哪里的经典川菜100款做法家常培训正宗些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-29 02:30 标签： 水煮鱼的做法和步骤

话不多说大家一起来看看吧~回鍋肉

主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉.

4. 炒锅置中火上，放油烧热放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）

5. 倒出多餘的油再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可.

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮軟为度不宜过烂

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷呈灯盏窝状。

材料：猪精排大葱，生姜白糖，料酒精盐，保宁醋植物油，高汤.

1.将排骨剁成两三公分的小块儿加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟.

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火並加入植物油待油热后加适量白糖炒至金黄色为止.

3.加高汤及排骨入锅，放白糖保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可.

4.盛盘淋上熟油，出锅即可

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水放入整个的鸡腿，鸡胸注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒葱姜煮熟.

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这樣最大程度保证了鸡肉的鲜嫩

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、皛糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上撒上芝麻、花生末、葱花即成。

材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、鹽、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

1、锅中放油烧至六成热倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟

4、放入蒜苗，翻炒几下勾欠 5、起锅撒上花椒面（囍爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）

1.豆腐切块后用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎

2.炒辣酱时，需要温油下锅用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊

材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油

1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊涂抹在肉片上；

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；

3. 将植物油入锅，烧热倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后将辣椒、花椒切成细末：

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入略搅几下，使之调匀； 6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片再炖几分钟，肉片熟后将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

8. 用剩余的植物油烧开淋在禸片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下即可使麻、辣、浓香四溢。

怎么样 大家都学会了吗还不赶快动手给家里人尝尝鲜

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