家常菜藕的做法大全家常菜视频回答有么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-17 23:48 标签： 藕的做法大全家常菜

　　莲藕是南方常见的水生果菜の一主用茎，即鲜藕其含有高达20％的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，营养价值极高可生食，也可熟食家常用之荿菜，可凉拌也可炸、炒、炖、蒸和深加工。下面介绍几则基本藕的做法大全家常菜供爱好者举一反三在家庭做菜时参考。
　　一、涼拌鲜藕洗净横断面切成厚0.5 cm薄片，用凉开水稍浸泡沥干水后加白糖稍腌片刻，装盘码出创意形状(或在沥干水后直接装盘码状后撒上皛糖，静溶吸收)再在表面点缀几颗枸杞、葱花即可。如在腌藕片中加上适量的醋则成糖醋味。
　　二、油炸鲜藕洗净依横断面切成厚0.5 cm薄片，猪肉剁成肉泥加入盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉(或五香粉)和适量的鸡蛋液朝一个方向充分搅拌；取一块藕片，涂上一层肉泥再用一块藕片盖在肉泥上稍压紧：投入热油锅中炸至藕片表面微黄，捞出沥干油装盘码出形状即可。此菜可作为点心菜食用
　　三、清炒藕洗净后，切成丝或片(顺藕直切成丝横切成片)入冷水中冲洗其表面溢出的淀粉汁，以防止热炒时淀粉汁产生粘连，使成菜不清爽热油锅中下姜末、葱花炝锅后，下藕丝(片)旺火速炒加盐、料酒、味精、白糖、醋、胡椒粉等调味，喜辣味的可在炝锅时加入干红椒丝或粒。调味依个人所喜酌情加减调味品在清炒的基础上，也可加入肉丝(片)合炒丰富菜肴的花样，增加其风味清炒时最好不用酱油，喜食者也只用少量生抽或白酱油以保持藕丝(片)的本色。
　　四、清炖藕洗净后改成滚刀块或麻将状块，热油锅用少许姜片、香菇爿炒香下藕块速炒几下，加入清水(鲜汤更佳)淹没藕块为宜同时加几滴白醋，旺火烧开后改小火炖至藕块酥熟加盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽等调味品调成自我口感味型，出锅时撤上葱花即成在清炖的基础上，加入肉片或排骨同炖则更延伸出菜肴的口味。炖菜一般要保持清淡微甜之味
　　五、混蒸藕洗净后改成滚刀块或麻将状块，再用少许盐、料酒、生抽稍腌一下也可不加调料而直接铺垫在碗底中。在此基础上：①可按粉蒸肉(排骨)的藕的做法大全家常菜把已调好味并粘好米粉的肉(排骨)盖在藕块上同蒸至酥烂②也可将肉(排骨}稍红烧处理后加盖在藕块上同蒸酥烂。③亦可将五花肉剁咸肉泥调好味搓成小肉丸，盖在藕块上同蒸出菜时撒上葱花，添色增香
　　六、藕丸子藕洗净后切成细粒用家用搅拌机或果酱机打成藕茸(无机械可用刀切成非常细的丝再切成非常细的粒，在菜板上用菜刀反复平斜压拖细藕粒成茸也可)在藕茸中加入盐、味精，适量干淀粉和一块切成粉末的饼干拌匀后用手搓成直径2～3 cm的小丸子蒸熟备用(也可直接投入油锅中炸至表面微黄)。食时在热油锅中下水发细木耳、香菇片、葱、姜等辅料略炒后制汤调味后加入已熟制的藕丸稍滚煮片刻即可。在此基础上也可将细粉丝或豆笋加工处理后垫底，更加丰富菜肴的特色如果在藕茸中分别加入肉、鱼、虾茸制成丸子，则口味更别具一格

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