柿子醋的最简单做法晒干可以蒸熟吗

“味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露”。这是北宋诗人仲殊笔下的柿子。秋天,要说“好吃还倍儿甜”的水果,当然非柿子莫属。

有“一个柿子十副药”的说法,《本草纲目》记载:“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”

鲜柿子味甘、涩,性凉,具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效。

取鲜柿250克,切碎取汁,开水冲服,可治疗胃热伤阴之烦渴口干。

药理研究表明,柿子有降低血压、增强冠脉血流量的作用。

柿饼作为药用源自元代著名药学著作《日用本草》,有白柿、乌柿两种。

由于柿饼的做法不同所以性味也不相同,功效也有差别。

所以梁代名医陶弘景其所著的《名医别录》中记载:“火柿主煞。疗金疮,火疮,生肉止痛。”

又说:“乌柿,火熏者断下,又疗狗啮疮。”

《本草纲目拾遗》中记载柿饼用太阳晒干和用火熏干的不同作用:“日干者温补,多食去面皯(皮肤黧黑枯槁),除腹中宿血;火干者,人服药口苦及欲吐逆,食少许立止。”

柿饼的作用其实还不止这些,比如《日华子本草》中记载它可以“润声喉,杀虫。”

《嘉佑本草》中记载其能“厚肠胃,涩中,健脾胃气,消宿血。”

《本草通玄》中记载其能“止胃热口干,润心肺,消痰。治血淋便血。”

《丹溪纂要》记载治痰嗽带血:青州大柿饼,饭上蒸熟,批开,每用一枚,掺真青黛一钱。卧时食之,薄荷汤下。

柿饼上的白色粉末可不是霉菌,而是柿霜。

柿霜味甘,性凉,具有清热生津、润肺止咳等功效。

《医学衷中参西录》记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”

取柿霜温水化服,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎。

将柿饼洗净,放进冰箱冷,等柿饼再次出现白霜后,用小勺子将柿霜刮下来密封保存,口腔溃疡的时候可以沾一点涂在患处。

柿蒂一味不可多得的良药,味苦,平。归胃经。

柿蒂是个宝,内服跟外用都有大用处。内服有降逆止呕的功效,可用于胃气上逆,胸满呃逆,频频打嗝。

治呃逆:柿钱、、人参等分。为细末,水煎,食后服。(《洁古家珍》柿钱散)

治呃逆不止:柿蒂(烧灰存性)为末。黄酒调服,或用姜汁、砂糖等分和匀,炖热徐服。(《村居救急方》)

治伤寒呕哕不止:干柿蒂七枚,白梅三枚。上二味,粗捣筛,只作一服,用水一盏,煎至半盏。去滓温服,不拘时。(《济总录》柿蒂汤)

治胞满咳逆不止:柿蒂、各一两。上细切,每服四钱,水一盏半,姜五片,煎至七分。去滓热服,不拘时候。(《济生方》柿蒂汤)

治呃逆:单用柿蒂煮汁饮之,取其苦温能降逆气也。(《本草纲目》)

现代常用:5~10g,煎服,或入散剂。用治呃逆、噫气、反胃。

嫩柿叶开水泡代茶饮,能软化血管、降低血压、防止动脉硬化,止渴生津不上火,并有清热健胃、助消化的作用。

秋冬干燥,如果皮肤常常,可以在泡澡的时候加点柿子叶。

柿子叶含有大量单宁酸,有杀菌止痒,滋润皮肤的功效。

① 脾胃虚寒者不宜食用

柿子性寒,凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者,忌食鲜柿子。

脾胃虚寒者可以适当食用柿饼,也有相似的保健作用。

需要注意的是,不论鲜柿子还是柿饼,每日食用量都不要超过1个。

脱涩的甜柿子有解酒的功效,因此喝酒的朋友可以吃点甜柿子。

但是未经脱涩的柿子含有较高含量的鞣酸,酒精会加速胃酸与鞣酸的反应,所以空腹或酒后一定要小心吃柿子。空腹时鞣酸与胃酸直接接触,容易生成胃柿石引起胃肠不适。

③ 不宜与高蛋白食物同食

同理,柿子也更好不与高蛋白食物如牛奶、鸡蛋、螃蟹鱼虾等同食。柿子中的鞣酸等成分会很快使这些食物中的蛋白凝固成块,形成胃柿石。

很多人为了储存方便,喜欢购买生柿子。

生柿子味道酸涩,具有较强的收敛作用,食之过量,易致口涩、舌麻、干燥,所以不建议直接食用生柿子。

熟柿子含较多糖类,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等,糖尿病患者忌食。

如果吃了柿子之后感到强烈不适,要及时就医。

以上就是与有直接吃的柿子吗相关内容,是关于柿子的分享。看完柿子的功效与作用禁忌后,希望这对大家有所帮助!

