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江苏美食之—舌尖上的淮安
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民以食为天。作为淮扬菜发源地的淮安，饮食文化源远流长。其实除了那些光鲜诱人的淮扬大菜外，淮安的街头巷尾也有很多当地的特色菜肴，深受市民的欢迎。它们包括各种卤菜、特色小吃，甚至还有主食。美味吃在嘴里，美名流传四方。中央电视台有《舌尖上的中国》，我们则有“舌尖上的淮安”。卤菜◎玉龙烧鸡淮安老字号& && && && && & 西大街的玉龙烧鸡在淮安人中颇有名气。该店自1982年开业，至今已有三十余年。岁月变迁，玉龙烧鸡的口味却一直没有变，很多80后的淮安人从小就吃惯了这个口味。店主姜老板介绍说，该店的烧鸡做法为其父姜玉龙自创，然后又传到了他的手中。“要做到鸡肉酥烂又香甜可不是一件容易的事情，从选材到烹饪的每个环节都不能出现丝毫的差错。” ◎老夏卤菜素鹅是招牌 素鹅，是和素鸡一样的豆制品。虽为素食，却有肉的嚼头和香味，素而不淡，香而不腻，为下酒佐餐之佳肴美馔。前进东路金王朝对面，有家卤菜店的素鹅卖得相当好。店老板夏岩自信地宣称他们家的素鹅是淮安的头一家。据说因为工艺复杂，目前淮安做素鹅的卤菜店十分罕见。夏老板原是老肉联厂的厂长，半辈子都在和食品打交道。如今退休后，闲不住的他张罗起一间小小的卤菜店，以其独特的风味吸引了一批回头客。 特色小吃◎美味蒸饺见淮扬名厨功夫加州城附近的胜利饭店，作为淮安的老字号饭店为人所熟知，许多淮扬菜名厨都出自那里。曾是胜利饭店著名面点师的杜金华师傅，手艺自然是没的说了。杜师傅1977年起就在胜利饭店做白案工作，后来又在淮园饭店、实习菜馆、洋河酒家等淮安名菜馆做过面点师。在北京的大酒店里也做过大厨，最后回到淮安开了这家胜利蒸饺店。杜师傅制作的蒸饺，皮薄馅大，晶莹剔透，灯光下泛着柔柔的光辉，隐约中可见其中令人垂涎欲滴的肉馅。这样的蒸饺色、香、味俱全，可谓蒸饺中的“艺术品”。“做蒸饺不下苦工是做不好的。”杜师傅说，“揉面的技巧，馅料的湿度都会影响口感，这些要靠多年的经验和技巧。” ◎小鱼锅贴淮安特色经典 小鱼锅贴，是经典的淮安特色菜。位于电机路41号的孟氏大酒店做的小鱼锅贴，在淮安本地颇有一些名气。“在淮安，论起做鱼鲜，没有人做得过我们洪泽湖边的打渔人。”孟氏大酒店老板孟献花告诉记者，他们一家祖籍洪泽，祖祖辈辈都是洪泽湖上的打渔人。孟老板自小在洪泽湖边长大，深谙做鱼之道。孟氏大酒店制作小鱼锅贴仍旧遵循古法，用柴火烧锅，小灶制作。尽管工序复杂，但小鱼和锅贴均口感香脆，其中夹杂着草木清香，味道不是普通锅贴所能比的。 ◎鸡丝辣汤辣汤中的上上品 辣汤是极具淮安特色的风味小吃，鸡丝辣汤则是辣汤中的上品。浅白半透明的汤汁里，加之以海带丝，豆腐皮、鸡肉丝，这便是淮安人爱喝的鸡丝辣汤了，早饭或晚饭时喝上一碗两碗，心里肚里别提有多舒畅了。外地人初见鸡丝辣汤，对这种半粘稠状的食物可能提不起兴趣，但当你真正尝过鸡丝辣汤，你就会发现自己彻底地爱上了这种小吃。鸡丝辣汤一般和小笼汤包、肉蒸饺等搭配着，作为早饭或晚饭时吃，吃进嘴里爽口润滑，鸡汤特有的鲜味会让你口有余香，回味无穷。市区有不少店面的鸡丝辣汤做得都不错。清晏园的旁边就有一家老字号辣汤店，名曰“刘记”。他们家的辣汤是用木桶装的，看起来非常有特色。也许因为辣汤里有木桶独有的清香，这家辣汤店吸引了络绎不绝的食客。有些人甚至大老远的开车来到这里，就为喝他们家一碗辣汤。前进东路盛世名门门口有家新开的早餐铺，卖的辣汤味道也十分赞，搭配上他家卖的地瓜丸子吃，口感真是“棒棒哒”。 主食◎柴火锅贴饼朴实无华最美味 在过去缺粮时期，柴火锅贴饼是一种既压饿又好吃的主食。这种饼用土灶、铁锅炕制而成，现代化的燃气炉、电饼铛是怎样也做不出那种地道的味道的。时至今日，真正的土炕铁锅炕饼已经很少见了。为了还原旧时的**道，位于环城东路临街1幢1号的老清江土菜馆（纪家楼小学对面）里却备有正宗的土炕和铁锅，炕出来的锅贴饼自然是如假包换的**道，搭配上一些小野菜调味，这在人们普遍吃惯精粮、吃腻鱼肉的今天，可是难得的美味。 ◎皇冠“饭炒蛋”口味独特受追捧 蛋炒饭人人皆知，“饭炒蛋”是个啥？这是西大街皇冠酒楼的招牌主食。据皇冠酒楼的张老板介绍，所谓的“饭炒蛋”就是用20个鸡蛋来炒一碗饭，因为蛋的数量远远多于米饭，所以不能再叫蛋炒饭，而是“饭炒蛋”了。想要把这道“饭炒蛋”做好，不是一件简单的事情。如何掌控油温、何时打蛋、怎样颠锅等每个步骤都必须掌握的丝毫不差。做成的“饭炒蛋”饭粒颗颗分明却不干涩，嚼在嘴里有嚼劲，葱香、油香、蛋香和米香完美地交融。这样完美的“饭炒蛋” 自然会赢得食客们的青睐。
