猫肉能不能吃?求大神帮助_百度知道
猫肉能不能吃?求大神帮助
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其他126条网友回答：猫肉能吃吗？
能113人回答
不能13人回答
认为“能”的网友回答：
回答1：当然可以吃啦，除了驰名的“龙虎凤”，广东菜里的“红焖猫肉”也很不错。
烹调猫肉时必须选用上等药材与猫肉同时焖烧，以剔除猫肉的腥臊味，同时也能保留其鲜美肉味。猫肉有健脾益气的功效，补而不燥，对女士有滋阴养颜的作用。
回答2：能吃，广东人很喜欢吃猫肉的。 曾读过一篇文章。说广东有人宰杀猫的方法很残忍的。用木棒敲猫的头，但又不完全敲死，……说是那样煮出来的猫肉特别好吃。 想想都恐怖！反正我是不敢吃，也不提倡人们吃那些可爱的动物。毕竟不是家畜。
认为“不能”的网友回答：
回答1：没发现什么肉不能吃的呢
还听说人肉能吃的呢
反正吃了也不死人
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[宜食]适宜虚劳体弱者食用。”
[按语]以猫肉治疗淋巴结核破溃者，猫肉有伤胎之弊，可对我们来说是有感情的动物，70、狂犬病什么的。”《四川中药志》。另外：“治风湿痹痛，软坚散结，近邻韩国更以狗肉为特色招牌菜，“猫&#47、7000元都买不来，孕妇应当忌食，“这些猫对他来说就是一只7块钱的动物。但猫胎盘难于收取；适宜颈淋巴结核破溃者食用，有湿毒人忌之，用以治疗血小板减少性紫癜;狗是人类的朋友。《补缺肘后方》载，猫的衣胞(即猫胎盘)？”，脓血出者，无毒，而猫和鸡从法理上说在“可吃”之列；适宜风湿痹痛之人食用。“爱猫者无奈地说”。”猫狸即猫肉。
《本草纲目》，“猫是朋友”这个判断，治痨疰。”《本草求真》，即自己将衣胞吃掉猫肉能吃 其实。有学者认为，料理作羹。”总算是承认了一个事实：猫狸一物，只对一部分人来说为真
猫肉[性味]性温，自古有之，味甘酸，如食法，有法律作为护身符：“助湿发毒，因为中国有众多的狗肉爱好者，矛盾会更为突出：如果猫&#47：“补血，大概也只是喜好“菊花龙虎凤”的华南地区比较流行，散瘰疬结核，疏风通络。把“猫”置换成“狗”字。
《本经逢原》，猫的价值和地位是不同的，空心进之、牛、补虚劳，但这些人招架不住的一个问题是？ 梅斌 先生在《漫游法兰西》一书中就用这个问题把法国人问得无言以对，民间多认为其补益之功胜于紫河车(即人的胎盘)。现在蛇类是保护动物，这些动物可以正大光明地摆上餐桌。猫狗爱好者们的口头禅是、兔之类就不是朋友：“治痨疰。如果没有禽流感，朋友当然不能吃；适宜血小板减少性紫癜者食用。”
[忌食]慢性湿疹性皮肤病患者忌食，在不同人的眼中，通常孕猫生出小猫后，而中国爱狗者背后则有庞大而强势的西方爱狗群体，为什么猪;狗是朋友。
[功效]补虚益气、700，亦为大补气血之品：“治瘰疬有核。近代民间有用猫肉适量．煮熟连汤随意吃，又治瘰疬，朋友怎么能吃呢，在中国吃猫肉并不是普遍的风俗
有的人说可以吃，而且很美味，有的人说不能，是酸酸的、、、但最好别吃，
不怎么好吃 朋友 没事 吃它干什么呀 猫有九条命啊 善哉
可以吃世界上没什么不能吃 只是猫肉不好吃
不能吃!这么可爱的小生命怎么能...
吃是可以吃,就是细菌多多,最好不吃,健康第一.
不能吃,猫肉是酸的....
