这个vsop是什么酒酒?

一、葡萄酒标签的内容1、根据OIV的规定,就大范围而言,葡萄酒标签一般涉及以下内容:(1)葡萄品种葡萄酒庄园或酿造者为酿制优质葡萄酒会特别用心挑选各特种、高级的葡萄品种用于酿制葡萄酒,标示出选的葡萄原料,是向世人明示酿酒人对葡萄酒品质传统的坚持与慎重。不同的葡萄品种酿制出来的葡萄酒有各异的风格,标签上的品种名有助于消费者根据个人喜好来选择品种。(2)酒的产地对于有传统的葡萄酒生产基地来说,会特别挑选最佳的适合栽葡萄的地段,取其精华酿制美酒。了解某产地的酒,就可以大略知道该葡萄酒口味、特色。特别是在葡萄酒发达国家,产地成为一个很重要的因素。(3)收成年份酒标上标示的年份即葡萄的收成年份、不同的自然气候。葡萄的品质会随年份的不同有很大的差异。读懂年份,不仅可以知道该酒的酒龄,不同年份的葡萄成熟度会有差异:而且不同年份葡萄收获的好坏也影响着葡萄酒的寿命,葡萄酒的品质也可以有据而知了。反之如果没有标示出年份则表示该葡萄酒是由不同年份的葡萄混合制成,除了少数酒(例如汽酒、加度酒等)例外,通常没有明确标示年份的都是品质不算太好的葡萄酒。(4)酒的分级各国甚至各产地皆有不同的分级系统,如法国的A.O.C/V.D.Q.S;德国的Q.B.A/Q.M.P;意大利的D.O.C/D.O.C.G等。各有其制度,相当复杂而专业。但是在亚洲的大部分国家,葡萄酒分级仍处于探索阶段。(5)装瓶地点装瓶者不一定和酿酒者相同,一般来说酿酒厂自行装瓶的会比酒商装瓶的酒更加珍贵。(6)酒厂/酒庄名字著名的酿酒厂常常就是品质的保证,酒厂声誉就是一项重要指示标。(7)产酒国名该瓶葡萄酒的生产国。(8)酒精浓度通常以(。)或(%)表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%一l5%之间其中德国的白葡萄酒的酒精含量一般较低,在lO%以下,并且葡萄酒带有甜味。雪莉酒,波特酒等加度酒通常为l8%一23%之间。(9)酒净含量一般容量皆为75Oml,也有375ml、250ml和l85ml的小瓶设计,和为宴会提供的多人数设计的l5OOml、3000ml和6000ml的容量产品。不同的饮酒、宴客场合选择相应的购酒量。另外,酒标上还会有酒章、酒的商标、优质商品的凭证等等有关讯息,可以帮助选择时有据可依和建议。从各国的酒标上便可以窥知其出产地,因为酒标上或多或少隐含民族的特性。各国设计的喜好,也成为葡萄酒酒标收集者的乐趣所在。2、我国相关法规规定的标识内容我国葡萄酒的标签执行两个标准,一是GB10344-89《饮料酒标签标准》,二是7718-94《食品标签通用标准》。根据这两标准,在葡萄酒标签中应标注酒名、酒精度、原汁含量、净含量、生产者名称地址、产品质量检验合格证明、产品标准代号及编号、生产日期、保质期或者保存期、批号、产品类别、配料表、产品质量认证标志、名优称号和名优标志、产品条码、产品介绍和使用方法、产地以及其他标识。3、葡萄酒标签实例1——.法定产区(AOC)的名号,表明来自某一法定产区的AOC等级葡萄酒2.——酒的容积3——.酒精度4——.当地对该酒进行监控简便的代码5.——酒的装瓶单位,如果是在酒庄内装瓶(通常这样的酒更加有质量保证),则写“MisenBouteilleauChateau”6.——酒庄的所在地7.——在波尔多特有的标志,因为很多人熟悉波尔多的名称,但是不熟悉在波尔多内一共有57个小产区AOC,所以特别注明这是一支“波尔多的葡萄酒”8.——年份,葡萄收获的那一年。9——.酒庄的名称10——.酒庄的标志,一般可能是建筑图案,家族徽章等等11——.装瓶编号二、葡萄酒标识规定的趋势1、国际化随着社会的发展,国际交流的深入,国际贸易力度的加大,商品流通国际化程度的提高,葡萄酒的进出口贸易额也显著的提高。葡萄酒国际贸易的提高也在一定程度上促进了葡萄酒标签法规和标准的国际化进程。美国是世界各国中食品标签法规最为严谨和完善的国家,新法规的研究、制定均处于领先地位。