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涟漪湖, 积分 1421, 距离下一级还需 579 积分
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都是耳熟能详的
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舌尖上的淮安嘛
TA的每日心情开心 10:32签到天数: 4 天[LV.2]II主题帖子积分
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能不能不把老胜利蒸饺写成胜利饭店？这水平还写舌尖上的淮安呢
TA的每日心情开心 22:15签到天数: 1 天[LV.1]I主题帖子积分
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希望能保持发扬，不要把传统丟了
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荷湖, 积分 11, 距离下一级还需 39 积分
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好评！！(ω)
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传统要保留()っ
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石塔湖, 积分 70, 距离下一级还需 30 积分
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什么时候去尝一下
TA的每日心情开心 11:25签到天数: 9 天[LV.3]III主题帖子积分
勺湖, 积分 156, 距离下一级还需 44 积分
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蛋炒饭第一次听说他们家的
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辣汤伴我成长{:soso_e113:}{:soso_e113:}{:soso_e113:}
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舌尖上的小淮安啊～
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舌尖上的小淮安，棒棒嗒
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蛋炒饭第一次听说他们家的
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玉龙烧鸡不错！男老板还不错，女的吗就一般般
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石塔湖, 积分 83, 距离下一级还需 17 积分
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我就爱这种老淮安美食，那种连锁的根本谈不上什么技术
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淮安美食收藏
半夜突然很饿，于是开始想着家乡有哪些好吃的，而我只知道章褔元和茶馓，都介绍介绍哪里有好吃的。拖室友图镇楼
淮安什么男科比较好看男科 到幸福.淮阴城男人自己的医院,专注男性健康.Tel:9
没得好吃的
说了也不紧饿，，，需要申请专利和高企的联系我
交出你舍友就说
章福元是淮安的么？
给个微信什么的
洪泽湖小鱼锅贴
想想盖浇面都有点小激动
帅到被人砍的我 快来吃，不要钱
你舍友不错
你把豆腐脑放哪了
炸干子 还有推荐欧洲城对面的好妹蒸饺
美女，给个微信吧
灌汤饺灌汤包
牛羊肉汤就油饼
饿的时候，就知道好吃的太多了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或舌尖上的淮安,江苏淮安小吃美食介绍
淮安美食小吃，舌尖上的淮安
蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植…