在单位今年定制的新春贺卡上,一串精美的柿子图案鲜红、醒目、诱人,每每看着它就勾起我许多有关柿子的回忆。

家乡盛产柿子,满坡满沟到处长满了柿树。小时候听奶奶讲过一个故事。传说古代刘秀和王莽争夺天下,落魄时,路经一个地方饥渴难耐,忽然看到路边有一棵长满紫黑色果实的树,就是桑葚树,立刻爬到树上饱餐一顿。后来刘秀坐了天下,想起了这种救命树,就到当地进行封赏。可事过境迁,他早已忘记了当年救命树的模样,而那个季节桑树也正好没有结果实。无奈之际,他去请教柿树,柿树居心不良地将椿树指给了他。刘秀就将椿树封为百树之王。听到封赏结果,桑树立刻气得扭歪了脖子,椿树也高兴得从平地一下跳到了半崖上。刘秀方知道上了当,于是就觉得柿树心眼不好,贬为黑心树。皇帝是金口玉言,金口一开难以改变,至今桑树的树干和枝条仍是扭曲的,椿树也永久地长在了半崖上,凡柿树的枝干中心就都成了黑色的。大概受这个故事的影响,长久以来我对柿树一直没有多少好感。

也许是自觉理亏吧!一年里从春到夏甚至到仲秋以前,柿树在杂处的果木树中一直很不起眼,风头全被杏、桃、果、梨、枣等抢去。只有到了深秋,当万木凋零之后,柿树才大放异彩成了主角。经霜后,柿叶红了,柿子红了,满坡满沟全是红彤彤的一片一片,把周围妆点得红红火火,热烈非凡,大大减少了秋天里的萧杀之气。这个季节柿树真成了周围世界的主宰。我们许多孩子们也开始将贪婪的目光从别处转向柿树,频频打起柿子的主意――吃柿子。

对生长在柿窝里的孩子来讲,吃柿子的方法真是太多了。首先是摘软柿子吃。柿子硬的时候,涩味太重,根本不能吃,一咬就涩得张不开嘴了,非常难受。小时候常有一些武乡人路过我们那里。武乡所处环境不宜生长柿树,他们对柿子习性不了解,很多人往往摘下硬柿子就啃,每每被涩的呲牙咧嘴,无法忍受。柿子非常奇怪,一旦软了就非但没有了涩味,还非常甜而好吃。当我们发现某棵树上有了软柿子,总要想方设法把它弄下来吃掉。通常的方法是爬上树,一点一点地慢慢接近软柿子去摘。这种方法屡屡失败,因为柿子一软长的就不牢了,人上去树枝一晃动,还没等到接近柿子,它就掉下来摔个稀巴烂,我们只好去地上拣着吃点。当然我们有时也用扔石块去冲的方法,成功率更低。还有一种是煮着吃。就是摘几个硬柿子,将筷子从顶部插进去,把底部的柿盖去掉,放在沸水中煮,待柿子煮熟,涩味去掉、捞出来吃,甜甜的,很有味。最有趣的是烧柿子吃。这种吃法只有在深秋羊卧地的时候才用。那时候,队里养着几百只羊,收秋后,队里就统一安排,将羊赶到收割后的土地里住一晚上,羊将大小便排泄到地里充作来年肥料,俗称羊卧地。这种方法非常管用,大凡头年秋天羊卧过的土地,第二年庄稼长势都很旺盛。当羊卧地时,除了看羊的牧狗,队里还要安排三五个看羊人。深秋季节昼夜温差非常大,看羊人必须点堆火来驱寒取暖。这时候,我们这些孩子们就往往赶去凑热闹,在火堆里烧红薯、烧土豆、烧柿子,偶而也烧嫩玉米。因为有羊、有狗、有吃的,还有各种有趣的故事,我们常常盘桓到很晚还不回家。虽然现在看来这种吃法很不符合饮食卫生标准,但我们那时吃得却津津有味,至今想来仍然非常留恋那段时光、那种情趣。最好吃的是漤柿子。就是将硬柿子摘下来,放在陶瓷做的小缸里,添上水,水以没过柿子为好;再在小缸的四周围上谷糠或锯末点着,用慢火温水漤,二十四小时即可将柿子的涩味去掉,又脆又甜非常好吃。漤柿子掌握水温很重要,水过热柿子就会被烫伤、发软,口感就不好;水温过低,又会出现时间到了,仍有涩味的状况。这种做法非有长期实践经验者是断然把握不好火候的。