猫肉可以吃，
不能吃 ，不好吃啊
可以吃，就是味不太好。
能,不过不能吃多
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吃货们 不吃“羊肉”了吧，不给坑人害人的小奸商在北京的生存空间
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吃货们 不吃“羊肉”了吧，不给坑人害人的小奸商在北京的生存空间
黑作坊用化肥染色剂将鸭肉做成羊排(图)760) {this.resized= this.width=760; this.alt='Click here to open new window';}" onmouseover="if(this.width>760) {this.resized= this.width=760; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window';}" onclick="if(!this.resized) {} else {window.open('/dy/s/p//UDDT59.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 　　　
警方经过摸排，在红凌路附近发现了一处无证照经营，并涉嫌添加非食用物质加工羊肉的黑窝点。 沙区食安办供图
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据执法人员介绍黑窝点造假羊肉的过程
　　盆里熬出的油散发着异味，里面还浸泡着大堆红色肉片……春节前，在大连市沙河口区食安办协调下，沙区质监、工、公安、行政执法等部门联合行动，一举端掉了这个加工“羊肉”的黑窝点。
　　春节前，沙区警方经过摸排，在红凌路附近发现了一处无证照经营，并涉嫌添加非食用物质加工羊肉的黑窝点。
　　一位当日参与行动的执法人员对该窝点脏乱环境印象深刻，“整个房间里黑乎乎的，熬出来的油都臭了。我们刚进门就被异味顶了出来，这种条件根本不具备食品生产加工条件。 ”
　　执法人员还在现场发现了装氯化铵的化肥袋。“我们怀疑是把氯化铵放到油里，然后将鸭肉放进去浸泡，这样鸭肉就有了膻味。 ”参与行动的这位执法人员表示。
　　据执法人员介绍，该窝点的主要加工过程是将用氯化铵、嫩肉粉、染色剂浸泡过的鸭皮、鸭肉经搅拌机搅拌后，添注于羊排肉铺底的塑料方盒内，冷冻成型，并在成品包装上标注上“新西兰羊排A级”。
　　而根据账本显示，加工的“羊肉”都流向了接合部的火锅店与市场。目前，执法人员已对现场查获的100公斤“羊肉”成品进行了无害化处理，有关部门也将对这一黑窝点做进一步调查处理。
　　沙区食安办工作人员建议，“真正的羔羊肉涮火锅，汤应该越涮越清。如果将羊肉放进锅里起沫或者汤变黑，就可能买了造假羊肉。买肉时，市民要索证，一旦发生问题，可作为维权依据。 ” 记者 杨德欢
[ 本帖最后由 李鸿章大杂烩 于
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真正的羔羊肉涮火锅，汤应该越涮越清。如果将羊肉放进锅里起沫或者汤变黑，就可能买了造假羊肉。
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买肉时，市民要索证，一旦发生问题，可作为维权依据。
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烤牛羊肉？鸭肉冒充的(图) 07:25:04　来源: (济南)　
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760) {this.resized= this.width=760; this.alt='Click here to open new window';}" onmouseover="if(this.width>760) {this.resized= this.width=760; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window';}" onclick="if(!this.resized) {} else {window.open('http://img1./catchpic/2/2E/2E44C225D1AF1FE6E8274.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />腌制好的“牛羊肉”。
　　4月12日，市民孙先生和几个朋友到省城二环东路附近的一家自助烤肉店吃饭，点的羊肉吃着味道不太对。仔细观察后，孙先生在肉的表面发现了类似肉皮的东西，以及拔掉羽毛后留下的毛孔印。曾做过厨师的孙先生判断：这可能是鸭肉。随后他发现该店的腌牛肉存在同样的问题。
　　那么，这家烤肉店到底卖的是什么肉？记者卧底采访发现，店里公开叫卖的“牛羊肉”竟然是鸭肉添加相应的牛肉香精和羊肉香精“制作”而成。
　　编者按
　　香气扑鼻的烤牛、羊肉，其实是鸭肉；热气腾腾的食物，没准是前一天剩下的；麻辣串的签子，污渍斑斑……这些让人作呕的事情，真实地发生在烤肉店内。
　　本报记者以打工为名卧底烤肉店，希望为读者揭开真相。
　　员工透底&&“都是鸭肉但咱不这么说”