如在原有食品标签法规基础上,1992年颁布了“特殊功能食品标签说明”、“营养标签声明法规”及“瓶装水的质量标准和品名标签规则”等22个新标签法规,并分别于1993年和1994年生效。欧洲和其它一些国家已开始仿效美国做法,严格要求食品标签。2、严格化(规范化)人民生活水平的提高,对葡萄酒消费的量在逐渐加大;而随着葡萄酒消费群体的扩大,葡萄酒消费水平的层次化也越来越明显,细分程度也较为明显。细分程度的提高促使葡萄酒标签法规与标准更加严格。同时,葡萄酒市场的扩大,竞争力度的增强要要求葡萄酒标签法规与标准更加严格地规范市场上的葡萄酒标准。在美国新制定的食品标签法规规定食品标签上必须标明营养信息,即维生素、矿物质、蛋白质、热值、碳水化合物和脂肪的含量等。食品中作用的食品添加剂必须如实标准经政府批准使用的专用名称。其严格程度可想而知。三、葡萄酒标签法规与标准的国际性进展1、WTO审议葡萄酒法规在技术壁垒委员会的会议上,美国在其它葡萄酒生产国的支持下(包括新西兰,澳大利亚,加拿大,阿根廷,玻利维亚,巴西,乌拉圭,墨西哥和巴拉圭)对欧盟关于葡萄酒方面的一些法规(2003年1月起实施)提出了批评。这些规定甚至限制使用某些瓶子的形状,对一些用来描述葡萄酒生产和熟化过程、葡萄酒质量、颜色、生产地点甚至有关的特殊历史事件的“传统术语”进行保护。美国称这些规定违反了关贸总协定和技术堡垒协定,其立法目的,也就是避免误导消费者,完全可以通过更宽松一些的贸易法规来实现。新西兰也称欧盟的规定带有歧视性,对贸易进行了过分的限制。新西兰称对传统术语的保护和对瓶子进行限制有孛于“与贸易有关的知识产权协议”,指责欧盟企图扩大该协议对地理标志的定义。加拿大则批评欧盟“试图在暗中搞知识产权”。欧盟已经注意到了这些评论并表示要加以考虑。2、欧盟在非正式标签提案讨论中陷入严重的孤立技术壁垒委员会的非正式会议集中讨论了欧盟和日本提交的标签提案。欧盟在提案中建议“技术壁垒委员会可以通过对标签法规进行统一的解释、翻译和咨询来澄清WTO的规定”,对标签法规的讨论尤其应该确保“为保护消费者的知情权,包括对商品的内容和生产或加工方法的了解而实施最起码的贸易限制措施”。但欧盟的提案并没有得到多少人的支持。技术壁垒委员会大部分成员认为应该强调现有法规的作用而不是去改变协议或者制定一些新政策。巴西批评欧盟只靠提交一个修改法律的建议就对讨论结果妄加定论。印度则声明欧盟关于商品生产和加工方法的标签规定违反了技术壁垒协议。3、欧盟对葡萄酒标签作新规定欧盟从2003年1月1日起实施新规定,葡萄酒的标签除了要有酒精含量、批号和装货者的名字外,还要有酿造方法、传统概念、产地标志和年份等等。所谓“传统概念”就是产地特殊的地理环境和产品的特殊性。欧盟解释,制订上述规定是为了保护消费者的利益,增加透明度,有利于公平竞争。但由于中国的葡萄酒尚处于在欧洲开辟市场的阶段,此规定会给我带来一定的负面影响。因为“规定”对欧盟内部生产的葡萄酒,特别是有一定知名度的产品另有约定。?4、加与欧盟签署葡萄酒及烈酒标签协定2004年,加拿大政府与欧盟签署了一项葡萄酒和烈酒标签协定,双方长久以来的酒标争端也告一段落。该项协议是由加拿大和欧盟双方经过5年的磋商才最终达成的。双方的争端可以追溯到1986年,当时加拿大对本国葡萄酒实行减税,而且允许酒店专售加拿大葡萄酒,欧盟对其违反相关协议表示不满。此后,双方一直就此进行谈判,20世纪90年代末期,欧盟还曾威胁除非其同意进一步商谈,否则将会把加拿大告上世贸组织。根据此协定,加拿大酒厂本地生产的葡萄酒将不能够再使用诸如香槟(Champagne)、夏布利(Chablis)、波特(Port)、雪利(Sherry)、勤地(Chianti)等品牌名称。而各省酒类管理委员会也不能将使用这些名称的酒列入销售许可名单,除非它们来自历史上就已经在酿造的产地。但加拿大可继续保留其现行的酒类销售制度。此外,该项协议还为包括冰酒在内的加拿大酒类产品进入欧洲市场提供了方便,同时还保证了欧盟接受加拿大的酿酒操作工艺以及加拿大酒类质量评鉴制度VQA(VintnersQual-ityAlliance)标准的有效性。