提到涟水的酒，估计没多少人能够想到什么，但提到高沟的酒，只要喜欢白酒的人，应该都知道一个名字，高沟酒厂（没错，涟水3大特…
虾米扒蒲菜（红玉列兵）：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，洁白…
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系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及…
菜系 淮扬菜 荤素 荤 钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣…
大头菜大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上，外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮。将去净外皮的…
清浦区黄码乡严卓村设施蔬菜面积2685亩，蔬菜品种有辣椒、豆角、青菜、芹菜、莴苣、毛豆等，主要品种为淮安红椒，设施蔬菜基…
北宋时，苏东坡品尝到洪泽湖t鱼的美味，故作诗《戏作t鱼一绝》传世：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语无公与河伯，何妨…
【涟水草鸡】
主要分布于涟水县高沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等乡镇。这一带处于北亚热带和暖温带交界区，属于暖温带季风气…
1、酱蟹　　　　把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济 、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土特产。做制酱蟹的首先要在时梅…
淮山药《本草纲目》称淮山药为楚地仙物，经常食用，有健脾胃、止泻痛、化痰涎、润皮毛、降血压、血糖、抗肿瘤及延缓衰老等药用功…
淮阴特产丁庄大菜，相传曾作贡品，素有华佗金针美名，俗称黄花菜、金针菜，属百合科，为多年草本植物。古人称其为萱草，在我国…
洪泽湖银鱼又名银条鱼、冰鱼，玻璃鱼，为名贵水产品，春夏两季时肉质最肥美。洪泽湖银鱼，形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细…
荷缘牌浅水藕“荷缘牌”浅水藕，涟水县原牌坊乡从20世纪80年代开始种植浅水藕，从1997年开始面积不断扩大，到2004年…
淮安著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。淮安菜主要指古…
黄集羊肉始盛于隋末唐初约黄集羊肉，以肉质好、肌纤维细嫩的优质徐淮山羊为原料，经科学加工制作而成，鲜而不膻，风味独特，具有…
博里羊肉博里羊肉（贵妃羊肉）：选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味…
苏粤乳鸽是江苏省淮安市淮阴区的特产。苏粤乳鸽原料考究，配以多种名品中药材，并佐以特制辅料，采用现代加工技术精制而成。肉质…
淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’…舌尖上的淮安,江苏淮安小吃美食介绍
淮安美食小吃，舌尖上的淮安
金湖“八大碗金湖“八大碗”实际是一桌菜，在民间叫做“八样头”。是以前金湖民间请客时做的八道菜。上世纪70年代之前非常流行…
蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥，却洁白如…
金沟有三绝，是指陈老头的薰烧，高老头的烧卖，陶老头的大糕。前两位老者已鹤游而去，但大糕的传人陶老头还在人世间忙碌着。<b…
包菜“雨易”牌包菜从1995年被江苏省检验认定为绿色食品和无公害蔬菜。外观光亮、绿色、扁圆，营养丰富。经过冷藏、脱水、保…
是金湖的一样家常菜。无论是家庭小宴，或是亲朋聚会，宴桌上总少不了一盘黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹。外地人虽然也有这种…
码头的汤羊肉是中国古代伟大的军事家、战略家韩信故乡淮阴区码头镇的特产。汤羊肉具有汤肉并美、汤稠肉酥、口味鲜香、回味无穷等…
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