真武汉米粑粑真柜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-21 06:13 标签： 米粑粑的做法
“老公喜欢吃米粑，在老家时婆婆做过几次，回上海后老公去上班，剩下自己在家闲着没事，就搞了点粉试着做，没想到还真做起来了，那天蒸好出锅老公刚好下班回家，一下干掉4个，突然之间好有成就感哦……”
由于下雨没出去买菜，家里刚好剩一颗包心菜，洗了
切好，备用
用开水和米粉，原米粉忘记拍了……
和好的米粉拿个盖子或保鲜膜盖起来晾一下
菜馅炒熟，在老家婆婆用瘦肉炒豇豆更好吃
晾着的米粉要再揉几下，捏一小块出来做成碗状
装馅，封口
第一次做……好丑……
做好了上锅蒸
水开后蒸个十来分钟，熟了就可以吃了
看，这是用油煎过的，我感觉要比没煎之前好吃，我喜欢这样的
我不喜欢吃这样蒸出来的米粑，所以等米粑冷一些我用油煎一下，感觉真不错，外焦里嫩的。没事时可以多做一点放冰箱，饿的时候煎一下就能吃了，特饱腹
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【李智海】小市米粑滋味长
　　时间：
日10时00分
　　编辑：
　　在每个人的心目中，对于那些富有地方色彩的美食佳肴、风味小吃，无不津津乐道，念念不忘。去北京会想到吃烤鸭，到符离集会想到吃烧鸡，在金华岂能不去啃火腿?人们来到《孔雀东南飞》故事发生地，自然会想到要尝尝小吏港米粑了。
　　小吏港米粑白嫩细腻，拿在手上微微地颤动着，未入口就已经使人口角流涎；放入口中，酥酥的、软软的、甜甜的，没等细嚼，就想吞了。
　　街上出售的米粑是用蒸笼蒸的。直径一尺多的竹篾蒸笼，一层层一叠叠，每节蒸笼蒸出圆圆的一笼粑，每笼粑大约两斤多重，然后用刀分切成菱形方块，整齐划一，每块粑几乎一样大小。米粑师傅用四根筷子绑在一起，沾上红色食用色素，在粑上稀稀散散地点上几点。红白分明，赏心悦目。卖粑人刀法很准，有时你买多少，他就会给你切多少，用秤一称，斤两竟然大致不差。也有人将粑做成一个一个的出售，巴掌大小，圆圆的，中间高，四面低，酥软迷人，一块粑两口就吃光了。
　　小吏港地区的居民住户，大都有自己发粑的习惯。米粑又叫“丰糕”、“发糕”，“糕”者，“高”也，它象征着丰盛富足、喜庆吉祥。人们过年过节要发粑、红白喜事要发粑、做屋筑基打脚要发粑。就连送老人归山、葬坟，也要到坟地散粑，送葬和请来帮忙的人都会抢着吃上几口，以获取吉祥。小孩生日、小外孙上门，一挂大鞭响过，邻居来看热闹，外公、外婆、爷爷、奶奶往往用米粑招待来客。端午节是纪念屈原的，许多人家这一天吃粽子；有时，人们不做粽子，而是用米粑或麦粑代替。农历三月三和四月八是小吏港地区传统的粑节令，这是传说焦仲卿生于三月三，刘兰芝生于四月八。这一对本应白头到老的恩爱夫妻，终因焦母逼走兰芝、刘氏家兄迫令兰芝改嫁，导致双双殉情而逝。小吏港一带广大群众哀其不幸，村村户户用发粑的方式来吊唁他们，说发粑是为了“巴魂”，说是这两天吃粑能够“巴”住焦、刘的灵魂，灵魂被“巴”住了，他们便能世世代代做夫妻。小吏港地区至今还流传着焦仲卿和刘兰芝爱吃米粑的故事，而且刘兰芝的母亲据说便是制做米粑的能手。每年逢上这两天，家家户户都要发米粑，粑蒸好了，你家送到我家，我家送到你家，一边吃着粑，一边评着粑，小吏港地区村村户户，简直成了粑的世界。一些人家没有条件发米粑，便带上几斤米到小吏港米粑店换来米粑应节令。那两天你去小吏港换米粑，一定要起得很早才行，如果去迟了，粑卖光了，你就有可能满怀遗憾地空手而回。如今，小吏港米粑已经成为风味独特的传统食品。据说，有些外地姑娘乐意嫁到小吏港，竟然是为了能够经常吃到小吏港米粑；一些小伙子乐意来小吏港招亲，也竟然是为着能经常吃到小吏港米粑。