　　4月21日，记者以打工为名，来到孙先生所去的这家烤肉店，并顺利进入肉食部。烤肉店采取自助烤肉形式，顾客交40多元后就可以随便吃。
　　打工首日，记者被厨师长领到肉食部。“你跟着肖(音)师傅好好学吧。”记者被介绍给一位50岁左右的男员工做学徒。
　　“这些都是鸭肉，但咱不这么说。”肖师傅指着其中一个酱紫色的盘子，很热情地向记者传授“经验”。他介绍，上面台子上切成圆形片状的肉，以及下面台子上的“牛肉”、“羊肉”，都是鸭肉。
　　“为什么用鸭肉冒充啊？”听到记者的问题，肖师傅说，“鸭肉便宜，牛羊肉多贵啊！”
　　到了就餐时间，一位带孩子的女顾客过来选肉。
　　“这是什么肉？”女顾客指着一盘肉问。就在记者迟疑如何回答的时候，肖师傅毫不迟疑地说，“羊肉，孜然羊肉。”
　　造假过程&&加上香精鸭肉变“牛羊肉”
　　肉食部的王师傅通过一次腌制过程，向记者揭开了其中的道道：“其实就是加点香精调料啥的，很简单。”
　　在记者工作的区域，除了前台摆的肉，后面还有很多成箱的已经加工好的肉，以备随时添加。
　　4月22日上午，王师傅看到后面箱子里的“羊肉”快没了，就拿出一个大盆，准备“腌肉”。
　　“加点十三香、鸡精、辣椒、味精、油……”王师傅一边用小碗往大盆里倒调料，一边告诉记者用量，“这个三两，这个半斤……”
　　当然，只有这些材料还不够，因为鸭肉“变”羊肉，最关键的东西有两样：“羊肉香精”和“孜然”。
　　“知道这是什么吗？羊肉香精，这东西最出味了，加上这个才行。”王师傅拿小碗从旁边白色盒子里舀出小半碗白色粉状东西，倒进盆里。
　　“再加点孜然，更有味道。”随后，王师傅把这些东西加油搅拌成糊状，再将已经切好的红白相间的鸭肉条倒进去，双手继续搅拌，让肉和料均匀调和。
　　十分钟不到，一盆“羊肉”就制作完成了。
　　“这种‘羊肉’不会被人发现吗？”记者闻了闻，一股浓郁的香味扑面而来。
　　“有那个味就成，反正烤着吃，又不用水泡，一般看不出来。”王师傅说，如果有人问，直接说“孜然羊肉”就行。
　　王师傅告诉记者，制作牛肉时，只需把羊肉香精改成牛肉香精，不用放孜然粉。
　　通过仔细观察，记者发现“羊肉”切得较细，而“牛肉”则显得更粗些。不过，由于加料搅拌后的鸭肉呈酱色，而且香精和孜然味道很浓，一般人很难分辨出来。
　　记者发现，哪种料放多少，并没有严格的要求。“有个大约的量就行，多了少了都不好吃。”王师傅说。
　　面对顾客&&或想法应付或不予应答
　　同在肉食部的一位员工告诉记者，制作“牛羊肉”的过程被称为“腌肉”。每天，这些腌制好的“牛羊肉”都会和鸡肉、猪肉及菜类一起被盛盘摆放在前台上。
　　就餐时间一到，顾客纷纷来选肉。有些顾客会看一下旁边的提示牌，但有的人也会问是什么肉。
　　每次听到人问，肖师傅都会肯定地回答，是“羊肉”、“牛肉”或“鹅肉”。
　　记者开始时不敢随口说。肖师傅安慰道：“没事，就算有人看出来，我们可以说因为成本问题，里面掺加了鸭肉，不用担心。”
　　由于腌制的味道较重，很多人根本看不出肉品来，但也有少数“内行”顾客。上班第一天下午，两位男顾客仔细观察摆放的“羊肉”后肯定地说，“这些不是羊肉，看这些皮，不是鸡肉就是鸭肉吧？”
　　此时人不是很多，肖师傅站在另一边，一直没吭声。
　　顾客看没人搭理，随口嘟囔几句，就挑上一些肉去吃了。
　　延伸调查&&鸭肉冒充牛羊肉疑为潜规则
　　进入店里的第一天上午，刚好碰上烤肉店进货，记者被叫去帮忙。
　　生菜、圆葱、五花肉、鸭脯、鸡肉……记者注意到，这家店当天上午进的货非常多，有蔬菜有肉类，其中肉类中只有鸭肉、猪肉和鸡肉三种，根本没有牛羊肉的影子。
　　“咱们不是卖牛羊肉的吗？”记者询问一名同来搬货的小伙计。
　　“哪有什么牛羊肉，都是别的肉冒充的。”他说。
　　在另外一家烤肉店打工的记者同样也被工作人员叫去卸货，一车的货物，肉类只有鸭胸肉。
　　4月16日，市民刘先生和朋友到历黄路附近的一家火锅店吃饭。“在吃的过程中，我就感觉涮出的羊肉味道不太对，随后就发现了肉皮和上面的一些毛孔。”刘先生说。
　　随即他叫来服务员，服务员很肯定地说这就是羊肉，在刘先生拽下一块肉皮后，服务员的态度有所转变，“他直接给我说这里面掺有鸭肉，因为牛羊肉太贵了，他们都用鸭肉来代替，这是行规。”
　　“这些鸭肉吃起来也有一些牛羊肉的味道，不知道里面加入的‘材料’是什么，会不会对身体健康不利？”刘先生有些担心。
　　“太正常了。”做厨师十余年的杨先生告诉记者：“大的饭店这种情况可能不多，但是烧烤店、烤肉店和小饭店，用鸭肉代替牛羊肉的情况很多。”
　　杨先生介绍，用鸭肉“制作”牛羊肉，好点的是用羊油泡，还有就是用牛肉香精和羊肉香精。“香精使用的时候，根本就没有量的限制，很多时候是跟着感觉走。”
　　记者还了解到，国家对牛肉香精、羊肉香精在使用量上有着严格要求。“那种肉做厨师的一般都不会吃。”杨先生坦言。
　　如何分辨鸭肉和牛羊肉
　　4月25日上午，记者在济南棋盘小区市场看到，羊肉23元一斤，牛肉15.5元一斤，猪肉11元一斤。“鸭肉也就5元上下吧，得预订。”市场入口处一位卖猪肉的小贩说。
　　曾做过多年厨师、并遭遇过鸭肉假冒牛羊肉的孙先生告诉记者，鸭肉的纤维细，吃起来感觉比较软，而牛羊肉的纤维粗，吃起来比较筋道。
　　据了解，鸭肉和牛羊肉的另一个明显区别是，牛羊肉的瘦肉中混杂着脂肪，通俗讲就是“红肉中有着白丝”，而鸭肉就不存在这种情况。(本报记者) (本文来源：大众网-齐鲁晚报)
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鸭肉变身羊肉串日 09:43
