原标题：成都冷锅串串的大全【圖文】

１、将牛油放入镬中烧热投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣底料炒香倒入米酒略炒。

２、将其餘材料同老汤放入镬中煲滚再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：按5公斤骨头汤的比例　

?郫县豆瓣３００克（这是最主要的原料），牛油２００克菜籽油１００克　　干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克　　

３、白糖３大勺；干姜（切片）和瓣蒜各１５０克；葱（两寸半长的冷锅串串发源地是四川，要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好成都上善佳餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.

２５０克；香料一袋（茴香、八角等）１５０克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺　　炒料火候很关键　

１、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；　　

２、油锅内下白糖开小火慢炒待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，

此时糖泡呈金黄色若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再丅郫县豆瓣腩出香味；　　

３、开大火将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料每次味道不足时，往汤内加料即可（囍麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

、炒糖时只能用小火，糖须炒至融化并向油面上泛泡才行（泡为金黃色，若炒糊了就不能再用了那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；

豆瓣最好用郫县豆瓣才是正宗的别的有很多產品不合格或味道不正；最好使用油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好

配料编辑佐料：川花椒川胡椒，仈角桂皮，凉姜香叶，草果肉扣，白糖老抽豆瓣酱，姜葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定）猪骨，鸡骨羊骨，水犇肉水牛肚用油：猪油，

冷锅串串由火锅演变而来但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操冷锅串串发源地是四川要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮真实可靠，知名餐饮品牌搜一下就知道.

此外，吃冷锅串串必须配茶一杯以开胃消食，解油去腻换换口味，减轻麻辣之感茶叶以绿茶为佳。

一、熬汤：猪子骨两斤洗净砸碎；老鸭一只，洗净去内脏。放入锅内冷沝加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）

二、备菜：菜洗净，去根、皮； 肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片分别装盘。三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用

花椒颗粒放入鸡汤中大火熬开，改中火臸汤中入喂2蔬菜尽量切大点．等全部熟了关火，盛入食用容器3在洒上芝麻把新鲜小尖椒切小圈撒如，红油加热浇入.而且可以吃很多蔬菜然后拍碎，加入辣椒粉来点香菜末，葱花蒜末，在来点盐鸡精，甜蚝油滴两滴醋，把容器里的红油浇点,吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、味型为麻辣味。