木耳炒肉的做法 _家常做法_怎么做好吃_制作方法 - 大众养生网
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木耳炒肉的做法
是一种营养价值非常高的食材，木耳有很好地养血驻颜，养肺润肠等功效和作用。而有滋润肌肤，补中益气，甚至能够治疗阴虚不足等症状，尤其适合手术后或者病愈后的患者食用。木耳与猪肉加起来，制作而成的木耳炒肉，营养和味道更加升级了。那么到底木耳炒肉的做法是怎么样的呢?
木耳炒肉的做法并不复杂，而且在家一般只要花费十几分钟，就能够享受到美味和营养了，因此很多家庭的饭桌上都会出现这一道菜式。下面就给大家详细介绍一下木耳炒肉的做法。
木耳炒肉是中国常见的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工艺简单，为大部分人们所接受。
原材料：1. 主料：猪肉150 克，水发木耳100克。2.调料：、、、水、葱花、豆油、湿。
做法步骤：1. 把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。2.
炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。3.再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。4.出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
小窍门：木耳洗净后用温水泡十五分钟后，再把木耳放入锅中煸炒更能体现木耳儒软鲜嫩的风味哦!道理很简单泡过温水的木耳能释放出它所储存的生物酶，这样不仅提高了木耳的食用风味，更能实现其药用价值。
保健功效：此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液于血枯等病症。
注意事项：凡外感风邪者，不宜多食。不宜与胡萝卜同吃。
木耳：木耳有养血驻颜、祛病延年之效，中医理论认为它可益气凉血，养肺润肠，对血虚引起的脱肛、便血、崩漏等症有较好的调理作用。
：猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气等功效，瘦肉中含铁量又较为丰富，所以阴虚不足、头晕者常食猪瘦肉可改善血热、燥咳、便秘等燥症。
怎么炒肉不粘锅：炒肉粘锅的原因，一是锅热油热时下料，油温过高，肉的、淀粉汁骤然受热，形成一层外衣，使肉互相连结，难以炒散，而出现粘锅;二是由于锅凉油冷，使肉的外层蛋白质、淀粉不能凝固，沉在锅底，油温升高后即粘附于锅底。据此，要防止肉粘锅也不难，只要做到热锅凉油即可。做法是将净锅置旺火上，待锅热后，倒入适量凉油，再置于旺火上，随即投入原料，快速翻炒，这样在温油锅内肉的蛋白质逐渐展开，即不会粘锅，然后投入调料、配料即可。[2]
1. 中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;2.
黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;3.
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;4.
黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
木耳炒肉的做法
主料：猪肉100克，黑木耳10朵;调料：食盐1.2克，3毫升，2克，葱1段，5毫升，水淀粉少许，植物油适量
木耳炒肉的做法：1.猪里脊肉切薄片，加、料酒、水淀粉腌制十几分钟。2.木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。3.葱切斜段，切末。4.锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。5.锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀，烹点醋，加盐、鸡精调味即可。
主料：鸡脯肉1块，黑木耳300g;辅料：油适量，盐适量，生粉适量，清水适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，糖适量，姜适量，蒜适量，适量。
步骤：1.先来准备料汁。放入适量的盐。2.放入适量的糖。3.放入适量的鸡精。如果有冷的话，可以不用放或者少放。4.放入一些生粉。5.用清水调开备用。如果有冷高汤是最好。6.黑木耳泡发好，去蒂，洗净，沥干水分。7.准备一些蒜片、姜片。8.准备一些葱段，只取葱白的部分。9.片薄片，肉片不要片太小，比用的黑木耳稍大即可。10.肉片中加入料酒去腥。11.加入少许的盐。12.加入适量胡椒提味。13.加入一些生粉，便于锁住肉片中的水分。14.再加入一勺油，可以防止下锅粘连或粘锅。15.热锅冷油，下肉片划散。如果家里用的是非不粘锅，可以锅内油放的多一些，均匀下肉片，变色捞出控油。16.这样做出来的肉片，白嫩有弹性，非常爽滑多汁，因为是在锅里是大火快速翻炒，吃起来完全不会觉得油腻。17.红椒切大块备用。18.锅内留下适量划过肉片的油，煸香姜片、蒜片。19.倒入木耳。如果家里的锅火力不好控制，或炒菜的动作不够快，可以事先将木耳快速焯水，沥干水分后入锅就不会溅油了。20.调入少许盐，
因为木耳是完全没有味道的，所以要单独加少量的盐调味，盐也能帮助木耳快速软化，不过量要少一些，因为之前腌制鸡肉的时候也放过盐了。21.放入大葱快速翻炒。22.倒入之前划好的肉片炒匀。23.倒入红椒块，选的是肉椒，所以这时候放就可以了，烹制的时间太长否则容易软榻影响口感，而且其中的营养素也会大量流失，24.加入之前调好的料汁、关火，淋一勺香油即可。
看完了上面详细介绍地关于木耳炒肉的做法，相信各位喜爱烹饪的朋友已经知道了这道菜式的制作技巧和制作方法了。木耳和猪瘦肉的营养价值都是非常高的，因此这两种食物搭配着其他的配料一起食用，味道和营养反而更加升级，大家赶紧行动起来吧，尝试着制作这道美味的菜式吧!