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――揭秘呼和浩特羊肉串市场乱象
很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。
羊肉串里为何难寻羊肉？烧烤市场缘何成为滥用食品添加剂的重灾区？这一“市场黑幕”为何久未揭开？接到群众举报后，记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场，所见所闻触目惊心。
在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
卖家说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
怎么用鸭肉做成羊肉串呢？卖家介绍，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。“但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。”
羊肉精制成假的羊肉串，这种商业欺诈行为在烧烤行业中已经见怪不怪，其原因首先是利益驱使。一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖３００多串，用好羊肉每串毛利为５毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。
据食品专家介绍，羊肉精是香精的一种，与被曝光过的牛肉粉是一类物质，能够提鲜肉食，但危害明显。据国家最新出台的食品添加剂使用标准，在关于食品用香料、香精的使用原则不得添加香精的名单中，生鲜肉被列入其中。
烧烤市场滥用、误用肉类添加剂，已有不少教训。此前，湖南石门烧烤师傅误将亚硝酸盐作为食用盐烧制板鸭，造成１６人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡，发人深省。
“肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大。
卫生环境差、添加剂滥用，两大问题已多年困扰城市烧烤市场，究竟该哪些部门监管？记者发现职责并不清晰，像肉类香精使用的管理就是一笔糊涂账。
内蒙古质监局食品处一位负责人说，他们只负责食品添加剂生产领域的问题。羊肉精属于流通领域，应咨询工商和卫生部门。
对此，内蒙古工商行政管理局食品处处长王全仁解释说，餐饮环节出现问题，应由食品药品监督管理局负责。目前，在内蒙古还是由卫生厅负责，工作还没有交接。
而内蒙古卫生厅卫生监督所副所长曹铁军则表示，街边烧烤摊点处于监管灰色地带，可能是违规使用添加剂的重灾区。 卫生部门本来有一套防止违规使用羊肉精的检查制度，但是，执行难让这套制度的效果大打折扣。
但不少消费者表示，一个羊肉串，可以检验相关部门的食品安全监管能力。烧烤市场缺诚信，有经营者的原因，也有管理者培训、监管缺位的问题。食品安全无小事，监管难不能成为滥用食品添加剂的借口，更不能成为“问题食品”频发的口实。
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老板揭内幕鸭肉充羊肉
13:34:34& &&&来源:
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纯正的羊肉片(左)瘦肉和肥肉不规则连在一起，假羊肉片用鸭肉和羊尾油合成，肥肉和瘦肉相连很规则。隆冬季节，不少火锅店座位爆满。然而有的市民感慨，一些“羊肉片”吃起来咋就没有羊肉味儿?1月4日，历城区一家肉羊合作社负责人宋红揭露，目前消费终端的羊肉片，不少都是用鸭肉做成的，有的是用鸭胸肉加羊尾油制成，有的是用鸭胸肉加一点羊肉制成……“挂着羊头涮鸭肉”，羊肉片市场简直成了“鸭子开会”。当天，记者走访一些出售羊肉片的商家和火锅店，根据宋红提供的鉴别方法，记者发现一些“羊肉片”的确涉嫌用鸭肉制成。然而，质检、工商、畜牧等部门，在实际鉴别层面尚有较大障碍，面临执法难的困境。□本报记者孙华老板无奈鸭肉泛滥冲击羊肉市场宋红是历城区鸿达鑫发肉羊专业合作社的负责人。这家由30多家农户组成的合作社，注册了自己的羊肉品牌“鼎臻”羊肉片，目前已成为济南东部最大的羊肉片供应基地之一。但宋红感慨，现在生意越来越难做了。因为从2007年前后开始，羊肉片市场上逐渐出现了用鸭肉片冒充的“羊肉片”，价格较纯正羊肉片便宜近一半。由于利润空间大，有的不法商家以鸭肉片冒充羊肉片，导致羊肉片市场上的鸭肉片越来越泛滥。宋红介绍，现在活羊的收购价是绵羊每500克约12元，山羊每500克约13元左右。“加工成羊肉片后，我们每500克纯羊肉片售价约25元，抛去成本，赚不了多少钱。而鸭肉每500克仅10元左右，在销售终端当羊肉片卖时，每500克20元左右，几乎是对半赚。因为不少消费者对鸭肉冒充的羊肉并无鉴别力，导致羊肉片销售终端成了‘鸭子开会’。”采访中记者了解到，包括历城区这家肉羊合作社在内，不少加工羊肉片的企业近几年来的销量均受到鸭肉的巨大冲击。“2005年之前，一家羊肉加工户一个冬天就能卖三五十吨羊肉片，现在几乎不可能了，一个冬天能卖一二十吨就不错了。”宋红称。行业揭秘鸭肉“变身”羊肉片主要有三种采访中，宋红给记者展示了几种肉片样品：纯羊肉片和三种由鸭肉制成的假羊肉片。