃，希望在台州人开的饭店里有卖的。
:没留意 ( 09:12) 是啊，大家都不知道呢，这锡饼菜非常好吃的，为什么没有人做呢？
:是啊，大家都不知道呢，这锡饼菜非常好吃的，为什么没有人做呢？ ( 09:45) 菜市场里这种薄的面皮应该有的吧
新昌那里有类似的吃法
:菜市场里这种薄的面皮应该有的吧 ( 10:05) 我们这里的面饼太小，包不了多少菜，那个面饼薄如春卷皮，直径有30公分以上，可以包很多各色菜蔬，非常好吃。
:新昌那里有类似的吃法 ( 12:01) 那么不知道新昌人开的饭店里有没有这样的锡饼菜？
:我们这里的面饼太小，包不了多少菜，那个面饼薄如春卷皮，直径有30公分以上，可以包很多各色菜蔬，非常好吃。 ( 08:13) 可以尝试下自己做
:可以尝试下自己做 ( 08:57) 那春卷皮的做法技术含量很高，我也许做不来的，我麦糊烧都做不好，老是破掉。所以不敢做，想打听哪里有卖的。
:那春卷皮的做法技术含量很高，我也许做不来的，我麦糊烧都做不好，老是破掉。所以不敢做，想打听哪里有卖的。 ( 09:25) 去菜市场里面问下会好点
:去菜市场里面问下会好点 ( 09:49) 菜市场问过，他们不知道啊我想那些台州人或者外地人的小饭店也许经营这些小吃吧，所以在这里问问呢。
:菜市场问过，他们不知道啊[表情]我想那些台州人或者外地人的小饭店也许经营这些小吃吧，所以在这里问问呢。 ( 09:57) 没有人知道吗
這边应该沒有卖的,台湾管这叫&潤餅&主要是做這个餅皮的技術要較高的
是不是叫麦饼噶，里面可以放甜的也可以放咸的，外面的那层面皮很厚的，很有嚼劲的，我在台州跟宁波吃过，超级好吃个
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食饼筒：一道台州全民小吃 &&来源：&&
搭一口鏊盘，摊一张薄韧饼皮，包裹喷香馅料，卷成圆筒状，一头折进去一小段防露馅，双手握紧往嘴里送一大口，香软滋味，那叫一个妙！也有人喜欢在鏊盘上抹一点油，将包好的食饼筒两头一拎，煎着吃。丰富的馅料透过薄韧的饼皮，与鏊盘的热度不断发生碰撞，飘出特有的薄脆酥香，咬一口，回味无穷。
这是台州有名的小吃，饼皮用麦粉做成，因包裹馅料呈圆筒状，称为食饼筒。这款小吃有意思，在台州各地做法类似、叫法不同，里边包裹的馅料也是各有名堂。
本报记者陈俏超 林 立 颜敏丹
分散到台州各县（市、区），食饼筒的叫法可谓五花八门，光温岭，就有拭饼、食饼、席饼等；临海、路桥、仙居都叫“食饼筒”，三门叫“麦焦”；玉环叫“锡饼”，因所摊饼皮薄如锡箔而得名。
天台叫“饺饼筒”，相传为活佛济公所创。济公在天台国清寺为僧，见每餐剩下很多菜觉得浪费，就把这些菜肴裹在“糊拉拖”里供下一餐食用，“糊拉拖”就是天台现有的小吃“糊拉汰”（因天台方言“拖”念“汰”而来），是一种把麦粉调成稀薄而不失粘性的糊状，放在锅子里用手拖拉成圆形的薄饼。济公这一做法受到僧众的欢迎，后被提拔为衣钵僧。这就是天台“饺饼筒”的来历。此后，每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当做祭品，尤其在清明节、七月半、大年夜的时候。
上海世博会期间，食饼筒被叫成“济公卷饼”，作为中华名小吃登场。
在台州大多地方，春节前两天，主妇们开始准备做食饼筒的食材，年廿九晚上做好放在蒸笼里，满满一摞笼屉，可以一直吃到正月初三。这种吃法最早是因为家里穷，把很多菜混一混包成一卷吃，就像糟羹。
每年的端午、立夏、中秋，台州人也喜欢做食饼筒，作为一家团聚时的主食。三门在中秋节吃麦焦，是因为麦焦饼皮如圆月，中秋吃麦焦有团圆之意；温岭的习俗则是在端午节吃“食饼”。
媳妇的手艺
天台有个风俗，新媳妇嫁到夫家第一次下厨，要先考考做“饺饼筒”的手艺。
首先是摊饼皮，要求皮厚薄均匀、边缘齐整、皮熟而不焦黄，薄如纸张，又有很好的韧性。这是做食饼筒的第一步。当然，要摊出上等饼皮，需得用上几十斤面粉，练上千百次。