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这在监狱民警看来，那么令人不可思议。
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　　深夜美食
　　炒肉片
　　前几天，朋友来我家玩，在我家吃的饭，我做了几个拿手菜来款待他，他问我，你抄菜加入肉片真好吃和外面饭店的一样入口嫩滑多汁，我为什么炒的肉片又老又硬还塞牙，炒肉片怎样才能做到又嫩又滑呢？其实很简单，注意一下几点 ， 保证你也可以和大厨炒的一样好吃。
　　首先，肉不能冻肉，要提前化开，切肉片大小要均匀，肉片中加入一点盐和小苏打抓拌均匀，倒入适量淀粉抓匀，放约10分钟再下锅炒，炒锅烧热在加入油，油温最好控制在60℃~70℃，大火快炒的方式爆炒，肉片变色即可烹入调料。你也试试吧。。
　　玉木耳炒肉片是一道家常美味，营养丰富，口感清脆是一道佐酒下饭的家常菜，玉木耳色泽温润如玉，晶莹剔透，洁白无暇。耳片圆边、少筋、肉厚、单片，口感清脆，营养丰富，是木耳界名副其实的“白富美。
　　主料；猪肉 200克 玉木耳 10克 西芹 50克
　　辅料；盐 生抽 糖 料酒
　　做法；
　　1 准备好所用材料。
　　2 玉木耳提前泡发。
　　3 猪肉切成片，加入一点盐和小苏打 淀粉上浆。
　　4 西芹切成片。玉木耳撕成小朵。
　　5 锅中注入水，烧开下入玉木耳和芹菜焯水后沥干水分。
　　6 另起锅，注入油。
　　7 下入肉片，迅速滑散，至肉片变色。
　　8 烹入料酒 加入生抽 糖 翻炒均匀。
　　9 倒入沥干水分的芹菜和玉木耳继续翻炒均匀。
　　10 加入盐调味即可。
　　叨唠；玉木耳要提前泡发，猪肉要解冻后在烹饪。
晚安，世界。
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耳子肉片怎么做好吃 木耳炒肉的家常做法和营养价值
学习啦【菜谱】 编辑：映芳
　　耳子肉片是很多的人喜欢的一道菜，虽然都是叫耳子肉片，不过却也有着多种不同的做法今天，学习啦小编为大家推荐的木耳炒肉的好吃做法。
　　家常耳子肉片的做法
　　耳子肉片准备
　　泡生姜适量，泡椒，水发木耳适量，黄花菜少许，猪肉，大蒜适量，小葱。
　　方法步骤
　　1、将木耳去蒂撕成小块，泡生姜和大蒜切片，猪肉切片;
　　2、泡椒切斜段，葱切细，肉片中加入生抽，老抽和水淀粉以及油拌匀腌一会;
　　3、小碗中加入生抽，盐，白糖，水淀粉，清汤拌匀待用;
　　4、锅中凉油下入肉片滑散，烹入料酒炒至断生，出锅待用;
　　5、锅中清油爆香姜，泡椒，大蒜和豆瓣酱，中小火炒香;
　　6、然后想下入木耳，加少许盐调味，加入滑散的肉片炒匀，倒入碗汁，炒匀后撒些葱段即可出锅。
　　香菇耳子肉片的做法
　　耳子肉片食材准备
　　香菇适量，木耳适量，鸡胸肉，胡萝卜适量，青椒，西芹，姜蒜，米酒，米醋，生抽，盐和鸡精少许。
　　方法步骤
　　1、将鸡胸肉切片用米酒，米醋，生抽和少许盐拌匀腌一会;
　　2、香菇洗净撕成两半，姜蒜切片，胡萝卜且菱片，青椒切块;
　　3、干木耳用温水泡发，洗净后四块待用，热锅冷油好像姜蒜;
　　4、然后下入木耳翻炒，接着放入西芹和胡萝卜翻炒，加入黑木耳翻匀1分钟;
　　5、然后放入肉片炒至颜色变白，加入青椒炒熟，放入鸡精，盐，生抽调味，加水淀粉炒匀即可出锅。
　　鱼香耳子肉片的做法
　　耳子肉片食材准备
　　黑木耳适量，猪肉100克，辣椒面，大葱末，姜蒜末，黄酒，醋，生抽，白糖，水淀粉，盐适量。
　　方法步骤
　　1、小碗中放入大葱末，蒜末，姜末和黄酒1汤匙，醋适量，生抽少许，白糖1匙;
　　2、再放入适量水淀粉和盐拌匀，混合后静置片刻，木耳提前泡发撕成小朵;
　　3、肉切成片用盐，生抽和生粉拌匀入味，炒锅烧热油后 下入肉片炒至变色出锅;
　　4、再起锅烧热油至5成，然后下入姜蒜末和辣椒面炒香，接着放入木耳翻炒;
　　5、木耳炒至断生后倒入小碗中的鱼香汁和肉片，翻炒均匀即可出锅。
　　耳子肉片的价值
　　耳子肉片中主要用到的就是木耳，它含铁量高，能够补血，另外它含有的其他营养物质能够渐少凝块，木耳中的胶质能够起到清除灰尘，杂质的作用，另外还能抗癌，增强机体的免疫能力。
　　【木耳的食用价值】
　　营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为&菌中之冠&。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性、血栓、动脉硬化和，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用。
　　【木耳的适宜人群】
　　一般人群均可食用。
　　1、适合心脑血管、症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
　　2、 有出血性疾病。
　　3、孕妇不宜多吃。
　　4、食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种名称为&卟啉&的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生日光性，引起皮肤，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
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