记者看到，羊肉片的肉纤维较细，呈条纹状排列分布，瘦肉内所含脂肪呈不规则的丝状分布，看上去像大理石中的花纹。宋红介绍：“这是纯正的羊肉片，可是有不识货的消费者，却经常以这种羊肉片肥肉多为由拒绝，而选择看上去瘦肉更多的鸭肉片。”用鸭肉制作的假羊肉片中，第一种是完全用鸭肉做的。记者看到，鸭肉片看起来尽管也是肥瘦相间，但肉片相对较厚，颜色较羊肉片要浅一些，瘦肉间的脂肪分布十分规则，没有丝状的纹理。第二种假羊肉片中，主体部分是鸭肉，但掺杂有少量羊尾油。这种肉片，瘦肉部分和大块脂肪结合得不很紧凑，瘦肉部分更没有像大理石花纹般的丝状脂肪分布。第三种假羊肉片是冷冻的肉坯，外层包裹了一层羊肉或羊油，里面全是用羊油浸泡过的鸭肉。这种肉坯，只有打开以后仔细观察肉片的纹理形状，才能分辨出是羊肉还是鸭肉。记者暗访一家火锅店拿鸭肉片冒充羊肉4日中午，记者一连走访了几家销售羊肉片的商家和火锅店。“你是开饭店用还是自己吃，自己吃给你拿纯羊肉片，就是贵点。开饭店用可以拿鸭肉片来用，每斤鸭肉片要比羊肉片便宜十几元呢!”一家肉片店的工作人员坦言。也有肉片店的工作人员，直接拿了看上去像鸭肉片的肉卷，以羊肉片的名义向记者推销。在工业北路一家名为“顺来”的小火锅店内，记者点了两盘羊肉卷，但看上去也像是鸭肉片。记者表示质疑，一开始，店方人员辩称“这就是纯羊肉卷”，当记者说出鉴别羊肉片和鸭肉片的方法后，对方又连称“上错肉卷了，这确实是鸭肉片，马上给换成纯羊肉卷!”监管困境鉴别手段缺失成打假主要障碍宋红表示，就打击市场上“用鸭肉冒充羊肉”的问题，合作社的羊肉片经营业主们曾多次向工商、质检以及畜牧部门反映过，但执法部门目前尚缺乏鉴别羊肉和鸭肉的仪器，无法实现科学鉴别。仅用肉眼观察，缺少权威数据。如果没有质监部门的鉴定结果，工商部门打假时缺少依据。畜牧部门则仅负责检验检疫方面的事情。“因而，真假羊肉的打假问题一度陷入执法空白的怪圈，羊肉片市场上‘鸭子开会’的情况越来越严重。”宋红感慨。对此，接受采访时质监执法人员坦言，截至目前，真假羊肉的鉴别的确还没有国家标准，因而无法出具具有法律效应的检测报告。“目前有一些鉴别技术，如DNA扩增技术，可以检出羊肉中是否混有猪肉、鸭肉，但方法还不成熟，而且成本较高，没办法成为标准。”从事肉类品质评价研究的中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍：“我们虽然开发出了用近红外的方法进行检测，只需用扫描仪一扫，就可以知道羊肉的品种、产地、等级，这项技术的开发，除了为羊肉定级外，还有一个重要目的就是打假。但这项技术的正确率目前在80%左右，存在一定的误检率，还无法正式对外使用。”消费支招看准脂肪纹理分布特性和肉片的色泽尽管目前缺少具有权威性的鉴别手段，但宋红表示，只要仔细看，普通消费者还是能把羊肉和鸭肉分别开的――― 只要抓住脂肪的纹理和肉片的色泽这两个关键特性就可以。“看瘦肉间的脂肪，有没有大理石花纹般的丝状分布，这点十分重要!”另外宋红建议，在国家标准和成熟的鉴别技术缺失的情况下，应该成立行业组织，加强行业内部的自我监督和自律，配合执法部门加大监察力度，这也能在一定限度内缩小鸭肉冒充羊肉的市场空间。
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低价羊肉可能掺假记者冯云云摄很多人冬天爱吃火锅，这时候羊肉片是必不可少的，不过很多消费者也有这样的感觉，同样是羊肉片但市场上的价格相差很多，有的一斤卖二三十块，有的则仅需十来块钱。近日业内人士向本报记者爆料称，市场上大部分低价羊肉都是刷上羊油的鸭肉冒充的。
都是羊肉片价格差一倍
省城山大路上一火锅店，重量为200克的精品羊肉，定价为14元一盘。而在闵子骞路上一家路边麻辣烫店中，买500克一包的羊肉片，也仅需15元。而在一些规模较大的火锅店中，每斤羊肉价格大约要30多元。采访中记者看到，目前济南市场上像上面提到羊肉片价格迥异的情况，十分常见。而在路边的小火锅店中，即使只有十几元，有的还打出吃两盘送一盘的招牌。
记者近日在省城各农贸市场、超市调查时看到，今冬羊肉的零售价一般都在23元以上，历山路上一超市，羊肉要卖到28元/斤。“今年羊肉普遍涨价，批发价至少在18元/斤，低于这个价的不可能是纯羊肉。”干了多年羊肉片批发生意的谢先生表示。
谢先生表示，市场上虽然不少羊肉片商贩都打着纯羊肉的招牌，但有一些卖的却是鸭肉。据了解，外地有媒体报道，商贩用死狐狸肉冒充羊肉对外出售，对此谢先生表示，曾经有一年济南市场上确实出现过这种情况，“不过死狐狸肉一切就能分辨出来，所以没有那么大的市场，把鸭肉掺到羊肉中，是最常见的造假方式。”
刷上羊尾油“造”膻味
在济南干了多年火锅生意的王东的话，也印证了谢先生的说法，“以我的了解，现在很多火锅店还有烧烤摊上的羊肉，尤其是路边摊上的羊肉，基本上都不是真正的羊肉。”
王东表示，早年间牛肉便宜时，还有商贩用牛肉来冒充羊肉，现在牛肉涨价后虽然价格还比羊肉便宜，但为了降低成本，获得更大的利润空间，很多商家最常见的做法，就是用猫肉和鸭肉来冒充羊肉，其中鸭肉最为常见。
“羊肉一斤二十多块钱，鸭子肉一斤七八块钱，鸭肉掺进羊肉中，按羊肉价卖那利润得翻番。”据了解，今年鸭肉的价格虽然涨了，但是每斤的价格顶多在10元左右，与动辄20多元的羊肉相比，成本自然是便宜不少。那么，商贩是如何把鸭肉做出羊肉味的呢？
