正宗的剁椒鱼头的做法家常做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-23 17:35 标签： 正宗的剁椒鱼头的做法

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1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，沥干水分

2.取下鱼头沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面腌制10分钟后，再次冲洗干净彻底沥干水分

5.鱼头展開，平铺进盘

8.坐锅烧水水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

10.取出撒上葱碎烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 

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剁椒鱼头一道家喻户晓的湖南傳统名菜。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味讓人流连忘返。

#剁椒鱼头#的制作步骤

把鱼头洗净把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。

我们把处理好的鱼头进行腌制放入大

5g、拌一丅鱼头能均匀的入味，腌制20分钟；

锅上火放入底油一两左右，油热之后放入葱姜蒜爆香再放入鲜

放入锅中，进行简单的调味鸡精5g、

5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置；

把鱼头码入盘中，把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上锅上气之后把鱼头放入锅中，盖上锅盖继续蒸15分鍾即可。

鲜艳的颜色引人入胜的香味，真是让人流连忘返

1、鲜红椒碎和剁椒，葱姜，蒜炒至红色椒香蒜香融合在一起，蒸出来的魚头辣椒香气浓郁，辣味柔和
2、用白酒腌制的鱼头能去腥。

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