英国葡萄酒与烈酒协会3级品酒师 智利葡萄酒大使 法国雅文邑大使

瓶标上就是智利的地图,当然就是智利的葡萄酒了。

是瓶便宜酒60元左右的零售价。

◆一瓶茅台酒多少钱?15年茅台贵宾酒为3060元,一斤装,如果以半两的杯子来盛,也就20杯;3060÷20,每杯等于153元。不便宜。

◆如果是饭店餐桌上普通的大众类白酒,就算100元吧,倒20杯,每杯相当于5元,不贵。

◆如果是二锅头呢?最普通的红星二锅头一瓶也就8元,8÷20,每杯仅为4毛钱。

以上三种情况中,相信第一种与我们大多数人无缘。

第二种情况倒是常见,花5块钱,一杯酒就可以回到从前。

至于第三种情况,说实在的,对于好饮的人来说,我相信大部分人(特别是北方人)都喝过红星二锅头。嗜酒如命的人,向来“嗜”得都很便宜。

用这样的一杯酒回到从前,只需要破费4毛钱。

可悲吧?我们曾经无数次地用区区几块钱、甚至几毛钱,就很便宜地(说难听点是“很贱”)毁灭了自己!

当然,我并不是财迷,我也知道健康、幸福是不能用价格来计算的。

但是,我们毁灭自己却有价格,并且相当便宜!

 买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了,一定要注意,标准酱香型白酒的国标是GB/T26760,二者是有区别的。

  要想鉴别酒的好坏,最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火,把它的酒精烧光,把酒的衣服给扒下来,这个时候剩下的酒就叫裸体酒,这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的,做成裸体酒之后会变得很浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味道,那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精,它们都有这个特征。