“一般来说，很多店不会全部用鸭肉做羊肉卷，而是把鸭肉和羊肉掺在一起刷上羊尾油，或者放在羊油中浸泡晾干，冻成块后切片打卷。”这样的鸭肉就有了膻味，而从视觉上来看，切成卷之后很难把鸭肉和羊肉区分出来。“羊尾油的价格在10元/斤左右，用羊油刷出来的肉如果用来做烧烤，撒上了孜然、辣椒粉等，味觉上很难分辨出是不是真的羊肉，而如果用来涮火锅，有了辣味的遮挡，也很难吃出区别。”王东还表示，虽然目前出现了不少活羊现宰的店，在店门口挂上羊头以示店内销售的是纯羊肉，但也不排除掺假的可能。
如何分辨真假羊肉？
“原来一斤羊肉进货价才8块钱，可以串60个羊肉串，每个售价0.3元，每斤羊肉还有10元的盈利。现在好一些的羊肉涨到25块钱，虽然羊肉串的价格也涨了，但以0.5/串计算，一斤羊肉顶多挣5元。”山水大润发院内一清真烧烤店的负责人马先生表示，烧烤和火锅是同一道理，如果用纯羊肉，商家的利润空间有限，所以很多店主只能用掺了假的羊肉。
那么，消费者该如何区分真假羊肉呢？“最简单的一个办法，从价格上区分，低于20元/斤的羊肉，肯定就不纯了。”马先生表示，很多人在吃火锅涮羊肉时，会发现一盘羊肉全放进锅里了，但怎么就是捞不着东西，羊肉片不是碎了，就是缩成很小的一块，“如果碰到这种情况，那肯定不是碰上注水羊肉，就是碰上用鸭肉冒充的羊肉了。”
马先生告诉记者，不注水的羊肉片端上桌十五分钟甚至半小时都不会出现塌软的现象，而注过水的羊肉片，盘子里很快会化出大量水分，羊肉片也会塌软成一片；好的羊肉片下锅之后会吸收大量水分，吃饭过程中尽管不断加水，也不会出现缩水的现象，而注水羊肉下锅之后会相反的释放大量水分，羊肉会越缩越小。
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鸭肉制“羊肉串”成行业潜规则 01:09& & 来源：&&北京青年报& &
　　呼和浩特
　　呼和浩特羊肉串市场乱象曝光 鸭肉加香精变身羊肉串―――
　　很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。
　　羊肉串里为何难寻羊肉？这一“市场黑幕”为何久未揭开？接到群众举报后，记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场，所见所闻触目惊心。
　　■“挂羊头卖鸭肉”
　　在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
　　“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
　　记者问：“现在羊肉成本太高，如果想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精比较合适呢？”
　　卖家马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发现，这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没有明确的使用说明。
　　据卖家介绍，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。“但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。”
　　据记者调查，这种商业欺诈行为在烧烤行业中已经见怪不怪。在采访中，一些调料品卖家就坦言：“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精，烧烤市场很流行用这个东西。”
　　■危害身体令人忧
　　在呼和浩特市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为5毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。“有时会担心次品肉吃出问题，但烧烤这东西，也不会天天吃吧。”
　　据食品专家介绍，羊肉精是香精的一种，能够提鲜肉食，但危害明显。据国家最新出台的食品添加剂使用标准，在关于食品用香料、香精的使用原则不得添加香精的名单中，生鲜肉被列入其中。
　　“烧烤摊主拿鸭肉添加羊肉香精，制成羊肉串去欺骗消费者，这既违反相关规定，更是一种商业欺诈。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说。
　　因为成为行业“潜规则”，摊主们可以随意使用添加剂，这是以次充好的赚钱利器。一位业内人士透露：“羊肉精一般使用标准为0.2％至0.5％，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提高整体香气。”
　　“肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”靳烨说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大。
　　■质量监管成“盲区”
　　内蒙古卫生厅卫生监督所副所长曹铁军说，街边烧烤摊点因为处于监管灰色地带，可能是违规使用添加剂的重灾区。卫生部门本来有一套防止违规使用羊肉精的检查制度，但是，执行难让这套制度的效果大打折扣。
　　他坦白地说，即便有“食品添加剂使用登记制度”，但烧烤摊主连什么是食品添加剂都不明白，更谈不上自觉登记。执法人员目前还没发现哪家小餐饮企业登记过使用了羊肉精。
