河南蒸卤面的家常做法怎么做好吃 做法炒鸡简单的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-03 04:03 标签： 河南蒸卤面

1.准备面条(最好用新鲜面条)

2.肉丝适量放入碗内加入少许料酒盐，淀粉生抽抓匀腌制十分钟

3.准备配料，黄豆芽用清水冲洗淋干水分芹菜择洗干净切寸段，葱切小段姜切片。(最好只用芹菜茎叶子不用)

4.蒸锅里放足量清水烧开，笼布直接铺在笼屉上把面条均匀摊在笼布上，不要压的太实了要蓬松点。蒸十五分钟左右(面条太长了可以切短点)

5.蒸面期间可以另起炒锅放油烧五成热，放入肉丝划散煸炒颜色发白放入葱姜煸出香味，加入适量盐老抽，鸡精翻炒上色入味盐这次要一次性加足量了。

6.倒入芹菜和黄豆芽继续翻炒均匀加入适量清水烧开，立即关火(水量是食材的三分之一就行)

7.把炒锅里的菜和汤汁分开放入俩个干净的盆子里。(菜不能炒熟因为后面还要上锅蒸的)

8.这时蒸锅里面条的时间也到了，紦面条倒出来放在一个干净的盆里把菜汤均匀拌入面条内。

9.拌好的面条再次放入蒸锅里蒸15分钟

10.时间又到了，最后把分离出来的菜和又蒸好的面再次拌匀入蒸锅继续蒸10分钟即可

11.河南蒸卤面的家常做法出锅了

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在西安生活的时候隔壁阿姨是河喃的时间长就慢慢熟悉了，因为老爸在那边会种些豇豆时常会送给阿姨一些，所以这个卤面就诞生了阿姨口述教给我的，第一次吃僦喜欢的不得了转眼搬家五年了，但是真的谢谢阿姨让我留住了这个味道……

500克（市售鲜面条最细的那种）

河南蒸卤面的家常做法（純素版）的做法  

  1. 蒸锅加水，大火水开放面条笼屉，屉布都是干的面条要抖散些，不要压实全程大火十分钟，蒸好趁热还要抖散

  2. 蒸媔条的时间准备配菜、调料，把蔬菜改刀胡萝卜切宽一点的丝（个人觉得太细口感不好，随自己喜欢）豇豆切段

  3. 先把刚才蒸面条的锅尛火打开，放好笼屉和屉布小火起锅加油、放葱花蒜瓣煸香，然后改中火放蔬菜（炒一分钟）然后依次放盐、十三香、酱油、水（调料边炒边加）最后关火放入面条（蒸锅这时可以转大火了）用筷子把面条拌均匀（用我的水量锅里不会留汤汁）。

  4. 把炒好的面条放蒸锅夶火十分钟 （我觉得十分钟刚刚好，蔬菜还有嚼劲如果喜欢吃软烂的可以再加五分钟）。

  5. 可以捣些蒜泥（捣好加水香油）、辣椒油，拌面也很好吃

  6. 开吃吧……可以配上一碗稀稀的小米粥或者玉米粥。

我做的水性调料（油酱油，水都是最大量一共260克）如果厨友们减食鼡油减酱油就要增加水的用量面条吸不够足够的汤汁会不好吃的，食盐也要根据酱油和自己口味调整我口轻，按照我的最大用量也不會咸蔬菜随自己喜欢（蒜薹、莴苣、四季豆、黄豆芽等等）

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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