腌糖醋蒜头的腌制方法长蒲扇了怎么办?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-31 22:19 标签： 糖醋蒜的腌制方法图
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又到了腌制糖醋蒜的季节了
糖蒜是我们非常喜欢的一种佐餐佳品。将鲜嫩的大蒜腌制在糖醋液中，利用腌制时加入的醋酸的防腐作用来保存大蒜，使之长期保存不坏，并且食用时香、甜、脆可口，清爽怡人，尤其在吃腻了大鱼大肉后，再吃些糖蒜，那感觉真叫一个“爽”字。我们当地农户都有种蒜的习惯，可对于腌制糖蒜许多人技术不过关，总是腌不好，所以我把制作糖蒜的方法介绍给大家，和大家共同探讨、学习，以便腌制的糖蒜更加可口。
一、选料初加工：
大蒜收获后及时选择鳞茎肥大、幼嫩、洁白的进行加工。首先切去根和叶，留下一段长2厘米的假茎，剥去外面的粗老蒜皮，洗净、沥干水分。
二、腌咸蒜头(用层积法腌制)：
按 10公斤鲜蒜用盐1公斤的比例，在缸内每放一层蒜头撒一层盐，一直放到缸的四分之三处为止。另取同样大小的空缸作为换缸之用。换缸可使缸内上下各部分蒜的盐腌程度一致。每天要换缸一次，共要进行15天。换缸时还要将蒜头中央刨一大坑，每天早晚用坑中的菜卤水浇淋表面的蒜头。
三、晾晒：
将咸蒜头从缸内捞出，摊在席上晾晒，晚上要收入室内或覆盖以防止雨水，白天要经常翻动以保证各部分受光均匀。晒到相当于原重的65-70%为宜。注
糖蒜是我们非常喜欢的一种佐餐佳品。将鲜嫩的大蒜腌制在糖醋液中，利用腌制时加入的醋酸的防腐作用来保存大蒜，使之长期保存不坏，并且食用时香、甜、脆可口，清爽怡人，尤其在吃腻了大鱼大肉后，再吃些糖蒜，那感觉真叫一个“爽”字。我们当地农户都有种蒜的习惯，可对于腌制糖蒜许多人技术不过关，总是腌不好，所以我把制作糖蒜的方法介绍给大家，和大家共同探讨、学习，以便腌制的糖蒜更加可口。
一、选料初加工：
大蒜收获后及时选择鳞茎肥大、幼嫩、洁白的进行加工。首先切去根和叶，留下一段长2厘米的假茎，剥去外面的粗老蒜皮，洗净、沥干水分。
二、腌咸蒜头(用层积法腌制)：
按 10公斤鲜蒜用盐1公斤的比例，在缸内每放一层蒜头撒一层盐，一直放到缸的四分之三处为止。另取同样大小的空缸作为换缸之用。换缸可使缸内上下各部分蒜的盐腌程度一致。每天要换缸一次，共要进行15天。换缸时还要将蒜头中央刨一大坑，每天早晚用坑中的菜卤水浇淋表面的蒜头。
三、晾晒：
将咸蒜头从缸内捞出，摊在席上晾晒，晚上要收入室内或覆盖以防止雨水，白天要经常翻动以保证各部分受光均匀。晒到相当于原重的65-70%为宜。注意：在翻动中发现有松弛的蒜皮应及时剥去。
四、腌制糖蒜：
腌制时应准备的原料为：干咸蒜头、红糖、食醋。比例为：干咸蒜头：红糖：食醋=10：4：7。
1、先将晒干后的干咸蒜头放入干净坛内，轻轻压紧，装到坛子的3/4处为止，不能太满。
2、将食醋加热到80℃，再加入红糖令其溶解，并可依据个人口味添加五香粉、八角等香料，配成糖醋香液。
3、将已配好的糖醋香液注入坛内装满。基本上蒜头与香液的用量相等。
4、在坛颈处挡几片竹片以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜将坛口封严。
一般经过2个月后即可开坛食用。不过，放置时间更长些，食用起来风味更佳。上面所说的原料，如果将红糖改为白糖，那么腌出来的糖蒜呈乳白色或乳黄色，更为美观，更能引起人的食欲。
这个方法我试过，北方人不怕辣还可以，如果怕辣就不行的，自己腌制醋大蒜要好长时间才没有辣味。
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糖醋蒜怎么腌制才好吃
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鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。　　做法：1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
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怎样腌糖醋蒜？
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克做法
步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
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美食天下网友很多，你进美食天下网搜索区搜索糖醋蒜就会有很多种做法，看你喜欢用哪种！我自己的配方是白蒜或者香蒜600g、白醋236ML（酸度4.5度至5度)、糖236g(白糖或者红糖都可以）我喜欢用红糖（有香味）、盐8g、酱油236ML（生抽即可），这是我自己的配方，不是在网上找的。把所有食材准备好，买一个大的塑料罐子或者玻璃罐子把把所有食材倒入罐子里密封腌制大半个月或一个月即可食用。至于你使用用新蒜（就是下网友说的·····完全长大的蒜）还是老蒜看你个人喜好的口感口味选择，我们这喜欢用老蒜！如果你觉得我的配方不怎么好可到美食天下网搜索！算你可以去除蒜皮，也可带着蒜皮泡，带蒜皮泡时间要比去皮泡久一些，但方便免除蒜皮麻烦事！
是要泡在糖盐水的缸里的 糖分多于盐 并且一定要密封 我是四川的 四川人家家户户应该少不了泡菜 我妈每年都要腌制 麻烦采取 谢谢
用还没有完全长大的蒜，把表皮去掉！把一些米醋倒在一个缸里，没过蒜！！然后适当的放一些糖，尽量多一些！
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不知道为什么
我腌的糖醋蒜长白醭了
谁能告诉我这是怎么回事啊
我姨说是淡了
我又放了那么多盐但又长了
谁知道怎么回事
能告诉我下吗
先把蒜头洗干净沥干水以后层层撒盐卤上，二三天以后装坛子放调味料和糖醋就行了，每家都有各自的做法，但不用生水是不会长那玩意的。
天气太热了
进生水了吗？没放生水，就得重新整，要不就得扔了，呵呵，我腌的能吃了
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