在上世纪七十年代那个生活物资极度匮乏的年代,柿子是我们冬天生活的重要补充食物。队里柿树很多,每家都可以分到几棵。柿子成熟后,家家户户就将柿子从树上卸下来。所谓卸其实就是上树摇动树枝将柿子抖下来。由于柿树大多长在斜坡上和乱石滩中,柿子从树上卸下来后,会被摔破很多。柿子拿回家后,针对柿子的不同情况就需分别进行处理。先是将又硬又没有破的好柿子挑出来,用削皮刀去皮,放在太阳下晾晒一段时间后,再放在房子里盖上布袋、麻包片等之类的东西焐,待其长出一层白白的柿霜后,再捏成扁圆的形状,就制成了柿饼,整个过程约需两个月时间。这期间把握晾晒与焐盖的时间都很关键,需要经验和技术;晾晒的过了,柿子水份蒸发过多,柿饼就发硬不好吃了;焐盖的太厉害又生不出白白的柿霜;只有柿霜很多很厚又软和的柿饼才是上品。如果再讲究一点,就是将柿饼用一根筷子粗细的木棍串起来制成柿饼串。柿饼虽然好吃,可我们是舍不得自己吃掉的,每年除留少部分外,大多都卖成了钱。

除了做柿饼以外,剩下的柿子就成为冬天重要的食物。我们经常做如下处理:对没有破的柿子就放在房顶晾晒成软柿子。我们那里房顶基本上都是用本地特有的红石板铺成,既不漏雨,晾晒东西也很方便实用;破成一块一块的柿子块就按照做柿饼的程序做成柿块块,也叫柿疙瘩,待有柿霜后,就成了冬天大人小孩的零食。那些晾晒后的软柿子是我们冬天又当粮又当菜的美味佳肴,有好多种享用的方法。有直接吃的,就是放在太阳下面晒的温热温热的,在中午或下午吃上一两个充充饥,有用食油把皮煎煎吃的,也有早饭将柿子涂抹在玉米面窝头上面当菜吃的,还有将柿子与玉米粗面搅和好,捏成柿谷团,放在锅里蒸熟吃的,我们叫蒸柿疙瘩;再就是和谷糠搅和在一起做成各种窝头状晒干,再用火炕焙熟,最后用石碾碾成面,我们叫做柿炒面甜炒面;冬天里盛在碗里用开水一拌就能当饭吃,味道也挺好。

在那个生活条件艰苦的年代,我们农村孩子冬天的主要零食很多与柿子有关。上学时,从家里抓几把柿皮或柿疙瘩,到学校后就互相分着吃,今天你拿点,明天他拿点,谁也不贪心,谁也不小气,公平合理,生活得也蛮有滋味的。

还有柿树的叶子,如果有工夫的话,我们也要尽量地把它收集起来,冬天里喂猪用。

一晃几十年过去了,自己早已离开了家乡,也很少见到家乡的红柿子。现在想起来,柿子的好处还真是不少,正是因为有了柿子,自己那苦涩的少年时代才添了许多甜味。

眼下正是柿子上市的时节,无论是新鲜柿子,还是柿子制成的各种食品,不仅口味独特,而且营养丰富。但就是这样一种水果,却让人又爱又恨,关于它的的“风言风语”,让不少人望而却步,今天就好好讲讲柿子那些事,让大家吃的放心,吃的健康!

柿子营养丰富 好处多多

俗话说“一个柿子十副药”,指的就是柿子对人体有一定药学功效,能辅助用于养生治病。

鲜柿子味甘、涩,性凉,具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效。《本草纲目》言:“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”

鲜柿250克,切碎取汁,开水冲服,可治疗胃热伤阴、烦渴口干。营养分析表明,柿子含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁等营养元素。作为一种应季水果,柿子非常适合在秋季食用,其胡萝卜素含量十分丰富,比秋天常见的其他水果都高,在体内可转化为维生素 A,对维持视力有好处。

除鲜食外,将柿子整个晒干后还可制成柿饼。柿饼的营养比柿子好,保健功能也更强。

柿饼味甘,性平,具有润肺、涩肠、止血等功效。柿饼60克,挖开装入川贝9克,蒸熟后服用,可治干咳;柿饼、红糖各50克,黑木耳6克,水煎服,可治痔疮出血;柿饼两个,陈皮两片,糯米60克,共煮粥服用,可治慢性肠炎。

柿霜即柿饼上所结的白霜,柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。味甘,性凉,具有清热生津、润肺止咳等功效,可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等病症。《医学衷中参西录》云:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”