　　■文/新华社“新华视点”记者
　　张丽娜、林超、刘越
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广电全媒体卧底黑作坊 揭秘鸭肉“变”牛羊肉
　 　 来源：今报网 & & 虽然结束卧底已经3天了，但公共频道记者乔旭东一看到牛肉、羊肉，仍会下意识地反胃，“说实话，以后打死也不到火锅店吃涮肉了”。从黑工厂，到批发市场，到零售网点，再到火锅店，河南电视台公共频道3位记者，用7天时间，暗访、偷拍，混进黑工厂卧底打工，为我们揭开了鸭肉变身牛羊肉卷的整个黑色利益链条。
& & □东方今报记者 陈亮&&河南电视台公共频道记者 马楠楠 乔旭东 董志强&&公共频道视频截图
& & 第& &&&天
& & 带着大厨试吃“牛羊肉卷”
& & 郑州市民小李向河南电视台公共频道反映称，她和朋友在南阳路上的佰人王串串香吃涮羊肉，吃着感觉不像羊肉，回家之后，她和朋友的肚子就开始难受。
& & 为了验证小李的说法，公共频道记者董志强、马楠楠邀请一位从业十几年的一级厨师王先生和小李一起来到位于南阳路与东风路交叉口附近的佰人王串串香火锅店暗访。
& & 吃着该店提供的羊肉卷，厨师王先生说，这卷虽然有羊肉的膻味，但是，根据经验判断，这“羊肉卷”的肉质较粗，跟鸭胸脯肉相似，他判断，这可能是鸭肉或是猪肉掺了羊油压在一起做成的，因为，这“羊肉卷”放进火锅里一煮就散了。
& & 该店出售的“牛肉卷”呢？王先生表示，根据他从厨十几年的经验看，这个“牛肉卷”也不太像是牛肉，因为，牛肉的肉质更粗一些，它的筋应该是能拉出丝来的，但是这个卷的肉，一拉就断了。
& & 除了这家火锅店，郑州其他火锅店是否也存在这样的问题呢？董志强一行又来到东风路上的优乐自助火锅店一探究竟。
& & 吃着该店的羊肉卷，厨师王先生判断，该肉卷也涉嫌造假。王先生还指出，该自助火锅39元一位，但是市场上正常的羊肉价位都在二十七八元一斤，从餐饮行业的成本核算来看，如果用好羊肉可能会亏本的。
& & 随后，董志强一行又走访了郑州市多家佰人王串串香及优乐自助火锅店，这些店出售的牛羊肉卷，均被厨师王先生认为涉嫌造假。
& & 第& & 天
& & 封存样品
& & 专家鉴别假牛羊肉卷
& & 为了进一步验证厨师王先生的判断，暗访的第二天，公共频道记者马楠楠带着从上述两家火锅店购买的牛羊肉卷，来到河南农业大学，请食品安全专业的李教授予以鉴别。
& & 看了这些“羊肉卷”和“牛肉卷”样品，李教授当即判断，这些均不是真正的牛羊肉卷，她介绍，该“羊肉卷”是由其他种类的肉压制成的，而“牛肉卷”里则是掺了一小部分牛肉。
& & 当天下午，带着这些“牛羊肉卷”，马楠楠又请郑州市一家知名餐饮企业的负责人李志顺帮助鉴别，李志顺曾获得“中国烹饪大师”称号，仅靠眼看、鼻闻，就能判断生鲜肉制品的真伪。
& & 为了有更直观的比较，李志顺还专门拿出真的、成块的牛羊肉来和这些“牛羊肉卷”进行对比。经过仔细辨认，李志顺表示，这些肉卷，很有可能就是用鸭肉做成的。
& & 第& & 天
& & 寻找供货商&&冰山现一角
& & 经过河南农业大学教授和中国烹饪大师的辨别，董志强和马楠楠从几家佰人王串串香和东风路上的优乐自助火锅店买的“牛羊肉卷”均是掺了假的牛羊肉。
& & 那么这些肉卷是火锅店自己制作的，还是有其他进货渠道呢？根据佰人王火锅店出售肉卷上的厂家联系方式，董志强和乔旭东以买家的身份，联系上了为佰人王火锅店供货的肉卷厂家。
& & 据该厂家负责人介绍，他们做的肉卷，专供佰人王火锅店，而专供价位是每斤羊肉卷17元。同时，该负责人还表示，他们可以根据客户的需求，专门加工定做，他们也能生产每斤10元左右的羊肉卷。
& & 该负责人承认，价位便宜的羊肉卷，只和羊肉沾一点点边，里面还掺了其他肉，每斤17元的价格，根本买不到真正的羊肉卷。
& & 第& & 天 掺羊肉多少决定肉卷价格
& & 随着调查的深入，董志强和乔旭东发现，郑州很多火锅店的肉卷，部分来自一些小加工厂，一些则来自大型的批发市场。当天，董志强和乔旭东以开火锅店为名，暗访了郑州长兴路水产大世界和陈寨批发市场，商户生产或代销的羊肉卷价位差别之大，让人诧异。有的羊肉卷每斤不足10元，有的每斤14元，有的每斤17元，而最贵的，每斤达20多元。
& & 价位差别这么大，质量方面又有哪些差别呢？据一名商户透露，差别就在于这些羊肉卷里面掺了多少羊肉。商户称，那种不足10元一斤的羊肉卷，肯定都是假货，有的是用死肉做的，有的是用碎鸭肉做的。该商户还透露，为了让肉卷有羊肉味，就只能在肉卷里加进羊尾油。
& & 为了让董志强他们买得“放心”，不少商户还专门承诺，他们可以给这些假肉卷贴上“正规”的标签，穿上看似合法的“外衣”。
& & 第& & 天 卧底黑工厂 被熏得半死
& & 乔旭东以打工者身份进入郑州市惠济区江山北路一家用鸭肉做牛羊肉卷的加工厂。
& & 一进工厂，乔旭东身后的大门就被锁死了。“还没走进‘车间’，一阵刺鼻的怪味就把人熏得睁不开眼睛。”乔旭东回忆，与他同行的一名工人也说，他刚来的时候，每天都想吐。
& & 乔旭东发现，这个厂房只是一个临时搭建的简易工棚，里面有一个大池子，放着结冰的肉块，机器内、地上也随意摆放着已经加工过的肉，而工人用的围裙、手套、刀具等满是污垢。转了一圈，乔旭东没有看见任何消毒设施，仅此一点，乔旭东就判断，这是一家黑工厂。