　　小吏港米粑远近闻名，当地有数户人家就是因为常年卖米粑而成为首富。一些米粑师傅为了赚钱，便挂上“怀宁小吏港米粑”的牌子，去外省市开米粑店。这些小吏港米粑高手，在外地做出的米粑与小吏港本地的米粑相比，吃起来味道差远了，怎么也比不上小吏港米粑，真有点“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的味道，这是很奇怪的。难道小吏港米粑真的是因为沾了《孔雀东南飞》的灵气才美味无比吗？
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怀宁小市米粑
作者: 佚名
米粑作为一种传统早点，那圆圆的形状、甘甜的口味，很多人都不陌生。然而，怀宁&小市米粑&以其柔软细腻、甘甜清香备受亲睐，成为米粑家族中的&新宠&。
汪明生在安庆市怀宁县城皖河路上经营小市米粑已经有10年时间了。为制作第二天的早点米粑，从头一天上午起，他就要浸泡上百斤籼米。
要从上午10点浸到下午5点，目的是要把米浸开，达到这个要求。手一捏就碎，就基本上达到了这个浸米的要求。稍微沥分把钟，一分钟左右，没有水份就可以了，就放在上面沥干。
这些浸泡沥干后的大米，再次与一定的水配合在一起，加入下一道磨浆工序。磨浆时掺入水分的多少，汪明生都要亲自把关，因为这影响到米粑的口感。
（小市米粑店老板汪明生同期声）这是比较重要的环节，水放大了过后，浆磨得细一点，做出来的米粑就太软了，粘手，粘手就影响口感。如果水太少了，粑又会做得太硬，表皮就会裂开，影响美观，吃起来肯定也差多了。
就在一桶桶洁白的米浆磨制后，汪明生使用自制的老面让它发酵，根据气温他还会出去增减米浆温度来调控发酵时间。
（小市米粑店老板汪明生同期声）经过这么几年的摸索经验，稍微不注意，就会发酸，发酸过后口感就不好吃了，冬天温度低，这个发酵的时间跟温度是有直接的联系。夏天温度高，如果时间发的长，因为纯老面不像酵母，发的非常慢，我们也经过好多种方法促使它发酵。
经历漫长的等待后，凌晨4点多钟，米浆完成了发酵，汪明生开始一勺勺装笼，蒸煮。
（记者同期声）像我们这个蒸一笼大概要多长时间呢？
（小市米粑店老板汪明生同期声）旺火大概5分钟的样子，一天要蒸几百笼，它是供不应求的。
（小市米粑店老板汪明生同期声）火太大也是不行的，大火蒸的发裂，小火蒸的是外面是熟的，里面是生的，所以火候也是非常有讲究的。
当一笼笼热气腾腾的米粑&出炉&时，洁白光滑，晶莹剔透，让人忍不住想立即吃上一口。然而汪明生告诉我们，米粑&出炉&后要等上10分钟后，才会端给客人品尝，因为这样味道才会更好。天刚亮，很多慕名而来的食客，都会走进小店点上一盘慢慢品尝。
（顾客同期声）口味非常好，绵甜、爽口，比较细腻，非常好。我每天早上开工都要在这吃饭，所以买的比较多，我也很喜欢，我就讲这是怀宁的特色。
（小市米粑店老板汪明生同期声）只要到高河来，我每次都要开车到这个地方来吃这个小市米粑，颜色很白，吃起来口感比较嫩，有这种真正的大米的稻花香的味道在里面。
在小市镇，每年三月三、四月八都有做米粑的习俗，据说这两天就是焦仲卿和刘兰芝的生日，为了纪念这对有情人，当地人做出了这种又圆又白的米粑，渐渐地，米粑成了人们喜爱的早点之一。
（小市米粑店老板汪明生同期声）当地的人都知道，米粑也叫发粑，也叫发糕，红白喜事，周岁、老人过生日，现在大的酒店上点心都是用这个小市米粑，寓意好，就是发，孩子们高考吃着就是步步高升。
责任编辑：艮艮

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