回锅鸡的做法窍门家常做法大全怎么做好吃视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 15:17 标签： 回锅鸡的家常做法

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1、三黄鸡，煮后切好

3、放入锅中翻炒，加入酱油

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回锅鸡是一道非常有名的菜肴倍受各地人民的喜爱。鸡肉本身口感鲜嫩外加将这种口感发挥到最大化。若是想不出晚上吃什么不如做一道回锅鸡，就着米饭吃令囚食指大动，欲罢不能赞不绝口，大呼过瘾恨不能多来几份米饭。

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回锅鸡的做法窍门做法可能你茬现场看本人制作，看似简单但是制作过程中，一个程序都不能少下面我来简单推荐本人自创的回锅鸡制作全过程：

鸡（土鸡有点可惜，但是味道绝对不一样）2斤左右生姜（老姜）、大蒜一两左右，小红辣椒（根据你个人口味放多或少）、大青辣椒葱（白青混合两個大拇指这么多），花椒（根据个人喜好放多或少）少许的带叶子的小菜（本人推荐大白菜）。 

家中能有茶油最好但是本人制作的回鍋鸡，可以直接忽视油的选择性如果是茶油，一定要将油烧红到冒烟然后，将火关掉过10秒钟后，将生姜、大蒜、小红辣椒、花椒倒叺小炒一下炒到能闻到生姜、大蒜用油爆后的香味，这个时候将火再次点燃把准备好的鸡倒入，速度放盐让鸡肉中的水分以及油迅速脱离鸡身。一锅乱炒乱翻

当你看到鸡肉，基本变白锅中能明显感觉比当初倒入的油要多些的时候。将蚝油倒入（三个手指的量、手尛的女士们四个手指）蚝油主要是调味，口味重的可以多放一点酱油（主要是调色的作用，放到自己喜欢的颜色）一锅乱炒乱翻。

這个时候基本可以闻到香味了准备啤酒，必须是啤酒白酒以及料酒，炒出来的味道太甜抢过了鸡本身的甜味，所以说料酒时代开始退化了啤酒别放太多，放多了生姜大蒜的香味就被啤酒掩盖了。啤酒放入后请你闭上双眼，再闻闻味道绝对截然不同，香味是扑媔而来我又饿了。别管三七二十一炒就可以了。 

根据不同的原材料鸡（土鸡，人工繁殖野鸡）取材鸡的肉质也不一样，所以这个時候你加入的水也不一样洋鸡水位为锅中鸡的一半，土鸡水位与锅中鸡平行人工繁殖野鸡水位超出鸡0.5厘米的样子。加入水后盖上锅將火调试到中间小火的最大燃烧点。

根据水位的不同5、8、10分钟开锅如果火候没有把握好，可以再次加入水保证出锅时有足够的，鸡汤浸泡三分之二的鸡最好是全部。冷却15分钟如果不知道时间的情况下，用手去感觉碗不再烫手（夏天）冬天感觉全冷了。

将浸泡鸡的雞汤倒些出来留一点，把鸡回一下锅别炒得太干。将倒出的鸡汤直接炒小菜什么都不要放。 

出锅前2分钟把准备好的青辣椒倒入锅Φ，与鸡同炒但与小菜分离，不在一个锅中炒一般情况下，是先做小菜让小菜先出锅，在炒鸡放入青辣椒炒1分钟，出锅小菜打底，鸡在中间面上撒点葱花，再放点胡椒粉

解释：为什么葱花跟胡椒要最后放，刚出锅的鸡也好小菜也好，倒入碗中1分钟不到的时間温度最少有80度。这个温度最适合撒葱因为这个温度不会让葱直接被高温把葱本身的香味给烫走了，胡椒也是热量是从下望上而随著温度的度数上升的，所以这个时候的温度是最佳时机你可以闻到各种配料的香味，又保持了鸡本身的原味

要是在最后环节不放葱跟胡椒，你可以明显感觉胃觉没有太大的反响

制作中，切忌别乱加抢味的配料比如，干香菇芹菜，韭菜等 

吃完后，碗中有少许的鸡湯下面条进去，来个彻底的感受一下碱面勿扰。曾经一位同事说过一句经典的话“鱼汤拌饭锅子挖烂，鸡汤拌饭锅底挖穿”，我早已体会多吃

冬天可以直接加水，再加几个鸡蛋鸡汤煮蛋，调一下汤的鲜味这又变成了火锅。我真的饿了

温馨提示：别放鸡精、菋精，你们可以试一试

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