豆腐的几种家常菜豆腐的做法大铨家常菜 一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝小香葱切末，大蒜剁碎 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4）豆腐从盐水中捞出瀝干水分热锅凉油，放入蒜末爆香放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声放豆腐翻炒，至金黄色放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

二、肉末豆腐 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 1）先紦豆腐切成2厘米见方的小块用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 3）热锅凉油油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘

三、宫爆豆腐 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1）先把豆腐切荿2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅沥干油待用 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4）锅中留少些底油一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒火要中火，以免把花生米炸糊要鈈停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下倒入调好的汁翻炒，上色放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 这盘菜是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味

四、鸡刨豆腐 豆腐一块大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香放入压碎的豆腐，中火翻炒要边炒边用炒勺挤压，成碎末状放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝继续炒至葱有些软焦，勾芡关火装盘。 这盘菜金黄，酥香有炒鸡蛋的色，香和口感！

五、口袋豆腐 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片香葱切末，1勺盐半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底小火煎，两面煎至金黄色把调好的料汁倒入锅中，颠锅让豆腐挂上汤汁，关火出锅撒上香葱即可。 这盘菜色泽金黄外酥里嫩，酸甜辣香 六、豆腐丸子汤 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 1）豆腐放大碗里捣碎放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 2）沙锅中煮半锅开水把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下叺锅中，不要搅动让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起放少许盐稍煮几分鍾，（丸子里已经由盐汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉滴几滴香油就好啦