白酒塑化剂真相:是“必需品”,并非神马塑料管子

 最近,由湘西酒鬼酒被媒体送检检出塑化剂导致的中国白酒信任危机愈演愈烈,十几天来,整个在中国股市上白酒板块蒸发掉上千亿市值。在香港,自称是茅台投资者的网民“水晶皇”购买茅台后送检,结果显示,号称中国最好的白酒的茅台,似乎也难逃塑化剂的魔咒。  “水晶皇”的这次送检,由于购买和送检过程未经第三方见证,且仅送检了一家检验机构,所得出的茅台的塑化剂数据是否可信还有争议,但仍导致白酒行业的极大震撼。  12月12日,在贵州茅台有限公司在贵阳的记者会上,中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长马勇为茅台辩解称,即便是按“水晶皇”所送检的,DHP检出值3.3的结果,按照欧盟相关标准每日每公斤体重50微克的耐受量折算,每人每天喝两斤茅台酒,仍符合欧盟食品安全标准给出的人体耐受量的限值。  但问题是,本不该出现在食品中的化工制剂,为何出现在酿造白酒中?  但广州的新闻周报《时代周报》昨天刊发的报道称,塑化剂的使用,在中国白酒,尤其是目前市场主流的勾兑白酒中非常普遍。  塑化剂事件曝光后,虽然各大白酒厂家对外界宣布,所以有塑化剂产生,是因为在酿制及运输过程中,由输送管道和装酒容器为塑料制品而致,并称已在全面整改,而茅台之前也对媒体表示,已经基本杜绝了生产过程中塑料制品的使用。  据该报道,在中国当前的酿酒行业中,凡是以勾兑为主的酒业,基本都有塑化剂的产生。而中国多数白酒含有塑化剂,最主要的原因是—勾兑。  上个世纪50年代中期,为节约粮食,推动酿酒工业发展,新工艺的勾兑白酒被提上前台。这就是后来中国白酒勾兑的开端。  目前中国市场上的白酒,以川、贵为原酒输出大省。除此之外,任何品牌的所谓名酒,基本上以上述两省的“原酒”进行二次勾兑。  勾兑酒(包括众多所谓“名牌”)在勾兑过程中,除了用“酒头”(原酒),还要用到一种神奇的“食品添加剂”,如果不用这种“食品添加剂”,制出来的白酒口感就会差很多。大量白酒生产厂家无一例外地全部使用这种“食品添加剂”,造成白酒塑化剂严重超标。  根据该报调查,市场上可以购买到这类的勾兑添加剂。  勾兑白酒大量使用和添加塑化剂,主要的作用是防止出现液体分层。众所周知,酒精溶于纯水,但食用酒精不是纯酒精,勾兑过程中必须要加香精等众多添加剂,故采用勾兑工艺的酒水如果不添加塑化剂,长时间放置会造成上半部分喝着是水味,下半部分喝着是酒精加香精味。  此外,塑化剂还可以增加浓稠感,也就是白酒行业中常说的挂杯。  此外,很多厂家对外宣传自己的高档白酒是所谓年份酒这个噱头,因为年份越久价格越高。关键是,众多酒厂根本没那么多窖藏,消费者判断年份长短的唯一依据,是色泽和黏稠度。这就给生产厂家提供一个机会—靠塑化剂来增加酒的黏稠度,标注年份越久的添加得越多。  塑化剂是塑料工业的传统叫法,在塑料工业中,这类酯类有助于改善塑料的理化性质,如韧性等,所以新的塑料制品闻起来往往有很浓烈、很特殊的香气。  四川大学化学工程学院教授唐敏告诉该报记者,现代人追求享乐,白酒里原有的醇香已经不能满足人们对香味无限的追求,而大部分有机化学反应过程极为缓慢。  中国古人并不知道“窖”与“香”之间的关系,把“香”的来源归功于“窖”,因“窖”而“香”,而不知道是因为酿制白酒里的杂质,如:有机酸,跟醇结合构成酯,而所谓的“窖香”就是酯香味,所以才有了把白酒分为“窖香”、“窖藏”等概念。  唐敏说,现在的白酒生产厂商很懂化学,不再用“窖藏”办法提升香味。为了获取最大限度的经济回报,最多快好省的办法就是:酒精或原酒+水+酯。这个“酯”其实就是塑化剂。有的地方还把“酯”取了一个更好听的名字—陈化剂。  唐敏还表示,除了个别有大量酒窖能藏酒的厂家,其余所谓“10年陈酿”、“5年陈酿”,基本都是用食用酒精+水+酯来勾兑。  国内最早推出“年份酒”的是白酒业老大贵州茅台。  茅台公司先后推出了15年、30年和50年,后来又增加了80年“年份酒”,而继茅台推出所谓“年份酒”后,各家白酒上市公司都跟风效仿,依次推出了五花八门、眼花缭乱的“年份酒”。  该报称,年份酒纯属玩的一个噱头,因为从生产流程上就能清楚看到,只有茅台或许能有点几十年前的存酒,具体有多少不得而知。但在30年前,即上世纪80年代初,茅台酒产量只有200吨,其他品牌的年份酒哪里来的就不言而喻,哪来那么多的“年份酒”?  许多品牌的年份酒,如实在一点,是加了几滴确实是三十年前窖存酒,只是几滴而已。不实在的,就是刚从包装车间出来的成品,装在精美的礼品盒子中,和平时的普通酒没任何区别,但只要加上“年代”二字,身价马上就是几万到几十万。  茅台酒设计师、高级工艺设计师马熊的说法,价格不菲的茅台年份酒根本就不上市,从厂里出来,直接被有头有脸的部门或人物从厂内提走,每瓶年份茅台至少5万元,年代越久远,价格越高,30到50万属常态。购买者,从公款到个人都有,但以公款为多。  酒鬼酒塑化剂超标一曝光,行业潜规则整个暴露,该报断言,塑化剂就是中国白酒行业的三聚氰胺事件