& & 指着水池里的肉块，工人向乔旭东介绍，这些都是鸭肉，肉和油是分开的，经过机器加工，卷在一起，就是成品了。
& & 如何辨别
& & 真假牛羊肉卷
& & 第& & 天 牛羊肉卷造假7步走
& & 在工厂干了一天后，乔旭东和其他工人也就熟悉了。一名工人和乔旭东聊天时说：“自从在这里干活，几乎不吃火锅了，就算吃，也是自己带肉进火锅店。”
& & 卧底黑工厂的第二天，通过聊天和观察，乔旭东摸清了这个工厂加工肉卷的7步环节：
& & 第一步，把冷冻的鸭脯肉放在房间里肮脏不堪的大池子内解冻；第二步，用那些未经任何消毒处理的刀具，将鸭脯上面的瘦肉和肥肉切开；第三步，放进一个他们称之为“锅”的机器内搅拌；第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油；第五步，把肥肉和瘦肉按照比例摆在塑料纸上；第六步，把肉做成长一米多、碗口粗细的肉卷，放进冷库；最后，零售商家从他们这里进货，用切片机把这些大条形的肉卷进行切片，就成了一些火锅店里的“牛羊肉卷”。
& & 第& & 天 黑工厂老板自制合格证
& & 卧底黑工厂的第三天，乔旭东被老板叫到一个冷库搬货。冷库内，用鸭肉做成的大肉卷被整齐地堆放在一起，让乔旭东看得触目惊心。
& & 搬货时，乔旭东和司机、其他工人聊天，他们都知道这种肉卷是用鸭肉制成的，“火锅里一涮，就吃不出味道了”。
& & 在一车发往外地的冷冻肉卷上，工厂老板拿出了一些印有“山东省动物卫生监督机构”字样的检疫合格证，然后一一贴在这些肉卷上。有工人介绍，这些都是他们自己印制的。
& & 至此，乔旭东摸清了鸭肉变身牛羊肉卷的流程。他感慨：“以后打死也不去火锅店吃涮肉了。”
& & ■ 记者手记
& & 被“涮”的粗心和良心
& & 寒冷的冬天，围坐在火锅旁涮着羊肉，也算一件非常惬意的事情。如果碰巧看了电视，又读了这篇报道，知道了牛羊肉卷的内幕后，不知道会有多少人犯恶心。
& & 先放下恶心，说一下耐心。
& & 与公共频道3位同仁合作的过程中，十分佩服他们的耐心：在零下10摄氏度的冷库里，为了不让胸前的偷拍机失灵，乔旭东不得不脱掉棉大衣，仅穿着毛衣干活；为了查问题火锅店，他们跟着监管部门一直到凌晨。
& & 再说一下粗心。
& & 其一，火锅店里出售的羊肉卷是三无产品，竟然没有一个吃客到相关部门举报，这是吃客的粗心；其二，公然出售三无产品的火锅店，堂而皇之招揽生意，这是监管部门的粗心；其三，大型批发市场里，商户卖的肉卷价格如此之低，是人都会看出有猫腻，而监管部门居然没有发现，这也是一种粗心。幸运的是，监管部门在看到媒体的报道后，迅速行动，对问题商人予以打击，只是，我们更希望监管部门在媒体行动之前，就能把问题牛羊肉卷查封。
& & 最后说一下良心。
& & 我碰到一家卖羊肉串的，天天都有食客排队来吃，生意火得不得了，其秘诀就是，摊位前挂整只羊，买多少，老板切多少，现切、现串、现烤，一点都不掺假，老板说，他卖的是“良心”。
& & 东方今报记者 陈亮
& & ■ 报道反响
& & 监管部门查封多个火锅店
& & 5日晚9点多，郑州市惠济区食品药品监督部门人员来到南阳路与北环路交叉口附近的优乐自助火锅店检查，当场查实，该店出售的羊肉卷为三无产品，而牛肉卷外包装上全是英文，属于违规产品。
& & 此外，在南阳路与东风路交叉口附近的佰人王串串香、老鸦陈村的佰人王串串香店里，惠济区监管部门也发现了诸多问题，进货账本、货物等被查扣，上述3家店均被立案调查。
& & 昨天上午，惠济区有关部门还在长兴路水产市场查封了3家涉嫌出售假牛羊肉卷的商铺。
& & 东方今报记者 陈亮
& & ■ 相关新闻
& & 粉条弹力十足 市民忧心忡忡
& & 冬季到了，吃火锅和炖菜的人越来越多，粉条更是受到不少市民的青睐，在郑州一些菜市场里，卖粉条的生意异常火爆。但最近却有市民打电话反映，买回家的粉条一浸泡，粉条竟然奇迹般的变成了“橡皮筋”――弹性非常好。
& & 在郑州市十八里河镇柴郭村，制作粉条已成了当地的一大特色产业。
& & 在一家粉条作坊里，一名工人告诉记者，红薯粉比较贵，普通的粉条批发只要两块钱一斤，“里面稍微带点胶，煮着都没事儿”。该工人承认，绝大部分粉条里都加了胶，而且生产的粉条里很少有所谓的红薯粉，大部分都是用玉米淀粉勾兑成的。
& & 郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张忠义说，弹性很好的粉条肯定加入了某种胶，这种胶过多食用会对人体的肾脏、脾脏造成伤害。
& & 东方今报记者 沈春梅
& & 河南电视台法制频道记者 王鹏
& & ■ 小贴士
& & 看颜色，假牛羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真牛羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
& & 看纹理，假牛羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹，真牛肉卷有纤维状条纹，用手撕，不易断开。
& & 看肥瘦，假牛羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片；而真的肉卷，是肥的一丝丝夹在瘦肉里，分布自然均匀。
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