冰淇淋、巧克力、可乐、甜甜圈，荔枝、龙眼、哈密瓜……美味甜食无人不爱，然而糖吃多了，仅仅是发胖那么简单吗？
不久前，来自英国的健康专家提出，甜食对于我们而言就像吸烟一样有害，多吃糖与吸尼古丁同样危险，就连我们以为绝对健康的水果，也隐藏着“不含嘌呤的毒药”。文、图 /广州日报全媒体记者黄岚
无论是甜品还是水果，在我们的生活中，含有糖分的食物无所不在。有调查发现，在超市中出售的包装食品中，有四分之三都在生产过程中添加了糖，比如说吐司面包、早餐麦片、沙拉调料、速食汤、各类酱汁等等。无须等到饥肠辘辘，或许在一天中的任何时段，我们都会产生“吃一块蛋糕”又或“喝一杯果汁”的念头。
很多时候，这种来源于身体深处的“执念”并非完全因为饥饿，而是因为在我们的大脑里住着一个“爱吃糖的小孩”。大脑中的每个神经细胞内，都有一个“小型发电厂”来为细胞活动供给能量，而我们躯体内葡萄糖，就是细胞的主要“发电燃料”。如果做一个形象的比喻，大脑就像一个爱吃糖的小孩，想要不断地从流经大脑的血液中摄取糖分，来满足自己的需求。
毋庸置疑，甜味是一种诱惑。尤其当甜香四溢、鲜嫩多汁的樱桃接触到舌尖时，我们会意识到只吃一颗完全不能满足内心的渴求，而这份渴求更多时候直接来源于大脑。数年前，肥胖及毒品神经学家保罗·肯尼曾用实验来证实糖对大脑及身体产生的作用——美味芝士蛋糕虽然不会令老鼠在顷刻间狼吞虎咽，但却会令它们在很长一段时间内“停不了嘴”，老鼠变得除了吃之外就只想睡，结果自然是大幅度地增加了体重。
高糖饮食不但会让人变胖，还会影响大脑机能、造成遗传风险。然而明知道多吃无益，为何我们还是停不了口呢？研究者解释，因为糖分会激活隐藏在大脑中的“享乐系统”。在食物的甜蜜诱惑下，我们只想不停地得到这种愉悦的感觉。
水果有益？“不含嘌呤的毒药”需警惕
吃甜食有风险，那么吃甜甜的水果呢？多吃水果是一件有益的事情，近年来不少研究都支持这个观点。英国伦敦帝国大学的最新研究指出，每天吃10份水果和蔬菜可以使我们活得更长——具体地说，如果我们每天吃200克水果或蔬菜，会降低13%的患心血管疾病风险、降低4%的患癌风险；如果把每天摄取水果或蔬菜的分量提升至800克，则会使上述益处加倍。
但是，打着“健康”旗号的水果，同样有可能变成“裹着糖衣的杀手”——果糖和果葡糖浆，被称作是“不含嘌呤的毒药”，尤其对于有痛风隐患的人来说，并非多多益善。据统计，我们现代人每天进食的糖分比起一百年前多了很多，比二百年前多出超过两倍，可能是由于常常进食这些果糖含量高的食物，现代人的尿酸平均来说都十分高。
“很多人都知道喝酒、浓茶对痛风发作有影响，却忽视了含糖饮料对痛风的发生也有很大影响。”暨南大学附属第一医院风湿免疫科主任周毅告诉记者，含糖饮料可显著增加血尿酸，而且后果比烈酒还明显，与啤酒效果相当。“尿酸高的人，应该避免摄入高果糖浆甜化的饮料及食物，同时还要限制自然糖分果汁及含糖饮料的摄入。”
周毅主任提醒，高果糖浆其实很常见，被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料以及小吃、糖浆、果冻和其他含糖产品中，我们选购时需要特别留意看清楚成分表中“果糖”“糖浆”等字样。
不少痛风患者都会自觉远离嘌呤，殊不知果糖这种不含有嘌呤、口味甜美的成分，却会明显升高血液中的尿酸含量，是名副其实的痛风毒药。
“果糖可直接促进人体尿酸合成增多，如果大量进食新鲜水果，就有可能会增加体内胰岛素的水平，导致胰岛素抵抗，从而间接减少尿酸的排泄。”周毅主任表示，果糖虽然不含嘌呤，但最终代谢产物却变成了尿酸，成为痛风中的洪水猛兽和隐形杀手。
除了会引致痛风症发作外，果糖还是肥胖和“啤酒肚”的罪魁祸首。千万不要以为谢绝主食、光吃水果就能减肥，果糖不但能引起胰岛素和瘦素水平降低，还会令饥饿素水平增高，直接导致肥胖。
虽然果糖广泛存在于水果中，但并非所有水果都糖分“超标”。关于水果怎么吃才健康，周毅主任为我们提出以下建议——
1。平时应当注意进食水果的种类，日常水果中梨、樱桃、李子、葡萄、苹果的果糖含量较高，在食用时应避免过量。
2。水果中富含人体每日所需的维生素、膳食纤维等营养素，是人们日常饮食中必不可少的组成部分，因此不建议痛风患者禁食水果。猕猴桃、柚子、刺梨、草莓、黑莓和菠萝等水果都对痛风患者有利。
3。无论是否痛风症患者，都要控制每次进食水果的数量，每天摄入水果不能超过500克，以200克至400克为宜。
4。除了水果之外的果汁类饮品，在选择时也需要注意适量，因为果汁往往浓缩并集合了多种水果中含有的糖分，因此稍不留神就会摄入超标。
“大脑奖赏机制”：让我们对甜味“欲罢不能”
说到“享乐系统”，很容易让人想起心理学的“奖赏效应”——当我们做出某个决策之后，如果被证实正确并且产生了好的结果，就会促进我们的认知能力进一步提升，形成良性循环。在我们的大脑中同样存在这种奖赏机制，只要完成了预设目标，作为奖励，大脑就会增加“快乐素”的分泌，让我们感受到满足和成功的喜悦。
不久前，《细胞代谢》杂志做了一项关于“脂肪和碳水化合物对食物额外奖励效应”的研究，结果发现高脂肪、高碳水化合物的食物更受人类大脑的喜爱。在这些食物中排名最高的，分别是薯条、薯片、汉堡包、甜甜圈等多种甜点。对此研究者斯莫尔分析道，虽然我们认为自己能够控制我们正在吃的东西，但实际上大脑更想要的是别的东西，这种高脂肪碳水化合物加工食物的奖励机制，很可能是导致人们暴饮暴食的元凶。
越吃越快乐的原因，若从神经学机制去解释，就是这个生理过程涉及“多巴胺”这种神经递质，直接影响到大脑内负责“愉悦”的中枢系统。因此无论是吸尼古丁还是吃甜食，都有可能刺激我们大脑中“多巴胺”这种“快乐素”的释放。久而久之，如果我们经常接触含有糖分的食品，大脑就会逐渐习惯这种状况；因为想要再度体验愉快的感觉，大脑就会让我们对那些食品产生“情不自禁”的渴求。
就像那句“名言”所说的——吃饱了以后，还可以用另一个胃吃甜食。不懂得储存脂肪的人，在过去或许活不过几年，但对于高糖高脂肪食物供过于求的今天，脂肪却成了很多人“不能说的痛”。