茅台酒是中国的传统特产酒。与

齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“

”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒,已有800多年的历史。

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。

1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年,茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年,国务院又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产。

2003年02月14日,原国家质检总局批准对“茅台酒”实施地理标志产品保护。

2018年8月13日,贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司宣布,放弃“国酒茅台”商标注册申请,撤销诉讼申请,并向国家商标评审委员会致歉。

酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚
国家质检总局地理标志产品
国家质检总局公告2003年第16号

茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“

”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”

茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。

为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格

、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软

,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次

、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。

装茅台酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。

而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用

及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

茅台酒厂区建于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,

含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的

,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、

等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于

最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。

茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“

”之一,已有800多年的历史。1915年在

上荣获金质奖章、奖状。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为“世界名酒、“祖国之光”。

”,是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的,是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声,因而当之无愧。

”。《遵义府志》载:枸酱,酒之始也。

在《史记》中记载:建元六年(前135年),

(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回

,敬献武帝,武帝饮而“甘美之”,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始,此后,一直作为朝廷贡品享盛名于世。

唐宋以后,茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒,通过

到了清代,茅台镇酒业兴旺,“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年(1704年),“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”道光二十三年(1843年),清代诗人

咏赞茅台“酒冠黔人国”。

1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有三家酒坊,即:华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王姓出资建立的“荣和酒房”,称之“

”;赖姓出资办的“恒兴

”。一九五一年,政府通过赎买、没收、接管的方式将成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)三家私营酿酒作坊合并,实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。

2015年,茅台酒销售收入419.12亿元,利润227.22亿元。

2016年,茅台酒及系列酒基酒共生产约为6万吨,其中茅台酒基酒约为3.9万吨,系列酒基酒约为2.1万吨。茅台酒实现销售量同比增长37.6%,实现销售额同比增长40.6%。

2017年,茅台酒基酒产量达42771吨,完成年计划的130.9%,入库合格率为99.96%。

1985年,茅台酒获法国巴黎国际美食及旅游委员会金桂叶奖。

1986年,茅台酒获法国巴黎第十二届国际食品博览会金牌奖。

1989年,茅台酒获北京首届国际博览会金奖。

1991年,茅台酒获北京第二届国际博览会金奖。

1992年,茅台酒获日本东京第四届国际名酒博览会金奖。

1992年,茅台酒获首届美国国际名酒大赛金奖。

1992年,茅台酒获香港国际食品博览会最高金奖。

1993年,法国波尔多国际酒展,53°、43°、38°茅台酒被授予特别荣誉奖。

1994年,茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。

1994年,在纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒品评会上,茅台酒荣获纪特别金奖第一名。

