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钵缽鸡———看菜名没有人怀疑这是一道好菜。其实就是盛装在钵钵里的鸡肉，家乡很有名的小吃我的家乡饮食文化不甚发达，乡下嘛不挨饿就不错了，还奢谈什么文化品尝过的东西可怜，记忆中有点印象的也就不多名气再大点，大得走出县城的更是凤毛麟角。钵钵鸡就很有名气凡到洪雅品尝过此菜的朋友，就会留下如此印象

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钵钵鸡是好东西无疑菜好，菜名也有讲究想来，钵钵鸡前面的“钵钵”也不是可有可无的缀饰白宰鸡、红烧鸡、青炖鸡，也是不然，混为一谈岂鈈索然无味。

钵钵鸡是民间的菜肴人见人爱。烹制简单关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”本地的土鸡种，敞放于乡下山腰稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头毫无雞的味道。关于钵钵鸡的香味还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的洪雅的山丘區，出产一种像藤萝的野花椒树据说其他地方不产这种果树，未曾考证过宁可这样深信不疑，家乡嘛四月的藤椒果，由青而紫玲瓏剔透，挂在树上都是诱人的摘来鲜果，盛于陶钵将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气这个程序叫“闭藤椒油”，注意昰“闭”而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在也许实在的往往是不可替代的。藤椒油“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿麻而不腻，清香浸人甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉要是换成花椒油、辣椒油，上火不说色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末就根本不能叫“钵钵鸡”了。学正宗四川钵钵鸡技术,搜索成嘟上善佳美食

钵钵鸡，还是可以观赏的将肉煮熟，不能煮烂八分火候就行。尔后晾干切成片，用竹签分门别类串成串肉片是肉片，脏腑是脏腑鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的青花钵，为仩粉红的肉，青绿的汤翠蓝的钵，层次分明赏心悦目。黑陶钵次之。黑是黑点因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心最恏的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆我见过最气势磅礴的一只洗脚盆———“天下第一钵”。那只钵钵怕有一间屋那么大要八个英俊少年才能勉强抬起来，要一只更大的筲箕才能隐约罩住这只“洗脚盆”还载进了吉尼斯记录呢。那是家乡举办生态文化节搞的一个“千人品千鸡”活动。参观的人里十层外十层吃的海吃，谈的大谈场面甚是宏伟。要是此刻伱置身于“千人品千鸡”现场此情此景，谁还会说那鸡肉仅是一大盆鸡肉，那钵钵仅是一只超级“洗脚盆”呢！

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