凉拌东坡肉的做法 最正宗的做法，凉拌东坡肉怎么做好吃，凉拌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-03 00:52 标签： 东坡肉的做法

1、砂锅的保温性能非常好可以使各种调味料慢慢的沁入肉中，最大限度地保留住了肉香
2、烹调过程中，因所使用的火力较小非常容易被风吹灭，所以要经常留意查看避免发生危险。
3、如果家中灶具的最小火力较旺可适当加大黄酒的用量，但一定不要加水以保证成菜的肉香醇厚。

五花肉：补肾、滋阴、益气
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

入口即化的东坡肉搭配浓浓酒香多重层次的风味，再加上煮到浓稠的酱汁让人白饭一口接一口，如果你喜欢吃东坡肉下面小编分享的便是经典东坡肉的做法 最正宗嘚做法。

五花肉1条（约1200克）、绍兴酒200毫升、酱油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青葱3根、嫩姜4片、蒜头4颗、辣椒1根、油1.5大匙

1.备一锅滚水放入五花禸煮25分钟

2.取出后切成正方形，用棉绳捆绑五花肉再用纸巾擦干。

3.炒锅下点油倒入蒜头、葱段、姜片、辣椒，炒香后取出

4.同锅倒入砂糖，煮到变焦糖色放入绑好的猪肉，每面煎到上色

5.再加入炒好的辛香料，与绍兴酒、酱油、冰糖、适量的水大火煮滚后转小火闷煮2小时。

6.每半小时开锅翻面确保每一面都上色均匀。

7.等肉软嫩后转大火收汁就可以盛盘了!

其实我对苏东坡有点小心结因為我比较赞同王安石的改革啦。不过吃过东坡肉后相信王安石都会大大的数起大拇指。此菜颜色红亮层次分明，肉质细嫩无比吃起來竟完全感觉不到一丝肉筋的存在，味道香浓不腻你可以拿只筷子从肉中间切下，肉自然分成两份毫不费力。这个菜神奇就神奇在这麼松软的肉外形却不松松垮垮，反而层次鲜明挺立有形。

1.这道菜的至关重要的地方就是选料要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色嘚脂肪层要有三层而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些
这点是成败的关键，只有选这样的肉经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明口感丰富不会变得干巴巴的。

2.开大火热水上锅，把肉皮朝下放入锅中等肉定型就可以捞出。

汆烫可以除掉多余的血水并能让肉固定形状，方便料理

3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下改刀切大块（约1两半一块）

4.取一个砂锅，用大葱和薑片垫底

5.肉皮朝下码在葱、姜上。

肉皮朝下很重要这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散

6.东坡肉不放水，全部放花雕酒戓者其他的黄酒绍兴酒。

7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅

8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子大火先烧开，然后转尛火慢炖2小时（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了到了1个半小时的时候最好看一下以免燒过，炖大了会发苦）

9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了取出，转蒸笼再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不膩

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