1952年,茅台酒获全国土产交流会名酒。

1953年,茅台酒获全国第一届评酒会国家名酒金奖。

1963年,茅台酒获全国第二届评酒会国家名酒金奖。

1979年,茅台酒获全国第三届评酒会国家名酒金奖。

1984年,茅台酒获全国第四届评酒会国家名酒金奖。

1989年,茅台酒获全国第五届评酒会国家名酒金奖。

1989年,茅台酒获中国首届食品博览会金奖。

1990年,茅台酒获轻工部金奖。

1991年,茅台酒系列产品获全国出口优质产品称号。

1992年,茅台酒获全国消费者信得过产品优质奖。

1992年,茅台酒获中华百绝博览会特别奖。

1993年,茅台酒获中国黄果树山水风光游暨中国国际名酒节荣获特别奖。

1994年,茅台酒获中国名优精品金奖。

1994年,茅台酒获全国最畅销国产商品——金桥奖。

1999年,茅台酒通过“绿色食品”认证。

2001年,茅台酒通过“有机食品”认证。

2001年,茅台酒通过“原产地域保护产品”认证。

2001年,茅台酒通过ISO9002品质管制体系认证。

2001年,茅台酒通过ISO14001环境管理体系认证。

2003年02月14日,原国家质检总局批准对“茅台酒”实施地理标志产品保护。

贵州省仁怀市茅台镇赤水河东岸,南起太平村以堰塘沟为界,北止于杨柳湾以羊叉街路为界,东靠茅遵公路、红砖厂、小河电站、智动山和马福溪主峰,面积约15.03平方千米。

1.高粱:贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱(俗称红缨子),淀粉含量不低于60%,其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%,并符合国家有关要求。

2.小麦:淀粉含量不低于60%,并符合国家有关要求。

3.水:水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段,符合国家生活饮用水标准要求。

制酒制曲区域土壤为紫红土,海拔420至600米。

三、生产工艺流程及特点

茅台酒的生产工艺流程,主要分为四个大的工序:

2.主要工艺流程及要求:

(1)制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产。

①投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序。

②馏酒阶段:馏酒阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

制酒过程共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。

(3)贮存勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

(4)包装:勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂。

微黄透明、无悬浮物、无沉淀

无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀

清澈透明、无悬浮物、无沉淀

酱香突出、老熟香明显、幽雅细腻、空杯留香持久

酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久

酱香显著、幽雅细腻、空杯留香持久

老熟味显著、幽雅细腻、醇厚、丰满、回味悠长持久

酱香突出、幽雅细腻、醇厚、丰满、老熟香味舒适显著、回味悠长,空杯留香持久

酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长,空杯留香持久

具有贵州茅台酒独特风格

酒精度(20℃)/(%vol)

总酯(以乙酸乙酯计)/(克/升)≥

注:酒精度允许公差为±1%vol。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

并不喜欢饮酒,但不善饮酒的毛泽东对茅台酒却十分关心。

毛泽东“收藏”的茅台药酒

有着国酒美称的茅台酒在国内外享有巨大声誉。有些人为了进行仿造,采用化学、物理、生物等是几种最先进的现代化科研手段,对茅台酒乃至茅台酒生产地的水文、地理、植物、气象一一进行了全面的反复的研究,企图破译茅台酒的酿酒秘方,但却一无所获。50年代,在一次会议的间隙,毛泽东主席把当时任贵州

请到了自己的身边,亲切地拉着他的手,用一口地道的湖南腔问道:“老周,你不是贵州仁怀人吗?你给我说说,你们的茅台酒究竟是用什么神水搞的?那么香,那么美,让那么多人神魂颠倒地在研究它?”

仅有10多公里的周书记回答说:“主席,哪有什么神水,就是用您长征四渡赤水的那个水搞的。”

听后爽朗一笑说:“对我是不是也保密啊?”“对主席哪有什么密可保。”

听到这里,毛主席高兴地说:“果真如此那就太好了!既然有这么多的神水,茅台酒,为何不搞它个一万吨呢?”

