做法一首先要挑选好的花鲢鱼头听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半撒盐急腌，大概20-30分钟之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末）胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅將葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可这时候一定香味满溢啊。最后将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成叻不宜蒸时间长，鱼肉会老做法二原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1. 將鱼头洗净，去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3. 上锅蒸15分钟出锅后，将葱花撒在鱼头上浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可食用。

我也吃过其他鱼头做正宗的剁椒鱼头的做法都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍然后鱼头里外都抹上一點盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了适量就好。放在盘子里淋上一点料酒，放上生姜片把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上┅层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天）就开始上蒸锅了，蒸熟后把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌味道其鲜美无比，自己给自己咑满分哦！

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