天台人小丽嫁到夫家时，就做过“饺饼筒”这道考题，好在她在娘家就会做。首先，将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”，需要花很大力气和功夫，还要掌握技术。“水太多，会变成粉糊；水太少，粉浆太稠，费粉又厚皮；力气和功夫少下了，粉浆就不韧，摊出的粉皮要碎。倒上水刚好没过粉浆，静养2个小时左右，这叫养浆。”在等待的2个小时里，小丽就准备馅料。
台州各个地方包裹的馅料不同，涵盖了山海特色，靠近北部山区会包猪肉、豆腐、粉丝、豆面、萝卜、猪肝、豆芽、芹菜、蒿菜、菜头丝、鸡蛋丝、芋艿、海带等，菜品越多，食饼筒越豪华；而靠海的县（市、区）以包裹海鲜为特色，如温岭、玉环，鲜味十足。
比如仙居的风俗，食饼筒包得越大，表示万事越圆满，卷得越长，表示好日子越长久。所以吃的时候不能把食饼筒切断来吃。
再如天台，做“饺饼筒”讲究点，称为“五虎擒羊”。小丽一边准备一边介绍：“‘五虎擒羊’就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等，分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。”
一切准备就绪，养浆的时间也差不多足了，小丽取出鏊盘，在锅上涂了一层油，边做边解释：“锅里油量多少，火候的旺猛都要恰到好处，不然遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了‘糊拉拖’，倒变成一塌糊了！”
小丽把粉糊重新搅了搅，手放清水里沾一下，拉出一个剂子，灵活地拿在手中上下来回提拉，放入鏊盘。手放平，轻压在粉糊上，顺时针摊成圆形。不一会儿，粉糊从透明的颜色变成白色，边角开始翘起，小丽用手轻轻一揭，一张薄如纸、圆如镜、透光亮的饺饼皮散着香味出锅了。她马上又沾了沾水去抓下一个剂子。
“如果要做成‘糊拉拖’，直接揩些油、葱、蒜，就可以了。”小丽摊好一叠饺饼皮，开始一张张拿出来，放好馅料，裹成筒状，饺饼筒就算做好了。若要做“五虎擒羊”，就得再烙一下。小丽拿出鏊盘，抹上油，调好火候，放上饺饼筒，待四面金黄飘香即可出锅。
留在嘴里的鲜味
三门的“麦焦”，温岭的“食饼”，玉环的“锡饼”，与北边山区馅料有别，尝过的味蕾感受就一个字，“鲜”。
三门麦焦包着一种鱼叫雀粘，是跳鱼的一种，与咸菜做成跳鱼咸菜，麦焦里要是少了这道菜，三门人就会觉得味道欠佳。猪肉、香干、粉丝、花生米、弹涂丝切成碎粒，掺和虾皮炒制，调上鸡蛋，倒在贴好的麦焦皮上，温火烤熟，切块装盘，也是一种吃法。有些用来卷麦焦的馅料，还会配上喜欢吃的海鲜、火腿、蛋丝等，烧好的菜不能带汤水，否则麦焦容易破皮。
温岭在端午吃“食饼”，孩子们最期待的就是里面包的丰富馅料。
张菱是温岭塘下小学五年级学生。今年6月20日，端午节，张菱和城里来的小伙伴小雪一起去外婆家吃“食饼”。
11点左右，炒好的馅料一一摆上桌，猪肉炒洋葱、咸菜炒米面、豆腐干、绿豆芽、鸡蛋丝、虾仁、鱿鱼、猪大肠……有10多样。
张菱和小雪洗洗手，模仿大人的样子摊开饼皮，夹自己喜欢的菜包了起来，刚卷成筒状，马上塞进嘴里，边吃边咯咯笑，满足极了。
温岭人吃食饼，馅料也在不断变化。以前的馅料以豆干、土豆、洋葱等素菜为主，近几年，猪肉炒洋葱、咸菜炒米面等几种馅料保留着，其他的一些素菜大多被虾仁、鱿鱼等海鲜替代。
玉环管食饼筒叫“锡饼”，也可以叫做“拭饼”。以前，当地人吃锡饼，极其讲究排场。平常吃一顿饭，两三个腌菜、咸鱼下饭就可以了。吃锡饼，最起码要准备八个菜。玉环坎门的李阿姨介绍，困难时期，往锡饼中夹几筷子肥瘦相间的猪肉（多数伴着洋葱一起炒），是补充油水的好机会。
“现在的坎门人吃锡饼，菜炒得越多越好，最好是盘子叠着盘子，不只自己看着舒服，邻居听到你家‘乒乒乓乓’，进来一瞧，哟，吃锡饼啊！你心里就会那个满足，说明生活过得好，能够吃料很足的锡饼。”李阿姨的丈夫补充道。
因为渔业资源丰富，玉环城关、楚门、清港、坎门等地在做锡饼时，都会添加海鲜，特别是坎门人，把鲳鱼、蛏子、基围虾、马鲛鱼等海鲜包入锡饼，与其它馅料混搭，鲜活得无比满足。
吃饭为什么是件快乐的事，也许，来台州吃一次食饼筒，就能懂了。
责任编辑：杨能勇
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