东方旋风周恩来日内瓦会议成功靠“两台”

一代名相周恩来总理一生最重“茅台”,最关心“茅台”,也深受茅台人民的敬重和爱戴。他一生与茅台酒有

,这里只摘取他用茅台酒作为外交的一朵浪花。

,越过三八线,中国的国家安全受到严重威胁。中朝两国军队和以美国为代表的联合国十六国军队整整打了三年,终于迫使他们坐下来在停战协议上签了字。

1954年4月,为了解决停战后的朝鲜统一问题,为了和平解决

问题,周恩来率代表团前往

这是新中国领导人在国际政治舞台上第一次正式亮相,引起了舆论界极大兴趣。相继到达日内瓦的有那时候世界风云一时的政治家和外交家。其中有:

,法国外交部长皮杜尔。

新中国第一次以五大国之一的地位参加

,使一直不承认新中国的西方国家在事实上不得不认可中国的国际地位。

对国务院总理兼外交部长的中国代表团团长

,外国记者说:这是一个年轻的红色外交家率领着一批更为年轻的红色外交家。不久,他们才从周恩来传奇生涯的简历中,知道他是中国杰出的政治家、军事家和外交家。

周恩来在日内瓦会议上,以惊人的智慧和才能,积极灵活的展开外交。在会议召开的第二天,便以中国代表团的名义举行了招待会,招待各国代表、新闻记者和国际友人,茅台酒以其优秀的品质,一下子成了宴会上的话题。宾主十分高兴,在品评着茅台酒中频频举杯沟通感情,茅台酒在与会国家的代表中出尽了风头。

在和西方国家代表唇枪舌战的时候,《

》这部充满人情味的中国戏剧片也成了日内瓦会议场外的热门话题。为了让西方人了解中国文化和中国人的感情,周恩来把片名翻译为《中国的

(卓别林也是在这次会上第一次喝茅台而把它称为“真正的男子汉喝的美酒”)。

因此,云集日内瓦的外交官们感慨地说:周恩来不仅用艺术促进了外交,同时也把外交变成了一门艺术。

回国后,周恩来总理向党中央汇报时,感慨颇深地说:“在日内瓦会议上帮助我们成功的有‘两台',一台是‘茅台',一台是戏剧《梁山伯与祝英台》。”

1984年12月19日下午5日时半,中英两国在北京人民大会堂联合法发表声明,正式举行签字仪式,这是关系香港前途具有历史意义的一刻,应邀前来参加这次签名仪式的有一百零一位香港各界人士,他们亲友目睹这一庄严的仪式。世界人民以及十亿中国人民,包括香港五百五十万市民,都从荧屏上观看到中英关系史上闪光的一页。

英国前首相玛格丽特。撒切尔夫人在即将访问中国之际,一向对妻子关怀备、体贴入微的丈夫撒切尔再三告诉他她,到中国后,千万要注意,不要被中国的茅台酒醉倒。

签字仪式结束,这位年过花甲,但却依然风姿焯约的撒切尔夫人,步伐轻盈,十分潇洒地进入宴会厅,正为中英双方处理好香港归还中国问题这件大事而高兴。国宴开始,由中央领导人主持,悬挂国旗,席间致祝酒辞,按照惯例,宴会用的是茅台酒。撒切尔夫人一来心里高兴,二来自持海量,早把临别时丈夫的忠告忘的一干二净。在宾主热烈友好的气氛中她竟接连喝了三杯。这三杯茅台酒下肚,撒切尔夫人竟飘飘然起来,可她还言不由衷的说道:“好酒,好酒我没醉。”意思是还想再喝,香港总督尤德爵士一看不妙,担心撒切尔夫人在高兴中喝多了会闹出笑话,便和英国驻华大使伊文思搀扶着她回钓鱼台国宾馆休息。当撒切尔夫人步出宴会厅,抬脚下汉白玉石梯的时候,突然推开了搀扶她的尤德爵士和伊文思,要回头看一下中国人民大会堂的风采。当她抬头看着庄严肃穆的人民大会堂,不知是出于激动,还是茅台酒的功力发作,她踉跄了一下,差点摔了一跤。 各国记者正准备拍下这个镜头,可惜,说时迟那时快,撒切尔夫人很快被伊文思和尤德扶了起来,大家都连说:“可惜!”

