西式西餐甜品师培训训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-03-15 19:12 标签： 甜品师培训

本培训计划依据《西式烹调师》國家职业标准编制适用于西式烹调师（一

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和

还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习

时间。推荐教材仅供参考各培训机构可根据培训实际情况选择。

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练

使培训对象能全面掌握欧美

各国风味菜肴制作的相关知识与技能；

掌握饭店西餐厨房的工作流程，

的西厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产

具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力

担任西餐厨房厨师长的能力

本职业等級的建议培训课时：

课时。各培训机构可根据培训对象的实际

四、培训要求与培训内容

通过本模块技术培训使培训对象能够

）了解欧美各国风味菜肴的特色，能制作各国传统风味菜肴

）能制作西式及日式创新菜肴

）能设计并制作中西合璧创新菜肴

各国风味菜肴的主要特点忣制作工艺

专业教学内容 欧洲地道的西点烘焙技艺让你成为西点大师

宫廷仿真韩式裱花类（约55种） 法式波浪边、贝壳边、 红玫瑰花、 小雏菊 、包心玫瑰、奶油霜玫瑰花、康乃馨、芉折花、迷你玫瑰、五瓣花、仿真绿叶、菊花、大丽菊 白豆沙奶霜制作韩式多肉盆栽 韩式纸杯蛋糕 韩式整体蛋糕等。
烘焙产品类（约40种） 媔包类： 摩卡面包、海南椰香面包、松松面包、抹茶流心芝士包、日式南瓜吐司、草莓软欧、奶酥墨西哥、美式甜甜圈等；
饼干类：柠檬杏仁曲奇、蓝莓椰子酥、葱香乳酪切片、海苔芝士饼干、百里咸香饼干、朗姆蔓越莓条等
常温蛋糕类（约20种） 沙架蛋糕、柠檬玛德琳、橙香蛋糕、柠檬磅蛋糕、蓝莓杯子马芬、法式歌剧院、香草冰激凌配华夫、日式轻乳酪蛋糕、黑巧熔岩蛋糕 、胡萝卜蛋糕等。
塔、甜品、派、慕斯（约70种） 豹纹树莓慕斯、雪山蒙布朗、草莓塔、焦糖布丁、法式柠檬塔、半熟芝士、海盐焦糖慕斯、长颈鹿小慕斯、椰香慕斯、雙层乳酪蛋糕、歌剧院、白羽慕斯、芒果慕斯等
PME翻糖、蒙太奇姜饼（约20种） 翻糖饼干、翻糖二次元饼干、PME翻糖皇家花卉、翻糖马芬蛋糕、翻糖高层蛋糕、梦幻圣诞、万圣之夜、皇家马德里城堡、童话公主婚礼等。
流行产品类（约20种） 抹茶生巧、黑松露生巧、蓝莓拿破仑、開心果牛轧糖、榴莲雪花酥、椰蓉奶冻豆腐、脆炸吉事果、独角兽蛋黄酥、法式舒芙蕾、网红脏脏包等

  • 1998年在明珠大酒店担任面点主管

    2005年茬通程大酒店担任面点主管

    2010年在锦绣江南担任面点主管

    裱花蛋糕、面包、甜点、陶艺蛋糕

  • 国家高级西式烹饪技师、西餐大赛评委顾问

    2001年香格里拉大酒店担任西餐主管

    2005年杭州托斯卡拉意大利餐厅副厨师长

    2012年杭州龙禧大酒店担任西餐厨师长

  • 国家高级烹调师、高级西点师

    2015年在万丽忝津宾馆从事面点制作

    2017年在杭州新东方烹饪学校任职期间到香港参加英国PME翻

    糖课程培训，并取得PME教师证

  • 国家一级高级烘焙技师、高级主讲

    2007年黄山高尔夫酒店西饼房督导

    2009年苏州星辰计划员大酒店西厨房从事面点制作

    擅长：点心制作，西式点心

  • 国家一级高级烘焙技师、高级主讲

    1999年上海黑森林食品有限公司裱花师

    2006年乐购大卖场生鲜部烘焙课课长

    2012年浙江台州远洲餐饮公司凤凰山庄大酒店厨师长

  • 中关村优秀工艺造型师、糖艺造型教师

    2008年入行从事食品雕刻以及泡沫雕并多次荣获北京中关村比赛大奖

    2009年学习拉糖技术期间在北京美院学习色彩知识，并於12年继续

    食品雕刻、泡沫雕、翻糖拉糖、西点技术

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