“黄焖鸡翅是我等嗜肉之人的心頭大爱黄焖菜家家都在做,无论用糖炒色用酱油上色,或者直接用红烧酱油方法总是大同小异,味道却千差万别,各家有各家的體会心得也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试美食无定论,自己爱的就是最好的。”
鸡翅中洗净用料酒、食盐腌30分钟
胡萝卜、杏鲍菇洗净沥干
把洗干净的胡萝卜,杏鲍菇斜切成块
坐锅起油下冰糖炒糖色,炒到黄色即可不要炒到深棕色,炒好后离火,冷却
冷却后倒入鸡翅中,万不要趁热放入鸡翅中中火炒至鸡翅裹上颜色
放入香料,黄豆酱油1勺、料酒炒匀
放入切好的杏鲍菇和胡萝卜
加入1.5勺盐清水适量漫过鸡翅即可
中小火炖20分钟后,调大火开始收汁不要收的太干了,汤汁浓稠即可
1、鸡翅可以换成鸡腿鸡翅根;
2、黄豆醬油,颜色介于生抽和老抽之间为了色泽好看,不用老抽老抽颜色太深了。
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