这些晶体不易同空气中的水分相结合,因此能使柿饼表面保持干燥。柿霜温水化服,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎;柿霜10克,冰片0.5克,薄荷5克研细末,涂擦患处,可治口疮、口角炎。

柿叶可以制茶,日本民间素有饮柿叶茶的习惯。其中含有与茶叶相类似的单宁物质,沏水后清香扑鼻,但它又不含茶碱和咖啡碱,晚上喝反而可安神。

其中的天然维生素含量比普通茶高的多,经常饮用能增进机体新陈代谢、利尿通便,对稳定和降低血压,软化血管、清血和消炎均有裨益。柿叶还可以用于治疗咯血、便血、吐血等病症,止血效果较好。

我们平时吃柿子总把柿蒂当垃圾丢了,其实它是很有价值的中药材。经常打嗝的朋友,不妨试试把柿钱、丁香、人参等分磨成粉,打嗝时冲热水喝一些。

将柿蒂泡水服用,能起到软化血管,有效增加冠状动脉血液流量的作用,同时活血消炎的功效也不小。

说起柿子,我们总会想起关于它的各种“风言风语”,不能与酸奶同吃,会长结石;不能和螃蟹同吃,比砒霜还毒;与香蕉同吃就是在吃毒药……

就是吃个柿子,怎么就要冒着生命危险了?到底还能不能好好吃柿子了!

熟透的柿子果肉香甜,但皮有涩味。这种“涩”味是来自于柿子中含的鞣酸,未成熟的柿子鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。

假设人体一次性摄入大量鞣酸,那在胃部特殊的环境下(胃酸),胃中的蛋白质就会和这些鞣酸相互作用。导致蛋白质分子的结构被破坏,最终形成不能溶解的沉淀——柿石。因此影响胃部的正常工作,降低胃部机能,引发“消化不良”,甚至出现胃结石等情况。

大家也不用过于担忧,出现这种情况的前提是大量食用了这些食物,对于普通人来说,适量食用是无需担忧这些问题的。

由于柿子本身不易消化,因此食用还要注意一些问题。

柿子性寒,凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者,忌食鲜柿子。脾胃虚寒者可以适当食用柿饼,需要注意的是,不论鲜柿子还是柿饼,每日食用量都不要超过1个

脱涩的甜柿子有解酒的功效,但是未经脱涩的柿子含有较高含量的鞣酸。空腹时,鞣酸与胃酸直接接触,容易引起胃肠不适甚至生成胃柿石。另外,酒精会加速胃酸与鞣酸的反应。所以空腹或酒后一定要避免吃柿子。为了健康考虑,更推荐饭后半小时食用柿子。

很多人为了储存方便,喜欢购买生柿子。生柿子味道酸涩,具有较强的收敛作用,食之过量,易致口涩、舌麻、大便干燥,所以不建议直接食用生柿子。

柿子中含有不少的糖类物质,吃太多容易增加龋齿风险。所以吃完最好漱漱口。

食物虽好,吃多了也会给身体造成负担,对于柿子更是如此,因为其中含有较多的鞣酸物质,建议一天食用1-2个即可。

对于一些“特殊人群”来说,吃柿子要依据自身情况,柿子含糖量高达18.5%,糖尿病患者要少吃为好,慢性胃病患者以及病后初愈的患者、以及缺铁性贫血患者,对于这类人群,吃柿子也要限量,因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。

1、将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除。

2、或者将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在密封袋里,一周后涩味也会消除。

3、把涩柿子浸泡在50℃左右的水中,置于保温桶中,一天一夜,亦可除涩。

柿子除了做成美味软糯的柿饼,还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿茶、冻柿子等等。

①挑选若干新鲜无伤痕的柿子,用清水冲洗干净。

②将柿子放进保鲜盒,盖好盒盖,放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

③第二天取出柿子,可看到柿子的表面有层薄薄的白色冻霜。

④往保鲜盒里加入适量冷清水,没过柿子表面,静置约10分钟。

⑤用手捏一捏柿子,感觉柿子果肉变软,倒掉冷水,拿出柿子即可享受美味。

【注意】冰冻过后的柿子营养并不会损失多少,足以跟鲜果媲美,还能保存更长时间。但冻柿子味虽美,却也不宜多吃,不然会伤肠胃哦。

①准备柿饼2个,大米100克,白糖适量。

②将柿饼择净,切片备用。

③取大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥。

④待熟时加入切好的柿饼、白糖等,煮至粥熟即可。

【功效】:健脾益气,收涩止血。

我要回帖

更多关于 柿子醋的最简单做法 的文章

 

随机推荐