撒切尔夫人回到英国,看到“美联社”专门报道了她因喝茅台,醉倒在中国人民大会堂国徽下时,夫妻俩不禁欢快的笑了起来。

电话调酒毛泽东送金日成“茅台”

在茅台酒厂集团公司,珍藏着数张毛泽东主席和外宾用茅台酒碰杯的照片。其中,有两张是毛主席和朝鲜人民民主共和国首相

碰杯的镜头。这两张照片正好拍摄角度相反,但金日成面带笑意,微露白齿,虔诚而敬重毛主席的神情清晰跃然。毛主席沉稳睿智的目光停留在杯上,却又分明在感受着金日成注视和问候的眼神。他的大手轻握着盛满茅台酒的高脚玻璃杯,自然微举对着金日成热情伸出的酒盏,一切尽在不言的特定历史环境中。这是一张60年代的照片。

毛泽东和金日成,是朋友,是战友,是同志,也可以说是酒友。因为金日成喜欢喝茅台酒,毛泽东投其所好,便送他茅台酒。

那时1973年3月,春光明媚的季节。金日成向毛泽东提起了茅台酒,毛泽东心领神会,一个电话到中央军委,指定要1952年生产的茅台酒三箱,速用飞机送北京,两箱送金日成,一箱留在中央。

1972年2月底,尼克松与周恩来签订中美上海《联合公报》后返回华盛顿。访华的成功使他兴奋不已,周恩来燃酒的即兴表演亦萦于脑际。他向女儿特里西娅讲述访华的趣味时,也想让她领略茅台酒的“厉害”。他把一瓶茅台酒倒进碗里点着了火。岂知蓝色的火焰跳跃着,越烧越旺,竟不熄灭,不一会便将盛酒的碗烧炸开。冒着火焰的茅台酒霎时流满了桌面,使这个“美国第一家庭”的全体成员大为惊骇,手忙脚乱的奋力扑救,才把这场“火灾”扑灭。事后,基辛格曾幽默地说:“扑灭这场火是防止了一场国家的悲剧。否则的话,尼克松政府会提前收场。”就在1974年和邓小平会谈时,基辛格还提到这件事,并意味深长的对邓小平说:

“你知道吗?……所以说你们差点烧掉白宫。”

尼克松想效仿周恩来作燃酒的表演,却忽视了量的多少这个实质问题。周恩来点的是一小杯,尼克松燃的却是一大碗,难怪“茅台”能让尼克松一家大为愕然的充当消防队员了。

2018年5月25日,国家商标评审委员会根据有关法律法规,结合行业及相关方意见,对贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司提出的“国酒茅台”商标注册申请,复审决定“不予注册”。

2018年8月13日,贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司宣布,放弃“国酒茅台”商标注册申请,撤销诉讼申请,并向国家商标评审委员会致歉。

  • .国家市场监督管理总局 中华人民共和国国家知识产权局[引用日期]
  • 2. .国家质量监督检验检疫总局公告[引用日期]
  • .中国质检报刊社 中国质量新闻网(中国质检网) [引用日期]
  • 4. .新华网[引用日期]
  • 8. .人民网[引用日期]
  • 9. .新浪网[引用日期]
  • 10. .新浪网[引用日期]
  • 11. .凤凰网[引用日期]
  • 12. .中国经济网[引用日期]
  • 13. .环球网[引用日期]
  • 14. .新华网[引用日期]
  • 15. .凤凰网[引用日期]
  • 17. .中国新闻网[引用日期]
  • 18. .凤凰网[引用日期]
  • 19. .中国共产党新闻网[引用日期]
  • 20. .大众网[引用日期]

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